Food And Drink">
Proteinas 1
Proteinas 1
Proteinas 1
SERGIO LOTERO
CARNES Y AVES
CARLOS NOSSA
CRISTIAN APONTE
SERGIO VELANDIA
2022
Resumen
las siguientes proteínas codorniz, cerdo y conejo para así conocer mas a fondo estas
Palabras clave
Abstract
The purpose of this work is to show the main characteristics of the following
quail, pork and rabbit proteins in order to learn more about these for the learning
process that students would need in the present and future, in this work the following
Keywords
CODORNIZ
PROPIEDADES
Es una proteína de carne blanca alto en valor biológico con vitaminas y nutrientes
como el hierro, fosforo, selenio, niacina y vitamina B6. Esta proteína se trata de una carne
tierna y con un alto nivel de sabor esta proteína se suele preparar en brasa, asada o rellena.
CARACTERISTICAS
VALOR NUTRICIONAL
las necesidades del hombre. Una Proción de esta proteína tiene un 75% de proteína
recomendada para un hombre adulto, es una proteína baja en grasas intramuscular de esta ave
inferior a los 2gr por 100gr alimento. La codorniz es una buena fuente de vitaminas
consumo entre distintos tipos entre los que, evidentemente, está la codorniz.
Por 100gr de porción comestible Por ración (250gr)
Magnesio (mg) 36 63
Sodio (mg) 40 70
(mg)
Sus presentaciones se pueden ver muy variadas como en las brasas, asados,
CONTENIDO ENERGETICO
semejante al del pavo, por lo que sería una opción a tener en cuenta en el diseño de dietas
BENEFICIO DE LA CODORNIZ
Tiene altos beneficios para dietas gracias por su alto aporte proteínico de adelgazar
y/o ganar masa muscular ya que tiene un bajo porcentaje en grasas y calorías, es rica en
proteínas de calidad como los carbohidratos, grasas, y con una mayor cantidad de calcio, la
CONEJO
PROPIEDADES
versatilidad. Pero más allá de eso, se trata de una carne que aporta una gran
úrico, lo que permite que sea más tolerable por personas con gota.
de peso.
• Por otro lado, el conejo es fuente de fósforo, indispensable en el
• Cantidades
VALOR NUTRICIONAL
PRESENTACIONES COMERCIALES
CONTENIDO ENERGETICO
Tipos de carne
más carnosa pero la más noble de todas las piezas. Es práctica rápida y fácil
• Muslos: Es la carne más magra y carnosa del conejo. Es apreciada por los
• Hígado: Ésta es una parte que, igual que la cabeza, no tiene término medio,
BENEFICIOS
el desarrollo muscular.
• Es conocida como carne magra, contiene140 calorías por cada 100 gramos.
vitamina B12.
CERDO
PROPIEDADES
todos los niños y de los adultos. Algunos de los beneficios de comer carne de cerdo
son:
CARACTERISTICAS
agua (60-80 %), proteína (16-25 %) y grasa (1-30 %), cuyas proporciones pueden
ser muy variables dependiendo de la especie animal de la que proceda, edad, sexo,
VALOR NUTRICIONAL
CONTENIDO ENERGETICO
conceptos. Uno de estos conceptos clave es el de la técnica correcta de cada uno de los
• Manitas: corte con poca carne en ella, pero con gran sabor.
BENEFICIOS
Es una proteína de carne blanca con muy poco contenido en grasas gracias a esto
• Vitaminas y minerales.
• Actividad hormonal
• Bajo en grasas
Unidos (USDA por sus siglas en inglés), la clasificación «Prime» se utiliza para denotar un
alto nivel de calidad en la carne de res, cordero y ternera, definiendo calidad en términos de
Conocida en todo el mundo por ser el grado más alto de calidad posible en los
resaltar.
Con gran jugosidad y más que suave, se debe a su alto grado de marmoleo y que
marmoleo y de madurez. El marmoleo (betas de grasa dentro de la carne) agrega sabor, y una
cría de res más joven produce carne más tierna. Por lo tanto, el grado más alto de calidad se
dará a la carne que viene del ganado más joven con el marmoleo más abundante.
Los cortes más tiernos y suaves son aquellos como el filete de Ribeye, el Solomillo,
y cualquier cosa del lomo corto, incluyendo las Tiras de Filete, el T-bone y Porterhouse.
Éstos son más tiernos porque los músculos realizan relativamente poco ejercicio, lo que
significa que tienen la menor cantidad de colágeno fibroso (tejido conectivo) que rodea las
fibras musculares. Pero además de estos cortes, que ya están entre los más caros