Albondigas en Salsa de Vino Blanco

ALBONDIGAS EN SALSA DE VINO BLANCO
Ingredientes
1/2 kg de carne picada

1 huevo
50 g de miga de pan
1 diente de ajo
harina
100 ml de leche
aceite de oliva virgen extra
sal, perejil
- Para la salsa
2 cebollas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra, sal
Elaboración de la receta Albóndigas en salsa
Pon en remojo la miga de pan en la leche.

Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne, el huevo, la
miga de pan remojada en la leche, un poco de perejil picado y una pizca de sal. Mezcla todo bien.
Coge pequeñas porciones de masa y dales forma redondeada. Pásalas por harina y fríelas en una
sartén con abundante aceite. Retira del fuego y reserva.
Para hacer la salsa:

Pica finamente las cebollas, la zanahoria y los ajos. Rehoga las verduras en una sartén con un poco
de aceite hasta que cojan color. Sazona, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y, si
hiciera falta, un poco de agua o caldo. Cocina durante 20-25 minutos a fuego lento.
Pasa las verduras por el pasapurés, coloca la salsa en una cazuela e introduce las albóndigas.
Cocina las albóndigas con la salsa de verduras a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente
y sirve, adornando con perejil.
ALBONDIGAS DE CARNE MOLIDA
Ingredientes:
1 ¼ Kg. de carne molida
¼ de cebolla rayada
1 ½ cucharaditas de sal de mar
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ bolillo remojado en leche
1 huevo entero y una yema
Salsa de jitomate bien sazonada, con cebolla, ajo y consomé
Chiles chipotles al gusto
Preparación:
Preparas la carne mezclando todos los ingredientes menos la salsa de jitomate.
Se licua la salsa de jitomate ya condimentada con los chiles chipotles y se pone a hervir.
Haces las bolitas con la carne preparada. Puedes rellenar las albóndigas con huevo cocido,
aunque se sugiere que las prueben sin relleno, para disfrutar del sabor de la carne.
Se sugiere servir con arroz blanco.
ALBONDIGAS EN CHIPOTLE
Ingredientes:
Para las albóndigas:
1 kg de carne de res molida
4 cdas soperas de cebolla picadita
2 huevos
2 cdas de pan molido
1 pan bolillo o telera remojado en leche (es un pan como la miga del baguette), o a veces si no tengo
de éstos panes en casa, lo sustituyo por 4 rebanadas de pan integral.
un poco de orégano
sal y pimienta
Queso panela o huevos duros para el relleno.
Para la salsa de chipotle:

750 grs de tomates (más o menos 8 tomates)
1 lata pequeña de chiles chipotles adobados (esta parte es al gusto, depende de la intensidad de
picoso que se quiera la salsa).
la cuarta parte de una cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cdas soperas de pan molido
mejorana, tomillo, laurel, sal y pimienta
caldo de pollo (el caldo de pollo lo preparo con piezas de pollo, cebolla, ajo, perejil, apio y lo tengo
congelado porque se usa mucho en la cocina mexicana, así siempre lo tengo listo
-Primero lavar bien los tomates y poner en el comal a asarlos para retirar la piel. Puede ser envueltos
en papel aluminio o sin nada, girarlos cada rato.
-También se asan (cuidado de no quemar mucho), la cebolla y ajo.
-Retirar la piel de los tomates y ponerlos en la licuadora junto con los chiles chipotles, ajo y cebolla.
-Verter aceite en la olla (a mi me encanta usar mis ollas de barro tan típicas, tengo de varios
tamaños), y una vez caliente, echamos el licuado pasado por colador.
-Agregar 2 cdas de pan molido y dejar tapado a fuego bajo por unos 20 minutos. Revolver cada rato
para que no se pegue al fondo.
-Pasado ese tiempo, agregar caldo de pollo (alrededor de 1 litro) y las hierbas de olor (tomillo,
mejorana, laurel), sal y pimienta.
-Dejar que hierva unos 10 min.
Mientras se sazona la salsa preparamos las albóndigas:

-Remojar el pan hecho pedacitos en leche, no debe ser demasiada leche, solo que absorva el pan.
Dejar unos 5 min
-En un bowl, vaciar la carne molida, cebolla picada, los huevos, el pan con leche, el pan molido,
orégano, pimienta y sal.
-Amasar con las manos y formar las albóndigas, en el centro poner un cubito de queso o un poco de
huevo duro.( A mi me gusta más con queso).
Una vez terminadas las albóndigas, se pueden cocer de 2 maneras:

-Dorarlas en una sartén con aceite antes de echar a la salsa o
-Echar directamente a la salsa (es lo que yo hago, para evitar más aceite)
Tapar, y a fuego mínimo, dejar cocer alrededor de 40 min. La salsa debe quedar un poco espesa.
Se sirven con tortillas, arroz blanco o a la mexicana .
ALBONDIGAS CASERAS DE CARNE
Ingredientes Para 60 albóndigas
Para las albóndigas:

800 g de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
4 huevos
200 ml de leche
200 g de pan rallado
5 ó 6 ajos
perejil picado (opcional)
sal
harina para rebozar
aceite de oliva
Para cocinar las abóndigas con tomate:
salsa de tomate casera
patatas
pastilla de caldo concentrado o sal
En un bol, coloca la carne picada y agrega los ajos bien picaditos. Si le vas a poner perejil, añádelo
ahora bien picado. Casca los huevos y colócalos dentro del bol, Añade la leche, la mitad del pan
rallado y la sal correspondiente. Mezcla bien hasta que el pan quede bien empapado. Acaba de
añadir el pan restante y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar durante 30
minutos para que se reparta bien la humedad por toda la masa.
Coloca harina en un plato y con la ayuda de dos cucharas o con las manos, forma bolitas de masa a
tu gusto. Pásalas por la harina y dales forma redonda con las manos. Fríe las albóndigas en
abundante aceite a temperatura media. Yo suelo hacerlo en freidora y sirvo raciones de 5 albóndigas
de carne por persona. Cuando se doren, pasamos a terminar el plato con la salsa de tomate.
Preparación de las albóndigas

En una cazuela, coloca dos cucharadas de salsa de tomate por persona y añade un vaso de agua.
Agrégale un poco de pastilla de concentrado de caldo. Deja reducir todo a fuego lento unos diez
minutos y mientras preparas unas patatas fritas. Cuando haya espesado el tomate (la harina de
rebozar las albóndigas espesa la salsa) ya puedes apagar el fuego.
Para servir, coloca las albóndigas en una cazuela de barro o una bandeja y encima le repartes las
patatas fritas
ALBONDIGAS EN SALSA GUAJILLO
Ingredientes:
1 kg de carne molida de cerdo
1 kg de carne molida de res
2 tzas. de arroz cocido
2 huevos enteros
Pizcas de comino
Sal, y pimienta al gusto
Salsa de guajillo:
1 kg de jitomate
1 envase de leche evaporada Alpura
8 chiles guajillo grandes
4 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pollo
Sal, pimienta y aceite al gusto
Preparación
Asa los chiles y los jitomates completamente en un comal. Corta la cebolla y el ajo en cubos
medianos y en una cacerola con aceite agrega la cebolla, el ajo, los chiles y los jitomates
para licuarla con el caldo de pollo. Regresa la salsa a la cacerola, agrega
leche evaporada alpura y fríe hasta espesar por 10 minutos aprox. a fuego medio.
Para las albóndigas, mezcla la carne picada con el arroz cocido, el huevo y condimenta con
comino, pimienta y sal. Forma las albóndigas con las manos y agrégalas a la salsa hirviendo
por 5 minutos o hasta estar completamente cocinadas. Sirve caliente
Albondigas Rellenas con Queso
Ingredientes:
¾ carne picada
1 huevo
¼ cebolla picada
⅔ taza de pan rallado
Pimienta dulce
Sal
Pimienta
Queso mozzarella
2 Cdas de aceite de oliva
Perejil
300 gr salsa de tomate
2 cdas de ketchup
⅖ Tazas de agua
30 gr de alcaparras
Paso a paso:
En un bowl mezclar la carne, huevo, cebolla picada, pan rallado, pimienta dulce, sal y
pimienta. Mezclar con las manos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
Formar albóndigas.
En una sartén poner aceite de oliva y cocinar las albóndigas. Presionar en el centro queso en
cubos y dar vuelta. Cocinar de ambos lados y luego incorporar la salsa de tomate, ketchup,
agua y alcaparras, dejar cocinar por 10 minutos.
Servir con un toque de perejil y tu guarnición preferida y disfrutar!
Albóndigas con salsa de mostaza
Ingredientes:
- Medio kilo de carne picada (cerdo y vacuno)
- 1 huevo
- Perejil
- Harina
- Queso
- 1 rebanada de pan de molde sin corteza
- Harina
- Leche
- 1 puerro
- 3 ajos
- Sal
- Pimienta
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 brick de nata para cocinar
- Mostaza dulce
Preparación:
Para las albóndigas. Se remoja el pande molde en la leche hasta que quede bien empapado.
Se mezcla la carne picada con el huevo, el pan de molde y se añade la sal y el perejil al
gusto. Se da forma la las albóndigas, amasándolas con un poco de harina. Se fríen en aceite
abundante, pero no muy fuerte hasta que quedan bien doraditas.
PREPARACION: PARA LA SALSA DE MOSTAZA

Para la salsa. En una cazuela se fríe el puerro troceado muy fino y los ajos laminados.
Cuando ya están bien pochados se añade el vino y se deja hervir a fuego medio para que se
evapore el alcohol. Después se añade la nata y la pimienta y se remueve bien. Vamos
añadiendo la sal y la mostaza poco a poco hasta que la salsa coge el gusto deseado.
Finalmente se meten las albóndigas fritas previamente a la cazuela y se deja hirviendo unos
15 minutos a fuego muy lento para que cojan el sabor.
Tiempo de preparación: 45 minutos

ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes
250 g de magro picado
250 g de ternera picada
50 g de pan rallado
2 Huevos
50 g de piñones
4 Dientes de ajos
1 Ramita de perejil
Pimienta negra molida
1 vaso pequeño de vino blanco
6 Tomates maduros
1 Cebolla
Sal
Aceite
Azúcar
1 Cucharada sopera de pimentón dulce
Preparación
Preparación de la salsa de tomate:
Lava los tomates y tritúralos.

Pela la cebolla y córtala muy pequeña, si lo prefieres también puedes picarla.
Preparación de la masa para las albóndigas:
Pela los ajos y pícalos.

Pica el perejil.
Separa las yemas de las claras
Las claras las pones en un plato y las bates un poco.
Mezcla, en un bol, los dos tipos de carne, ponle un poco de sal, la pimienta negra, las 2
yemas, el pan rallado, el vino blanco, los piñones, los ajos y el perejil, amasalo todo muy bien
hasta quede una masa homogénea.
Con la masa haz unas bolas, al tamaño que mas te guste, y las pones en una bandeja.
SALSA DE TOMATE
En un sartén le echas dos cucharadas de aceite.
Cuando este caliente, añades la cebolla y le echas un poco de sal.
Cuando la cebolla este dorada, le agregas el pimentón rojo, le das una vuelta y echas el
tomate.
Echa un el azúcar y un sal al gusto.
Que se sofría a fuego lento durante 10 minutos.
Ya tienes la salsa.
Albóndigas:
En una sartén, pones unos 200 ml de aceite y pones la sartén a fuego medio.
Reboza las albóndigas por la clara de huevo, la escurres un poco.
Las echas en la sartén y las fríes hasta que queden doradas.
Las retiras de la sartén y las pones en una bandeja sobre papel absorbente, para que suelten
el aceite sobrante.
Añade las albóndigas en una cazuela y las pones a fuego lento.
Le añades la salsa de tomate y lo dejas durante 2 o 3 minutos al fuego, para que las
albóndigas se mezclen con la salsa.
Ya tienes las albóndigas con salsa, solo te queda servirlas y a disfrutar.

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ALBONDIGAS EN SALSA DE VINO BLANCO

1/2 kg de carne picada

Pon en remojo la miga de pan en la leche.

Para hacer la salsa:

Para la salsa de chipotle:

Mientras se sazona la salsa preparamos las albóndigas:

Una vez terminadas las albóndigas, se pueden cocer de 2 maneras:

Ingredientes Para 60 albóndigas

Para las albóndigas:

Preparación de las albóndigas

PREPARACION: PARA LA SALSA DE MOSTAZA

Tiempo de preparación: 45 minutos

Lava los tomates y tritúralos.

Preparación de la masa para las albóndigas:

Pela los ajos y pícalos.

En un sartén le echas dos cucharadas de aceite.

Cuando este caliente, añades la cebolla y le echas un poco de sal.

Echa un el azúcar y un sal al gusto.

Que se sofría a fuego lento durante 10 minutos.

Reboza las albóndigas por la clara de huevo, la escurres un poco.

Las echas en la sartén y las fríes hasta que queden doradas.

Añade las albóndigas en una cazuela y las pones a fuego lento.

Ya tienes las albóndigas con salsa, solo te queda servirlas y a disfrutar.

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