INFORME 2 Ing de Bebidas Alcoholicas y C

DOCENTE: AVALOS SEGOVIA, NELIDA
LUCIA
Asignatura: INGENIERÍA DE BEBIDAS

ALCOHÓLICAS Y CARBONATADAS
Tarea: Situación de la Industria

Vitivinícola en el Perú LOPEZ HUAMANCHA, SONY JOSE
Universidad Nacional “SAN LUIS GONZAGA “de Ica
FACULTAD DE INGENERIA PESQUERA Y

ALIMENTOS
UNIVERSIDAD SAN INGENIERIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS 1
LUIS GONZAGA
1. INTRODUCCION
La industria vitivinícola en el Perú es la encargada de realizar la transformació n de la uva
en vinos mediante procesos, de forma tecnificada y artesanal. El cultivo de la uva, materia prima
del vino, se inició con la llegada de los españ oles, se empezaron a cultivar en las regiones costeras
junto con otros productos traídos de Españ a, principalmente en Arequipa por los añ os de 1575 y se
encontraban las viñ as y producían vino.”
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2. DEFINICION DE INDUTRIA
Actualmente designa preferentemente a todas las actividades humanas destinadas a la

obtenció n y trasformació n de todas las materias naturales, con vistas a la obtenció n de bienes
transformados de consumo. La industria es un conjunto de operaciones materiales ejecutadas para
la obtenció n,
transformació n o transporte de uno o varios productos naturales. “La industria es una actividad
econó mica de cará cter trasformativa, pertenece al sector
secundario de las actividades econó micas, que consiste en trasformar una materia prima en un
producto con un valor agregado.

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3. Definición de Industria Vitivinícola
Segú n el Có digo Internacional de las Prá cticas Enoló gicas de la OIV (2016) afirma que:
“La industria vitivinícola es la encargada de realizar la transformació n de la uva en vinos
mediante procesos y elementos tecnoló gicos de calidad y de vanguardia.
De acuerdo a la literatura revisada, se conoce como vitivinicultura al conjunto de técnicas
y procedimientos que se llevan a cabo para el cultivo de la vid y la producció n de vino. Cabe
recordar que vid es la planta que tiene a la uva como fruto, mientras que el vino es la bebida
alcohó lica que se obtiene a partir de la fermentació n de la uva.”
4. Definición de Industria Vitivinícola
Es importante destacar el protagonismo de la uva en todo el proceso vitivinícola. Este

protagonismo es evidente ya que constituye la materia prima de todo el proceso, pero,
paradó jicamente, le hemos prestado muy poca atenció n a la uva y ha sido el vino el que ha
adquirido, generalmente, todo el protagonismo.
La vid es la materia prima en la elaboració n del vino; las materias primas de la industria
alimentaria son los alimentos, o sea los productos que el hombre toma para subsistir de una forma
u otra.”
“La vid es una planta trepadora de cará cter rígido y aspecto rustico. En estado salvaje
desarrolla una espesa fronda de la que surgen gruesas lianas que, usando como soporte los arboles
circundantes, buscan la cima del bosque para tener mejor acceso al sol. Cultivada, sin embargo,
pierde algo de su vigor, formando un pequeñ o arbusto nudoso constituido por raíces, tronco, hojas,
flores, frutos y numerosos tallos o sarmientos que trepan o rastrean alejá ndose del pie.

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5. Antecedentes Internacionales de la Producción de Vinos
La Organizació n Internacional de la Viñ a y el Vino (2017) nos dice que:

“Só lo a aquellos grandes países productores de vino en su estudio anual. Segú n los ú ltimos
datos publicados, só lo 10 países producen 82% del vino de todo el planeta.
El añ o 2017, el informe de la OIV destaca un descenso de la producció n en países de
América Latina y en Sudá frica. Esto a raíz de las condiciones climá ticas desfavorables en la ú ltima
cosecha, que tuvieron consecuencias muy negativas en la producció n. Lo anterior fue determinante
en el balance final con una caída del -3% respecto al añ o anterior. Así, se registra una drá stica
reducció n de la producció n en Argentina (9,4 Mill. hall), en Chile (10,1 Mill. hL), en Brasil (1,6
Mill. hL) y en Sudá frica (10,5 Mill. hL).

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6. Zonas de Mayor Producción
“La producció n de vinos peruanos y cultivo de

viñ as en grandes extensiones de tierra se
realiza dentro de los departamentos de Ica, Lima,
Moquegua, Arequipa, Ancash y La Libertad. La
mayor producció n se da principalmente en el Ica
por estar situada lo má s cercano a la franja
meridional del vino y una larga tradició n del cultivo
de cepas, lo que le ha permitido una buena
infraestructura.
Del 100% de la superficie nacional destinada al
cultivo de productos alimenticios, segú n el
Ministerio de Producció n, el 24% se dedica al
cultivo de la uva.”
Del 100% de la producció n de uva, el 15 se destina a ser procesado en vino, siendo la regió n
Ica la que má s cultiva.”

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7. Exportaciones de Vino Peruano
“El añ o 2013 el Perú exportó vino por un valor de US$ 757 mil. Las principales empresas
exportadoras son Santiago Queirolo S.A.C., seguido de Bodegas y Viñ edos Tabernero S.A.C.,
Bodegas Vista Alegre S.A., Viñ a Tacama S.A. y Sandi Servicios Generales S.A.C., entre otras.”
“Según la Sociedad Nacional de Industrias, en el año 2013, la empresa que más exporto vino fue Santiago
Queirolo, representando el 47,1 %, seguido por Bodegas Tabernero con 37,4%, en tercer lugar por
Bodegas Vista Alegre con 5,5% y el resto por otras empresas. Los países de destino fueron en su mayoría
fueron China, EE.UU., Japón, Canadá, etc.
Entre los añ os 2004 y 2013 el volumen exportado de vino peruano registró una tasa de
crecimiento promedio anual de 13,2%, habiendo crecido en má s de cuatro veces los envíos,
registrando el añ o 2013 má s de 180 mil litros; sin embargo, respecto al añ o anterior estos envíos se
redujeron en -21%, por menores ventas al mercado de China, que el añ o 2012 se consolidó como
el segundo destino de este producto, y una reducció n marginal del mercado norteamericano. El añ o
2012 las exportaciones registraron el mayor valor histó rico, superando los 227 mil litros que
significaron cerca de US 951 mil dó lares, con un valor unitario promedio de US$ 4,18 dó lares por
litro

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8. Importaciones de Vinos
“En los ú ltimos diez añ os la importació n de vinos ha crecido a una tasa promedio anual de
12,8%, habiéndose incrementado significativamente tanto en términos de valor como de
volumen.
Así, en el 2004 se importaron vinos por un valor de US$ 11 millones (lo que representó 5,5
Millones de litros) mientras que en el 2013 este monto llegó a US$ 34 millones en términos FOB (8,5
millones de litros).
Entre los añ os 2004 y 2013 el valor FOB de las importaciones de vino registró una tasa de
crecimiento promedio anual de 12,8%, habiendo triplicado su valor al pasar de US$ 11 a 34
millones de dó lares en términos FOB; sin embargo, el volumen importado en litros no ha
crecido en la misma magnitud ya que se incrementó en 1,5 veces, situació n que está relacionada al
aumento de los precios unitarios promedio.
El 40% de los vinos importados que se consumen en el país son argentinos,

aproximadamente 3,5 millones de litros el añ o 2013, compitiendo directamente con los vinos
provenientes de Chile que representan el 37,3% del volumen importado (3,2 millones de litros);
pero con precios relativamente menores. Así el vino chileno ingresó a nuestro país el añ o 2013 a
un valor unitario promedio de US$ 2,63 el litro mientras que el vino argentino lo hizo a US$ 3,92.”

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9. Demanda Nacional de Vino
De la oferta total en 2012, el 78.5% es producció n local mientras que el 21,5% corresponde
a los vinos importados.
Se estima que el consumo aparente de vino en el Perú ,

habría ascendido el 2013 a 43,3
millones de litros, de los cuales el 80,3% corresponde a
vinos nacionales y el 19,7% a vinos
importados. El consumo per cá pita de vino en el Perú ha
pasado de 0,96 litros el añ o 2006 a 1,42
litros el añ o 2013.
Es necesario destacar que, a pesar de la diná mica
experimentada por las exportaciones estos
añ os, la industria vitivinícola tiene entre sus rasgos má s
significativos el ser una industria orientada
al mercado interno, por ello la demanda por este
producto se ha visto favorecida por una mejora en
los ingresos de la població n, el desarrollo de una oferta
gastronó mica y turística importante, así
como una mayor oferta de marcas y precios en el mercado.

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10. Problemas Ambientales
Segú n La Puente (2015), los problemas ambientales que afectan a las industrias
vitivinícolas, son:
 “Carecen de plan de fomento de la producció n limpia.
 Carecen de plan de remediació n de sitios contaminados por los residuos orgá nicos.
La industria vitivinícola genera residuos orgá nicos que resultan altamente
contaminantes para el medio ambiente, por eso, la legislació n obliga a tratar este tipo
de desechos antes de liberarlos en el suelo o en las aguas.
 Los principales impactos que provocan las industrias sobre el cultivo de tierras, la
extracció n de materias primas, la fabricació n de botellas y el transporte del vino. Estos
ú ltimos son procesos que consumen recursos naturales (agua, energía, materiales) y
producen emisiones al medio (a la atmó sfera, a los cursos de agua o al suelo).
d. Emanació n de CO2 al medio ambiente, el cual genera el conocido efecto invernadero
tanto por la producció n y la venta del vino, no tienen plan de mitigació n del dió xido de
carbono.”

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11. CONCLUCIONES
Luego de haber visto y leído todo eh comprendido que la industria de vinos en el Perú aú n es muy
precaria porque no hay un apoyo tanto del estado como la empresa privada para poder exportar al
exterior, pero creo que con el tiempo se lograra la meta y sobrepasar todo la valla y poder ser un
país importante en la exportació n de vino.

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12. BIBLIOGRAFIA
 https://repositorio.une.edu.pe/bitstream/handle/UNE/3445/MONOGRAF%C3%8DA%20-
%20VIVANCO%20TINCO.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 https://es.wikipedia.org/wiki/Vino_del_Per%C3%BA
 https://www.monografias.com/trabajos46/vino-peruano/vino-peruano.shtml

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4. Definición de Industria Vitivinícola

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