Frutos Climatericos y No Climatericos

Los frutos de los cultivos son indispensables en la dieta humana por sus
cualidades nutraceúticas, lo cual los constituye como un valioso producto

comercial que genera una actividad económica dentro de la agricultura. Por lo
anterior, realizar adecuadamente las operaciones postcosecha permitirá obtener
frutos de gran calidad; por el contrario, el manejo inadecuado de los frutos en
postcosecha reduce significativamente la calidad en sus características
organolépticas. Existen distintas investigaciones que reportan pérdidas promedio
de 25 % de la producción en países desarrollados durante postcosecha, mientras
que en países subdesarrollados puede llegar hasta 60 %; sin embargo, estas
pérdidas pueden oscilar entre un 5 hasta 100 %. El porcentaje de pérdida durante
postcosecha dependerá del grado de control de factores que afecten la calidad de
los productos. Uno de los factores más importantes es la fisiología en la
maduración de los frutos, la cual determina en gran medida el manejo a seguir
para proporcionar una mayor vida de anaquel. Madurez de los frutos Los frutos
suelen adquirir sus propiedades características al momento de madurar. La
madurez de los frutos suele definirse como un proceso irreversible, en el que
ocurren cambios físicos, fisiológicos y bioquímicos, bajo el control genético y
hormonal, que proporciona las características organolépticas deseadas.
Manifestaciones de la madurez (color, tamaño, etc.) suelen relacionarse con el
período de cosecha de los frutos. Sin embargo, es importante Comportamiento de
productos climatéricos y no climatéricos con relación a su tasa de respiración.
Fuente: Yahía, 2017. conocer la fisiología de la madurez de los distintos

productos, ya que los frutos al separarse de la planta pueden o no continuar
madurando. Dicho mecanismo metabólico de madurez permite clasificar a los
productos en frutos climatéricos y no climatéricos. Esta clasificación es de acuerdo
al patrón respiratorio y producción de etileno que tienen los frutos durante su etapa
temprana de maduración. Crisis climatérica. Período en el cual ciertos frutos
presentan una serie de cambios bioquímicos y fisiológicos que se inician con una
producción de etileno dentro de los tejidos, marcando el paso del crecimiento
hacia la senescencia y presentando un aumento de la respiración que conduce a
la maduración. Los frutos no climatéricos muestran un descenso gradual en su
respiración, mientras que los frutos climatéricos presentan un pico respiratorio
durante la maduración Frutos climatéricos Se denominan así a los frutos que
pueden madurar después de ser cosechados, una vez alcanzada su madurez
fisiológica. Este tipo de frutos incrementan marcadamente su tasa respiratoria y de
producción de etileno mientras maduran hasta un punto máximo que después
decae. Los cambios asociados a la madurez de los frutos, como son el color,
textura, aroma y sabor, son rápidos, intensos y variados. La ventaja de estos
productos es que pueden cosecharse en un estado verde-maduro, antes de la
producción de etileno, y pueden continuar madurando, permitiendo su
almacenamiento a corto plazo. Los plátanos y peras desarrollan mejores
características organolépticas cuando se cosechan en estado verde-maduro. El
aguacate, es un ejemplo de una fruta que no madura en el árbol hasta que es
cosechada. Algunos de los frutos climatéricos (manzanas, chabacano, aguacate,
melón cantaloupe, kiwi, nectarinas, duraznos, peras, ciruelas y maracuyá) pueden
generar grandes cantidades de etileno durante su maduración. Una pequeña
cantidad de gas etileno (0.1-1 ppm) en la mayoría de frutos climatéricos estimula
su proceso de maduración en la etapa pre-climatérica. En algunos casos, por
ejemplo, melón, no se incrementa el contenido de azúcares, más bien sólo se
ablanda. Frutos no climatéricos Son frutos que necesariamente deben alcanzar su
madurez de consumo en la planta antes de cosecharlos. Estos frutos una vez
recolectados no sufren ningún cambio que contribuya a su madurez. Mantienen
niveles bajos de respiración y producción de etileno. Este tipo de frutos no
maduran con la aplicación del etileno, sino por el contrario su deterioro se acelera.
En este sentido, el etileno (1-10 ppm), en algunos casos como cítricos, se emplea
para degradar la clorofila y alcance su color característico. Es importante en este
tipo de frutas el índice de madurez, ya que por ejemplo en sandia se desarrolla el
dulzor una semana antes de su maduración total; por lo cual su cosecha temprana
es indeseable.
Frutos climatéricos: Manzana, aguacate, banana, arándano, chirimoya, higo, kiwi,
guayaba, mango, melón, papaya, peras, guanábana, durazno, ciruela, jitomate,
maracuyá
Frutas no climatéricas: bayas, cereza, limón, pepino, berenjena, uva, chícharo,

pimiento, piña, granada, fresa, calabacita, sandia, naranja, mandarina, pomelo.

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Los frutos de los cultivos son indispensables en la dieta humana por sus

cualidades nutraceúticas, lo cual los constituye como un valioso producto

Fuente: Yahía, 2017. conocer la fisiología de la madurez de los distintos

Frutas no climatéricas: bayas, cereza, limón, pepino, berenjena, uva, chícharo,

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