Tipos de Aves y Carnes

Tipos de aves y carnes
ESTUDIANTE : Aaron David Estrada Calixto

CHEF INSTRUCTOR : Abel Ángel Reyes Córdova
MODULO : “1”
TIPOS DE CARNE
Es uno de los
alimentos básicos
en cualquier
dieta, a excepción
de aquellas que
apuestan por el
vegetarianismo o
veganismo.
CARNE ROJA
Es aquella que proviene de mamíferos,
como puede ser la carne de res o la que
proviene de la caza. También existen
algunas excepciones que incluyen ciertos
tipos de ave como carne roja, como la
perdiz o el faisán. Se entiende que es un
tipo de carne menos saludable que la
carne blanca, ya que contiene una mayor
cantidad de purinas, que una vez en el
organismo se transforman en ácido
úrico.|
CARNE BLANCA
Es aquella que no proviene de
mamíferos, sino de animales de dos
patas, principalmente del pollo y el
pavo. Esto tiene alguna excepción, ya
que la carne de conejo se considera
carne blanca y la de avestruz, carne
roja. Suele tener mejor fama que la
carne roja, debido a que se considera
que es más ligera y más sana, ya que
tiene una menor presencia de grasas.
CARACTERÍSTICAS
Y
PROPIEDADES
CARNE DE VACUNO
carne procedente de vacas y
terneras se caracteriza por tener
un alto contenido en sarcosina,
que proporciona energía a los
músculos. Además, cuenta con
vitamina B6, que se encarga de
acelerar el metabolismo y
mejorar el sistema inmune. Es
un tipo de carne con poca grasa
y rica en ácido linoleico.
CARNE DE AVE
Se trata de un tipo de carne
de muy fácil digestión, por lo
que sirve para regular los
niveles de colesterol del
cuerpo. Además, se encarga
de proteger el sistema
nervioso, debido a su alto
contenido en riboflavina,
tiamina y niacina. Cuentan
también con numerosos
minerales y, es por ello que
fortalecen la actividad
orgánica.
CARNE DE
CONEJO
Esta carne se considera
carne blanca, pese a ser de
mamífero. Se caracteriza
por ser muy poco grasa y,
las grasas que contiene de
forma natural son
insaturadas, por lo que
resulta saludable. Además,
presenta un interesante
aporte de vitamina B,
fósforo y potasio.
CARNE DE
CERDO
Su alto contenido en proteínas
le aporta un valor biológico a
tener en cuenta a la hora de
consumirla. También tiene un
alto contenido en minerales
como el zinc, el magnesio, el
potasio o el fósforo. Su
contenido en grasa es menor del
que se cree y, depende de como
se cocine si será más o menos
saludable.
CARNE DE OVEJA
Y CABRA
Ambas son carnes rojas,
pero poseen muy
pocas grasas saturadas. La
carne de cabra cuenta con
propiedades dietéticas e
hipocalóricas. Por su parte,
la carne de oveja posee un
alto contenido en vitamina
B12 y buenos niveles de
hierro y selenio, muy eficaz
previniendo los ataques de
asma.
TIPOS DE AVE
Las carnes de ave que
consumimos
habitualmente
son ricas en proteínas,
contienen distintos
tipos de grasas y
algunas vitaminas y
minerales como el
hierro y el zinc muy
beneficiosos para la
salud.
POLLO
INDUSTRIAL
Puede ser macho o hembra
joven, se engorda con
pienso y es sacrificado a
una edad no mayor de
veinte semanas, cuando
tienen un peso entre 1 y 3
kilos. Es la carne más
consumida en todo el
mundo, gracias a que es
una carne económica y muy
versátil.
POLLO
CAMPERO
Su producción es más cara
y por lo tanto su precio en
el mercado es más
elevado que el del pollo
industrial, ya que es criado
en semilibertad en el
campo, sin medicamentos
y alimentado
exclusivamente de grano,
lo que le aporta un color
más amarillo e intenso.
GALLINA
Hembra sacrificada en edad
adulta, al finalizar su etapa
de ave ponedora. Su carne
es más dura y fibrosa, por
lo que tarda más en
cocerse.
La carne de gallina es ideal
para hacer caldos y sopas,
gracias al sabor y la grasa
que aporta.
GALLO
Se trata de machos de
pollo con más de cinco
meses de edad. Su carne
es dura y su cresta es muy
apreciada en la
gastronomía.
Por sus características de
textura, la carne de
gallo se suele cocinar
en confit o en guisos.
CAPON
Es un macho castrado
antes de su engorde y
criado en un período de
cuatro o cinco meses.
Su carne es muy apreciada
gracias a la grasa
entreverada que posee, lo
que la convierte en
una carne muy sabrosa y
tierna.
Este tipo de carne de ave se
suele comer asada o
rellena.
PULARDA
Hembra grande,
sobrealimentada
y que nunca se ha
reproducido.
Crece muy
lentamente y se
sacrifica a partir
de los seis u ocho
meses, con unos 3
kilos de peso
aproximadamente
.
PINTADA
Es La carne de la
pintada es una de
las más apreciadas
en la
gastronomía por ello
que su precio sea
bastante elevado. Se
crea en cautividad o
en semi libertad.
Su carne es algo
oscura y tiene un
alto contenido en
sodio.
PICANTON
El picantón es un
pollo común pero
que se sacrifica
con solo un mes
de vida y no llega
a pesar más de
medio kilo.
Es una carne muy
tierna y jugosa,
con un sabor muy
suave, perfecta
para asar.
PAVO
Es un tipo de carne
con muchas proteínas y muy
saludable, pues aporta poca
grasa, es por ello por lo que
es uno de los tipos de ave
más demandados para dietas
y regímenes, además en los
supermercados o carnicerías
se puede encontrar este tipo
de carne preparada de
muchas maneras diversas,
desgrasado, trufado
PATO
Hay variedad dentro
de los tipos de la
propia carne de pato
ya que puede
proceder de agua
dulce o salada.
Su carne es magra y
con una tonalidad
más oscura que la
del pollo o pavo.
CODORNIZ
Suelen pesar unos
150-200 gramos y
se crían durante
todo el año. Las
codornices de caza
son muy
apreciadas, pues
su carne es muy
fina y sabrosa.
PERDIZ
Si son muy
jóvenes pueden
cocinarse directa
mente a la
parrilla, asadas o
fritas ya que
poseen
una carne muy
jugosa y su
tiempo de
cocción no es
demasiado alto.

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