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Asignatura: Evaluacion Sensorial de Los Alimentos Dra. Matilde Tenorio Dominguez
Asignatura: Evaluacion Sensorial de Los Alimentos Dra. Matilde Tenorio Dominguez
Asignatura: Evaluacion Sensorial de Los Alimentos Dra. Matilde Tenorio Dominguez
ASIGNATURA
EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
Semana 7
PRUEBAS DE MEDICIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN.
Me gusta +1
Ni me gusta ni me disgusta 0
Me disgusta -1
Ni me gusta ni me disgusta 0
Me disgusta ligeramente -1
Me disgusta bastante -2
Me disgusta mucho -3
Me disgusta muchísimo -4
1. Me disgusta muchísimo
2 Me disgusta mucho
3. Me disgusta bastante
4. Me disgusta ligeramente
5. Me es indiferente
6. Me gusta ligeramente
7. Me gusta bastante .
8. Me gusta mucho
9. Me gusta muchísimo
Código de Muestra Valor
Comentarios: __________________________________________________________________
MUCHAS GRACIAS
PRUEBA DE ESCALA HEDÓNICA (EJERCICIO)
Jueces A B C Total
1 6 8 6 20
2 5 8 7 20
3 5 7 6 18
4 5 8 5 18
5 7 7 4 18
6 7 8 3 18
7 7 8 2 17
8 7 8 1 16
Total 49 62 34 145
Media 6.125 7.75 4.25
SE CALCULA LOS “GRADOS DE LIBERTAD” (GL)
Grado de libertad de la variable o tratamiento ()
Grado de libertad de los jueces (
Grado de libertad del residuo (
SE CALCULA EL “FACTOR DE CORRECCIÓN” (CT) Juece
A B C Total
s
1 6 8 6 20
2 5 8 7 20
3 5 7 6 18
4 5 8 5 18
5 7 7 4 18
6 7 8 3 18
7 7 8 2 17
8 7 8 1 16
Total 49 62 34 145
Media 6.125 7.75 4.25
SE CALCULA LA “SUMA DE CUADRADOS” (SC)
Juece
A B C Total
s
1 6 8 6 20
2 5 8 7 20
3 5 7 6 18
4 5 8 5 18
5 7 7 4 18
6 7 8 3 18
7 7 8 2 17
8 7 8 1 16
Total 49 62 34 145
Media 6.125 7.75 4.25
SE CALCULA LA “VARIANZA ESTIMADA “(𝑪𝑴)
𝑆𝐶𝑇𝑟𝑎𝑡 49.08
𝐶𝑀𝑡𝑟𝑎𝑡 = 𝐶𝑀𝑡𝑟𝑎𝑡 = = 24.54
𝐺𝐿𝑇𝑟𝑎𝑡 2
𝑆𝐶𝐽𝑢𝑒𝑐 4.29
𝐶𝑀𝑗𝑢𝑒𝑐 = 𝐶𝑀𝑗𝑢𝑒𝑐 = = 0.61
𝐺𝐿𝐽𝑢𝑒𝑐 7
𝑆𝐶𝑟𝑒𝑠 35.59
𝐶𝑀𝑟𝑒𝑠 = 𝐶𝑀𝑟𝑒𝑠 = = 2.54
𝐺𝐿𝑟𝑒𝑠 14
SE CALCULA LA “FUENTE DE VARIACION “( F )
𝐶𝑀𝑡 24.54
𝐹𝐶𝑇𝑟𝑎𝑡 = = 𝐹𝐶𝑇𝑟𝑎𝑡 = 9.66
𝐶𝑀𝑟 2.54
𝐶𝑀𝐽 0.61
𝐹𝐶𝐽𝑢𝑒𝑐 = = 𝐹𝐶𝐽𝑢𝑒𝑐 = 0.24
𝐶𝑀𝑟 2.54
Fuente de variación GL SC CM FC
a 5 % de significancia FC > Ft
COMPARANDO DIFERENCIAS:
B–A= 7.75 – 6.125 = 1.625 < 2.08 No hay diferencia
B–C= 7.75 – 4.250 = 3.50 > 2.08 Si hay diferencia
A–C= 6.125 – 4.25 = 1.875 < 2.08 No hay diferencia
CONCLUSIÓN:
Por lo tanto puede decirse que las muestras B y C son significativamente diferentes y que no
hay diferencia significativa entre las muestras A y C y B, A.
CONTINUACION APENDICE V I
PRUEBA DE ESCALA HEDÓNICA (TAREA)
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
Muestra: Jamonada de pollo
Jueces A B C Total
1. Me disgusta muchísimo 1 6 5 7
2. Me disgusta mucho 2 5 8 6
3. Me disgusta ligeramente 3 4 6 7
4. Me es indiferente 4 4 7 3
5. Me gusta ligeramente
5 3 7 2
6. Me gusta mucho
6 3 6 5
7 4 5 7
7. Me gusta muchísimo
8 5 6 4
Total
Media