“SAN LUIS GONZAGA DE ICA”

SITUACIÓN
CICLO:
DE LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA
EN
VII EL PERU

DRA:
NELIDA AVALOS SEGOVIA
CURSO:
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS
ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS

2017
 INTRODUCCION

La industria vitivinícola peruana todavía es pequeña pero los productores esperan

convertirse en una alternativa a los reconocidos vinos de sus vecinos argentina y
chile, especialmente para estados unidos. Viñedos y bodegas peruanos como
Tacama, Tabernero, Santiago Queriolo y Ocucaje esperan hacerse de un lugar en
el nuevo mercado mundial como productores de vino de alta calidad. La financiación
aportada por los gobiernos de Perú y España apunta a mejorar la producción del
vino y del pisco ayudando a los pequeños productores.
El objetivo del informe es dar a conocer la situación actual de la industria vitivinícola
en el Perú precisamente la “problemática técnico productivo” ya que tenemos como
antecedentes que la vid se ha venido cultivando tradicionalmente en la costa sur
del país (principalmente en los departamentos de Ica (Lima Moquegua Arequipa y
Tacna. Los datos disponibles en la actualidad, indican que esta tendencia el
crecimiento de la superficie cultivada y en general, en volumen de producción y
rendimiento por hectárea, especialmente en Lima, Ica, Arequipa y Moquegua en el
sur ( vides pisqueras), y en Ancash, Cajamarca, Chiclayo, Piura Trujillo(vides de
mesa), en centro y norte del pais.se observa, sin embargo, que mientras la
superficie cultivada en la zona sur es mayor que en norte, los rendimientos por
hectárea en el sur son de alrededor de 12 tm/ha. Contra 22 tm/ha en el norte. Lo
común en ambas zonas es la deficiencia de capacitación de los productores; en el
sur por la tendencia a seguir con sus prácticas tradicionales, y en el norte por
desconocer la técnica del cultivo, lo que favorece la aparición de difusión de plagas
y enfermedades
 MARCO TEORICO

La producción de vino en el Perú mantuvo una tendencia creciente de los últimos

años y alcanzo los 5.9 millones de litros en 2005, superando el volumen importado
ese año que fue de 5.3 millones de litros. Viñedos y bodegas peruanos como
Tacama, Tabernero, Santiago Queirolo y Ocucaje esperan hacerse de un lugar en
el nuevo mercado mundial como productores de vino de alta calidad.
"Hemos visto que una revolución en la industria del vino en Perú y las nuevas
inversiones la han resucitado y modernizado completamente", dice Rubini,
propietario de Viña Ocucaje, de 106 años de antigüedad, que era la mayor finca
vitícola del país cuando fue expropiado. En los 90, tras el fin de la dictadura y la
crisis económica de los 80, los productores volvieron a adquirir sus tierras.
Contratando a expertos internacionales, lograron mejorar los viñedos y modernizar
la obsoleta tecnología, que no se actualizaba desde 1940.
"Prácticamente hemos empezado de cero, pero eso permite que tengamos una
industria del vino de calidad y de exportación", dice Pedro Olaechea, director
general de Viña Tacama, de unas 160 hectáreas, unas 1.000 menos de lo que tenía
antes de la reforma agraria. Tacama es uno de los viñedos que mejores ventas tiene
en Perú y quizá el más conocido en el exterior y se ha enfocado en producir en
pequeñas cantidades vinos de alta calidad.
La industria vitivinícola peruana todavía es pequeña pero los productores esperan
convertirse en una alternativa a los reconocidos vinos de sus vecinos Argentina y
Chile, especialmente para Estados Unidos.
"Estamos tratando de elaborar un vino de diferente carácter. No queremos repetir
la misma fórmula y producir otro chardonnay más", dice Olaechea.
Hasta ahora, Tacama, que se encuentra en un valle costero al sur de Lima, parece
estar por buen camino. El año pasado vendió un 10% más vino que en el 2002,
según Olaechea. La bodega está dedicada ahora a colocar su producto en los
estados de Connecticut, Nueva Jersey y Nueva York, donde hay demanda de vinos
de mejor calidad criados en barriles de roble.
Viña Tabernero, una de las más ambiciosas bodegas productoras de vino de Perú,
también ha visto crecer sus exportaciones en un 20% desde el 2002 e incluso se
anuncia en la televisión local.
"Creemos que nuestros precios nos dan una ventaja", dice el director de Tabernero,
Francisco Rotondo. "Podemos producir un vino peruano por 10 dólares la botella
tan bueno como el vino argentino que vale 22 dólares". El viñedo de Tabernero tiene
una extensión de 230 hectáreas y se dedica a elaborar vinos de borgoña semi-secos
que están ganando popularidad en Estados Unidos. No, no son imitaciones de
Borgoña: la uva borgoña es una especialidad peruana con sabor parecido a la fresa
que cae bien a la gente que está empezando a beber el vino Ocucaje, que importa
actualmente uvas de Chile y Argentina para hacer su vino.
La financiación aportada por los gobiernos de Perú y España apunta a mejorar la
producción del vino y del pisco ayudando a los pequeños productores. Pero los
expertos dicen que es improbable que Perú pueda competir con Chile, que vende
al exterior unos 670 millones de dólares al año, por la poca variedad que tiene. Las
ventas totales del vino de Perú suman unos 20 millones de dólares actualmente.
"La diferencia es que Chile tiene 200 buenos vinos. Perú tiene apenas tres o cuatro",
dice la crítica de vino Cristina Vallarino quien compra vinos para la principal cadena
peruana de supermercados, E. Wong.
Incluso en términos de calidad, la destrucción causada por la reforma agraria
todavía influye en la industria de vinos.
Las zonas productoras de vid en el Perú principalmente están en Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las
características más apropiadas para la actividad vitivinícola. Su clima es semi-calido
y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas medias son
saludablemente uniformes, en época de verano las temperaturas fluctúa entre los
20 y 30 grados centígrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a
otras zonas costeras lo cual es altamente favorable para el cultivo de la vid, la
insolación promedio es superior a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso
para asegurar un alto índice glucométrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados)
REGIONES DE CULTIVO Y PRODUCCION
COSTA: Costa Norte (La Libertad, Lambayeque, Piura, Tumbes)-Costa Central
(Ancash, Lima, Ica)-Costa sur (Arequipa, Moquegua y Tacna)
SIERRA: Ayacucho, Cajamarca
SELVA: San Martin

PRODUCCION INDUSTRIAL
Entre los años 2000 y 2013, la industria vitivinícola ha crecido a una tasa promedio
anual de 9,5%, habiendo registrado el año 2009 una variación negativa de -9,0%
por una contracción del mercado interno producto de la crisis financiera
internacional, generando en las empresas un sobre stock de productos, no solo
nacionales sino también importados, que llevó a un cambio en la estrategia de
marketing para asegurar la rotación de los productos.
En este contexto, las empresas comercializadoras de productos importados
comenzaron a implementar una estrategia de descuentos en los precios de vinos,
reflejada en la forma de ofertas, compitiendo con los producidos localmente.
En los años 2005 y 2008 se presentó un crecimiento importante con tasas por
encima del 20% y el año 2010 alcanzó el 20,6% principalmente por un efecto
estadístico, suavizando su crecimiento en los siguientes años pero sin alcanzar las
tasas de los años previos. Es necesario destacar que, a pesar de la dinámica
experimentada por las exportaciones estos años, la industria vitivinícola tiene entre
sus rasgos más significativos el ser una industria orientada al mercado interno, por
ello la demanda por este producto se ha visto favorecida por una mejora en los
ingresos de la población, el desarrollo de una oferta gastronómica y turística
importante, así como una mayor oferta de marcas y precios en el mercado.
Por otro lado, el Índice de Crecimiento Industrial de vinos ha experimentado en los
primeros tres meses del año 2014, según la información proporcionada por el
Ministerio de la Producción, una expansión de 62,6%.Es importante señalar que la
producción de vinos en el Perú presenta una clara estacionalidad, en donde los
mayores incrementos en los niveles de producción se registran durante los meses
de octubre, noviembre y diciembre, lo cual se atribuye a una mayor demanda de la
población por el inicio de las fiestas navideñas.
Esta misma tendencia se refleja al analizar el comportamiento mensual de las
importaciones de vinos en términos de valor y volumen, observándose una marcada
estacionalidad ya que durante los primeros meses del año se importa menores
cantidades mientras que a partir del segundo semestre la importación se incrementa
de manera significativa, preparándose para la campaña de fin de año.
En este contexto y tomando como base la superficie cosechada de uva, el
rendimiento por hectárea y la productividad, se estima que la producción nacional
de vino en el país habría alcanzado los 35 millones de litros, nivel mayor en 5,1% al
volumen producido el año anterior y de 188% respecto al año 2004.
Entre el año 2004 y 2013, la producción nacional de vino presentó una tasa de
crecimiento promedio anual de 9,1%, habiendo registrado caídas en el volumen
producido en los años 2009 y 2011.
TECNOLOGÍAS DE CULTIVO DE VID
La tecnología de cultivo de vid en el Perú puede clasificarse en dos:
1. Tecnología tradicional (ARTESANAL)
2. Tecnología tecnificada o moderna (VIÑEDO)

SITUAACION ACTUAL
EXPORTACIONES DE VINO
Entre los años 2004 y 2013 el volumen exportado de vino peruano registró una tasa
de crecimiento promedio anual de 13,2%, habiendo crecido en más de cuatro veces
los envíos, registrando el año 2013 más de 180 mil litros; sin embargo respecto al
año anterior estos envíos se redujeron en -21%, por menores ventas al mercado de
China, que el año 2012 se consolidó como el segundo destino de este producto, y
una reducción marginal del mercado norteamericano.El año 2012 las exportaciones
registraron el mayor valor histórico, superando los 227 mil litros que significaron
cerca de US 951 mil dólares, con un valor unitario promedio de US$ 4,18 dólares
por litro.
Por otro lado, se ha logrado ingresar a nuevos mercados como es el caso de
España, Holanda, Luxemburgo, Marruecos y algunos países asiáticos en los cuales
no se habían reportado envíos. Las exportaciones peruanas de vino, se dirigen
hacia Chile, Japón, Reino Unido, México, Alemania y Francia, entre otros mercados
internacionales, habiendo llegado el año 2013 a un total de 27 destinos, de los
cuales 11 destinos superaron los 1 800 litros.

CONCLUSIONES

La producción de vinos peruanos y cultivo de viñas en grandes extensiones de tierra

se realiza dentro de los departamentos de Ica, lima, Moquegua, Arequipa y La
Libertad, la mayor producción se da principalmente en Ica por estar lo más cercano
a la franja meridional del vino.
El mercado vitivinícola en el Perú ha demostrado un crecimiento notable,
habiéndose duplicado en los últimos diez años, con una oferta cercana a los 40
millones de litros, tras crecer en venas cerca al 10% en el 2011.
Diversos factores han iniciado en el crecimiento del mercado, como el dinamismo
en el consumo en Lima y provincias, la expansión de canales de distribución,
proliferación de marcas en un amplio rango de precios y liberación de las barreras
de ingreso de productos importados. Solo el desarrollo de la industria vitivinícola
nacional permitirá que la situación se revierta, permitiendo que los vinos producidos
en el país puedan competir codo a codo en el mismo anaquel que los vinos Premium
del extranjero. Las tecnologías de cultivo de vid y elaboración de pisco que
actualmente se vienen practicando en las regiones pisqueras del Perú pueden
clasificarse en dos: tecnología tradicional (llamada también artesanal) y tecnología
tecnificada (para el viñedo) y tecno-artesanal (para la elaboración del pisco. Ambas
tecnologías tienen el mismo proceso general de elaboración que comprende: la
vendimia de uvas pisqueras dentro de la región geográfica de la denominación de
origen, obtención de mosto, proceso de fermentación, destilación discontinua y
reposo (no añejamiento en madera).
Principalmente se busca reposicionar al vino peruano en la mente del consumidor y
vincularlo. De esta manera se podrá ir consolidando el vino peruano como una
categoría confiable. Para lograrlo las bodegas deberán cumplir con elevar la calidad
media para lo cual es vital un plan de inversiones que concluya no solo tecnología
sino también asesores internacionales con una visión amplia. De las 14 794 ha de
cultivo de uva, la región de Ica tiene la mayor superficie instalada con 7 672 ha
(52%), Lima Provincias 4 074 ha (28%), Arequipa 1 356 ha (9%), Moquegua 877 ha
(6%) y Tacna 815 ha (5%). Las variedades de uva en las zonas productoras de las
cinco regiones tienen la siguiente estructura: 7 305 ha para la obtención de pisco
(49%), 3 946 ha para mesa (27%), 2 192 ha para vino (15%) y 1 351 ha para el
consumo familiar (9%). En Tacna, la variedad de uva que predomina es la Italia que
ocupa 456 ha (56%), seguida de la uva Negra Criolla, 235 ha (29%) y la uva Burdeos
con 33 ha (4%). El consumo de vino sigue en aumento.

BIBLIOGRAFIA