쇼츠카 샐러드

Shopska salad
쇼츠카 샐러드
불가리아에서 제공되는 쇼프스카 샐러드
대체명불가리아 샐러드
유형샐러드
원산지불가리아, 불가리아 흑해 연안, 드루즈바 리조트[1]
지역 또는 주동남유럽
주성분토마토,오이,양파,고추,사이렌
쇼츠카 샐러드 재료
샐러드가 발명된 흑해 휴양지 최초의 발칸트 관광 호텔 중 하나입니다. (1950년대 초)

쇼프스카 샐러드(불가리아어, 마케도니아어, 세르비아어: ш опска салата, 크로아티아어: 솝스카 살라타, 루마니아어: 살라타 불가 ă레아스 ă, 체코어: 솝스카 ý 살라트, 알바니아어: 살라트 ë 쇼페, 헝가리어: Sopszka saláta; 그리스어: σα λάτα σόπσκα)는 동남 유럽 전역에서 인기 있는 차가운 샐러드입니다. 이것은 불가리아의 가장 유명한 샐러드이자 국민 요리이며, 그들의 색깔은 불가리아 국기를 연상시킵니다.[5]

요리법

토마토, 오이, 양파/양파, 생고추 또는 구운 고추, 사이렌(흰 소금물 치즈)으로 만들어집니다.[6][7] 채소는 보통 잘게 썰어서 소금에 절인 다음 해바라기 기름(또는 덜 정통한 올리브 기름)을 가볍게 드레싱하는데,[8] 이는 때때로 식초로 보충됩니다. 그러나 식초의 첨가는 토마토가 주는 신맛에 기여합니다. 레스토랑에서는 드레싱이 별도로 제공됩니다. 마지막으로, 채소는 갈거나 다진 사이렌 치즈의 두꺼운 층으로 덮여 있습니다. 이 샐러드는 종종 라키아와 함께 에피타이저로 소비됩니다.

역사

발칸트 관광 발명품

1940년 불가리아 요리책에서 처음으로 "쇼프스카 샐러드"라는 용어가 사용되었습니다. 그것은 사실 일종의 류니티타의 요리법에 사용되었고, 이후에 이 명칭을 사용하는 것과는 아무 관련이 없었습니다.[9] 이 샐러드는 1955년 국립 관광사 "발칸투어리스트"에서 요리 상품으로 만들어졌습니다.[10] 샐러드의 이름이 쇼플룩이라고 불리는 불가리아의 가장 서쪽 지역에서 유래했음에도 불구하고, 실제로 그것은 가장 동쪽 지역에서 발명되었습니다. 이 샐러드는 흑해 연안, 바르나 근처의 휴양지, 드루즈바에 나타났습니다. 1956년에 국가에서 승인한 최초의 요리책 중 하나에서 찾을 수 있습니다(Sbornik recepti 1956, vol. 1, 페이지 50).[11] 샐러드의 개발과 대중화는 불가리아 관광 페타르 도이체프(1924-2019)의 도이엔 덕분입니다.[12][13][14] 불가리아의 초기 조직화된 관광의 산물이며,[15] 관광 홍보의 일환으로 대여섯 가지 유사한 요리법의 유일한 생존자입니다.[16] 사용된 재료는 불가리아 국기의 세 가지 색상을 닮아서 국민 정서를 불러일으키기 때문에 부분적으로 선택되었습니다.[17] 샐러드는 처음에는 불가리아 관광의 상징이 되었습니다.[18] 1970년대와 1980년대에 국가 요리 상징으로 승인되었습니다.[19] 2014년 쇼츠카 샐러드는 유럽에서 불가리아에서 가장 인지도가 높은 요리로 밝혀졌습니다. 그것은 A Taste of Europe(유럽의 맛)이라고 불리는 유럽 의회 계획에서 가장 인기 있는 레시피였습니다.[20]

원산지분쟁

불가리아에서 이웃 나라의 요리로 레시피가 전파되었습니다. 쇼플룩 지역이 불가리아, 세르비아, 북마케도니아로 나뉘어 있기 때문에 [21]유고슬라비아 요리사들이 해체된 후 그곳에서 샐러드의 불가리아 기원을 겨루기 시작했습니다.[22] 크로아티아에서도 현지 제품으로 주장하고 있습니다.[23] 그러나 불가리아에서 가장 인기 있는 세르비아 식당 체인점을 소유한 4번의 세르비아 미식 셰프 챔피언인 미로슬라프 스테파노비치(메이스토르 미로)는 쇼츠카 샐러드가 불가리아산이라고 단호하게 주장했습니다.[24] 루마니아에서도 불가리아 샐러드라는 이름으로 널리 알려져 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ 유토피아에서의 식사: 사회주의 하의 불가리아 흑해 연안의 맛 메리 노이버거. 2017년 겨울, Vol. 17 No. 4, (p. 48-60) DOI: 10.1525/gfc. 2017.17.
  2. ^ 유럽의 요리 문화: 정체성 다양성과 대화, Stephen Mennell, Darra J. Goldstein, Kathrin Merkle, Fabio Parasecoli, 2005, ISBN9287157448, p. 101.
  3. ^ 세계백과사전의 음식문화, Ken Albala, ABC-CLIO, 2011, ISBN 0313376263, 페이지 67.
  4. ^ 망자 베네! New American Family Cookbooks, Kate DeVivo, Capital Books, 2002, ISBN 1892123851, 페이지 170
  5. ^ 아벨 폴레스, 올렉산드라 셀리버스토바, 에밀리아 폴루스, 제레미 모리스, 에드., 공산주의 이후 비공식 민족주의: 포스트 사회주의 정체성의 일상적 구축; Bloomsbury 출판, 2018; ISBN 1838608745, p.156
  6. ^ 불가리아의 단순한 보물, Martin Miller-Yianni, Martin Miller-Yianni, 2008, p. 11.
  7. ^ "Balkan Cuisine: Shopska Salad". Archived from the original on October 15, 2012. Retrieved November 21, 2012.
  8. ^ Zhang, Jenny. "Shopska Salad: A Bulgarian Necessity". Organically Blissful. Retrieved 18 December 2016.
  9. ^ Стефан Дечев, Обичам шопската салата...или как се ражда един национален кулинарен символ. в-к Капитал, 23 декември 2010.
  10. ^ Дечев, Стефан. Българска, но не точно шопска. За един от кулинарните символи, Български фолклор, год. ХХХVІ, 2010, кн. 1, с. 130 – 131, 133, 136.
  11. ^ 클라우스 로스, 울프 브룬바우어 ed., 동남유럽의 지역, 지역 정체성과 지역주의, vol. 2. Ethnologia Balkanica; Lit Verlag, 2009, ISBN 3643101074, 페이지 26.
  12. ^ 그는 유명 브랜드 "샵스카 샐러드"의 기술을 개발한 사람으로 알려져 있습니다... 자세한 내용은 다음을 참조하십시오. 쇼츠카 샐러드를 발명한 불가리아 관광의 도옌이 죽었습니다. 신문 24 часа 07.08.2019 г
  13. ^ 샐러드의 독창적인 조리법은 1954-55년에 리조트 "세인트 세인트"에 있는 식당 "체르노모레츠"에서 발명되고 설립되었습니다. 콘스탄틴과 헬레나"("Druzba" 1957-1992). Шопската салата била "изобретена" от "Балкантурист" през 1955 г., твърди експерт. В-к Дневник онлайн, 30 дек. 2018 г.
  14. ^ 페타르 도이체프(Petar Doychev)에 따르면, 그 당시 그와 그의 동료들은 리조트의 지도부에 의해 식당 "체르노모레츠(Chernomorets)"에 모여 있었고, "새로운 것을 생각해 보세요, 우리는 손님들에게 샐러드를 몇 개만 제공할 수 없습니다."라고 말했습니다. 요리사들은 다른 제품들을 가져왔고 새로운 샐러드를 위한 변형들을 제공하기 시작했습니다 - 오이, 토마토, 고추, 양파, 파슬리, 다진 치즈 등. 그런데 알고 보니 그 제안은 이른바 '트라시안 샐러드'였습니다. 다른 변형이 필요했습니다. 요리사들은 제안했습니다: "먼저, 우리는 고추를 구울 것입니다! 둘째, 치즈는 잘게 썬 것이 아니라 갈아질 것입니다." 다른 건 없나요? - 지도부가 물었습니다 다들 말이 없었어요. 그리고 테이블 위에 뜨거운 후추가 있는 것을 보았고, 앉아 있을 때, 나는 그것을 집어 들어 새 샐러드 프로젝트 중간에 갈은 치즈에 넣었습니다. "여기, 소피아에 있는 쇼피를 기쁘게 해주세요!" 그러자 요리사들은 손뼉을 치며 "자, 쇼츠카 샐러드라고 부르자!"고 말했습니다. 그래서 저는 대부가 되었습니다. СУ „Св. Климент Охридски”, „Антропология на Храненето”, Бистра Стоименова, „Шопска ли е шопската салата–или за флуидността на балканската кухня“, София, 2017.
  15. ^ Raymond Detrez, 불가리아 역사사전, 2015년 3판, ISBN 978-1-4422-4179-4, 페이지 451
  16. ^ 그 샐러드는 1956년 발칸투리스트 출신의 전문 요리사들에 의해 불가리아 바르나 근처의 리조트 "드루즈바"에 있는 식당 "체르노모레츠"에서 만들어졌습니다. 샐러드 요리법은 1956년 P의 "여주인의 책"에 처음 등장했습니다. 촐체바와 알.루세바와 치즈를 제외한 오늘날의 쇼츠카의 모든 구성 요소가 들어 있었습니다. 그 후, 1970년에 "요리와 과자를 위한 요리법"이라는 책에서 쇼츠카 샐러드에 대한 네 가지 옵션이 주어졌습니다 - 양파와 치즈를 곁들인; 양파와 치즈를 넣지 않은; 구운 고추와 치즈를 곁들인; 달지 않고, 고추와 치즈를 곁들인. 1970년대 초에는 구운 고추와 갈은 치즈가 필수 구성품으로 부과되었습니다. 처음에 이 샐러드는 "발칸투리스트"의 식당에서만 제공되었고, 이후 이 나라의 가정 주방에서 인기를 끌게 되었습니다. 그것은 1970년대와 1980년대에 불가리아에서 국가적인 요리 상징이 되었습니다. 자세한 내용은 다음을 참조하십시오. Albena Shkodrova, 사회주의 미식가, Janet 45, Sofia, 2014, ISBN 9786191860906, 페이지 260-261.
  17. ^ 마리아 안젤로바, "쇼프스카: 공산주의 시대에 발명된 불가리아 샐러드"; 문화 여행
  18. ^ Klaus Roth, Ulf Brunnbauer as ed., 동남유럽의 지역, 지역 정체성과 지역주의, Part 2; Lit, 2009; ISBN 3643101074, p. 26.
  19. ^ Шкодрова, Албена: Соц гурме. Куриозната история на кухнята в НРБ, София, изд. Жанет 45, 2014 г., с.260.
  20. ^ Europost, Weekly for political, Business and culture, 2014년 5월 23일, Shopska salad가 유럽 투표에서 승리합니다.
  21. ^ Johnson, Author Dale (2019-11-08). "Macedonian Food - 15 Traditional Dishes as Recommended by a Local - Nomad Paradise". Retrieved 2022-06-01. {{cite web}}: first= 일반 이름(도움말)이 있습니다.
  22. ^ Eлица Кандева, Трикольорът на българския вкус. 14.08.2009, 24 часа.
  23. ^ Карла Енгелхард, Как "Балкантурист" измисли шопската салата. 도이치 웰, 01.12.2015.
  24. ^ Таня Харизанова, Шопската салата – балкански спорове и вкусове. 불가리아 국립 라디오 07.10.09
위키미디어 커먼즈에는 샵스카 샐러드와 관련된 미디어가 있습니다.