Torta pavlova

INGREDIENTES
 5 huevos solo claras
 1 taza de azúcar
 2 cucharas colmadas de maicena
 1 cuchara de vainilla blanca
 1 cuchara de vinagre blanco
 Crema de leche pequeña
 Queso crema
 ¼ de frutilla
 ¼ de uva morada
 ¼ de uva verde
 Hojas de menta para adornar
 4 cucharas de azúcar glass

PREPARACION

Prepa calentamos el horno a 90º C engrasamos las latas ponemos papel sabana marcado con el
tamaño de los discos que desee.

Bato las claras a punto nieve y voy agregando la azúcar en forma de lluvia y dejamos batir por 10
minutos hasta formar punto nieve, luego agregamos la maicena, batimos por 3 minutos, luego
vamos incorporando el vinagre blanco, la vainilla blanca, una vez incorporado llevamos al horno y
formamos los discos ya marcados.

Tiene que cocinarse por 3 horas a lo mínimo a temperatura muy baja. Para el relleno batimos al
queso crema frio con 4 cucharadas de azúcar glass, luego agregamos la crema de leche(fría)
batimos y para arar las ponemos una capa abajo del disco ,mezclamos, ponemos en cada capa del
disco ya formamos 23 capas con relleno encima agregamos la mezcla de la crema de leche y
decoraos a gusto y elección.
 TORTA TIRAMISU

INGREDIENTES
 10 HUEVOS
 1 CUCHARA DE ROYAL
 2 TAZAS DE HARINA LEUDANTE “BLANCA
FLOR”
 ½ TAZA DE CAFÉ DESTILADAS
 1 CUCHARA DE NESCAFE
 2 CUCHARS DE CAFÉ COÑAC
 2 CUCHARADAS DE VAINILLA BLANCA O
NEGRA
 CACAO CELINA
 1 PAQUETE DE GALLETAS CHAMPAÑERAS

PARA EL RELLENO
 1 QUESO CREMA
 4 CUCHARADAS DE AZUCAR GLASS
 1 CREMA DE LECHE DE 240 GRS
 200 GRS DE CREMA CHANTILLYN
 450 ML DE LECHE
 500 ML DE CAFÉ SISUELTO + 1 CUCHARADA DE CAFÉ COÑAC
 1 BARRA DE CHOCOLATE NEGRO

PREPARACION
Separemos las claras de las yemas y batimos a punto de nieve incorporando en forma de lluvia la azúcar
mientras forma el punto nieve, mezclamos al café disuelto ½ taza fio la vainilla el café coñac y las yemas.
Revolvemos bien, agregamos esta mezcla en forma de hilo a las yemas en punto nieve, una vez mezclado
apagamos la batidora y mezclamos con los ingredientes secos previamente tamizado, agregando l 2 pates, y
mezclamos muy lentamente en un molde previamente engrasado, agregamos toda la mezcla y llevamos al
horno previamente pre calentado a 170 a 180 ºc por 15 a 25 minutos
Nota. Para disolver el café ,en 2 taza de agua caliente agregamos 1 cuchara de nescafe y medio sobre de
café ideal, una vez mezclado colamos y dejamos enfriar.
PREPARACION PARA EL RELLENO
El queso crema, con las 4 cucharas de azúcar glass, crema de leche,200 gr de crema Chantilly, la leche
batimos en la batidora y agregamos de a poco la leche hasta que se forme a punto nieve y llevamos a
refrigerar.
El café disuelto mezclamos con el café coñac lo utiliza mas para mojar el bizcochuelo cortado en 3 capas.
Una vez mojadas las 3 capas ponemos papel flip en el molde que cocinamos la torta y ponemos una capa de
bizcochuelo , de cacao y chocolate y así hasta que cubramos con las 3 capas del bizcocho recortado y
llevamos a refrigerar por 30 minutos
Para planchar le ponemos la mezcla de relleno aumentando mas crema chantilly y batimos hasta que todo
se incorpore.
Sacamos de la heladera la torta dos moldamos y planchamos y adornamos poniendo alrededor galletas
champaneras amarrando con una cinta, adornamos con torta y por ultimo espolvoreamos encima el
chocolate rallado,
 Pan casero y empanadas
Ingredientes
 5 kilos de harina
 ½ manteca Aliven de medio
kilo
 ½ de mantequilla
 4 huevos
 2 cucharas de sal bien
colmada
 2 tazas de azúcar
 80 gramos de levadura
 8 tazas de agua tibia y leche

Preparación
 En un recipiente o jarra, vierta el agua tibia, agréguele levadura, sal y azúcar. Aparte en
cuenco grande mezcle la harina con la manteca y huevos enteros.
 Una vez mezclado adorne con el preparado anterior procurando formar una masa
compacta suave.
 Luego deberá amasar ayudada de las manos dando pequeños golpes en forma
homogénea, devuelta la masa o sobre de la forma que prefiera.
 Cubriendo la masa preparada, deje reposar en ambiente abrigado o bajo los rayos del sol,
hasta que la masa levante aproximadamente el doble de volumen (importante).
 Una vez sucedido esto, nuevamente amase por unos minutos y haga bollitos del tamaño
que desee, coloque en latas enharinadas y haga reposar durante 15 minutos, luego aplane
con la mano de manera que queden circulares, si gusta corte con cuchillo repostero dando
la forma que prefiera.
 Para el dulce mezclamos 200 gr de harina, 100 gr de azúcar, 125 ml de aceite a lo que va
pidiendo hasta formar una pasta
 Para el queso que se le pone encima rallamos menudito el queso y agregamos 1 huevo y
mezclamos bien(se puede poner un poco de agua o leche)
 Para las enpanadas estiramos la masa e incorporamos el queso en el centro, luego
ponemos un poco de agua mojando con nuestro dedo cerramos los bordes y formamos
unos picos.
 PAN DE ANIS
INGREDIENTES

 1 kl de harina
 ½ de manteca gordito
 1 kl de azucar
 5 bs de anis
 2 bs de huevo
 40 gramos de levadura
 100 gramos de sal
 2 tazas de leche

PREPARACION

 Primeramente poner los 1 kl de harina en un bol y luego mezclar con el anís, luego agregar
las 40 gr de levadura, 2 huevos, 10 gr de sal, 80 gr de manteca, 260 gr de azúcar,2 tazas de
leche o lo necesario.
 Amasar con todos esos ingredientes por aproximadamente 15 a 20 min hasta obtener una
masa suave, luego hacer bolitas de 40 gr y llevar a una lata engrasada y dejar reposar por
15 minutos, pasa los 15 minutos llevar al horno precalentado a 160 C° por 15 minutos.

Preparación de almíbar dulce

 150 gr de agua
 50 gr de azúcar
 Hacer hervir por 10 minuto hasta que quede un color café claro.
 Ya una vez cocido los panes de anís pintar con el almíbar dulce con un pincel.
 PAN DE SALCHICHAS
INGREDIENTES
 2kl de harina
 ½ de de manteca gordito
 1 kl de salchicha
 1 ketchup
 1 mostaza
 oregano
 1 kl de queso

PREPARACION
 Preparado de la masa: agregar la harina en un bol y
agregar 30 gr de sal, 4 huevos, 80 gr de levadura , 240
gr de azúcar, 700 ml de agua, 160 gr de manteca
gordito, amazar 15 min hasta obtener una masa suave.
 Una vez hecha lla masa hacer bolitas de 60 gr y dejar
reposar por 15 minutos.
 Una ves (estirado) reposado estirar la masa con un
rodillo en forma alargada y agregar al medio mostaza,
kétchup, orégano, el queso rallado y por ultimo la
salchicha.
 Por ultimo le pasamos con huevo sobre el pan
salchicha para que le de brillo y lo llevamos al horno a
una temperatura de 170 a 180 ºC
 BESITOS
INGREDIENTES
 2 tazas de harina (glass)
 12 cucharas de azúcar
 14 gr de royal
 1 huevo
 ½ taza de leche
 2 cucharas de vainilla negra
 1 lt de aceite
 1 taza de azúcar
 ¼ de coco seco
 coco seco 1 kl
Preparación

Agregáramos en un tazón la harina, el azúcar glass y la royal, el huevo, vainilla negro y mezclamos
todo junto con la leche mediante vaya pidiendo la masa. Una vez incorporado fritamos a fuego
lento agregando la masa con una cuchara sin dejar líquidos fuera procurando que salga bolas.

Para el almíbar ponemos a fuego medio 1 taza de azúcar con 1 de agua y revolvemos
hasta que el agua quede cristalina, una vez frito todos los besitos pasamos por el almíbar y
luego por el coco.
 PAN CANELA
INGREDIENTES

 1 KL DE HARINA
 40 GR DE LEVADURA EN PASTA
 80 GR DE MANTECA GORDITO
 300 GR DE AZUC
 5 SOBRES DE CANELA
 2 HUEVOS ENTEROS
 1 leche
 1 CUCHARA DE ESENCIA DE CANELA
 SAL 10 GR

PREPARACION

agregamos la canela en la harina y mezclamos luego formamos un volcán e incorporamos

los demás ingredientes y mezclamos.

Formamos bolas de 40 gr y dejamos reposar, luego llevamos al horno cuando falte poco
para la cocción sacamos y pintamos con el almíbar para que pueda brillar mas y
terminamos la cocción.
INFORME

NOMBRE
DORA ROMERO MORALES

PROFESORA:

MORELIA RAMOS

MATERIA:

GASTRONOMIA

AÑO:

2021
 PAN DE COCO

INGREDIENTES

 1kl de harina
 200 gr de coco rallado
 500 gr de manteca gordito
 1/2 cuchara de ralladura de
limón.
 2 huevos enteros
 10 gramos de sal
 2 cucharas de esencia de
coco
 280 gramos de azúcar
 1 dulce de leche Nestlé
 50 gr de levadura

PREPARACION

 Primeramente mezclar los 1kl de harina con los 200 gr de coco

rallado, mezclarlo bien luego hacer un volcán y agregar.
 2 huevos enteros,50 gr de manteca gordito 1 cuchara rallada
de limón, 2 cucharas de esencia de coco,250 gr de azúcar, 50
gr de levadura fresca, 10 gr de sal, 3 tazas de leche
 Mezclar todo bien con todos esos ingredientes, amasar bien
hasta obtener una masa homogénea.
 Luego hacer bolitas de 60 gr y dejar reposar por lo menos por
30 minutos.
 Luego estirar con (rodillo) de forma alargada y las puntas bien
aplastada y agregar en el medio como media cucharilla de
dulce de leche Nestlé.
 Luego enrrollar para poder pasar por la leche y luego por el
coco rallado y ponerlos en la lata, engrasadas y dejar reposar
por 20 min y después llevar al horno a 170 °C por un tiempo
de 15 a 20 minutos
 Galletas de Almendras

Ingredientes
100 gr de maicena de almendra
100 gr de mantequilla pil sin sal
Azúcar glas o impalpable
2 yemas de huevos
½ taza de harina común
½ cuchara de canela molida
½ cuchara de jengibre en polvo
½ cuchara de clavo de olor
2 cuchara de maicena
2 cuchara de vainillas blanca
Mangas pastelera

PREPARACION

 Llevamos a la batidora la maicena con el azúcar glasss y batimos

hasta que se integren ambos ingredientes
 Una ves intégranoslas dos yemas de huevo y batimos
 Tamizar los ingredientes secos
 Bajamos de velocidad la batidora y agregamos la vainilla y la harina
de almendras
 Una vez mesclados agréganoslos ingredientes secos
 Luego vaciamos a la mesa y terminar de mezclar bien y luego
ponerlo sobre la mesas
 Agregue al merengue la mezcla de almendra, la esencia de
almendra y la esencia de vainilla y termine de batir.
 Enrolle la masa en bolitas de 2-3 cm y colóquelas en las charolas
para hornear con 4cm de separación entre cada bolita. Aplaste
ligeramente cada bolita.
Glasse
Para decorar las galletas, realizamos un galsse bañando 1 clara de
huevo y agregamos, azúcar glass conforme va pidiendo hasta formar
una pasta
 Pan de Leche

INGREDIENTES
1 KL DE HARINA
300 GRAMOS DE AZUCAR
10 GRAMOS DE SAL
2 HUEVOS
40 GRAMOS DE LEVADURAS EN PASTA
2 TAZAS DE LECHE
3 CUCHARAS DE MANTECA
2 CUCHARAS DE ACEITE

PREPARACION
Primeramente colocar los 1 kl de harina en un bol o en una mesa
limpia, luego agregar 2 huevos enteros, 40 gramos de levadura en
pasta, 300 gramos de azucar, 3 cuchara de manteca, 2 cucharas de
aceite,10 gramos de sal y por ultimo 2 tazas de leche, amasar por
15 a 20 minutos hasta obtener una masa suave.
Una vez hecha la masa hcer bolitas de 40gr, poner en las latas
engrasadas y luego pasar con un huevo batido por encima o
sesamo dejar por 15 minutos en la lata, luego llevar al horno a 180
gr por 15 a 20 minutos.