Hoy vamos a preparar unas caballas en
escabeche, esta receta de pescado es muy fácil de cocinar, económica y sobre
todo muy rica. La caballa es un pescado azul muy sabroso, delicado y barato. A la
hora de freír las caballas tenemos que tener en cuenta no freírlas mucho, pues se
quedarían muy seco, como os digo en la
receta prácticamente vuelta y vuelta. Es importante que
compres el pescado justo el día que vayas a utilizarlo, para que esté lo más
fresco que sea posible. Aunque hoy en día lo recomendable es congelarlo, para
evitar el anisakis. El escabeche es una manera de conseguir que diferentes
alimentos como la carne, aves y pescado se pueda conservar por más tiempo. Esta
receta también admite cambios, añadiéndole diferentes hiervas aromáticas, piel
de naranja o limón, etc.
INGREDIENTES:
- 6 Caballas
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2 Cebollas
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4 Zanahorias
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1 Cabeza de ajos
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2 Hojas de laurel
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8 o 10 Granos de pimienta negra
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5 o 6 Clavos
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1 Vaso de vino blanco
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1 Vaso de aceite de oliva
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1/3 de Vaso de vinagre
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Sal
PREPARACIÓN:
Empezamos nuestra receta
lavando y limpiando nuestras caballas, una vez limpias las partimos en filetes,
quitándoles todas las espinas. Este paso os lo podéis ahorrar si a la hora de
comprarlas le comentáis a vuestro pescadero que os la prepare en filetes y sin
espinas.
A continuación ponemos el aceite de oliva en una sartén, la llevamos
al fuego, una vez que este caliente, vamos enharinando los filetes de caballa y
los freímos por ambos lados, pero prácticamente 10 o 15 segundos por cada lado,
como se suele decir vuelta y vuelta, según los vamos friendo los ponemos sobre
papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite. Seguidamente colamos el
aceite donde hemos frito el pescado y lo ponemos en el recipiente donde vayamos
a hacer el escabeche.
A continuación pelamos y picamos las dos cebollas, las
zanahorias en rodajas y la cabeza de ajos sin pelar la partimos en dos.
A
continuación llevamos al fuego el aceite que hemos colado, añadimos la cebolla,
la zanahoria y la cabeza de ajos, salamos un poquito y sofreímos a fuego medio,
dándole vueltas de vez en cuando, hasta que esté la cebolla pochadita,
aproximadamente 15 o 20 minutos, pero sin que la cebolla se queme, como he
dicho tiene que quedar transparente y pochadita.
Seguidamente añadimos el vaso
de vino, el vinagre, las hojas de laurel, los clavos y los granos de pimienta.
Dejamos cocer todo a fuego medio aproximadamente 20 o 25 minutos, antes de
retirar del fuego, comprobamos el punto de sal y de vinagre, si nos parece que está
muy fuerte le añadimos un poquito de agua, o si al contrario nos parece que
esta flojo, le añadimos un poquito más de vinagre, dependiendo de nuestros
gustos. A continuación ponemos los filetes de caballa en la fuente donde la
vayamos a dejar vertiendo por encima el escabeche que hemos preparado, dejamos
enfriar y las metemos al frigorífico hasta que cojan bien el escabeche, por lo
menos 2 días antes de consumirlas.
Os recomiendo comerlas a temperatura
ambiente o un pelín templadas.