CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1 DEFINICIONES GENERALES

Para hablar sobre la alimentación nutritiva y no nutritiva escolar es

necesario conocer algunos conceptos fundamentales para conocer y comprender

sobre esta problemática:

2.1.1 ALIMENTACIÓN NUTRITIVA Y NO NUTRITIVA

La Alimentación Nutritiva: es aquella que proporciona los nutrientes que el

cuerpo necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo, conservar o

restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar la

reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado.

Resalta la importancia de las frutas, las verduras, los cereales integrales, la

leche y los productos lácteos sin grasa o bajos en grasas. Incluye una variedad de

alimentos con proteínas como mariscos, carnes magras, huevos, legumbres

(frijoles y guisantes), productos de soya, nueces y semillas.

Grupos de alimentos nutricionales para la salud: Consumo de cereales

integrales de fibra total, frutas y verduras.

 Hay 5 grupos básicos principales de alimentos que conforman una

dieta saludable:

 Granos
  Verduras

 Frutas

 Productos lácteos

 Proteínas

Usted debe consumir alimentos de cada grupo todos los días. La cantidad

que debe comer de cada grupo depende de su edad, sexo y de cuán activo

sea.

Procure que al menos la mitad de sus granos sean integrales

 Los granos integrales contienen el grano entero. A los granos

refinados se les ha quitado el salvado y el germen. Asegúrese de

leer la etiqueta con la lista de ingredientes y buscar en ella primero

los granos integrales.

 Los alimentos con granos enteros tienen más fibra y proteína que los

alimentos hechos con granos refinados.

 Los ejemplos de granos enteros son panes y pastas preparados con

harina de maíz, harina de avena, bulgur, farro y harina de trigo

integral.

 Los ejemplos de granos refinados son harina blanca, pan blanco y

arroz blanco.

 Comer granos enteros puede ayudar a mejorar su salud al:

 Reducir el riesgo de muchas enfermedades de largo plazo

(crónicas).
  Los granos integrales pueden ayudarle a perder peso, pero el

tamaño de las porciones sigue siendo crucial. Debido a que los

granos integrales tienen más fibra y proteína, lo satisfacen más que

los granos refinados, por lo que puede comer menos para alcanzar la

misma sensación de llenura. Sin embargo, si reemplaza las verduras

con féculas, usted subirá de peso, incluso si come granos integrales.

 Los granos integrales pueden ayudarle a tener deposiciones

regulares.

 Formas de comer más granos integrales:

 Coma arroz integral en lugar de arroz blanco.

 Utilice pasta de granos enteros en lugar de pasta regular.

 Reemplace parte de la harina blanca por harina de trigo en las

recetas.

 Reemplace el pan blanco por pan de trigo integral.

 Utilice avena en sus recetas en lugar de pan molido.

 Para el refrigerio, coma palomitas de maíz reventadas con aire

caliente, en lugar de papitas fritas o galletas.

verduras: procure que la mitad de su plato sea de frutas y verduras

 Las verduras pueden ser crudas, frescas, cocinadas, enlatadas,

congeladas, secas o deshidratadas.

 Las verduras se clasifican en 5 subgrupos con base en su contenido

nutricional. Los grupos son verduras de color verde oscuro, verduras

 ricas en fécula, verduras de color rojo y naranja, frijoles y arvejas y

otras verduras.

 Intente incluir verduras de cada grupo. Trate de asegurarse de no

estar eligiendo opciones del grupo "rico en fécula" únicamente.

Pirámide alimenticia y sus partes:

La pirámide alimenticia, pirámide alimentaria, o también llamada pirámide

nutricional, es una referencia gráfica de la cantidad de los diferentes grupos

de alimentos que debemos consumir diariamente para mantenernos

saludables.

1. Alimentos hechos a base de granos: son la base de la pirámide y

aporta los carbohidratos necesarios para la energía diaria para el

correcto funcionamiento del cuerpo. En este grupo se encuentra el

arroz, las masas, el pan, el maíz y las tortillas. Se recomienda comer

entre 6 a 11 porciones diarias.

2. Frutas y vegetales: se encuentran en el segundo nivel de la pirámide

y proporciona al organismo la fibra, las vitaminas y los minerales

necesarios. Se recomienda consumir de 2 a 3 porciones de frutas y

de 3 a 5 porciones de vegetales por día.

3. Lácteos y derivados: son fuente de vitaminas, fósforo y calcio

necesarios para la regeneración y fortalecimiento de los huesos y

músculos. Se recomienda consumir entre 2 a 3 porciones diarias.

4. Carnes, pescados, huevos y legumbres: contienen aminoácidos

esenciales para crear nuestras propias proteínas y fortalecer nuestro

sistema inmunológico. Se recomienda ingerir 2 porciones diarias.

5. Las grasas, aceites y azúcares: forman el último nivel de la pirámide

y se recomienda ingerir 1 porción diaria.

 2.1.3. BENEFICIOS DE LA ALIMENTACIÓN NUTRITIVA

La alimentación es saludable cuando favorece el buen estado de salud y

disminuye el riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con ella. La

investigación epidemiológica ha demostrado una estrecha relación entre

alimentación y el riesgo para desarrollar estas enfermedades crónicas

caracterizadas por una elevada morbimortalidad. El patrón alimentario

mediterráneo es una tradición centenaria que contribuye a un excelente estado

nutricional, proporciona una sensación placentera y forma parte de la cultura

mundial. Se revisan algunos de los estudios más sólidos y recientes que sugieren

esta relación tan estrecha entre estilo de vida no saludable y riesgo de

enfermedad.

Beneficios en la alimentación nutritiva de los estudiantes: La alimentación

de un estudiante es fundamental, ya que su jornada requiere mucha

energía y sin ella no podría desarrollar todas esas actividades agotadoras.

Para ello es necesario que nuestra dieta nos permita obtener todos los

nutrientes necesarios para rendir al máximo.

A continuación, enumeramos los principales beneficios de una alimentación

sana para estudiantes:

 1.Aumento de memoria

 Tener una alimentación sana durante la etapa estudiantil favorece, entre

otras cosas, la concentración y la memoria. Algo fundamental para lograr

una alimentación sana es hacer 5 comidas al día eliminando alimentos con

elevada cantidad de azúcar y grasas, al ser difíciles de digerir. Al ingerir

comidas pesadas reducimos el rendimiento de estudio, al provocar en

nuestro cuerpo somnolencia.

 2.Aumenta tu bienestar personal

 Al seguir una dieta equilibrada, tu cuerpo se encontrará más tranquilo,

positivo y saciado. Piensa que lo que comes ahora te evitará molestias en

un futuro, sobre todo evitarás problemas de salud. Y recuerda, para lograr

el bienestar personal y llevar una alimentación sana ¡bebe mucha agua!

 3.Más energía

Los hidratos de carbono como pastas, arroz y legumbres ayudarán a que

tengas más energía y deben ser los pilares fundamentales de tu dieta.

Además, son alimentos imprescindibles en etapas que requieren un mayor

esfuerzo físico o psicológico.

 4.Mejora el aprendizaje

 Alimentos con elevado porcentaje de proteínas, como son la carne o el

pescado blanco, te permitirán mantenerte bien nutrido y sano. No te olvides

de las vitaminas y minerales que aportan las frutas y verduras, ya que

mejoran el aprendizaje.
 Es importante que recuerdes que una dieta equilibrada y adecuada te

ayudará a aumentar tu memoria y mejorará tu capacidad de concentración

y bienestar personal, haciendo que tu rendimiento académico se mantenga.

Es imprescindible que realices al menos tres comidas al día, eliminando

dentro de lo posible alimentos grasos difíciles de digerir y que te

proporcionarán un valor energético innecesario.

El arroz, la pasta y las legumbres pueden ser tu gran aliado a la hora

de aportarte los hidratos de carbono que tu cuerpo necesita. Puedes

acompañarlo con recetas en frío como ensaladas, hortalizas y verduras.

Es importante que ingieras proteínas como las que encontrarás en fuentes

pocas grasas como las carnes blancas, el pollo o el pescado blanco.

Por último, no olvides el aporte necesario de vitaminas y minerales que te

ofrece la fruta y las verduras pues son esenciales a la hora de favorecer el

proceso de aprendizaje.

Ten muy en cuenta que las digestiones pesadas o el exceso en las comidas

puede provocar somnolencia y hasta malestar de modo que no estudiarás

en las condiciones adecuadas. Tener horas fijas y mantenerte en control en

las comidas ya que puede ayudarte para que esto no ocurra.

La Alimentación no nutritiva:  son todos aquellos que no poseen un valor

nutricional adecuado, es decir, que no aportan beneficios a la salud.

 El adolescente debe evitar al máximo el consumo de comida rápida ya que

aportan elevadas cantidades de grasas saturadas y carbohidratos simples que son

elementos que contribuyen al aumento de peso excesivo el cual se asocia a

enfermedades cardiovasculares.

Enfermedades: es considerada como cualquier estado donde haya un

deterioro de la salud del organismo humano. Grupos de alimentos que llegan a

disminuir un riesgo de coronario en un 30% o entre otras enfermedades que

dependen de una falta de verduras etc., haciendo como prevención de dichas

molestias.

La ingesta de productos lácteos que puede proteger en caso de

osteoporosis. Beneficia de un uso adecuado en el contexto de una buena

alimentación establemente correcta, por sobre cómo esta puede llegar a ser

positivamente preventiva con el riesgo de diversas enfermedades.

Cooperan para cumplir cuatro funciones. Obtener energía química a partir

de la degradación de nutrientes Así mismo, plantea Gabriela Gottau (2007), que

la degradación de los alimentos se da en el aparato digestivo, a través de la

digestión y este proceso mantiene al estómago ocupado, por tanto, requiere de

tiempo para lograr dicha degradación, desde que se ingieren los alimentos tarda

en digerirlos; para los líquidos e hidratos de carbono, menos de dos horas, para

alimentos con predominio de proteínas entre 2 y 4 horas, y alimentos con

predominio de grasas, más de 4 horas. Con este planteamiento científico,

 La intervención dietética más aconsejada para la protección contra la

enfermedad cardiovascular es poner en reducción el incremento de grasa, a fin de

evitar a llegar a un sobrepeso de grasa e intervenir en otras enfermedades que

pueden derivar de ello.

También, en la teoría de aprendizaje de Vigotski (Barquero, 1997) plantea

que: el aprendizaje en sí mismo no implica desarrollo del alumno, pero sí, todo

desarrollo personal del individuo debe de estar precedido por un buen aprendizaje.

y para llegar a un buen aprendizaje es necesario mantener una dieta balanceada

nutritiva que estimule adecuadamente su desarrollo físico y mental y de esta

manera se logren obtener aprendizajes significativos durante el proceso escolar.

Este planteamiento es de utilidad al estudio por medio de la identificación de los

tipos de alimentos que frecuentemente consumen los estudiantes.

2.1.4. CONSECUENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN NO NUTRITIVA

Las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación

abarcan las enfermedades cardiovasculares (como el infarto de miocardio y los

accidentes cerebrovasculares, a menudo asociados a la hipertensión arterial)

algunos tipos de cánceres, y la diabetes.

La alimentación, en un sentido amplio, define la salud, el crecimiento y el

desarrollo de las personas y debe de integrar el suficiente almacenamiento de los

diferentes macro y micronutrientes para tener con una sana condición a lo que es

la fisiología, y hacer un buen balance con los diferentes alimentos que

proporcionan sus nutrientes, llevando hacía una vida más saludable con nuestra

alimentación.

Un mayor consumo sobre los productos de frutas y verduras se aconseja

con un menor riesgo de la diabetes.

Hacer un mayor consumo de pescado rico en ácidos de graso eomega-3 o

implementarnos de estos ácidos que enlazan con la prevención de un menor

riesgo de enfermedad coronaria.

Es importante inculcar hábitos saludables desde la niñez que debe incluir

no solo una alimentación balanceada, sino también, la práctica de al menos

30 minutos de actividad física diaria y la exclusión de vicios, a fin de

prevenir enfermedades crónicas.

Además de evitar el sedentarismo a través de cualquier actividad física que

permita estar en movimiento, ejercicios físicos, caminatas periódicas, u otra

actividad de preferencia, junto con una alimentación saludable y

equilibrada, se debe fomentar el consumo diario de frutas y verduras (cinco

porciones en total de distintos colores), que aporta vitaminas y minerales

necesarios para mantener el cuerpo sano. 

Recuerde siempre optar por una comida fresca y nutritiva, y en lo posible

evitar alimentos envasados listos para el consumo, es decir, alimentos

procesados y ultra procesados que contienen altos niveles de calorías,

azúcares, grasas y sal.

 Una alimentación variada y equilibrada incluye los diversos grupos de

alimentos: cereales, tubérculos y derivados, frutas, verduras, lácteos,

carnes magras y aceites. 

Riesgos de la alimentación no nutritiva:

 Insomnio

Existen ciertos alimentos que pueden ocasionar insomnio o dificultad para

conciliar el sueño, como lo son tomar productos procesados o bebidas ricas en

azúcares añadidos

 Problemas digestivos

No seguir una dieta saludable comporta que nuestro organismo no asimile

correctamente los nutrientes y se observan desajustes intestinales y

estomacales. Esto sucede cuando consumimos regularmente productos

ricos en grasas saturadas y más aún si los hemos freído antes. El aceite se

deposita en las paredes del estómago y genera una irritación que puede

provocar acidez estomacal, gastritis o incluso úlceras, aparte de aumentar

los niveles de colesterol y triglicéridos.

 Sobrepeso y obesidad

Una persona tiene sobrepeso o es obesa cuando pesa más de lo que

corresponde a su altura. Una acumulación anormal o excesiva de grasa

puede afectar a la salud.

El índice de masa corporal (IMC) es una relación entre el peso y la altura

que se utiliza habitualmente para determinar el sobrepeso y la obesidad en

adultos. Se define como el peso de una persona en kilogramos divididos

por el cuadrado de la altura en metros (kg/m²). En los adultos, el sobrepeso

se define por un IMC igual o superior a 25, y la obesidad por un IMC igual o

superior a 30.