tr1 Novoandina

Alpaca a la parrilla
Ingredientes
• 250 gr Lomo de alpaca
• Al gusto Sal gruesa
• Al gusto Pimienta molida
• Al gusto Comino molido
• Guarnición papas huayro fritas
• Al gusto Ensalada fresca
Paso a paso
• Paso 1
Filetear el lomo en 4 partes iguales, sazonar con sal, pimienta y comino.
• Paso 2
Calentar la parrilla o plancha hasta que esté humeando, echar un chorrito de aceite y colocar la
carne de inmediato.
• Paso 3
Dejar cocer por 4 minutos por lado aprox y servir caliente esparciendo orégano restregado y
acompañado de papas fritas y ensalada de su gusto, buen provecho.
• Paso 4
NOTA: es importante no aplastar la carne a la hora de cocción esto hará que quede todo los jugos
deliciosos de la carne.
Costeo
s/3.00 Lomo de alpaca 250gr
s/4.00 carbon 350gr
s/1.80 aceite 200ml
s/0.10 pisca de condimentos (sal gruesa, sal fina, comino, pimienta)
s/1.00 adicionales (agua, gas)
s/3.00 mano de obra
s/2.10 ensalada (tomate, pepinillo, repollo)
Total: s/15.00
Carapulcra
Ingredientes
carne de cerdo puedes usar lomo o pierna

cebolla
papa seca
dientes de ajo
Maní picado
galletas de soda
ajíes panca
caldo de pollo
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- Corta el cerdo en trozos medianos.

- Pica la cebolla en cubos pequeños.
- Tritura los ajos hasta hacer una pasta con ellos.
- Los ajíes también los vas a picar lo más pequeño que puedes o incluso puedes triturarlos
hasta que queden como pasta. Procura retirar las semillas antes.
- En el caso del maní y las galletas, debes picarlos pequeño, con ayuda de un mortero por
ejemplo.
- Reserva todo y comencemos a cocinar.
- Calienta una sartén mediana y dora la papa seca un par de minutos.
- Retírala del fuego y pásala a un recipiente con agua para que se hidrate.
- Una vez hidratada deja que se escurra.
- En una olla agrega aceite vegetal, pon el fuego a temperatura alta y echa la carne de
cerdo previamente condimentada con sal y pimienta. Cocínalo bien. Cuando esté ya
hecho, reserva.
- En esa misma olla, agrega más aceite y fríe la cebolla, luego el ají y el ajo triturado.
- Ahora vas a volver a poner la papa en la olla. Revuelve bien.
- Comienza a agregar el caldo poco a poco mezclando constantemente para que se vaya
formando una salsa ligeramente espesa.
- Echa el maní y las galletas que tenías triturados previamente. Cocina por unos minutos.
- Finalmente agrega la carne de cerdo ya cocinada. Dejar hervir un par de minutos y listo.
- Disfruta de la carapulcra.
CON QUÉ SE ACOMPAÑA LA CARAPULCRA

El primer acompañante esencial de la carapulcra es el arroz blanco cocido. Una buena
ración para acompañar la salsa de este plato.
También es común acompañar con yuca sancochada (o frita) en el plato. A demás, le
puedes poner una ración de ensalada que sea principalmente cebolla morada y tomate.
Por último, si te gusta mucho el picante, puedes tener un pequeño recipiente con pasta
de ají para ir agregándole a tu gusto poco a poco a la carapulcra.
Costeo
Carne de cerdo 125gr s/2.50
Cebolla ½ s/0.40
Ajo 1(diente) s/0.10
Papa seca 125gr s/1.30
Maní 50gr s/0.40
Galleta 25gr s/0.40
Ají panka 1 s/0.30
Sal, pimienta y aceite s/0.10
Porción de arroz s/1.50
Agua, luz y gas s/1.0
Mano de obra s/2.0
TOTAL: s/10.00
Olluquitos arrebozados
Ingredientes:
⅛ de ollucos
½ taza de papas cortadas al hilo

½ cucharada de mantequilla
½ cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla blanca picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
2 rodajas de relleno
½ tomate
Hojas de lechuga
Aceite, cantidad necesaria
Sal al gusto
Preparacion
Sancochar los ollucos hasta que estén tiernos, pelarlos y picarlos bien menudo.
Aparte, en una sartén con bastante aceite, se fríen las papas al hilo hasta que
doren, se sazona con sal y se reserva.
En una olla, se prepara un ahogado con la mantequilla, unas gotas de aceite, las
cebollas, el ajo y el perejil. Ya listo, se agrega los ollucos y las papas al hilo
fritas, se integra con todo el aderezo, se añade (uno a uno) los huevos batidos
y se revuelve muy bien.
Enseguida, se retira el preparado del fuego y se sirve acompañado de una

rodaja frita de relleno o morcilla. Decorar el plato con hojas de lechuga y
rodajas de tomate.
Costeo
⅛ de ollucos s/0.65
½ taza de papas cortadas al hilo s/0.80
½ cucharada de mantequilla s/0.40
aceite s/0.30
1 cucharada de cebolla blanca picada s/0.20
1 diente de ajo picado s/0.10

1 cucharada de perejil picado s/0.10
1 huevo s/0.50
2 rodajas de relleno s/0.80
½ tomate s/0.30
Hojas de lechuga s/0.10
Sal al gusto s/0.05
Gas y agua s/0.5
Mano de obra s/2.50
TOTAL: s/7.00
Mazamorra de harina de cañihua
½ cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de HerbaZest Harina de Cañihua
1 taza de leche entera (o leche vegetal)

1 cucharada de jarabe de arce
2 Fresas
Instrucciones
Esta mazamora de harina de cañihua, o kaniwa, es ideal para un desayuno

saludable, rápido y fácil. Se prepara en minutos y proporciona saciedad
prolongada, así como los nutrientes esenciales de la cañihua, principalmente
proteínas de fácil digestión y carbohidratos de liberación lenta.
Batir la leche con la harina de kaniwa, o cañihua, en una cacerola.(2 minutos)
Calentar a fuego bajo y agregar el jarabe de arce y el extracto de vainilla.

Cocinar durante dos o tres minutos, revolviendo constantemente.(3 minutos)
Cuando la mezcla espese y se vuelva cremosa, apagar el fuego y transferir la

papilla a tazones individuales.
¡Decorar a gusto y disfrutar!
Algunas ideas para decorar esta mazamorra de cañihua son nueces u otros
frutos secos, como semillas de chía, girasol, o calabaza, que proporcionan una
abundante cantidad de grasas saludables y fibra.
Costeo:
½ cucharadita de extracto de vainilla s/0.10
¼ taza de HerbaZest Harina de Cañihua s/0.60
1 taza de leche entera (o leche vegetal) s/1.20
1 cucharada de jarabe de arce s/0.10

2 Fresas(15gr) s/0.30
Gas y mano de obra s/2.70
TOTAL: s/5.00

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Alpaca a la parrilla

• 250 gr Lomo de alpaca

• Al gusto Sal gruesa

• Al gusto Pimienta molida

• Al gusto Comino molido

• Guarnición papas huayro fritas

• Al gusto Ensalada fresca

Filetear el lomo en 4 partes iguales, sazonar con sal, pimienta y comino.

s/3.00 Lomo de alpaca 250gr

s/4.00 carbon 350gr

s/1.80 aceite 200ml

s/0.10 pisca de condimentos (sal gruesa, sal fina, comino, pimienta)

s/1.00 adicionales (agua, gas)

s/3.00 mano de obra

s/2.10 ensalada (tomate, pepinillo, repollo)

carne de cerdo puedes usar lomo o pierna

Elaboración paso a paso

- Corta el cerdo en trozos medianos.

CON QUÉ SE ACOMPAÑA LA CARAPULCRA

Carne de cerdo 125gr s/2.50

Ajo 1(diente) s/0.10

Papa seca 125gr s/1.30

Maní 50gr s/0.40

Galleta 25gr s/0.40

Ají panka 1 s/0.30

Sal, pimienta y aceite s/0.10

Porción de arroz s/1.50

Agua, luz y gas s/1.0

Mano de obra s/2.0

½ taza de papas cortadas al hilo

1 cucharada de cebolla blanca picada

1 diente de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

Aceite, cantidad necesaria

Enseguida, se retira el preparado del fuego y se sirve acompañado de una

½ taza de papas cortadas al hilo s/0.80

½ cucharada de mantequilla s/0.40

1 cucharada de cebolla blanca picada s/0.20

1 diente de ajo picado s/0.10

2 rodajas de relleno s/0.80

Hojas de lechuga s/0.10

Sal al gusto s/0.05

Gas y agua s/0.5

Mano de obra s/2.50

Mazamorra de harina de cañihua

½ cucharadita de extracto de vainilla

¼ taza de HerbaZest Harina de Cañihua

1 taza de leche entera (o leche vegetal)

Esta mazamora de harina de cañihua, o kaniwa, es ideal para un desayuno

Batir la leche con la harina de kaniwa, o cañihua, en una cacerola.(2 minutos)

Calentar a fuego bajo y agregar el jarabe de arce y el extracto de vainilla.

Cuando la mezcla espese y se vuelva cremosa, apagar el fuego y transferir la

¡Decorar a gusto y disfrutar!

½ cucharadita de extracto de vainilla s/0.10

¼ taza de HerbaZest Harina de Cañihua s/0.60

1 taza de leche entera (o leche vegetal) s/1.20

1 cucharada de jarabe de arce s/0.10

Gas y mano de obra s/2.70