비그렛

Vinegret
비그렛
Vinegret cleaned.jpg
대체 이름러시아의 비네그레트
유형샐러드
코스에피타이저
연합국 요리러시아어
주성분비트, 감자, 당근, 양파, 사우어크라우트 및/또는 소금에 절인 피클

비네그레트(러시아어: нррр))) 또는 러시아 비네그레트는 러시아 요리의 샐러드로, 소련 후기 다른 나라에서도 인기가 있다.이 유형의 음식에는 다진 요리 야채(빨간 비트, 감자, 당근), 잘게 썬 양파, 사우어크라우트 및/또는 소금에 절인 피클이 포함된다.[1][2][3][4]완두콩이나 콩과 같은 다른 재료들도 때때로 첨가된다.[3][4]그 이름은 드레싱으로 사용되는 [1]비네그레트에서 유래되었다.[1][3][4]그러나 이름에도 불구하고 현대요리에서는 식초가 생략되는 경우가 많고 해바라기나 다른 식물성 기름을 그냥 사용한다.[2]어떤 요리사들은 절인 오이나 사우어크라우트에서 브린을 넣는다.

올리비에 샐러드, 청어 드레싱과 함께, 포도밭은 루소폰 커뮤니티의 축하 테이블에서 자쿠스카로 제공된다.

러시아와 우크라이나에서 널리 인기를 끌었음에도 불구하고, 기본적인 혼합 샐러드 조리법은 19세기 후반에 서유럽 음식에서 채택되었다.[5]원래, 포도밭이라는 용어는 식초를 입힌 다진 야채의 혼합물을 가리켰다.[1]나중에 그 의미는 비트뿌리가 들어간 어떤 혼합 샐러드로 바뀌었다.[2]현대 러시아·우크라이나 요리책은 여전히 버섯이나 고기, 생선을 첨가할 가능성을 언급하고 있지만,[2][3][4] 이것은 거의 행해지지 않는다.

비슷한 비트루트 기반의 샐러드가 북유럽 전역에서 준비된다.예로는 북독 및 스칸디나비아 요리의[6] 청어 샐러드와 비트루트 샐러드가 있다(de: 참조).헤링살랏, sv:Rödbetssalad)는 물론 핀란드 요리의 로솔리(rosolli)에 러시아어로 브라인(brine)을 뜻하는 rassol(러시아어: рарара)에서 유래한 이름이다.[7]

  • 콩을 넣은 포도밭

  • 완두콩을 넣은 포도밭

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d Винегрет.In: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN5-227-00460-9(윌리엄 포클료브킨, 요리사전).모스크바, 센트럴폴리그라프 출판사, 2000; 러시아어)
  2. ^ a b c d Салаты и винегреты.인: п. в. а. а. а. а. а. ау ау ууу, аи. ана рр рр.,, кул рря.м코바, и코바샤, 1955-1958(P. V. Abaturov, L. S. Akulov, A. Ananyev 등), 쿠커리.모스크바, 소련의 기업문학 출판사, 1955-1558; 러시아어)
  3. ^ a b c d И. А. Фельдман, Любимые блюда. Изд. Реклама, 1988, с. 180-186, ISBN 5-88520-031-9 (I. A. Feldman, Favourite dishes, Reklama publishing house, 1988, p. 180-186; Russian)
  4. ^ a b c d Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія.иї,, иаа 1992, 1992년 саа,, с. 218 (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Cookery)키예프, 비샤 슈콜라 출판사, 1992년, 페이지 218; 우크라이나어)
  5. ^ В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов.моаа, изд. пщаа п про--, 1980, 1980년(윌리엄 포클료프킨, 우리 민족의 민족요리.모스크바, 식품산업 출판사, 1980; 러시아)
  6. ^ Modern Cookery. 1845.
  7. ^ "Salaatti". Raholan syötäviä sanoja. Retrieved 2 June 2018.

외부 링크