Alimentos de Origen Animal

LIC.
NUTRICIÓN
ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL
Carne
Leche
LIC. NUTRICIÓN
CARNES
Nutricionalmente, la carne tiene un valor nutricional cada 100 gramos entre un 16%-22% de proteínas de alto valor
biológico. Además es rica en hierro, fósforo, vitamina B12 y niacina.
En cuanto al contenido en grasa, las carnes y derivados se clasifican en:
 Magras (MENOR <6 gramos de grasa por 100 g de alimento),
 Semigrasas (6-12 gramos de grasa por 100 g de alimento)
 Grasas (MAYOR QUE >12 gramos de grasa por 100 g de alimento)
LIC. NUTRICIÓN
 Carne hervida: Se basan en un proceso de cocción por inmersión de la carne en agua hirviendo.
 Carne asada: La carne puede ser asada de muy diversas maneras. Sobre una plancha o sobre las brasas, es la
fórmula más digestiva y sana.
 Estofados: En este proceso, al líquido de cocción (agua, vino o una mezcla de ambos) el tiempo aproximado de
cocción suele oscilar alrededor de 1 hora y media, dependiendo siempre de la consistencia de la misma.
 Carne en costra: Se envuelve la carne en una masa de hojaldre o pasta brisa, pintando con huevo batido o yema
de huevo su superficie.Es una manera muy sana de comer la carne, ya que, al cocer en un envoltorio
herméticamente cerrado, conserva todas sus propiedades.
 Carne cruda: No requiere tiempo de cocción, aunque sí un tiempo de maceración o de sazonamiento, según la
fórmula empleada.
LIC. NUTRICIÓN
PESCADOS
Su valor nutricional por cada 100 gramos es similar al de la carne. Aporta
entre un 18%-20% de proteínas de alto valor biológico. Son ricos en
minerales como el fósforo, yodo y calcio además de las vitaminas tiamina y
riboflavina.
En cuanto al contenido en grasa, se clasifica a los pescados como:
 Azules o grasos, aquellos con un contenido lipídico superior al

10% (angula, anguila, emperador, atún, salmón, etc.)
 Pescados magros o blancos, los que tienen un contenido en

grasas inferior al 5 % (pescadilla, merluza, lenguado, rape, bacalao, gallo,
etc.).
 En la grasa del pescado predominan los ácidos grasos poliinsaturados,
especialmente los omega-3
LIC. NUTRICIÓN
 Pescados hervidos: Deben hervirse en agua con unas gotas de aceite, El tiempo para los pescados es inferior al de las carnes, al ser su
consistencia mucho más débil.
 Pescados al horno: Se asan con previa anexión de aceite o mantequilla, con o sin patatas. el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza..
El tiempo aproximado para 1kg de pescado oscila alrededor de 15 a 20 minutos.
 Pescados cocidos en cazuela: Suelen guisarse con una base de sofrito o con verduras incorporadas conjuntamente con el pescado, un poco de
grasa (mantequilla o aceite).
 Pescado a la sal: La cocción consiste en asar el pescado bajo una gruesa capa de sal, cerrada herméticamente, hasta que la misma endurezca.
 Pescado frito: Este tipo de cocción se utiliza únicamente para cocer los pescados pequeños o rodajas de pescado de mayor tamaño
 Pescado de papillote: Consiste, envolver los pescados enteros, previamente limpios, en un papel de aluminio, que resiste el calor pronunciado del
horno o el contacto directo con el fuego.

LIC. NUTRICIÓN
 Pescado al vapor: Se cuece, como en el caso de las carnes, por el efecto del vapor que desprenda un caldo vegetal o de
pescado. El tiempo dependerá directamente del peso del pescado.
 Pescado asado a la plancha o sobre las brasas: Sirve la descripción dada para las carnes, aunque habrá que elegir las hierbas
pertinentes para realizar un conjugar su genuino sabor. El pescado debe ser asimismo muy fresco.
 Pescado crudo macerado: Puede comerse también crudo, macerado con limón y hierbas aromáticas.
 Pescado triturado y amasado: Se tritura el pescado, en crudo o previamente cocido, y se amasa con huevo batido, salsa
bechamel, leche, harina, etc., para realizar después con dicha masa ya sea croquetas, conchas de pescado, empanadillas,
puddings, etc.
LIC. NUTRICIÓN
LECHE
EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE LECHE EN FUNCIÓN DE:
 Sistema de higienización: cruda (sin tratar ni higienizar), pasterizada,

esterilizada, UHT.
 Su estado físico: líquida, evaporada, condensada, en polvo.
 Su contenido nutricional: entera, semidesnatada, desnatada, modificada

lipídicamente, enriquecida, sin lactosa.
 Es un alimento de alto valor nutritivo que guarda un buen equilibrio en cuanto a sus
macronutrientes. En función de la alimentación de la vaca y el tratamiento de la leche

su contenido nutricional puede variar.
LIC. NUTRICIÓN
 En cuanto a su contenido en minerales,
es una de las principales fuentes de

calcio, que junto con la vitamina D y la
lactosa, favorece una absorción más
completa. También tiene fósforo,
magnesio, potasio, cinc y yodo (según la
alimentación de las vacas). Es deficitaria en
hierro.
 Las vitaminas B1, B2, B3, B12, A, D y E se
encuentran en buenas cantidades. También

contiene pequeñas cantidades de ácido
fólico. En el desnatado se pierde casi la
totalidad de las vitaminas liposolubles (A,
D, E), pero generalmente se les añade a
posteriori.
LIC. NUTRICIÓN
SU VALOR NUTRICIONAL
MEDIO ES:
 Leche entera 66 kcal/100 ml, 3,8 g de grasa, 3,1 g de proteína y 4,7 g de CHO.
 Leche semidesnatada 48 kcal/100 ml, 1,6 g de grasa, 3,5 g de proteína y 4,8 g de
CHO.
 Leche desnatada 37,5 kcal/100 ml, 0,2 g de grasa, 3,9 g de proteína y 4,9 g de CHO.

Alimentos de Origen Animal

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Alimentos de Origen Animal

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Alimentos de Origen Animal

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

LIC.

fórmula más digestiva y sana.

En cuanto al contenido en grasa, se clasifica a los pescados como:

 Azules o grasos, aquellos con un contenido lipídico superior al

 Pescados magros o blancos, los que tienen un contenido en

 En la grasa del pescado predominan los ácidos grasos poliinsaturados,

consistencia mucho más débil.

El tiempo aproximado para 1kg de pescado oscila alrededor de 15 a 20 minutos.

grasa (mantequilla o aceite).

horno o el contacto directo con el fuego.

pescado. El tiempo dependerá directamente del peso del pescado.

 Sistema de higienización: cruda (sin tratar ni higienizar), pasterizada,

 Su estado físico: líquida, evaporada, condensada, en polvo.

 Su contenido nutricional: entera, semidesnatada, desnatada, modificada

 Es un alimento de alto valor nutritivo que guarda un buen equilibrio en cuanto a sus

macronutrientes. En función de la alimentación de la vaca y el tratamiento de la leche

 En cuanto a su contenido en minerales,

es una de las principales fuentes de

 Las vitaminas B1, B2, B3, B12, A, D y E se

encuentran en buenas cantidades. También

 Leche semidesnatada 48 kcal/100 ml, 1,6 g de grasa, 3,5 g de proteína y 4,8 g de

También podría gustarte