PASO 1 CONTEXTUALIZACIÓN

PRESENTADO POR:

KAREN YESENIA CASANOVA SILVA

CODIGO: 1.006.782.647

DIEGO ALBERTO DEAZA

TUTOR

CURSO: SISTEMAS DE AGROINDUSTRIA RURAL 201624A_953

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

(UNAD)
ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS PECUARIAS
Y DEL MEDIO AMBIENTE
(ECAPMA)
AGRONOMIA
 2021

FACTORES FISIOLÓGICOS

1. ¿Qué es un fruto climatérico y cuáles es su relación con los

azucares?
Los frutos climatéricos son
aquellos que cuentan con la
capacidad de seguir madurando
a pesar de ya haber sido
recolectados, es decir que
pueden seguir su proceso
normal de metabolismo
produciendo etileno lo que les
permite continuar madurando.
Algunos frutos climatéricos son
la manzana, la pera, el mango,
el aguacate, el melón, entre otros.

Estos frutos maduran por la hormona etileno que es producida de

manera natural y que al lograr incrementar su concentración acelera
dicho proceso generando cambios como el color, sabor, firmeza; este
efecto produce que el almidón de los frutos se transforme en azucares
(fructosa y glucosa), esto genera una relación entre los frutos
climatéricos y los azucares debido a que el proceso de maduración
aumenta los niveles de azucares.

2. ¿Qué es la senescencia?

La senescencia o también denominado

envejecimiento de las plantas es un
proceso muy importante en el ciclo de vida
de estas, es necesario tener en cuenta que
dicho proceso tiene ciertas implicaciones
para lograr un éxito biológico debido a que
el obtener un envejecimiento prematuro
provocaría reducir el rendimiento de las
plantas; mientras que la senescencia
tardía retrasa la reasignación de los
nutrientes afectando su viabilidad; este proceso es dependiente de la
energía y controlado por el programa genético de cada planta.

3. ¿Qué es la respiración y qué factores internos y externos la

afectan?

La respiración es un proceso
en el cual las frutas obtienen la
energía necesaria para lograr
realizar los diferentes procesos
biológicos que son esenciales,
durante este proceso
respiratorio entra en escena
sustancia de reserva como los
azúcares y el almidón, las
cuales son oxidadas, con el
consiguiente consumo de
oxígeno (O₂) y producción de
dióxido de carbono (CO₂). La
respiración en las frutas
depende de varios factores
como la especie, la variedad y el grado de maduración, así como de
la temperatura y la composición de los gases ambiente que la
rodean. Cuanto mayor es el ritmo respiratorio de un fruto menor es
su vida útil, por lo que es muy importante poder controlar este
proceso durante el periodo de almacenamiento y pos cosecha de
frutas y verduras.

Factores internos: genotipo del producto, tipo de parte de la planta,

estado de desarrollo en la recolección, sustrato respiratorio, factores
pre cosecha.

Factores externos: temperatura, luz, agua.

4. ¿Qué es el etileno y qué factores internos y externos lo

influencian?

El etileno es una hormona natural

que producen las frutas y las
verduras y que infieren en los
procesos de maduración y
senescencia de estas, afectando la calidad de estas. Todas las frutas
producen etileno durante la fase inicial de su proceso de maduración,
aunque no todas continúan con el proceso tras su recolección. Por
esta razón es necesario identificar las frutas climatéricas y las no
climatéricas, El producir altos niveles de etileno en frutas y verduras
pueden ocasionar daños físicos y algunos tipos de enfermedades.

Factores internos: genéticos, agriculturales, fisiológicos.

Factores externos: heridas mecánicas, el estrés ambiental, o ciertos

productos químicos, incluyendo auxinas, climáticos y otros
reguladores.

CONTROL DE LA MADURACIÓN

1. ¿Qué prácticas culturales se pueden implementar en un cultivo

para manejar (retrasar o acelerar) la maduración de una fruta u
hortaliza?

El proceso de la maduración en los cultivos hortofrutícolas se puede

modificar mediante distintas prácticas bioestimulantes las cuales
explicaremos a continuación.

o Etileno: Es conocida como la hormona de la maduración y es la

responsable de acelerar el proceso de maduración y
senescencia de órganos en los cultivos hortofrutícolas, La forma
de aplicación del etileno puede ser en forma gaseosa o
mediante precursores de la hormona como el Ethephon
o Reguladores de Crecimiento: Los reguladores de crecimiento a
base de auxinas, giberelinas o citocininas pueden retrasar el
proceso de maduración, al igual que las poliaminas. La
aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP) inhibe la acción del
etileno durante el almacenamiento de hortalizas y frutas.
o Podas: Es una práctica habitual en los cultivos hortofrutícolas,
la cual persigue varios objetivos. En el caso de la maduración
de productos hortofrutícolas, las podas permiten una mayor
tasa de fotosíntesis y producción de azúcares debido a que se
genera una mejor circulación de aire para el intercambio
gaseoso y exposición de las hojas a la luz solar. También se
sabe que la exposición de algunos frutos tanto de hortalizas
como frutales a la luz favorece una coloración más uniforme.
 o Fertilización: la nutrición de la planta tiene una fuerte influencia
sobre algunas características en la maduración de frutales y
hortalizas. La fertilización es crítica en los cultivos para poder
alcanzar los parámetros deseados de maduración. De los 17
elementos esenciales para la planta, en lo referente a
maduración destacan: calcio, boro, potasio y nitrógeno. El
calcio y boro están asociados a la firmeza de las estructuras
comestibles y de la planta; la deficiencia de estos elementos
causa trastornos fisiológicos que comprometen la calidad del
producto cosechado. El potasio por su parte favorece el
transporte de azúcares de las hojas a los órganos de interés
como son los frutos, generado mayor gradiente por la cantidad
de solutos en el fruto, ocasionando que estos atraigan una
mayor cantidad de agua y nutrientes, permitiéndole crecer con
mayor rapidez.
2. ¿Qué hormonas existen y cuál es su uso más frecuente para
manejar la maduración de una fruta u hortaliza?

Las hormonas utilizadas para la maduración de frutas u hortalizas

son:

o auxinas
o giberelinas
o etileno
o ácido abscísico
o citocininas o citoquininas
o brasinoesteroides

La hormona más utilizada es el etileno.

o El etileno es una hormona vegetal que acelera los procesos

metabólicos. La producción de etileno puede estar favorecida por
los daños mecánicos sobre los tejidos vegetales. Podemos utilizar
el etileno para acelerar la maduración en los frutos climatéricos
debido a que se ha visto un paralelismo entre el punto climatérico
y la producción de etileno en estos frutos. En los frutos no
climatéricos la adición de etileno no mejorará la maduración, sino
que acelerará la senescencia por lo que no nos conviene añadir
etileno en estos caso
3. ¿Qué es una planta agroindustrial?
 Una planta agroindustrial es una unidad técnico-económica en la
que se da el proceso inmediato de producción y se obtienen uno a
varios productos. Es la unidad mínima en la que puede analizarse
la reproducción del capital, donde se conjuntan aspectos de
carácter técnico y económico.

En una planta agroindustrial es posible analizar el proceso de

valorización del capital, motor del modo de producción actual, a
partir de la cuantificación de los precios de costo de capital
constante y el capital variable empleados y del precio de mercado
de los productos obtenidos.
4. ¿Qué maquinaría se emplea para controlar la maduración en una
planta agroindustrial?

Una maquina muy necesaria e indispensable en las plantas

agroindustriales que nos ayudan a controlar la maduración de las
frutas u hortalizas es la MFA 9000 que vigila y adapta las
proporciones exactas de las mezclas y de esta manera ajustar el
tiempo de maduración y intensidad acorde a las necesidades. Para
efectuar controles el analizador se puede utilizar, no solamente para
mediciones en continuo, sino también de forma móvil. Puede
aplicarse para acelerar o retardar la maduración de las frutas en la
fábrica. En algunos casos es necesario acelerar la maduración de
algunas frutas que llegan pintonas y esta se logra ajustando la
temperatura y humedad de una cámara donde se almacenan dichas
frutas Las condiciones del ajuste son específicas para cada especie,
pero por lo general se acercan a los 25 ºC y la humedad relativa se
eleva a 90%. En los casos de frutas climatéricas, también se puede
ajustar la composición de la atmósfera de gases que rodean a las
frutas. Para los casos donde hay mucha cantidad de frutas por época
de cosecha y el objetivo es retardar su maduración el proceso a
realizar es el siguiente la disminución de la temperatura y ajuste de
la humedad relativa de la cámara. Hay casos en que se puede
controlar modificando la composición de la atmósfera que rodea las
frutas. Se disminuye el contenido de oxígeno y aumenta el de
anhídrido carbónico y nitrógeno. En cualquier caso, es crítica la
higiene y limpieza de la cámara.

TIPOS DE AGROINDUSTRIA
 1. De acuerdo con el nivel de transformación, ¿qué tipos de
agroindustria podemos encontrar?

La agroindustria se divide en dos principales categorías:

o Alimentaria: Con técnicas de conservación análogas y donde se

transforman aquellos productos agrícolas, pecuarios, selvicultura,
forestales y pesqueros en alimentos.
o No alimentaria: Transforman los productos anteriores para
materias primas, desde sus recursos naturales y elaborar variedad
de productos industriales.

TIPOS DE ETIQUETAS

1. ¿Cuáles son las principales recomendaciones a la hora de definir

una marca de un producto?

Es muy importante reconocer que elegir la marca de un producto es uno

de los procesos más indispensables e imprescindible debido a que esta
se puede definir como un signo de identificación es por esto que
debemos tener en cuenta cierto parámetros al momento de definir dicha
marca.

El logo debe ser simple que pueda ser fácilmente identificado, debe
utilizarse un solo tipo de fuente, es necesario innovar y crear cosas
nuevas que atraigan al cliente, debemos investigar a nuestra
competencia y observar cuál es su forma de llegar al cliente y puedas
utilizarlo a tu favor. Es necesario mantener actualizado y en constante
modificación de acuerdo a las tendencias de esta manera podremos
lograr un gran resultado.

2. ¿Cuáles serían los colores más propicios para usar en una marca,
envoltura o etiquetado de un producto agroindustrial?

Elegir el color adecuado para utilizar en una marca, envoltura o etiqueta

de productos agroindustriales es de vital importancia ya que a partir de
este podemos imaginar o tener una idea de lo que vamos a encontrar,
es por esto que los productos deben generar impactos positivos en los
clientes. Los colores que pueden ser utilizados para este proceso son los
siguientes:
 o Verde claro: Es aplicado en logos relacionados con la naturaleza es
sinónimo de salud y frescura.
o Naranja claro: Se asocia con la amistad, la energía y la alegría
transmite emociones de fuerza, vitalidad, confianza y entusiasmo.

Es necesario tener en cuenta que podemos dar toques diferentes

agregando colores complementarios o utilizando acabados metalizados
que irradian calidad; el color plateado es asociado con el agua, reduce la
ansiedad y aporta armonía mental, física y emocional.
 CONCLUSIÓN

Adquirir nuevos conocimientos siempre es un privilegio, es por esto que

es muy importante la realización de este trabajo que nos permitió
aprender sobre los frutos climatéricos y no climatéricos además conocer
las tecnologías apropiadas para conservar la calidad e inocuidad de los
productos hortofrutícolas que hacen parte de una planta agroindustrial,
identificar las diferencias entre senescencia, maduración, etileno;
afianzando conocimientos que serán de gran ayuda en nuestro proceso
de aprendizaje y como futuros profesionales.
 BIBLIOGRAFIA

o Frutos climatéricos extraído de https://infoagronomo.net/que-son-

los-frutos-climatericos-y-no-climatericos/
o Respiración, etileno extraído de
https://www.deccoiberica.es/factores-influyen-postcosecha-de-
frutas-verduras/
o Maduración extraído de
https://www.intagri.com/articulos/nutricion-
vegetal/bioestimulacion-de-la-maduracion.
o Como crear un logotipo extraído de:
https://rockcontent.com/es/blog/como-crear-un-logotipo/
o Color de tu marco extraído de:
https://rockcontent.com/es/blog/como-crear-un-logotipo/
o Niveles de las agroindustria extraído de
https://www.youtube.com/watch?v=8cizD2-MZ6Y