굴은 브로셰트

Oysters en brochette
굴은 브로셰트
코스전채
원산지미국
지역 또는 주뉴올리언스
주성분굴, 베이컨
변형굴, 버섯

굴은 뉴올리언스 크리올 요리의 대표적인 요리다.[1] 생굴은 꼬챙이로, 부분적으로 요리된 베이컨 조각과 교대로 만들어진다.[2] 그리고 나서 전체 요리는 굽거나 빵으로[3] 만들어진다(보통 옥수수 가루로). 그리고 나서 튀기거나 튀긴다. 전통적인 발표는 꼬치를 제거하고 소금과 후추로 먼지를 털거나 마이트레 드 호텔 버터나[4] 메니에르 소스를 얹은 토스트 삼각형 위에 있다.[2] 잘 준비되면 바삭바삭한 겉모습과 베이컨과 굴의 질감 대비가 있는 부드러운 고소한 가운데를 갖추어야 한다. 그것은 보통 에피타이저로서 식당 메뉴에 제공되었지만, 또한 인기 있는 점심 메뉴였다.

역사

한때, 그것은 뉴올리언스 레스토랑의 스펙트럼을 가로지르는 메뉴에 관한 유비쿼터스 옵션이었다. 이 요리는 2015년 11월 현재 갈라토이어 식당에서 판매되고 있다.[5]

변형

굴은 베이컨이 아닌 꼬치에 버섯을 [3]얹고 버섯, 베이컨, 토마토 덩어리, 햄 정육면체 등을 곁들여 준비했다.[6][7]

비슷한 요리

전채요리로 나오는 비슷한 요리는 말을 탄 천사들이다. 굴은 부분적으로 요리된 베이컨 조각으로 싸여 있고, 각각 꼬챙이에 이쑤시개로 싸여 있다. 그것들은 밀가루를 뿌리고 튀긴 다음, 찍어먹는 소스와 함께 칵테일 플래터로 전달된다.

참고 항목

참조

  1. ^ Jessup Whitehead (1893). Cooking for profit: A new American cook book, Volumes 1-2. Chicago, IL (USA): Jessup Whitehead & Company. p. 170. Retrieved 3 June 2012.
  2. ^ a b Thomas Jefferson Murrey (1884–1895). The Murrey collection of cookery books. New York, NY (USA): Frederick A. Stokes Company. p. 25. Retrieved 3 June 2012. oyster en brochette.
  3. ^ a b Benedict, J.C.; Reigler, S. (2015). The Blue Ribbon Cook Book. University Press of Kentucky. p. 44. ISBN 978-0-8131-5988-1.
  4. ^ Paddleford, C.; O'Neill, M.; Alexander, K. (2011). The Great American Cookbook: 500 Time-Testes Recipes: Favorite Food from Every State. Rizzoli. pp. 507–508. ISBN 978-0-8478-3747-2.
  5. ^ "Full Menu" (PDF). Galatoire's. Retrieved 8 November 2015.
  6. ^ The Hotel/motor Hotel Monthly. Clissold Publishing Company. 1913. p. 86.
  7. ^ James Beard (1994). James Beard's New Fish Cookery. Little, Brown and Company. pp. 429–430. ISBN 0316085006.