INFORME DE RESULTADOS

Índice

1. Introducción
2. Diseño metodológico
3. Marco muestral
4. Recopilación de la Información
5. Análisis de los módulos de Investigación
5.1 Perfil del cliente
5.2 Presentación de la comida
5.3 Evaluación de la presentación de la comida
6. Conclusiones

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 1. Introducción

La presente investigación se realizó con el fin de poder implementar, en los almuerzos

cotidianos de los trabajadores de la zona del centro financiero de San Isidro y los lugares
aledaños, una nueva alternativa, representada por el plato típico peruano; choclo,
queso, huevo, papa y refresco.
Se realizó una investigación cualitativa para poder obtener como referencia, los gustos,
preferencias, tiempos y alternativas que el público objetivo tiene a diario para la
elección de su comida. Además de las diferentes alternativas de compra que existen
actualmente.

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 2. Diseño Metodológico

Para analizar el proceso de implementación del plato típico Choclo, Queso, Huevo, Papa
y Refresco; se realizó un estudio de carácter cualitativo, que recogió información sobre
las percepciones, opiniones y valoraciones respecto a los almuerzos de oficina.
El diseño permitió explorar y describir los principales aspectos de gustos y frecuencias
de compra, que facilitan u obstaculizan la adecuada implementación del producto.
Para ello se realizaron dos Focus Group, con la finalidad de poder investigar y presentar
el producto al público objetivo.

3. Marco muestral:

El requisito para ser parte de la muestra fue que trabajen en los alrededores del centro
financiero de San Isidro y que realicen compras del almuerzo por los principales
aplicativos de delivery.
La muestra utilizada se detalla en el siguiente cuadro:

Perfil Características
FG01 Mujeres/25 a 40 años/NSE Trabajadores de la zona financiera SI, que
1 – Junio BC realizan compras mediante aplicativos

FG02 Mixto/25 a 40 años/NSE BC Trabajadores de la zona financiera SI, que

1 – Junio realizan compras mediante aplicativos

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 4. Recopilación de la información

Dentro de la investigación cualitativa, al ser un método subjetivo, la principal fuente de

información se extrae mediante la dinámica del focus group, profundizando distintos
módulos de evaluación.
Para la recopilación se usarán como principales fuentes de información, las
transcripciones de los grupos grabados, las anotaciones del moderador y de la asistente
en la sala y los resultados de los ejercicios realizados por los invitados.

5. Análisis de los módulos de Investigación

5.1 Perfil del cliente:

Como se describió anteriormente en el marco muestral, la edad promedio de los
invitados es de 30 años y todos laboran en los alrededores del centro de San Isidro. Sus
días laborables son de lunes a viernes.
Existiendo un 60% de los invitados que aún viven en casa de sus padres o un familiar;
mientras que el 40% restante, viven solos o con su pareja.
El tiempo promedio que se les brinda para almorzar es de 1 hora y tratan de usar todo
este tiempo para poder aprovechar en hacer, mayormente, cosas que no estén
vinculadas con el trabajo, como distraerse, conversar con compañeros o avanzar con
otros deberes como estudios.
- “hay días en que me quedo conversando, pero otros días aprovecho para salir a
caminar y distraerme”
- “En comer demoraré 20 minutos, luego hago otras actividades, trato de
aprovechar todo el tiempo”
- “Si tengo mucha chamba, almuerzo en 15 minutos y continuo lo que me falta”
Al profundizar sobre la frecuencia de preparación del almuerzo con la de comprarlo, nos
refleja que existe una determinante, que es el tiempo que tengan para poder prepararlo,
ya que, en muchas ocasiones, se llevan el trabajo a casa.
Sin embargo, la frecuencia promedio sería de 2 días de almuerzo preparado contra 3
días de comprarlo.
En algunos casos se pudo identificar una vinculación inmediata del exceso de tiempo
invertido en la preparación del almuerzo para el trabajo. Sin embargo, no es considerado
una determinante, ya que no es identificado como un tiempo perdido.

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 - “No es solo preparar la comida, tiene consigo toda una logística de compras de
insumos”
- “No me fastidia cocinar, porque igual comparto tiempo con mi pareja”
- “Si me provoca algo lo preparo, además a mí me gusta cocinar”
Analizando ambos grupos, el costo promedio de preparar la comida en casa es de 15
soles; sin embargo, es para 2 o más personas.
Existe una gran preferencia por las comidas caseras, es decir comidas preparadas; sin
embargo, no descartan las comidas rápidas, sobre todo cuando quieren probar algo
diferente.
- “Todo depende de lo que quiera comer, llevo comida preparada 3 veces a la
semana y los fines de semana quiero probar algo diferente”
- “Con mis compañeras de la oficina, tenemos la costumbre de pedirnos una pizza
o un KFC una vez a la semana”
Con respecto a las salidas a restaurantes, solo lo hacen en ocasiones especiales como
cumpleaños, quincenas y fin de mes cuando les pagan.
- “Con mis compañeros nos ponemos de acuerdo y salimos a comer”
- “Yo no tengo muchos accesos a restaurantes, salvo en ocasiones importantes
caminamos 5 a 6 cuadras”
Al centrarnos en el tema del delivery por aplicación, el costo promedio que gastan en
sus pedidos de almuerzos es de 20 soles y la aplicación más usada es RAPPI, debido a su
fácil funcionabilidad y variedad de promociones, además muchos tuvieron problemas
de cobros y tiempos con los demás aplicativos. El tiempo promedio de demora es de
media hora.
- “Tuve problemas con Uber eats al querer modificar la dirección de destino, me
terminaron cobrando más”
- “Yo uso Rappi porque tiene la opción Pide Lo Que Sea, donde puedes comprar
productos de restaurantes no afiliados”
- “A mí en glovo no pasaba mi tarjeta y me tuvieron que cobrar en efectivo y el
motorizado me quería cobrar más por el tiempo de espera.
En general son usuarios frecuentes de los aplicativos, pero con inclinación hacia Rappi,
debido a su fácil funcionabilidad, variedad de productos y de restaurantes, costo flexible
del delivery por ubicación y descuentos en muchos productos.

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En la evaluación de ventajas y desventajas de preparar la comida y comprarla tiene como
resultado, lo siguiente:

• Ejercicio 1:

Ventajas Desventajas
- Ahorro - Logística de compras
Comida - Cocinas lo que quieres - Tiempo invertido
Preparada - Higiene de la cocina - Lavar vajillas y ollas.
- Comida más sana - Olor a comida se
- Ingredientes limpios impregna en la comida
- Ahorro de tiempo - En ocasiones demoran
Comida por - Fácil de pedir - Costo más alto
Delivery - Variedad de platos - No te asegura la higiene
de los insumos

Como se puede apreciar en el cuadro, existen claras diferencias contrapuestas entre los
aspectos de costo, tiempo e higiene, las cuales resaltan con mayor profundidad en el
siguiente modulo y ayudan a poder identificar los principales pilares que los
consumidores tienen en mente a la hora de la elección de qué comer.

5.2 Presentación de la comida

Antes de la presentación del plato, se hizo una introducción apelando a olvidar
totalmente todo lo conversado con respecto a los almuerzos en los días laborables y que
nos centremos solo en lo referente a los platos típicos del Perú, como el anticucho,
tamales, papa con huevo, entre otros. Esto se hizo para evitar opiniones condicionadas
y obtener respuestas más confiables.
Para poder identificar los principales aspectos que debería presentar un plato típico, se
realizó un ejercicio donde se calificó los atributos más importantes que este debía
presentar.
La calificación está basada en una escala del 1 al 7, donde 1 significa mayor importancia
y 7 menos importante. En el siguiente cuadro reflejaremos las calificaciones finales de
los dos grupos estudiados y luego profundizaremos en las 3 principales.

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 • Ejercicio 2:

Atributos Calificación
1. Cantidad 5
2. Sabor 2
3. Presentación del plato 6
4. Precio 3
5. Higiene 1
6. Ingredientes Frescos 4
7. Tiempo de entrega 7
Como principales atributos podemos identificar en primer lugar a la higiene, el sabor y
el precio, quedando en cuarto lugar los ingredientes frescos.
- “Yo puse en primer lugar la higiene, porque tiene que venir de un lugar limpio,
porque luego existen los problemas de salud, luego en segundo lugar el sabor,
porque tiene que ser bueno y en último lugar la presentación del plato.”
- “Yo puse igual, he tenido casos donde me tocaba pelos en el plato y es
realmente incómodo”
Antes de la presentación del plato en físico, los primeros comentarios fueron de
indiferencia y negativos, debido a que no podían imaginar que este plato pueda ser un
almuerzo. En su mayoría, lo calificaban como un plato de entrada o de entre comidas,
que la proporción de ingredientes no eran lo suficiente para poder satisfacerlos y tenían
que complementarlo con algo más.
Por otro lado, tenían una imagen de un plato con una mala presentación, con los
ingredientes mezclados y que la combinación no era la adecuada.
- “Como un almuerzo, no lo veo tan contundente, porque no hay carne”
- “Es una entrada o una media tarde”
- “Yo lo veo como un desayuno”
- “Yo si lo veo como un almuerzo; en ocasiones he llevado al trabajo choclo,
queso y huevo y lo complementaba con un atún”
- “Yo lo veo como una entrada, me imagino que es una papa partida en dos, con
un poco de queso y pedazo de choclo”
Muy aparte de estos comentarios, la mayoría se mostró abierto a consumir este plato,
ya que los ingredientes son de su agrado.
Al profundizar si existía algún local o negocio, cerca al centro financiero de San Isidro,
que venda este tipo de plato, la respuesta fue negativa.
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5.3 Evaluación de la presentación de la comida
Para obtener información más clara y exacta de la presentación, sabor y cantidad del
plato, se les brindo un plato para cada uno de los invitados y colocamos dos muestras
en la mesa, una con el choclo entero (muestra 1) y otra con el choclo en trozos (muestra
2).
Las primeras impresiones fueron drásticamente distintas a las que tenían antes de ver
el plato.
- “Me gusta más la segunda presentación, porque es más fácil de comer”
- “Huele buenazo”
- “Se ve muy limpio y sano”
- “La presentación se ve muy limpia, el choclo no tiene los pelitos”
Para poder profundizar más con respecto al sabor, cantidad y presentación del plato,
hablaremos de cada ingrediente, mencionando los principales atractivos que estos
presentaron al momento que lo degustaron:

• Papa: Con respecto a este ingrediente, las primeras sensaciones fueron de

agrado, tanto por la cocción perfecta como por la presentación con cascara
incluida. Estos dos aspectos ayudan a reflejar un producto sano y bueno. Una
recomendación fue que alternemos con papas nativas.

- “La papa con cascara es buenazo, aparte de que es muy sano”

- “A mi no me gusta la cascara, pero esta bien cocida que es fácil de sacarle”

• Queso: A pesar de que muchos dijeron que venia en poca cantidad, el sabor fue
de su agrado.

- “Para mi el queso esta algo salado, pero equilibra la sal para lo demás”
- “A mi si me gusta el queso, parece uno andino”
- “Debería alcanzar para poder comer todo el choclo”

• Huevo: Fue el ingrediente con menos criticas negativas, estuvo perfecto para
ambos grupos entrevistados.

• Choclo: El principal calificativo para este ingrediente fue limpio, debido a que
estaba sin la panca y los pelitos que este presenta normalmente.

- “Se ve muy limpio, porque no tienen esos pelitos, me gusta”

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 • Sarza: En general todas tuvieron buen recibimiento salvo la huancaína. Y solo
en un grupo sugirieron crema de ají como adicional.

- “El ají está buenazo, me parece la mejor”

- “El huacatay es muy rico, es distinto”

• Refresco: Ambas bebidas fueron calificadas con el nivel perfecto de azúcar. En

ambos grupos ganó el emoliente, pero no significa que la chicha esté mal o no
sea del agrado.
Luego de probar el plato, las opiniones iniciales cambiaron drásticamente. Pasaron de
pensar que era una entrada o una merienda a ser un plato para un almuerzo, el cual los
dejará satisfechos completamente.
Al mencionarles que el precio del plato sería un aproximado de 12 nuevos soles, todos
quedaron conformes y consideran que es un precio razonable y justo.
- “Tiene la cantidad perfecta y a ese precio, está super bien”
- “Existe relación calidad-precio”
- “Prefiero mil veces esto a comer un pan con hotdog y gaseosa del grifo”
Por último, se profundizo en el tema ecológico con los envases y cubiertos presentados
para saber si existe una conducta positiva. El resultado fue que no existe inclinación
significativa ante ello y, por el contrario, el envase de plástico denota mayor limpieza,
ingredientes mejores conservados y una mejor presentación del plato.
- “Me parece genial, pero en el momento de elegir qué comer, no veo eso”
- “Yo he visto este envase (ecológico), pero no recuerdo de qué restaurante es”
- “Con este envase de plástico, se muy bien y puedes colocarlo en tu escritorio”

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6. Conclusiones
Después de haber realizado el estudio de investigación sobre el proyecto Munay, el cual
es un plato típico del país, conformado por papa, huevo, queso, choclo y refresco, y que
se distribuirá a través de los aplicativos por delivery. Se concluye que es una idea viable,
pero se necesitan desarrollar los siguientes puntos para robustecer su aceptación.

i. Pilares fundamentales del proyecto

Al hacer una comparativa de los resultados de ambos ejercicios, donde en el primero
profundizamos e identificamos cuáles son las ventajas de preparar y comprar el
almuerzo en los días laborables, podemos hallar una relación con los aspectos y
atributos más valorados del segundo ejercicio, logrando crear y mapear los pilares
fundamentales que el proyecto deberá resaltar.
a. Higiene: Es el atributo calificado como el primordial de todo plato típico; debido
a que, por malas experiencias, buscan que la comida comprada venga de un lugar
limpio y bien cuidado. Esto se relaciona directamente con la ventaja de la higiene
de la cocina de su casa, que les permite garantizar esta limpieza y la desventaja
de la incertidumbre al pedir por delivery.

b. Sabor: Es el segundo atributo más importante, ya que al ser un plato típico que
se suele consumir principalmente por antojos, debe cubrir todas sus expectativas
gustativas. Esto se relaciona con la ventaja de tener la facilidad de poder cocinar
lo que ellos prefieran en sus casas, sazonándolo a su gusto y con el sabor que
desean.

c. Precio: Como tercer atributo más importante, podemos identificar el precio que
cuesta el plato típico, indicando que el precio promedio que pagarían por estos
sería no más de 15 soles. Esto se relaciona con la ventaja del ahorro al momento
de cocinar en casa y se tendría que buscar alejarse de la desventaja del alto costo
al hacer el pedido por delivery

ii. Aceptación del plato típico

En ambos grupos se logró identificar una aceptación de los ingredientes, presentación,
cantidad del plato y precio. A continuación, se detalla cada uno de estos aspectos:

• Ingredientes: Desde la cascara de papa, hasta el azúcar de las bebidas, fueron

del agrado de todos los invitados. No hubo comentario negativo con respecto al
sabor, cocción o preparación de estos. Salvo en algunas ocasiones con las sarzas,
pero es algo que se puede mejorar y/o corregir.

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 • Presentación: Los envases del plato y de las sarzas junto a los vasos de los
refrescos, tuvieron gran aceptación, a pesar de que estos eran de plásticos.
Identifican una buena conservación del plato y garantiza limpieza e higiene.

• Cantidad del plato: Antes de que los invitados prueben el plato, todos afirmaban
que no lograría satisfacerlos, que solo era una entrada o una merienda. Sin
embargo, luego de probarlo, quedaron muy a gusto y cambiaron totalmente de
opinión.

• Precio: En ambos grupos identificaron la relación precio-calidad del plato,

teniendo una gran aceptación al saber que el precio aproximado sería de S/12.00
soles, incluyendo el delivery.

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