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Licor de Maracuya
Licor de Maracuya
Licor de Maracuya
El aguardiente utilizado tiene que ser congenérico para equilibrar el aroma y
sabor de los componentes lácteos e imponer un carácter identificable a la
crema. Siendo similar en cuanto a composición general y suelen constar de un
15% de grasa láctea, 20% de azúcar, 5% de caseinato sódico y un 14-17% de
alcohol.
Se coloca a hervir agua cuando se encuentre a 100 ªC se procederá agregar con cada materia prima en la
siguiente dilución (1:10) en la cual se utilizará el 20 % de la dilución, dejando reposar por un periodo de 1 hr para
extraer el color y sabor.
Mezclado
Mezcla 02 se mesclará la leche condensada, leche evaporada y esencia de vainilla con la mescla 01
Licuado
Se procederá a homogenizar todo con el uso de la licuadora durante 5 min y se procederá a agregar estabilizante
previamente disuelto en agua
Reposo
Envasado
Se procederá a envasar previamente las botellas deben estar esterilizadas