Mis Recetas China

Dumplings de cerdo y
camarón

Ingredientes

225 gr cerdo molido
1 cda vinagre de arroz
2 cda salsa de soya
2 cda aceite de sésamo
1 cda jengibre
2 und ajo
225 gr Camarón crudo
20 Gr. castañas
Azúcar
Sal
Puerro fino al gusto
Láminas para dumplings

Para el aliño
1 cda salsa soya
1 cda vinagre blanco o vinagre de arroz

Procedimiento

Para el relleno de cerdo
1- Picar finamente el puerro, el ajo y el jengibre.
2- En un bol añadir el cerdo molido, el vinagre de arroz, la salsa soya, el
aceite de sésamo, las castañas, el jengibre, el ajo y el puerro fino. Sal al
gusto.
Para el relleno de camarón
1- Limpiar los camarones y molerlos con un cuchillo hasta que la textura sea
manejable.
2- En un bol añadir los camarones molidos, el vinagre de arroz, la salsa soya,
el aceite de sésamo, las castañas, el jengibre, el ajo y el puerro fino. Sal al
gusto.
Para la cocción
1- Luego de armar los dumplings, colocar a fuego medio una sartén
antiadherente con 1 cda de aceite vegetal. Cuando la sartén este caliente,
colocar los dumplings por 5 minutos hasta que doren. Luego, agregar agua
y tapar por 5 minutos más para que el vapor cocine el relleno.

SUNYA (ARROZ FRITO)
INGREDIENTES

o 2 Tz de Arroz (cocido y frío)
o 4 Cdas de Aceite vegetal
o 2 Huevos
o 15 Camarones
o 2 Cda de Jerez
o 2 pechugas de Pollo
o ½ lb Cerdo
o 1 tz Champiñones
o 1Apio
o 1 Cebolla
o 1 Zanahoria
o 85 G Petit pois
o ½ Tocino
o 3 dientes de Ajo
o 1 Jengibre
o 2 Cda Salsa de soya
o 1 Puerro fino
o ½ Cilantro

PREPARACIÓN

1- Prepara el arroz de acuerdo a las instrucciones especificadas en el paquete. Es recomendable cocer el
arroz y refrigerarlo durante la noche antes de sofreirlo junto a los demás ingredientes.
2- Cortar la pechuga en cubitos , el cerdo , limpiar los camarones , cortar la tocineta , la zanahorina , el
ajo , la cebolla , el puerro , el apio , los champiñones , los 3 dientes de ajo , el cilantro y el jengibre
bien pequeño .
3- . Saltea durante unos 2 minutos, agitando la sartén para evitar que se doren los vegetales. Cocer la
tocineta , la reservamos , y luego la carne de cerdo y la pechuga de pollo ( agregar sal y pimienta al
gusto al pollo y al cerdo ).
4- En un tazón pequeño, mezcla los dados de pollo cocido con el Jerez. Calienta 2 cucharadas de aceite
en un sartén a fuego alto.
agrega la cebolla y el apio. Saltea durante unos 2 minutos, agitando la sartén para evitar que se
doren los vegetales. Agrega 1 cucharada de salsa de soja y de 1 a 2 cucharadas de agua
hirviendo. Reduce el fuego a medio, cubre y cocina al vapor por 1 minuto.

5- Agrega los champiñones, cubre y cocina hasta que estén tiernos. Esto tomará de 1 a 2 minutos.
Retira las verduras y reserva. Reduce el fuego a medio y agrega otras 2 cucharadas de aceite.
Cuando esté caliente, agrega el jengibre y el ajo, y saltéalos. Retíralos cuando estén ligeramente
dorados. Agrega el pollo y fríelo por 2 minutos sin dejar de remover.
6- Finalmente, incorpora el arroz y los vegetales cocidos. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén
calientes. Si fuese necesario, puedes agregar más aceite. Junta el arroz y los demás ingredientes y
haz una especie de pozo para cocer los huevos, removiendo constantemente.

Sopa de mariscos estilo cantones

Ingredientes

Huevos
100 gr carne de cerdo
225 gr camarones
50 gr hongos shitake
100 gr tofu
4 cda fécula de maíz
1 cda aceite de sésamo
2 claras de huevo
3 tazas fondo claro de pollo
Puerro
Chiles

Procedimiento

1- Hidratar hongos shitake
2- Disolver la fécula de maíz con un poco del fondo de pollo. Luego de que
este bien disuelto mezclar con el resto de fondo
3- Dorar con el aceite de sésamo la carne de cerdo, los camarones y los
hongos shitake. Cuando estén dorados, retirar de la sartén.
4- En la misma sartén a fuego alto agregar el fondo de pollo con la fécula de
maíz y el tofu. Remover sin parar hasta que empiece a hervir.
5- Luego de unos minutos agregar el cerdo, los camarones y los hongos
nuevamente hasta que vuelva a hervir. Ajustar de sal.
6- Por último, agregar las claras a la sopa sin remover, apagar el fuego y
esperar 30 segundos. Pasados los 30 segundos remover gentilmente.
7- Acabado con puerro y chiles.
Barrigada doblemente cocida

o Barrigada
o Fondo vegetal
o Salsa de soya½ taza
o Ajo
o Jengibre
o Canela
o Clavo dulce
o Guingillas
o Anís estrellado
o Miel
o Cebolla
o Apio
o Zanahoria
Agua 300ml

Blanquear el cerdo
Corte la barrigada de cerdo en trozos de 2-3 cm (alrededor de 1 pulgada).
Poner en una olla y luego llenar con agua fría. Hervir a fuego alto.
Una vez que empiece a hervir, verás que aparece espuma en la superficie.
Retírelo con una cuchara.
Escurrir la carne en un colador y luego enjuagar con agua corriente.
Estofar el cerdo
Ponga la carne de cerdo en una olla limpia. Vierta caldo (apenas cubriendo
la carne). Agregue la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, el
jengibre, el anís estrellado y las hojas de laurel guinguillas, miel cebolla,
ajo, apio, zanahoria. Reducir hasta cubri la barrigada y tener una salsa
espesa.
Egg Rolls rellenos de Cerdo:

Cantida
Ingredientes Unidad
d
Wraps para rollos 14 und
Apio
Col 1 tza
Puerro fino 3 und
Petit pois
Cerdo cocido 1 lb
castañas
Ajo
Salsa de soya 2 cdas
Jengibre 2 cdas
Azucar

- Pica la carne y salpimiéntala.

- Corta la col, la zanahoria, los cebollinos y el cilantro.
- Calienta un sartén o wok a fuego medio, agrega los aceites, caliéntalos e
incorpora la carne. Dórala. Adiciona el jengibre, la soya y la salsa de
pescado, sofríe durante un minuto, mientras mezclas. Agrega el resto de los
ingredientes que habías picado, mezcla bien todo y cocina unos 2 o 3
minutos, para que se pongan tiernos, pero no dejes que la zanahoria y la col
pierdan toda su dureza. Retira del fuego y coloca en un colador, sobre un
cuenco, para que se refresque y escurra los líquidos, por al menos 5
minutos.
- Pon al lado de tu puesto de trabajo, un pequeño cuenco con agua. Puedes ser
un salserito chiquito.
- Pon la pasta en forma de diamante y echa dos cucharadas de la carne con
vegetales en el centro. Dobla la parte más cercana a ti, de modo que cubras
el relleno, apretando un poquito para que no quede suelto. Luego dobla los
laterales de la pasta y enrolla, deteniéndote un momento para untar con un
poquito de agua (con la yema del dedo mojada en el agua que pusiste en el
salserito) el triángulo con que lo cerrarás a modo de sobre. Repite con el
resto de la pasta y el relleno.
Pollo KungPao

• 1 libra de pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel, cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
• sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de salsa de soja Tamari
• 1 cucharadita de jerez seco o vino Shaoxing
• ½ cucharadita de azúcar granulada
• ½ cucharadita de fécula de maíz
Para el salteado
• 1 cucharada de salsa de soja Tamari

• 1 cucharada de jerez seco o vino
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1-2 cucharadas de salsa de chile picante
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• 3 cucharadas de aceite vegetal, dividido
• 1 pimiento rojo y verde, cortado en tiras finas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
• 1 cucharada de aceite de sésamo, para decorar
• Chiles o guindillas
• Maní al gusto

1. Para comenzar, combine los cubitos de pollo, sal, pimienta, salsa de soya (o Tamari),
jerez seco, azúcar y maicena en un tazón grande. Agítelo bien, luego cúbralo y déjelo a
un lado durante 20 a 30 minutos.
2. Cuando estés cerca de los 20 minutos, calienta el aceite vegetal en una sartén grande o
wok a fuego medio-alto. Agregue el pollo al aceite caliente en una sola capa y cocine
por todos lados hasta que el pollo esté listo. Esto debería llevarle entre 4 y 5
minutos. Luego, retire el pollo de la sartén o wok y vuelva a calentar la sartén.
3. Vuelva a calentar el aceite a fuego alto y saltee las verduras. Agregue los pimientos, la
cebolla y cocine por 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos. Luego agregue su ajo
picado, chiles y maniy cocine por otros 30 segundos, más o menos.
4. Agregue el pollo nuevamente a la sartén y mezcle con todas las verduras para combinar.
5. Revuelva su salsa previamente preparada y viértala sobre el pollo. Mezcle todo para
cubrir todos los ingredientes. Continúe cocinando y mezcle durante otro minuto o dos, o
hasta que la salsa se espese.

PESCADO AL VAPOR ESTILO CANTONÉS

Aromáticos
- Pescado entero fresco
- 1 rama Puerro fino
- 1 zanahoria
- 20g Jengibre

Para la salsa
- 2 cucharadas Salsa de soya
- 3 cucharadas Aceite de vegetal
- 2 cucharadas Aceite de sésamo
- Sal

PROCEDIMIENTO
1-Descamar el pescado.
2- Cubre la parte superior e interior del pescado con jengibre y la parte
blanca del puerro.
3- Cocine el pescado al vapor por 15 minutos o hasta que este cocido. Para
probarlo, pincha con un palillo. Debe estar limpio cuando se extraiga.
4- Coloque el pescado en el plato. Agregue las zanahorias (julianas) y la
parte verde de el puerro (juliana).
5- Caliente el aceite vegetal hasta humear, y vierta por encima del pescado.
6- Para la salsa: mezcle los ingredientes en una cacerola pequeña.Llevar
a ebullición, apague el fuego y reservar.
7- Vierta la salsa alrededor del pescado (no encima, para evitar que se
empape).

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- Pica la carne y salpimiéntala.

• 1 cucharada de salsa de soja Tamari

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