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    Guia Panaderia Dulce

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    Adriana Ochoa
    1) El documento proporciona instrucciones para preparar varios tipos de pan dulce y postres, incluyendo pan de arequipe, golfeados rellenos, bombas y donas, y roles de canela. 2) Incluye listas de ingredientes y pasos detallados para amasar, formar, rellenar, hornear y decorar cada receta. 3) También incluye recetas para cremas y baños para rellenar y cubrir los diferentes panes y postres.

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    Guia Panaderia Dulce

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    Adriana Ochoa
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    1) El documento proporciona instrucciones para preparar varios tipos de pan dulce y postres, incluyendo pan de arequipe, golfeados rellenos, bombas y donas, y roles de canela. 2) Incluye listas de ingredientes y pasos detallados para amasar, formar, rellenar, hornear y decorar cada receta. 3) También incluye recetas para cremas y baños para rellenar y cubrir los diferentes panes y postres.

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    guia panaderia dulce

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    1) El documento proporciona instrucciones para preparar varios tipos de pan dulce y postres, incluyendo pan de arequipe, golfeados rellenos, bombas y donas, y roles de canela. 2) Incluye listas de ingredientes y pasos detallados para amasar, formar, rellenar, hornear y decorar cada receta. 3) También incluye recetas para cremas y baños para rellenar y cubrir los diferentes panes y postres.

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    1) El documento proporciona instrucciones para preparar varios tipos de pan dulce y postres, incluyendo pan de arequipe, golfeados rellenos, bombas y donas, y roles de canela. 2) Incluye listas de ingredientes y pasos detallados para amasar, formar, rellenar, hornear y decorar cada receta. 3) También incluye recetas para cremas y baños para rellenar y cubrir los diferentes panes y postres.

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    Pan dulce y arequipe y pan piñita

    1kg harina de trigo

    200 grs de azúcar

    10 gris de sal

    30 de levadura en pasta si es instantánea 20 grs

    01 cucharada Anís, canela,

    450 ml de agua

    01 cucharada de vainilla

    60 grs de mantequilla o manteca

    Colorante amarillo opcional

    Sirop : 1 taza de agua,1/2 taza de azúcar, ½ cucharada de vainilla

    Llevar al fuego y dejar hervir hasta formar un almíbar espeso

    Preparación

    1. Hacer un volcán con la harina de trigo y la sal y canela y el anís dulce unir, luego
    llevar a una olla el agua tibiar, luego coloca el azúcar y diluir la levadura en el agua
    2. Llevar al volcán el agua con la levadura y el azúcar y diluir la margarina o manteca
    3. Amasar hasta formar una bola, llevar al mesón y amasar durante 5 min hasta formar
    punto gluten o hasta que la masa este lisa, llevar a reposar durante 20 min hasta que
    doble su volumen.
    4. Porcionar los panes entre 50 grs a 80 grs
    5. Estiramos la masa para formar los panes de arequipe
    6. Pincelar con huevo batido
    7. Llevar al reposar el pan después de formateados durante 25 min hasta que doble su
    tamaño
    8. Llevar al horno a 200° hasta que doren
    9. Pincelar con sirop

    Golfeados

    *1kg ½ de harina de trigo

    * 150 grs de melado de papelón

    * 40 grs de levadura en pasta o 30 grs si es instantánea por cada kg de harina

    * 1 cdta de sal

    * 04 huevos

    * 200 grs margarina

    * 400 grs agua

    * 150grs azúcar

    Ingredientes del melado para la masa

    *½ papelón
    * 1 taza de agua
    Ingredientes para el relleno
    *1/2 papelón rallado
    * 500 grs de queso rallado
    * Anis dulce

    Preparación

    1. diluir la levadura en el agua y agregar una parte del melado. Hacer un volcán con
    la harina, agregar la sal, y el medio la mezcla de la levadura, la margarina, el
    azúcar y el resto del melado, amasar hasta obtener una masa dura y compacta,
    luego agregar los huevos uno a uno sin agregar más harina e ir uniendo, llevar
    esta mezcla a la mas y amasar por 15 min más o menos hasta lograr una masa
    uniforme y suave (activemos el gluten)
    2. Cortar la masa en dos porciones iguales, dejar reposar por 10min
    3. Luego estirar de forma rectangular y proceder a rellenar barnizar con melado de
    papelón, queso rallado, papelón rallado y anis.despúes proceder a enrollar la
    masa cortar los golfeados de 2 cm de grueso y colocarlos en una bandeja plana
    engrasada, uno al lado del otro, con tres cm de separación. Dejar crecer 45 min a
    1 hora hasta que doble su volumen
    4. Pasando el tiempo de crecimiento agregar un poco de agua a la bandeja de
    golfeados hasta cubrir la mitad del grosor de los golfeados y llevar al horno 180 c°
    hasta que estén dorados
    5. Luego e horneados se pincela
    Nota; se agrega agua para que el papelón no se caramelice
    Bombas y donas

    *1 ½ kg de harina de trigo * 150 grs de azúcar

    * 100 grs de mantequilla * 700 ml de agua (aproximadamente)

    * 50 grs de manteca *01 cda de esencia de vainilla

    * 60 grs de levadura en pasta si es * 01 cda de esencia de nata

    Instantánea 45 grs * 05 huevos

    *100grs de leche en polvo * 01 pizca de sal

    Preparación

    1. Formar una corona de harina


    2. Diluir la levadura en un poco de agua que usaremos para amasar hasta que este
    lisa
    3. Volcar en el centro de la corona los demás ingredientes y la levadura diluida y
    amasar hasta que este lisa
    4. Si se torna pegajosa ir agregando harina poco a poco a medida que se amasa,
    con cuidado de no agregar en exceso, amasar por unos 10 min hasta que se torne
    bien suave y elástica
    5. Formar las bombas pesando porciones de 50 grs , bolear muy bien y dejar crecer
    hasta que doble su volumen, para las pequeñas pesar 20 grs o 25 grs freír luego
    pasar por azúcar, abrir las bombas y rellenarla con crema pastelera
    6. Para hacer las donas estirar la masa de 1 ½ cm de grueso cortarlas con el
    cortador de donas y colocarlas en una bandeja engrasada y dejar leudar hasta que
    doble su volumen
    7. Luego que doblen su volumen, colocar la manteca en un caldero y proceder a
    freírlas; a fuego medio para no quemarlas también se puede usar aceite

    8. Nota: cuando se fríen, mojarse la mano con aceite y agarrarlas con cuidado, para
    colocarlas en el cardero de manera que no se bajen.
    Relleno de las bombas:

    *crema pastelera
    Decoración de las donas:

    *glass básico * lluvia de chocolate

    * maní troceado * coco rallado.

    * Lluvia de colores

    Glass básico:

    *azúcar en polvo cantidad necesaria *agua o leche liquida

    *01 clara de huevo * esencia de vainilla al gusto

    Preparación

    Se puede usar cualquiera de los dos líquidos sugeridos

    Si se usa clara de huevos, batir con batidor de mano e ir incorporando el azúcar cernido
    poco a poco hasta que se torne la consistencia deseada

    Nota: glass de café: agregar ½ cucharada de café fuerte

    Glass de fresa: agregar colorante rojo y esencia de fresa

    Crema pastelera

    Ingrediente:

    * ½ litro de leche * esencia al gusto

    * 125 grs de azúcar * ½ astilla de canela

    * 01 yema de huevo * piel de limón

    * 50 grs de fécula de maíz * 30grs de margarina c/s aprox.

    Preparación:
    1 se mezcla la leche con azúcar, luego se separa en dos porciones iguales .A una
    se le agrega la piel de limón y la astilla de canela, se lleva al fuego, y en la otra
    parte de la leche se disuelve la fécula y se agrega las yemas
    2 cuando hierva la porción que está en el fuego, se agrega la otra parte con la
    fécula y se baja la llama batir con batidor manual, hasta que espese, agregando la
    mantequilla, sin dejar de remover para que no se pegue en el fondo y por último
    se agrega la esencia. Llevar a una bandeja de acero inoxidable y tapar con
    plástico al contacto

    Nota: para preparar medio litro de leche mezclamos 500ml de agua con 70 grs de leche
    en polvo .con esta mezcla preparamos la crema pastelera.
    Roles de canela

    15 grs de relax

    500 grs de harina de trigo

    50 grs de mantequilla

    25 grs de levadura

    250 ml de leche

    1 huevo

    Relleno:

    Azúcar y canela

    150 grs de mantequilla

    Preparación:

    1. Se integran todos los ingredientes menos los 150 grs de mantequilla se amasa hasta
    que forme gluten y se deja reposar tapada por unos 10 min
    2. Se estira la masa en forma de rectángulo , se extiende con espátula la mantequilla y
    la canela con el azúcar
    3. Se enrolla y se corta de aproximadamente 4 cm
    4. Se engrasa un molden tipo pistachero se llevan los rollos al horno por 30 min aprox
    5. Al retirarlos del horno se deja reposar por 20 min y se le agrega el baño

    Baño de los roles


    100 ml de crema de leche
    10 gotas de limón
    200 grs de queso crema
    100 ml de leche condensada
    80 grs de azúcar en polvo (glass)

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