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Planificación de Eventos Gastronómicos
Planificación de Eventos Gastronómicos
Planificación de Eventos Gastronómicos
Recordemos que planificar es: la más importante de las funciones administrativas, ya que
trata de decidir ¿Qué hacer?, ¿Cómo hacerlo?, ¿Dónde hacerlo?, ¿Quién lo va a hacer?,
¿Cuándo hacerlo?
Como ya has visto, tenemos que identificar diferentes tipos de eventos gastronómicos para
lograr planificar una actividad culinaria.
EVENTOS GASTRONÓMICOS
-Buffet: Tipo de servicio de restauración que presenta los alimentos en bandejas y cestas
sobre varios tableros, dispuestos en gradas, con elementos decorativos (mesas de buffet).
Existen buffets fríos, calientes o mixtos; o también se puede clasificar si será de pie o
sentado, esto último es importante señalarlo debido a la utilización de muebles y espacio.
-Lunch: Comida ligera que se ofrece a los invitados en ciertas reuniones, celebraciones,
entre otros. También se le denomina como comida del mediodía o primeras horas de la
tarde: en otras zonas se le llama almuerzo a la comida servida generalmente al mediodía
(entre las 12 h y las 15h), bien en casa o en restaurantes, cafeterías o pubs. La cantidad y
composición del almuerzo depende en gran medida de las costumbres generales de la
población, de las tradiciones culinarias del país o etnia, del clima, etc. Dependen también del
lugar y ocasión en el tiempo: existen los almuerzos de oficina, colegio, familiares, de negocio.
En algunas culturas es una de las comidas principales del día (como por ejemplo en la
mediterránea), pero sin embargo en las culturas anglosajonas el almuerzo queda reducido a
una mínima expresión.
Actividad:
1.- Plantee un ejemplo por cada tipo de evento gastronómico propuesto.
ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN
La Srta. Maria Cristina Rios necesita realizar un evento gastronómico para celebrar su
titulación, en el cual habrá 30 personas, de entre 20 y 30 años. Este evento se realizará
durante el mes de diciembre a las 21 hrs.
Selecciona un tipo de Selecciona un tipo de -Selecciona un tipo de evento No logra seleccionar un tipo de
evento gastronómico evento gastronómico gastronómico acorde a los datos evento
Evento Gastronómico acorde a los datos de su acorde a los datos de su de su cliente pero no justifica
cliente y justifica su cliente pero justifica sin -Selecciona un tipo de evento
respuesta con fundamentos no acorde justificando sin
fundamentos fundamentos
Menú Plantea un Menú acorde Plantea un Menú acorde -Plantea un Menú acorde al tipo No logra plantear un Menú
al tipo evento al tipo de evento pero de evento pero sin justificación.
planificado y justifica justifica sin fundamentos -Plantea un Menú no acorde y
con fundamentos justificando sin fundamentos