Presentations y las carnes">
Las Carnes
Las Carnes
Las Carnes
LA
CARNE
ES
EL
TEJIDO
ANIMAL,
PRINCIPALMENTE
MUSCULAR,
QUE
SE
CONSUME COMO ALIMENTO, ES UNA FUENTE
DE PROTENAS, GRASAS Y MINERALES EN LA
DIETA HUMANA.
NUTRIENTES
Proporcionan entre 15-20% de protenas.
La mejor fuente de hierro y vitamina V12.
zinc y fosforo.
Tipos de tejidos
presentes en la
carne
Tejido muscular
Tejido graso
Tejido conectivo
TEJIDO MUSCULAR
TEJIDO GRASO
Tejido muscular
Tejido graso
3) Tejido conectivo
Separa o cubre grandes msculos y tendones,
aumenta con la edad y el ejercicio que haya hecho el
hombre.
Composicin
de las carnes
Protenas
Grasas
Lpidos
Protenas
Son el componente ms abundante de la carne, las
principales son
la miosina y la actina, responsables de la
contraccin muscular .
El colgeno, responsable de la dureza de la carne.
b) Grasas
SON IMPRESCINDIBLES PARA LA
ACEPTABILIDAD DE LA CARNE, SU
CONCENTRACIN Y COMPOSICIN INFLUYEN
DE MANERA IMPORTANTE EN SUS
PROPIEDADES ORGANOLPTICAS.
c) Lpidos
En la carne estn presentes principalmente por
el glucgeno, ejercen importantes funciones
en el metabolismo energtico y recuperan el
sabor de las carnes e incluso textura.
Cabezas de la misiona
Tipos de carnes
Carne roja
es toda aquella carne que procede de mamferos, y el
color se debe a la mioglobina.
Nos brinda altas cantidades de hierro
Carne blanca
En su mayora compuesta por carne de aves, contiene
menores cantidades de hierro, pero mayor cantidad de
protenas, es rpida absorcin.
Baja cantidad de grasas.
papana o bromelina
Bromelina es una enzima con accin
proteoltica para una mejor asimilacin de
aminocidos, deshace protenas.
Carne blanca
Es ms fcil de digerir.