Sin Título
Sin Título
Sin Título
AGRADECIMIENTO..........................................................................................2
DEDICATORIA..............................................................................................3
INTRODUCCION..........................................................................................3
Formulación del Problema........................................................................... 5
Objetivos ................................................................................................5
CAPITULO 1: concepto ........................................................................... 6
GASTRONOMÍA ...........................................................................6
CAPITULO 2: GASTRONOMIA PERUANA ............................................ 7
1.-ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN) ........................................................7
2.-OPINIONES DE EXPERTOS EN EL ARTE CULINARIO: .................. 8
3.-VARIEDADES DE COMIDAS EN EL PERÚ .....................................8
4.-FACTORES QUE FACILITAN LA CALIDAD Y VARIEDAD GASTRONÓMICA
......................... 9
5.-IMAGEN DE LA GASTRONOMIA PERUANA ......................10
CAPITULO 3: SITUACIÓN ACTUAL DE LA GASTRONOMÍA PERUANA
......................................... 11
FESTIVALES GASTRONOMICOS DEL PAIS .......................................11
GASTRONOMIA PERUANA DE EXPORTACIÓN .....................................14
MARCA PERÚ ....................................................................................... 15
RESTAURANTES .......................................................................................16
Astrid & Gastón. ........................................................................................ 16
GASTRONOMIA PERUANA EN EL MUNDO ........................................ 19
CHILE........................................................................................................19
BOLIVIA ....................................................................................................... 21
LOS MEJORES PLATOS DE NUESTRA GASTRONOMÍA TAMBIÉN SE
VENDEN ENLATADOS .. 21
CAPITULO 4: GASTRONOMÍA LAMBAYECANA .....................................24
ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN ) .................................................................24
CARACTERÍSTICAS DE LA GASTRONOMÍA LAMBAYECANA ................... 25
FACTORES POTENCIAL DE LA GASTRONOMIA LAMBAYECANA ...........25
PRINCIPALES PLATILLOS LAMBAYECANOS CON POTENCIAL EXPORTADOR
....................... 26
HUARIQUES..............................................................................................27
RESTAURANTES QUE DESTACAN EN LA REGION...................................30
PRINCIPALES ESCUELAS GASTRONOMÍCAS DE LA REGIÓN ..............36
CENFOTUR .................................................................................................36
2. Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖
gastronomía lambayecana
CUMBRE......................................................................................................36
INSTITUTO JUAN MEJÍA BACA .................................................................36
INSTITUCIONES QUE APOYAN AL SECTOR GASTRONOMICO ............ 36
EMPRENDEDORES EMPRESARIALES MÁS IMPORTANTES .................. 37
JUANITA ZUNINI ...........................................................................................37
GASTON ACURIO .......................................................................................37
ANALISIS
FODA.......................................................................................................38
FORTALEZAS ............................................................................................. 38
OPORTUNIDADES .......................................................................................... 38
DEBILIDADES .................................................................................................. 38
AMENAZAS....................................................................................................38
CONCLUSIONES...........................................................................................39
ANEXOS ......................................................................................................40
NOTICIAS .....................................................................................................40
TESTIMONIOS ......................................................................41
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................43
LINKOGRAFÍA ...........................................................................................43
AGRADECIMIENTO
A Dios por guiarnos en cada paso del camino que hemos vivido a través de la
elaboración de este trabajo. A nuestros padres, quienes nos apoyan
incondicionalmente tanto económica mente como moralmente para la ejecución de
nuestros planes y el logro de nuestras metas.
A las personas que amablemente nos atendieron bridándonos la información que
solicitamos, como son:
La señora Juanita Zunini de Jordán, dueña del restaurantturístico EL CÁNTARO
en Lambayeque (Av. Dos de mayo #180); al señor ManuelTúllume Pisfil,
presidente de la asociación de restaurantes campestres del corredorgastronómico
de Callanca (ARCOGACA) y a todas las personas que contribuyeroncon la
elaboración de este trabajo.Muy agradecidas por la atención y solidaridad que nos
brindaron sabiendo que eltiempo apremia y que en sus agendas tan ocupadas
supieron regalarnos un espacioen su tiempo para con nosotras.
El grupo
DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado a todas las personas que hicieron posible
surealización, además para todos los que en verdad valoran, conocen y difunden
cadamaravilla existente en nuestra región como lo es una de ellas la
gastronomíalambayecana, fruto del origen de nuestros antepasados moches y que
ahora seencuentra en la cima de su despunte hacer una de la maravillas más
conocidas portodos los amantes a la comida peruana a través del turismo en la
región
. INTRODUCCION
La gastronomía lambayecana en la actualidad se está convirtiendo en uno de
losgrandes atractivos del país gracias a la llegada de turistas de diversas
nacionalidades(Argentina, España, Alemania, EEUU, Colombia, entre otros), lo
cual le da le carácterde potencial exportador.
La aceptación de la comida lambayecana se debe al sabor tradicional, que ha
idodifundiéndose de generación en generación, una de las ventajas que posee es
elcontar con los ingredientes necesarios propios de la región como es el caso
del―loche‖, producto que le da un sabor único a los platos bandera de
Lambayeque.
La gastronomía viene acompañando el fortalecimiento del turismo en el país,
siendonecesaria la creación de rutas gastronómicas como un ideal punto de
partida. Estaactividad permite reforzar la identidad nacional, poner en valor los
productos típicos,participar activamente en el desarrollo económico del país y
posicionarlo como undestino turístico con inmejorables ventajas comparativas.
Si bien es cierto nuestra región tiene una gama de comidas exquisitas que
merecenser conocidas por todos y nuestro objetivo a desarrollar en este presente
trabajo deinvestigación es determinar, analizar e identificar el potencial exportador
de lagastronomía lambayecana para dar a conocer más sobre nuestra
gastronomía en laregión.
En el primer capítulo a desarrollar en el presente trabajo es el marco
teóricocompuesto por los conceptos básicos, definiciones, etc. luego en el capitulo
dosdeterminaremos las características de la gastronomía lambayecana como
lagastronomía peruana así como algunos datos demás para su mejor
entendimientopara luego añadir en el capitulo tres la situación actual y futura de la
gastronomíalambayecana y peruana (análisis FODA), para concluir con el capitulo
cuatro con elpotencial exportador de la gastronomía lambayecana y peruana a
través de lasoportunidades presentadas
Así daremos por terminada el cuerpo de la monografía, conociendo la conclusión
denuestra investigación: la gastronomía lambayecana si tiene potencial
exportadorsiempre y cuando este sector este relacionado con el turismo, puesto
que el grupo detrabajo concluye que es el turismo la columna vertebral del sector
gastronómico ennuestra región
GASTRONOMIA PERUANA
Si los peruanos tenemos algo que nos une, es precisamente la comida, e inclusive
forma parte de nuestra identidad nacional.
1.Es cierto, todos los peruanos conocemos nuestra comida, ¿quién no ha comido
uncebiche o una papa a la huancaína? Cebiche en la selva con trucha o paiche,
en lacosta con pejerrey o calamar y la papa a la huancaína en la sierra, propia
deHuancayo utilizando una gran piedra moledora para moler el ají causa y
otrosingredientes, costumbre que muchos de nuestros ancestros aún conservan;
En lacosta, claro con un toque más moderno utilizando una licuadora pero igual el
sabor esdelicioso. La comida es lo que nos une a pesar de las diferentes
identidades ycostumbres de cada región.
En los últimos años, tanto el Estado a través del Ministerio de Relaciones
exteriores,como algunos empresarios han apostado por nuestra gastronomía, para
desarrollarlainternamente como para posicionarla externamente. La cocina
peruana, ha tenido ungiro notable, en los últimos 20 años
2.Se puede apreciar esto cuando miramos a nuestro alrededor y observamos el
grancrecimiento de centros de arte culinario que antes ni siquiera existían, centros
deformación en gastronomía que resaltan por la rapidez con la que están
creciendo.
1.-ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN)
Nuestro antecedente se encuentra en la época inca, como lo fue para México, en
laépoca azteca. Luego nuestra cocina peruana nace de un mestizaje durante
laconquista. Y hoy, tenemos una ―cultura gastronómica‖; los peruanos viven
pensandoen lo que han comido, en lo que van a comer y en lo que comerán.
¿Cuanto máshubiéramos avanzado si desde la época colonial se hubiese
comenzado a desarrollarla gastronomía peruana? Sin embargo la labor del
cocinero, o Chef, estuvo relegada yhasta marginada. Era cosa de negros, cholos y
chinos; y de preferencia mujeres. Huboentonces un prejuicio respecto a la cocina
peruana, y era visto como poca cosa por la―burguesía peruana‖, que más se
inclinaba y alienaba por la comida francesa, italianay mediterránea.
La gastronomía peruana se ha construido a lo largo de siglos. Ha sido un proceso
enel cual ha recogido lo mejor de su despensa y sentimiento andino para
asociarlos concada uno de los ingredientes y las expresiones culturales que fueron
llegando anuestras tierras.
Desde los 90, se inicia un ―boom‖ de la gastronomía que es explicado por una
serie desucesos: El significativo número de publicaciones; crecimiento, expansión
y hasta1 Quiñones, internacionalización de algunos restaurantes, la apertura de
centros de estudio ycarreras universitarias.
También la contribución tanto de cocineros populares como de los chefs
egresados degrandes escuelas europeas y americanas que regresaron a Perú
para hacer empresao para enseñar.
2007
Cinco estilos, una misma raíz. Esta es la propuesta quenuestro país, considerado
como el que ostenta una delas mejores gastronomías mundiales, expuso en
elprestigioso evento ―Colombia Provoca‖, que se realizóen la ciudad de Medellín
del 24 al 26 de agosto.
Gracias a la invitación de los organizadores de ―Colombia Provoca‖ y el apoyo de
laComisión de Promoción del Perú para la Exportación y Turismo – PromPerú,
seencontraron en este importante festival un abanico bastante representativo de
estilos yescuelas.
Desde una culinaria ancestral representada por Jesús Gutarra y su pachamanca,
a latradicional encarnada por Héctor Solís, pasando por una de orígenes marinos
a cargode Daniel Manrique, una mestiza representada por Luís Cordero y la
denominada―cocina fusión‖ expuesta por Humberto Sato deleitaron los paladares
colombianos.
En el certamen, Perú, como país invitado, tuvo un pabellón de 250 metros
cuadradosdispuestos para que su delegación, conformada por chefs,
historiadores, antropólogosy demás representantes del sector, puedieran
mostrarle a Colombia por qué hoysomos reconocidos como un destino
gastronómico, así como las bondades de nuestrabebida de bandera, el pisco.
Además, restaurantes peruanos de Bogotá, fueron invitados por PromPerú, como
elNazca y Mi Perú quienes ofrecieron en el recinto lo mejor de la carta nacional.
2006
Las gastronomía peruana pudo ser degustada más de 300 invitados en este
eventoorganizado por PromPerú, Mincetur y la embajada del Perú en EEUU y que
se llevó acabo en el famoso Capitolio. Entre los asistentes estuvieron
representantes delcongreso norteamericano, quienes disfrutaron los variados
platos preparados porconocida chef peruana Maritza Guiulfo.
"Perú, mucho gusto" fue el nombre del stand que presentó el producto
gastronómico yturístico peruano en el festival MADRID FUSION 2005, celebrado
en Madrid, España.Entre catas permanentes de pisco y degustaciones
gastronómicas, sobresalieronademás la presencia de nuestros reconocidos chefs
Gastón Acurio y Toshiro Konishi,quienes junto a Jhonny Schuler con su imperdible
presentación del Pisco Peruano,hicieron del Perú el destino gastronómico ideal.
2005
Europa:
Festival Gastronómico MADRID FUSIÓN 2005:
Madrid fue sede de uno de los eventos gastronómicos más importantes del año y
elPerú no podía faltar. En el stand "Perú, mucho gusto" se presentó una muestra
de lagastronomía y turismo peruano. El barman peruano, Emilio Vivanco recibió el
premioal Mejor Cóctel de Autor por su Pisco Sour denominado el Inti de Oro.
Festival Gastronómico en Lisboa, Portugal:
Durante dos semanas la gastronomía peruana fue el centro de atención en
Lisboa.Organizado por el Corte Inglés y la Embajada del Perú en Lisboa, este
evento contócon una asistencia diaria de 80 personas. Con dos chefs peruanos a
la cabeza, fue laprimera participación de PromPerú en este festival gastronómico.
Festival Gastronómico Girotonno:
El Perú compitió con España, Italia y Japón, tres de las gastronomías más
importantesdel mundo, en Cerdeña, Italia. El plato "Tiradito de atún en salsa de ají
amarillo"obtuvo el segundo puntaje más alto y se dictó un taller sobre el ceviche
peruanodirigido a profesionales de la gastronomía y público
interesado.Concurrieron cerca de150 personas entre profesionales, autoridades y
prensa especializada.
Festival Gastronómico Alemania (del 21 al 27 de Septiembre del 2005):
Con una asistencia promedio de 90 personas por día al Restaurante Trader Vics
delHotel Radisson SAS-Hamburgo y la organización de una noche de prensa con
treintaperiodistas turísticos, se buscó dar a conocer el destino Perú en Alemania.
Jornadas Gastronómicas Francia (18 y 19 de octubre):
Entre clases magistrales en las escuelas Le Cordon Blue y Ferrandi, y
cenasespecializadas dirigidas a la prensa gastronómica y miembros de
asociacionesculinarias francesas, se llevaron a cabo estas interesantes Jornadas
Gastronómicas.
Festival Gastronómico Suiza (del 2 al 8 de noviembre del 2005):
Festival gastronómico suisa (del2 al 8 de noviembre del 2005)
En el Restaurante Le Jardin del hotel Richemond-Ginebra se llevó a cabo este
festivaly almuerzos con la prensa, operadores turísticos, dueños de restaurantes,
hoteleros yautoridades de todo el mundo destacadas en Ginebra.
Festival Gastronómico Italia (del 24 al 27 de noviembre del 2005):
El Restaurante Il Milanese Curioso, del hotel Sheraton Diana Majestic-Milan, fue
centrode este festival, donde se llevó a cabo una cena con la prensa, asistiendo
17periodistas.
Presentación de la Gastronomía Peruana (Madrid, 29 de noviembre del 2005):
El producto gastronómico peruano fue el centro de atención en Madrid gracias
alreconocido cheff español Sergi Arola quien organizó una presentación de
laGastronomía Peruana en su restaurante Arola Madrid. Contó con la participación
delos chefs Toshiro Konishi, Pedro Miguel Schiaffino y Omar Frank, y cerca de
cieninvitados, entre los cuales se encontraron representantes de los medios
decomunicación, críticos de gastronomía, líderes de opinión, chefs, operadores
turísticosy líneas aéreas.
América del Norte:Festival Gastronómico en Vancouver-Canadá:
Con una presencia de 40 líderes de opinión, Vancouver fue centro de un
desplieguepromocional del destino Perú:se publicó un aviso en el diario Vancouver
Sun y la conductora Claire Newell, del programa de viajes de la Televisión de la
ColumbiaBritánica de Vancouver, difundió un video sobre Perú.
Festival Gastronómico Seattle:
Del 30 de noviembre al 03 de diciembre, las ciudades de Seattle y Tacoma
fueronescenario de una extraordinaria promoción de la gastronomía, el pisco y el
destinoPerú.
América del Sur:
Festival Gastronómico en Bogotá-Colombia:
Con una asistencia de 600 personas, el Festival Gastronómico en Bogotá -
Colombiase llevó a cabo gracias al apoyo de Taca, Hotel Sofitel Royal Park Lima y
SofitelBogotá Victoria Regia.
Festival Gastronómico Sao Paulo-Brasil (del 17 al 26 de junio del 2005):
Con una asistencia aproximada de 150 invitados y 800 comensales, tres
chefsperuanos realizaron una demostración de la gastronomía peruana para lo 25
mejoreschefs de Sao Paulo. Asimismo, expusieron su talento en un almuerzo
ofrecido a laprensa especializada en gastronomía y en el cóctel de inauguración
CUADROS DE APORTE A LA ECONOMIA(PBI)
GASTRONOMIA PERUANA DE EXPORTACIÓN
The Economist‖ estableció que el Perú tiene una de las 12 más grandes
cocinas del mundo.
En marzo del 2011 nuestra cocina fue declarada patrimonio continental, por
La Organización de Naciones Unidas (OEA); quien distinguió en
Washington a la cocina peruana como “Patrimonio Cultural de las Américas
para el mundo”, en el marco de la celebración del Año Interamericano de la
Cultura.
MARCA PERÚ
La Marca Perú se lució el 10 de marzo del 2011 en el PerúDay de la Bolsa de
Nueva York.Inspirado en las líneas deNasca y los colores de la bandera nacional,
el logotipo sepresento en Wall Street y Berlín.
Con la marca Perú se busca consolidar el posicionamiento de los productos
peruanosen el mundo, incrementar los ingresos turísticos, atraer la inversión
extranjera ymejorar el intercambio comercial con otros países.
El logotipo que contiene la palabra Perú en letras blancas sobre un fondo
rojo,imitando los colores de la bandera nacional— se identificarán a ―los
productos oservicios originarios del país‖.La letra P tiene estilos inspirados en las
líneas de Nazcay en el símbolo arroba.
Miembros de Promperu explicaron que el símbolo también será usado por los
puestosque representen al Perú en las diversas ferias internacionales.
El distintivo será lanzado hoy en una ceremonia en la sede de la Bolsa de Valores
deNueva York y en una feria internacional de turismo en Berlín.
www.elcomercio.com
Documental Marca Perú: ―Ustedes son peruanos, tienen derecho a comer rico‖
Este es un documental, que forma parte de la campaña publicitaria de la Marca
Perúdonde se puede apreciar cómo, ante la mirada curiosa de algunos de los
569habitantes de ese poblado estadounidense, la peruanidad va invadiendo las
calles.
Los cocineros Gastón Acurio, Christian Bravo, Iván Kisic y Javier Wong; los
artistasMagaly Solier, Carlos Alcántara, Gonzalo Torres y Dina Páucar; los
surfistas SofíaMulanovich y Gabriel Villarán; y el periodista Rafo León llegaron a
bordo de un busrojo a este pueblo homónimo de nuestra patria con la misión de
―ser embajadores denuestro país y leerles sus derechos como peruanos‖.
Nuestros representantes se pasearon por las calles ofreciendo nuestros platos
ybebidas emblema: anticuchos, cebiche, papa rellena, papa a la huancaína,
lomosaltado, chicha morada, la pachamanca, picaron e Inca Kola.
http://elcomercio.pe/gastronomia/752933/noticia-documental-marca-peru-ustedes-
son-peruanos-tienen-derecho-comer-rico.
RESTAURANTES
Resaltó que con la vigencia del tratado de libre comercio con el mencionado país,
lasoportunidades estaban centradas en los productos no tradicionales que
generan valoragregado. ―Ya tenemos protocolos sanitarios para las principales
frutas queexportamos y tenemos las puertas abiertas para estos productos que
sonemblemáticos, como uva, mango y cítricos‖.
Adicionalmente, el Perú tiene un potencial más grande para el desarrollo de
lasexportaciones del sector pesquero no tradicional.
BOLIVIA
En Bolivia funcionan alrededor de 60 restaurantes peruanos, los cuales, por
logeneral, deben comprar insumos en la zona de Desaguadero por la falta
deexportadores formales de alimentos del Perú, comentó en Promo 2010
nuestroconsejero económico comercial en ese país, Gerardo Prado.
Energizante
Entre enero y marzo, Taiwán importó US$840 mil en maca, un gran salto
considerandoque en todo el 2009 se enviaron cerca de US$30 mil, informó el
consejero económicocomercial del Perú en dicha nación, Gycs Gordon.
Café de ida y vuelta
Gordon y la consejera en Corea del Sur, Marcela López, comentaron que el Perú
teníauna gran oportunidad para exportar café a estos países, donde crece el
número decafeterías. López comentó que ya arribaron al país dos cafeterías
coreanas, entreellas Hollys Coffee.
PARTE DE ITAMAR
LOS MEJORES PLATOS DE NUESTRA GASTRONOMÍA TAMBIÉN SE VENDEN
ENLATADOS
Con un par de minutos en el microondas, podemosdisfrutar lo mejor de nuestra
sazón criolla en casa,aunque esta quede a miles de kilómetros del Perú
Cuando un peruano está en el extranjero lo quemás extraña es la comida. Privarse
de la nuestrainigualable sazón es un sacrificio que debenrealizar quienes por
diferentes motivos parten lejosdel Perú.
Por más que llevemos el sabor en las manos, esmuy complicado y costoso
conseguir los ingredientes necesarios para preparar, porejemplo, un arroz con
pollo. Están también los restaurantes peruanos, que siguencreciendo en número y
también los enlatados. Sí, leyó bien. Desde hace algún tiempo losplatos criollos se
venden en conservas, listos para calentar y comer.
Solo basta un par de minutos en el microondas para comer como en casa‖,
señalaOswaldo García, director de GPC Traders, empresa dedicada desde hace
ocho años a laventa de comida peruana enlatada. Comenta que su mercado más
importante seencuentra en Estados Unidos, Chile, Japón y Centroamérica. Sin
embargo, los productoshan llegado de forma indirecta hasta África.
La variedad es amplia: ají de gallina, seco de res, olluquito, estofado de res,
carapulcra,arroz con pollo, adobo, arroz con mariscos, picante de mariscos, cau
cau, rocoto relleno,lomito al jugo, etc. Inclusive sopas como el aguadito, chupín de
pescado, menestrón,shambar y parihuela. Todos ellos platos que pueden
mantener hasta por cuatro años elmismo sabor.
SIN PRESERVANTES
PUERTO DE ETEN.
- (A 22 Km. al S.O. de Chiclayo)
“Don Pepe”, kiosco en la playa con su especialidad de cebiche de cachema y
tortitasde choclo.
“El Amigo” de Emilio Huamanchumo: ofrece apanado de toyo y tortilla de raya
(calleDiego Ferré).“El Ferrocarril” y “Heráclio”, presentan potajes de frutos del mar
.CIUDAD ETEN
- A 3 Km. de Pto. Eten.
“El Arpa” – sirven ―conejo al horno‖ (calle Manuel Bonilla)
“La Esquina del Sabor” de Mercedes Ucañay, especialista en sudados de
pescado(cerca al Banco de la Nación.).
MONSEFÚ.
LAMBAYEQUE.
- Ciudad colonial, a 12 Km. al N.O. de Chiclayo.
“El Hueco”, de Rosa Juarez, con prosapia piurana y singular
ambientaciónprecolombina de su local.Ofrece cebiches mixtos, arroz con pato,
cabrito con yucas, etc. (Jr. Olaya 537- P.J.San Martín ).
“El Fantástico”, destaca por su ―batea en sarza‖ y ―cebiche de caballa‖.“El
Patón” brinda: espesado, piqueos y chicha de jora. Ambos locales ubicados por
lasalida de la Panamericana al Norte.
FERREÑAFE
(A 18 Km. al N.E de Chiclayo)Picanterías rústicas:
“Rosita Inga”: cecinas y sarandajas-chicha de jora (calle Tacna cuadra 3)
“Las Yovera”: espesado, sopa de cholo y causa ferreñafana (calle Garavito 256
P.J.Tupac Amaru).
INDICACIONES.
- Acudan a almorzar temprano (12 m.), especialmente los feriados yfines de
semana.Algunos huariques exitosos, lucen locales modernos y aceptan tarjetas de
crédito.gastrolambayeque.blogspot.com/
REFERENCIAS
EN LAMBAYEQUE
Av. Dos de mayo #180
(VER SI EL CANTARO ESTA EN OTRO LADO-SEDES)
EL RINCON DEL PATO El Restauran Turístico El Rincón del Pato, fue creado en
1997, por el Sr. Lizandro Castillo S, creando una empresa familiar. Usted puede
encontrar la mejor comida del Norte del Perú, en una arquitectura rústica y
original, música, artesanía y muchas cosa para pasar un día agradable con la
familia. Brindan servicios de calidad y platos típicos que lo caracterizan (arroz con
pato en diferentes presentaciones, entre otros). Actualmente tiene su sede:
restaurant "El Rincon Del Pato II" av. elvira garcia 438 - urb. los parques.
FIESTA RESTAURANT GOURMET Fiesta Restaurant Gourmet nació hace más
de veinticinco años en Chiclayo y revolucionó los restaurantes regionales.
Verdadero templo de la cocina chiclayana –una de las más reconocidas en el Perú
y el mundo–, conservó la esencia y los métodos de preparación tradicionales
añadiéndoles calidad y presentación gourmet. Cuenta con varios exitosos locales,
siempre al mando de la familia Solís, que muestra en cada plato su amor por las
tradiciones culinarias, su pasión por la buena mesa y el cuidado en la selección de
ingredientes.
Anfitrión
Héctor Solís Cruz es economista pero viene de estirpe cocinera. Hace 24 años
supapá creó el restaurante gourmet Fiesta en Chiclayo, luego se extendieron
hacia Limay Tacna, en unos meses más abrirán en Trujillo y a fin de año en
Santiago. Lacelebérrima cocina chiclayana tiene embajadas de lujo
.¿Por qué has elegido Santiago para internacionalizarte?
Porque el local de Tacna anda repleto de chilenos. Se organizan tours
gastronómicosdesde Iquique solo para comer en el Perú.
¿Cuál es el piropo culinario que te gusta recibir?
Que un chiclayano me diga que el sabor de mi cocina le recuerda a su
pueblo.¿Solo tienes platos tradicionales?
También platos de autor y recetas que prácticamente estaban olvidadas como la
―sopade cholo‖ y el ―mechado de pato‖.
¿De dónde las has rescatado?
Mi papá empezó a viajar por los pueblitos del norte, conversando con los más
viejos ycomiendo de todo. Nosotros hemos seguido su ejemplo
.¿Por qué tu arroz con pato es el mejor del Perú?
Porque lo hago con pato negro joven de corral alimentado solamente con
maíz,verduras y arroz ferreñafeño recién cosechado.
¿Dónde los compras?
La mayoría de productos vienen diariamente de Chiclayo. El culantro y el loche de
lazona de Illimo, el ají y el limón de Pacora y Jayanca, zonas que tienen un
microclimaespecial que da productos muy aromáticos.
El Caserito
El trujillano Luis Deza, vicepresidente comercial de Nextel, conoció el Fiesta
enChiclayo y, como buen norteño, se volvió adicto cuando, hace diez años,
elrestaurante abrió en Lima. Entre las variadas virtudes del local rescata tres: el
servicio,la calidad de los platos y hospitalidad de los dueños. ―Las conchas
negras asadas sonextraordinarias, otro plato excelente pero que poca gente se
anima a probar es elchinguirito, por no mencionar el arroz con pato, el apatadito y
el lomo saltado‖, dice.
REFERNCIAS
Restaurante: Fiesta
Dirección: Av. Reducto 1278, Miraflores
Teléfonos: 4473312 – 2429009
www.restaurantefiestagourmet.com
Horario de atención: lunes a viernes almuerzo y cena. Sábado y domingo
desayuno yalmuerzoCubierto: S/. 7 solesPrecio por plato: S/. 35
Descorche: No se cobra
Carta de vinos: discreta
Capacidad: 100 personas y dos privados
ANALISIS FODAFORTALEZAS
La gastronomía es reconocida a nivel nacional e internacional, ya que esta
región es visitada constantemente por turistas.
Es una de las regiones que cuenta con ―el loche‖ el cual le da un sabor
único a los diferentes platos bandera que ofrece nuestra región.
Ofrece precios cómodos al alcance de los clientes y en comparación con
otras regiones.
Caracterizada por brindar platos típicos preparados al instante.
OPORTUNIDADES
Desarrollo de la marca Perú
Festivales internacionales gastronómicos
Algunos restaurantes muy reconocidos en la región por sus habitantes aun
no han tenido la oportunidad de presentarse en ferias gastronómicas
reconocidas.
Existencia de personal no calificado para la atención al cliente.
DEBILIDADES
Promoción de la comida lambayecana a través de ferias internacional
como MISTURA
Incremento en el consumo de platos típicos de la región por la llegada de
continuos turistas a la región.
AMENAZAS
Mayor demanda de platos típicos de otros países en el mercado
internacional por ejemplo: la comida china, japonesa, etc.
Falta de atención que se le presta a los chef peruanos-lambayecanos por
parte de los críticos de la comida internacionale
CONCLUSIONES
Promover la gastronomía es reforzar la identidad nacional, poner en valor
nuestros productos típicos, participar activamente en el desarrollo
económico del país y posicionarlo como un destino turístico con
inmejorables ventajas comparativas. Además sirve como una especie de
plataforma para difundir los atractivos del Perú.
TESTIMONIOS
CHRISTIAN BRAVOCHRISTIAN BRAVO
―Una cocina tan variada, como tantos microclimas, que reúne influencia
detécnicas e ingredientes de pueblos tan diferentes pero tan generosos como los
españoles,árabes, africanos, chinos, franceses, italianos, alemanes, japoneses y
cuánto aventurero pasópor nuestro país, merece ser reconocida. Una cocina que
dentro de sus aportes a lahumanidad salvó de la hambruna a miles de pueblos
gracias a la papa y que tiene ingredientestan únicos merece ser reconocida y
disfrutada por todo el mundo, por ser de todos y paratodos.
GASTÓN ACURIO
―Nuestra gastronomía no es afortunadamente sólo un gran recurso sino una
suma de cocinas yconceptos que en muchos casos aun esconden un gran
potencial que, una vez desempolvado,creado el marco conceptual y puesto en
valor, podrían ser exportados por todo el mundo‖.
JAVIER WONG
―Quién no colabora con esta campaña de convertir a nuestra comida en
patrimonio culturalinmaterial de la humanidad simplemente es un antipatriota.
Tenemos todo el derecho deconseguir esta denominación no sólo porque nuestra
cocina es milenaria, sino también porqueel futuro de la humanidad está en la
Amazonía y nosotros somos dueños de la mitad de esaAmazonía. Tenemos todo
el derecho del mundo a ser patrimonio‖.
SERGIO MARKARIAN
―En el Perú se come la mejor comida del mundo y estoy seguro que es el
campeón mundial dela gastronomía. Yo he probado comidas en todas partes del
mundo, pero en ningún lugar secome mejor que en el Perú. Hago ejercicios todas
las mañanas, de lo contrario estaríaredondo
‖.http://www.cocinaperuanaparaelmundo.pe/acerca_de.phpBIBLIOGRAFÍA/REVIS
TA AGRONEGOCIOS facultad de economía y planificación ,octubre diciembredel
2008/
LINKOGRAFÍA /VER PAG DE GASTON Y ASTRID xk no la apunte/ver
linkhttp://www.perumuchogusto.com/interna.asp?pdr=1280&jrq=15.1&ic=1&ids=4h
ttp://www.cocinaperuanaparaelmundo.pe/acerca_de.php