Food And Drink">
Panaderia y Reposteria
Panaderia y Reposteria
Panaderia y Reposteria
MODULO I
PESOS Y MEDIDAS
1. AZUCAR GRANULADA
3. HARINA
4. MANTEQUILLA
1 taza equivale a 250 gr.
1 cucharada equivale a 15 gr.
1 cucharadita equivale a 5 gr.
5. LIQUIDOS
1 Litro equivale a 1000 mililitros
½ litro equivale a 500 mililitros
¼ litro equivale a 250 mililitros
1 taza equivale a 250 mililitros
1 cucharada equivale a 15 gr.
1 taza de leche equivale a 4 cucharadas
1 cucharadita de limón equivale a ½ cucharada
ALFAJORES DE MAICENA
INGREDIENTES:
2 huevos
½ kg de manjar blanco
50 gr de coco importado
20 gr de azúcar impalpable
PREPARACION
Estirar con rodillo en una mesa con maicena y cortar medallones al tamaño deseado
Ornear en latas por 20 minutos, enfriar, rellenar con manjar blanco, rodarlas en coco y
finalmente por el azúcar impalpable encima del alfajor con colador.
GLACE REAL
INGREDIEENTES:
1 clara de huevo
Jugo de limón
PREPARACION:
Mezclar bien hasta obtener una crema con la cual se pueda formar figuras con el decorador
INGREDIENTES:
1 KG harina preparada
12 huevos
700 gr de mantequilla
1 taza de leche
PREPARACION:
Batir la mantequilla hasta cremar, agregar el azúcar y las yemas de huevo 1x1 batiendo mucho.
Agregar la harina cernida con el polvo de hornear, alternando con la leche y el jugo de naranja.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar de forma envolvente con la maza anterior, agregar
frutos secos enharinados.
INGREDIENTES:
1 kg de harina preparada
½ kg de mantequilla
2 ½ de leche
12 huevos
PREPARACION
En un deposito batir las claras a punto nieve y agregar a la otra mezcla de forma envolvente
INGREDIENTES:
6 tazas de harina
12 huevos
PREPARACION:
Hacer un hoyo en el centro y colocar el aceite, jugo de limón, leche y las yemas 1 a 1 sin dejar
de mezclar
Batir bien las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar poco a poco
INGREDIENTES MAZA:
½ Kg de harina preparada
¼ kg mantequilla
INGRADIENTES RELLENO
½ copita de piso
1/8 de pasas
¼ de azúcar rubia
1 cucharada de mantequilla
PREPARACION MAZA
Mezclar en un tazón harina, azúcar impalpable, agregar margarina en forma de avena y al final
el agua y amasar hasta tener una masa manejable.
PREPARACION RELLENO
Manzanas peladas, ralladas gruesas en una sartén, llevar al fuego por 3 minutos a
aproximadamente
Mezclar y enfriar
ARMADO DEL PAY
Forrado el molde pinchar la maza con un tenedor y agregar el relleno parejo, encima esparcir
canela, azúcar y pedacitos de mantequilla
INGRDIENTES
2 tazas de leche
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
50 gr de pasas
50 gr de nueces
PREPARACION