TEMA

ESTUDIO DEL PROCESO DE RESPIRACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS, Y LOS

FACTORES DE PRE- COSECHA QUE INFLUYEN EN LA POST- COSECHA
 LA RESPIRACIÓN

Las frutas y las hortalizas como todos los organismos vivos respiran.

Estas frutas y hortalizas como ya dependen de sus propias reservas, sufren un desgaste el cual sino se
maneja bien causa el deterioro acelerado del producto.

Estos productos al respirar

consumen sus reservas:
• (azúcares)
• liberan dioxido de carbono
(CO,)
• Agua (H20)
• más energía en forma de calor.
A mayor manipulación y temperatura, mayor es el proceso de respiración; por lo tanto es muy
importante conocer la velocidad de respiración para cada producto y la temperatura de
conservación para determinar el tipo de manejo que se le debe dar.

Adicionalmente, la respiración genera calor (calor vital) que al ser liberado al medio
que rodea a la fruta puede afectar al producto cosechado.
La medición del calor vital de la respiración
es de gran utilidad para determinar los
requerimientos de enfriamiento,
refrigeración y ventilación de la fruta
durante su manejo postcosecha.
En general, cuanto mayor es el ritmo
respiratorio del producto, menor es su vida
útil de almacenamiento. Al respecto, los
cítricos, la piña y la papaya poseen ritmos
respiratorios bajos; en tanto que el del
plátano es ligeramente mayor
 Un promedio de 85 a 95% de
La mayoría de las frutas y hortalizas contiene agua su peso y si la humedad
relativa alrededor de estos
productos.

La temperatura también acelera los procesos de respiración, crecimiento y

maduración de los productos, al igual que su deterioro.

La Respiración Y Transpiración En Los Vegetales son dos

procesos que se llevan a cabo a través de una serie de reacciones
fisiológicas de la planta con el medio ambiente, que influyen en
la vida post cosecha.

En Los Vegetales cosechados, al mismo tiempo que ocurre La

Respiración, se continúa perdiendo agua hacia la atmósfera, tal
como ocurría antes de la cosecha
 COMPORTAMIENTO CLIMATÉRICO

Se clasifican:

Las frutas se clasifican en climátericas y no- climátericas, según su

patrón respiratorio y de producción de etileno durante la
maduración organoléptica o de consumo.

Climátericas:
Las frutas climatéricas incrementan marcadamente su
ritmo respiratorio y producción de etileno durante la
maduración organoléptica. De igual manera, los cambios
asociados con esta etapa de desarrollo (color, sabor,
No-climatéricas
aroma, textura) son rápidos, intensos y variados.
Por el contrario. Los procesos de
desarrollo y maduración organoléptica
son contínuos y graduales;
manteniendo éstas, en todo momento,
niveles bajos de respiración y de
producción de etileno.
 Factores que van en conjunto con la respiración

Etileno
-El etileno es una sustancia natural (hormona) producida por
las frutas..
- Es fisiológicamente activo, ejerciendo gran influencia sobre
los procesos de maduración y senescencia de las frutas,
influyendo de esta manera en la calidad de las mismas

La producción de etileno en los tejidos

vegetales se incrementa en el rango de
temperatura de O°C a 25°C.
Temperaturas mayores que 30°C
restringen drásticamente la síntesis y
acción del etileno.
 La maduración
Conjunto de cambios que suceden en el
interior del producto (especialmente los
frutos), crecimiento y adquiere la mejor
calidad desde el punto de vista del
MADUREZ O COSECHA
consumidor en cuanto a aroma, color y
COMERCIAL: Es cuando
sabor especial.
un fruto se desprende del
árbol y puede llegar a
desarrollar madurez de
consumo. MADUREZ FISIOLÓGICA: Es
la madurez en que el
desarrollo fisiológico de
todas las partes del fruto
MADUREZ DE CONSUMO: permite que las semillas
En esta etapa son estén maduras, aptas para
completas y armónicas su reproducción.
todas las características
del producto como sabor,
color, aroma, textura y
consistencia.
 FACTORES DE PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA
POSTCOSECHA

CLIMÁTICOS
Temperatura
GENÉTICOS Duración del día e intensidad
Selección de las variedades de la luz
Selección de los patrones Relación de agua
La humedad

Algunos insectos ocasionan daños a los

cultivos durante su desarrollo, que se
reflejan en la post-cosecha, como heridas
cicatrizadas, también larvas en el interior
CONTROL DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES de los productos que desmeritan la calidad
y hacen que el producto se deteriore
rápidamente.
AGRICULTURALES Entre los factores se destacan los siguientes:

NIVEL NUTRICIONAL
Está demostrado que la composición de las frutas y
hortalizas es afectada por el tipo de suelo y su
fertilidad.

-La fertilización orgánica tiene gran influencia en el

mejoramiento de la calidad de los productos y da
confiabilidad a los consumidores

PODAS
-Permite la entrada de luz y circulación de aire.
-Facilita un mejor aprovechamiento de los
nutrientes.
Se obtienen frutos más homogéneos en
tamaños y color.
-Ayuda al control de enfermedades.
-Se facilita la cosecha de los frutos.
 FACTORES DE PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA
POSTCOSECHA

Preparación del suelo:

Clima, temperatura, vientos,
arado, rastrillado, nivelado,
precipitación
hoyado, densidad de
-suelos: tipos, composición, Ph del
siembra.
suelo, drenaje (agua/aire),
textura, fertilidad según el cultivo
(elementos mayores y menores)

Semilleros: siembra directa e

indirecta
Sistema de podas: formación,
mantenimiento, fructificación

Sistema de riego: Otras labores: tutorado,

fangueo, goteo, aporcado, espaldera, amarre.
aspersión
 FACTORES DE PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA
POSTCOSECHA

FACTORES FISIOLÓGICOS

Uno de los más determinantes, es el punto de madurez para la

cosecha, el cual depende de:

Tipo de producto.

Distancia de lugar de producción al centro de comercialización.

Exigencia de los compradores.

Lapso de tiempo entre cosecha y consumo. ( López , 2014)

El estado de madurez en la recolección tiene un papel esencial

en la composición química del fruto y por lo tanto en los
atributos de calidad.
 TEMA:
INFLUENCIA DE LOS MACROELEMENTOS MINERALES DE
LA CALIDAD DE LOS FRUTOS
Los efectos nutricionales dependen de la influencia que
ejerce cada nutriente en particular sobre los procesos
bioquímicos y fisiológicos de la planta
Si la concentración de un elemento nutriente esencial en el tejido
vegetal está por debajo del nivel necesario para un óptimo crecimiento,
indica que la planta es deficiente en ese elemento, produciendo así una
alteración en la ruta metabólica en la que participa dicho elemento,
afectando además otros procesos inmediatamente involucrados.
En las células vegetales el magnesio (Mg) cumple un rol
específico como activador de enzimas envueltas en la
respiración, fotosíntesis y síntesis de ADN y ARN. También
forma parte de la molécula de clorofila
OBJETIVO
Evaluar las características químicas de macro-elementos presentes en
suelos utilizados en la producción.
NUTRICIÓN MINERAL
El estudio de la nutrición mineral de las plantas amerita conocer su
composición química, cuyo objetivo se puede alcanzar utilizando los
dos métodos siguientes:
 El análisis elemental, que determina la naturaleza y las proporciones en que
se encuentran los elementos minerales en los tejidos vegetales.

 El análisis inmediato, que trata de reconocer la naturaleza de los

compuestos orgánicos que existen en las diversas partes de la planta.
Al determinar las tasas de humedad se puede obtener por diferencia el peso
de materia seca. Cuando se halla el peso seco colocando el tejido vegetal
entre 100-105º C, se eliminan con el agua, esencias orgánicas volátiles,
produciéndose un error casi despreciable, sin embargo es recomendable
secar en la estufa a 75º C.
Importancia de los Nutrientes en la Agricultura
Todas las plantas en su ciclo vegetativo requieren de
elementos nutritivos para un desarrollo favorable y una
buena producción.
NITROGENO (N) : Esencial para el crecimiento y el desarrollo vigoroso de la planta
(tallos, hojas, brotes y frutos) proporciona el color verde intenso a la hoja; e
incrementa los niveles de proteínas, importante durante todo el ciclo del cultivo.

FOSFORO (P): Desempeña un papel importante en el desarrollo del sistema radicular,

interviene en la formación del tejido leñoso y además en la fructificación, formación y
maduración del fruto, esencial en la formación de semillas.

POTASIO (K): Importante para el metabolismo del nitrógeno, el transporte, formación

de azúcares y almidones, regula la apertura de los estomas haciéndolo importante en
las relaciones hídricas, interviene en la constitución de tejidos dando así resistencia a
la planta
AZUFRE (S): Importante en la metabolización del Nitrógeno y el Fósforo,
interviene en la formación de clorofila, necesario para la síntesis de Proteínas y
vitaminas

CALCIO (Ca): Requerido por todas las plantas, actúa como regulador del
crecimiento, responsable en la constitución de tejidos, trabaja muy bien junto
al Boro.

MAGNESIO (Mg): Es el principal componente de la molécula de clorofila de allí

el color verde de la hoja y su importancia en el proceso fotosintético

BORO (B): Micronutriente importante en la actividad de crecimiento y

producción, indispensable en el pegue de fruto, útil en la división celular y la
translocación de azúcar y almidón
COBRE (Cu): Activador de varias enzimas, ayuda a un buen forzamiento
de tejidos, necesario para la formación de clorofila. Vía foliar es la mejor
forma de suministrarlo.

HIERRO (Fe): Actúa en zonas de crecimiento, relacionado con la

formación de clorofila y actúa como aportador de oxígeno, es el
encargado del proceso de extracción de energía a partir de los azúcares.

MANGANESO (Mn): Interviene en el metabolismo del fósforo y el

nitrógeno, aumenta la disponibilidad del fósforo y calcio

INC (Zn): Importante en el crecimiento y producción, ayuda mucho en el

tamaño de los entrenudos, fácilmente absorbido vía foliar.
 INTRODUCCION

El cultivo del café, en el Ecuador, tiene relevante

importancia en los órdenes económico, social y
ambiental. En el Ecuador existen 105.271
Unidades de Producción Cafetalera 1 donde se
ocupan similar número de familias en las
actividades de producción y varios miles
adicionales, en las labores de transportación,
comercialización, procesamiento,
industrialización y exportación del grano.
Post cosecha
Las prácticas de post cosecha, que varían de acuerdo con el país,
el tipo de cultivo y la especie de café, transforman la cereza en un
producto seco, listo para el proceso de trilla.
En otras palabras, son procesos que se utilizan para la separación
del mesocarpio del endocarpio.

El tiempo que duren dichos procesos y el efecto que pueden

generar los diferentes compuestos presentes en la pulpa y
mucílago del café en la semilla, tiene una clara influencia en
la calidad final de la bebida.
 Beneficio seco del café.
En este proceso de post cosecha las cerezas
comúnmente se exponen al sol durante varios
días hasta alcanzar cierto grado de humedad
en rangos que pueden variar

Uno de los efectos que tiene este método es la impregnación

de la semilla con los azúcares y otros compuestos presentes
en el mucílago del café, lo que conduce a la generación en la
bebida final de sabores característicos de los cafés
beneficiados por esta vía.
El beneficio húmedo del café

 incluye el despulpado
 la fermentación
 el lavado el secado del grano.

En el despulpado a las cerezas se les retira la pulpa

rápidamente después de la recolección.

En caso de que ésta se retrase poor más de 6 horas,

el grano, y posteriormente la bebida, pueden
presentar el defecto en taza denominado fermento.
La fermentación puede durar de 12 a 18 horas, dependiendo de
las siguientes variables:

 La temperatura del lugar: el mayor tiempo de la fermentación

se requiere en las zonas más frías.

 La altura de la masa de café en el tanque de fermentación: a

mayor altura de la capa de café, es menor el tiempo de
fermentación.

 El uso de agua: se recomienda la fermentación en seco ya que

acelera la fermentación y se debe permitir que las aguas
mieles salgan al exterior del tanque.

 El grado de madurez del café.

 La cantidad de mucílago en el grano.

 Beneficios del café

El proceso de beneficio de café consiste en un conjunto

de operaciones para transformar los frutos de café, en
café pergamino de alta calidad física y en taza

El beneficio de café lo realizan los caficultores, en su gran

mayoría, en las instalaciones que tienen en sus fincas, a las
que denominan beneficiadoras, y donde realizan básicamente
el recibo, despulpado, remoción de mucílago, lavado, diversas
clasificaciones y secado. (Cenicafe, 2016)
Despulpado.

Consiste en retirar la pulpa de la cereza por medio de presión que

ejerce la camisa de la despulpadora y debe iniciarse inmediatamente
después de que se cosechan los frutos. El retraso poor más de 6 horas
afecta la calidad de la bebida y puede originar el defecto llamado
“fermento”.

Remoción del mucílago.

El mucílago es la baba que recubre el grano despulpado. El mucílago
debe removerse por medio del proceso de fermentación natural o
mecánicamente.
Para realizar la fermentación tenga en cuenta

El tiempo, entre 12 y 18 horas, dependiendo de la

temperatura. Para estimar el punto de lavado se recomienda
utilizar el Fermaestro, desarrollado por Cenicafé. Una vez
finalizada la fermentación se procede a lavar el café.

Lavado
Utilizando agua de buena calidad (limpia y sin olores) se lavará
todo el mucílago desprendido durante la fermentación. Se
realizarán tantas lavadas como sean necesarias, hasta que al
tocar los granos se sientan ásperos y produzcan un sonido
parecido al cascajeo.
 Otros Beneficios del café

No cabe duda de que el café tiene luces y sombras,

pero a medida que avanzan las investigaciones
parece que sus beneficios son mayores que sus
perjuicios.

Nos mantiene alerta

La cafeína es el componente más importante del café, y

el psicoactivo más consumido del mundo.
Muchos estudios realizados en humanos muestran que
el café mejora varios aspectos de la función cerebral.
Nos ayuda a quemar grasas

La cafeína está presente en la mayoría de suplementos

alimenticios que, se supone, nos ayudan a adelgazar. Es una de
las pocas sustancias naturales que ayudan a la quema de grasas.

Mejora nuestro rendimiento físico

Muchos atletas toman varias tazas de café antes de competir, ya

que la cafeína aumenta los niveles de adrenalina.
Mejora nuestro rendimiento físico

Muchos atletas toman varias tazas de café antes de

competir, ya que la cafeína aumenta los niveles de
adrenalina.

Contiene nutrientes esenciales

Una taza de café contiene riboflavina (vitamina B2), ácido

pantoténico (vitamina B5), manganeso, potasio, magnesio y
niacina.
Disminuye el riesgo de padecer diabetes

La diabetes de tipo 2, la más frecuente, puede prevenirse

con unos hábitos de vida saludables: manteniendo un peso
correcto y haciendo ejercicio.

Disminuye la posibilidad de sufrir enfermedades

neurodegenerativas

Hasta la fecha no existe ninguna cura para la Enfermedad de

Alzheimer y el párkinson, las dos principales enfermedades
neurodegenerativas, y cada vez son más comunes debido al
progresivo envejecimiento de la población.
La producción de café es la actividad agroindustrial de mayor tradición en Costa Rica.

El procesamiento del café mediante beneficiado húmedo es fundamental para mantener y destacar la
excelente calidad del café que proviene de los diferentes valles y cordilleras.

El proceso por vía seca consiste en el secado del grano de café cereza. La cáscara compuesta por la
pulpa, el mucílago y el pergamino se retira por medio de una máquina.
El café beneficiado por vía húmeda es también denominado “café lavado”. Este producto es
reconocido mundialmente por su fino, suave y delicado sabor. Esta característica lo diferencia
claramente del café beneficiado por vía seca. Los mercados de destino y los precios son
diferentes para el café, de acuerdo al tipo de procesamiento que ha recibido. El mercado del
café está en un proceso de reconocimiento para los cafés finos, gourmet o “de calidad
diferenciada”, cuyos precios son mejores. (IICA, 2010)

El proceso vía húmeda de café maduro sano y el control de las condiciones y equipos en cada
etapa del beneficio permite obtener la mejor calidad de café.
 EL PROCESO POR VÍA HÚMEDA COMPRENDE
LAS SIGUIENTES ETAPAS:

RECOLECCIÓN DEL CAFÉ EN CEREZA

DESPULPADO

LAVADO

REMOCIÓN DEL MUCÍLAGO

SECADO HASTA OBTENER CAFÉ PERGAMINO SECO

LUEGO SE TRILLA PARA PRODUCIR CAFÉ ALMENDRA PARA EXPORTACIÓN.

El proceso por vía seca consiste en el secado del grano de café cereza. La
cáscara compuesta por la pulpa, el mucílago y el pergamino se retira por medio
de una máquina. Para secar el café en cereza se requiere más tiempo, si se
compara con el proceso de secado del café por vía húmeda. El color del café
almendra beneficiado por vía seca es amarillo o café, en comparación con el
grano de café procesado vía húmeda que es verde. (Quintero, 2000)
El secamiento es la remoción de la humedad del producto hasta alcanzar un contenido de
humedad en equilibrio con el aire atmosférico normal, o hasta un nivel de humedad adecuado
de manera que, durante el almacenamiento la disminución de la calidad del producto por
microorganismos u otros agentes sea prácticamente despreciable. (Quintero, 2000)

El secado del café se realiza básicamente porque se requiere mantener la

calidad del grano durante el tiempo que sea necesario, mientras se logra
comercializar.
Pasar el café a patios inmediatamente que ha sido lavado. Extenderlo en capas no mayores a 5 cm (2
pulgadas). Rayarlo constantemente con un rastrillo o paleta de madera. Cuando es en camas africanas o
parihuelas se debe remover como mínimo tres veces al día.
No dejar granos dispersos en las orillas de los patios. No se deben mezclar lotes de diferente procedencia
ni con diferentes niveles de secado.
Mantener libre de humedad el patio de secado. Se debe tener especial cuidado durante el primer día,
cuando existe mayor contenido de humedad el café debe removerse con la mayor frecuencia posible.
El secado mecánico consiste en hacer pasar una corriente de aire impulsada por un
abanico a través de la masa de grano.

El aire puede ser a temperatura ambiente o puede ser calentado de manera que la
temperatura sea mayor al ambiente y así tener mayor capacidad de secado.

La mayor ventaja del secado mecánico es que se tiene un mayor control de las condiciones de
secado y no se depende de las condiciones del ambiente, pudiéndose secar tanto de día como de
noche, con lo que se asegura que el grano puede secarse oportunamente sin poner en riesgo su
calidad. (Robles, 2010)
 Beneficiar el café consiste en transformar el El beneficio por vía húmeda comprende las
café cereza en pergamino seco. En el proceso siguientes etapas:
se separan las partes del fruto y se baja la  Despulpado
humedad del grano para conservarlo. Existen  Remoción del rnucilago {por fermentacion o
en el mundo dos sistemas de beneficio: el remocion mecanica)
beneficio por vía húmeda y el beneficio por vía  Lavado
seca. En Colombia se utiliza el beneficio por vía Secado
hurneda.
EVALUACIÓN DEL DESPULPADO.

Una mala calibración de la

despulpadora puede dar origen a la
pérdida del grano que va a la fosa
de la pulpa y a granos mordidos o
cortados que además, afectan la
calidad física del grano. Revise con
Tome granos de la despulpadora y de la zaranda durante todo el
cuidado en la fosa y en los granos
proceso de despulpado, hasta completar 100 gramos (unos
despulpados.
167granos). Separe los granos mordidos, trillados, sin
despulpar, guayabas y aquellos con la pulpa pegada. Si el peso o
¿CÓMO HACER LA EVALUACIÓN
DEL CAFÉ DESPULPADO? número total de granos mordidos, trillados, sin despulpar o con
parte de la pulpa pegada, es mayor de 4 gramos (unos 7 granos),
revise la camisa y calibre de inmediato la despulpadora.
 BENEFICIO ECOLÓGICO DEL CAFÉ.

El beneficio ecológico es un sistema de

obtención de café pergamino seco
desarrollado por Cenicafe y reduce el
consumo de agua. En este proceso se
utilizan los llamados módulos Becolsub,
los cuales varían según la capacidad de
procesamiento. En la Tabla se
encuentran los datos de los módulos
disponibles según la capacidad de
despulpado y la producción anual de las
fincas.
  Una despulpadora convencional o la Gaviota.
Los modulos Becolsub constan de:  Un desmucilaginador mecanico.
 Un tornillo sinfin que mezcla y transporta la pulpa y
el mucilago hasta las fosas.

 Reduce en más del 90% la contaminación.

 Disminuye el consumo de agua a menos de 1 litro por
kilogramo de café pergamino seco.
 Permite empezar secando el mismo die de la
recolección.
El beneficio ecológico ofrece las siguientes ventajas:
 Facilita el aprovechamiento del mucilago en la
alimentación animal.
 Reduce el tamaño y costo de los beneficiaderos.
El Hidrocion es un equipo que permite lavar y clasificar
el grano fermentado, por tanto retira los granos
defectuosos y los residuos de pulpa de la masa de café.

El café se introduce mediante una bomba sumergible.

Los granos buenos salen por la parte inferior del
equipo. Los granos verdes, brocados, restos de pulpa se
descargan por la parte superior del hidrocion. Luego de
lavado el grano se seca inmediatamente para reducir la
humedad. Como norma vigente para la comercialización
el café pergamino seco debe tener entre el 10 y el 12%
de humedad.
 Sistemas de secado
Secado al sol

Se recomienda para fincas con productoras al año

Si el secado se realiza en patios de cemento deben
menores de 500 arrobas de café pergamino seco. Se
construirse con una pendiente del 1% para evitar
realiza en patios de cemento, carros secadores. elbas
encharcamientos. El secado puede hacerse también en
o casa elbas y marquesinas o secadores parabolicos.
carros, que son cajones montados en una estructura de
El área de secado debe ser de 1,5 metros cuadrados
madera o hierro, con pisos de anjeo, madera o esterilla, y
por cada 5 arrobas de cafe pergamino seco
techo de zinc.
producidas en el año.
Es una plancha de cemento cubierta con una estructura
de guadua y plastico, que permite la circulacion interna
del aire.
Para el manejo de la broca, pueden construirse con
cortinas en plástico a manera de puertas.
El tiempo requerido para secar el café hasta la
humedad de comercialización esta entre 7 y hasta 15
días, dependiendo de la temperatura del lugar y las
lluvias.
Para secar el café de varios días se divide el área de
secado utilizando tablas o esterillas.
 ¿Cómo medir la humedad del grano?

Se mira el color de la almendra luego de trillar una muestra con

las manos. La dureza se evalúa mediante presión con las unas,
los clientes o el filo de una navaja. Con la navaja basta partir los
granos con una cuchilla y si las 2 mitades saltan es señal de que
el café está seco.

Empaque

El café se empaca en sacos de fique de 40 kilos, de los llarnados

costal tres rayas.

Almacenamiento

El café se almacena en lugares secos y libres de

contaminaciones por: productos químicos, fertilizantes,
concentrados, combustibles, etc. Los sacos se ponen sobre
estibas de madera y separados de las paredes.
 CALIDAD DEL CAFETO.
El Centro de Comercio Internacional (1992), define que la
calidad del café tiene dos componentes separados a
saber: La calidad inherente al propio producto se refiere a
la variedad del cultivo, los efectos de la cosecha y de los
procedimientos en el tratamiento primario.
Figueroa et al. (1996), indica que el café es preciado por
sus características intrínsecas de calidad, definidas por su
aroma, acidez, y cuerpo. Para una variedad dada, la
calidad del grano esta influenciada por las condiciones
ecológicas en que se cultiva aquello y apropiadas labores
en el procesamiento permitirán que el deterioro de la
calidad sea mínimo.
 CALIDAD DE LA COSECHA.

Fernández (1988), señala que cualesquiera sean

las especies y variedades cultivadas, resulta
esencial realizar la cosecha de los frutos en el
momento preciso en que completen la
maduración, pues sólo así se obtienen los
valores máximos de masa y cualidades
organolépticas.
Puerta (1998), hace conocer que la cosecha del
café, requiere una cuidadosa recolección manual
de sólo cerezas maduras en el campo, seguido
de una selección manual en la planta de
prebeneficio.
 Factores de calidad.
a). Intrínsecos:

• Tipo de café, es el más importante

La Red de Consumidores de Café (2002),
• Variedad obtenida por selección: Típica, Borbón, Blue
indica que muchos factores determinan la
Mountain
calidad de un buen café como son: las
características del grano, la altura, • Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el
humedad, suelo, vegetación, sombra; un clima
estricto control en las labores culturales y b). Externos: son factores influidos por los cultivadores y
la cosecha. beneficiadores
Portal agrario (2002), hace conocer que la
• Labranza
calidad del café depende de varios
• Recolección
elementos intrínsecos como externos, las
cuales se describen a continuación: • Beneficiado primario

• Método de beneficiado primario utilizado: vía seca, vía

húmeda.