Hoy vamos a preparar una rica receta de pescado muy sencilla, y con pocos
ingredientes. Esta receta admite muchos cambios dependiendo de nuestros gustos
o de lo que encontremos en el mercado, podemos añadirle gambas, almejas, etc.
También podemos sustituir la carne de pimiento choricero por un poquito de ñora
molida o pimientos de piquillo, las anillas de calamar por calamares en trocitos,
etc. A fin de cuentas en la cocina se tiene que ser creativo y darle a las
recetas nuestro toque personal y sin prisas, haciendo las cosas bien, no como
vemos en televisión en los programas de cocina que trabajan estresados. Yo
personalmente pienso que la cocina necesita tiempo y ponerle mucho cariño a las
recetas. Bueno vamos con la receta porque cada día me enrollo más.
INGREDIENTES:
- 1 y ½ kg de Merluza
- ½ kg calamares (anillas)
- ½ kg Mejillones
- 200 ml Vino blanco
- Caldo de pescado
- 2 Puerros
- 1 Pimiento (verde o rojo)
- 2 Ajos
- 2 Tomates
- 1 Pulpa pimiento choricero
- 2 Rebanadas de pan tostado
- 1 Guindilla (opcional)
- 1 Hoja de laurel
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- Pizca de azúcar
PREPARACIÓN:
A la
hora de comprar nuestra merluza le decimos a nuestro pescadero habitual, que la
abra en dos lomos y los parta en 4 o 5 trozos, dependiendo del tamaño de la
merluza, también le decimos que nos deje la cabeza y la espina para preparar el
caldo de pescado (el caldo lo preparamos cociendo las espinas y cabeza con
alguna verdura que tengamos en casa, ajo, puerro, cebolla, etc. durante 20 no
30 minutos).
Lo primero que hacemos para empezar a preparar nuestra merluza es
limpiar y lavar los mejillones y los calamares, los mejillones conviene
limpiarlos muy bien, quitándoles todas las barbas y las impurezas que tengan
adheridas a la concha. Seguidamente limpiamos, pelamos y picamos los 2 puerros,
el pimiento y un ajo reservando el otro para más adelante.
A continuación
ponemos un chorro de aceite de oliva en una cazuela y la llevamos al fuego, una
vez que se caliente un poquito, añadimos a la cazuela, los 2 puerros picados,
el ajo, el pimiento, la guindilla y la hoja de laurel, salamos un poquito y
pochamos o sofreímos todo a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos,
dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.
Mientras se sofríen
las verduras vamos a rallar los dos tomates, una vez rallados los tomates,
vamos a preparar un majado, para ello ponemos en el mortero, las 2 rebanadas de
pan tostado, el ajo que teníamos reservado y la pulpa de pimiento choricero y
machacamos todo.
Seguidamente una vez que nuestras verduras están pochadas
añadimos a la cazuela el tomate rallado y una pizca de azúcar, para quitarle la
acidez, sofreímos otros 5 minutos aproximadamente. A continuación añadimos las hebras de azafrán y los calamares damos
unas vueltas sofriendo un poquito.
Seguidamente añadimos los 200 ml de vino
blanco, dejando en el fuego hasta que se evapore un poquito, para que se valla
el alcohol. Seguidamente añadimos el majado que hemos preparado anteriormente y
el caldo de pescado.
Dejamos que empiece a hervir, comprobamos el punto de sal,
rectificando si fuera necesario, y añadimos los trozos de merluza, procurando
que queden cubiertos por el caldo. Dejamos cocer un par de minutos y añadimos a
la cazuela los mejillones dejando cocer todo junto otros 4 o 5 minutos, hasta
que los mejillones se abran.
Pasado este tiempo retiramos del fuego y solo nos
falta llevar a la mesa y disfrutar de esta rica zarzuela de merluza.