Plan de Negocios Panaderc3ada
Plan de Negocios Panaderc3ada
Plan de Negocios Panaderc3ada
PLAN DE NEGOCIOS:
“PANADERÍA” Proyecto Social
Junio 2014
Alumnos 3º Marketing
Contenido
I. Elementos del Plan de Negocios ........................................................................................... 4
I. 1. Resumen Ejecutivo. ....................................................................................................... 4
I. 2. Descripción del negocio. ............................................................................................... 5
I. 2.1. Origen. ................................................................................................................... 5
I. 2.2. Fecha de fundación. .............................................................................................. 5
I. 2.3. Idea del negocio. ................................................................................................... 5
I. 2.4. Forma de constitución de la empresa. .................................................................. 5
I. 2.5. Composición del capital. ....................................................................................... 6
I. 2.6. Historia de la empresa. ......................................................................................... 6
I. 2.7. Sector productivo de la empresa. ......................................................................... 6
I. 2.8. Proveedores e insumos. ........................................................................................ 6
I. 2.9. Visión. .................................................................................................................... 7
I. 2.10. Misión. ................................................................................................................... 7
I. 2.11. Objetivo estratégico. ............................................................................................. 7
I. 2.12. Análisis del entorno. .............................................................................................. 7
I. 2.13. Análisis FODA. ....................................................................................................... 9
I. 2. 14. Marketing. .............................................................................................................. 11
II. Análisis de mercado ............................................................................................................ 13
II. 1. Identificación de oportunidades de negocios. ............................................................ 13
II. 2. Fuentes de información. ............................................................................................. 13
II. 2. 1. Primarias.............................................................................................................. 13
II. 2. 2. Secundarias. ........................................................................................................ 13
II. 3. Identificar el perfil del cliente. .................................................................................... 14
II. 4. Identificar los canales de distribución existentes. ...................................................... 14
II. 5. Características del producto. ...................................................................................... 14
II. 6. Segmento de mercado. ............................................................................................... 14
II. 7. Estratificación de mercado.......................................................................................... 14
II. 8. Diferenciación de producto......................................................................................... 14
II. 9. Análisis de la competencia. ......................................................................................... 15
II. 10. Análisis FODA. ......................................................................................................... 15
III. Plan de Marketing ........................................................................................................... 16
1
III. 1. Fijación de objetivos comerciales. .............................................................................. 16
III. 2. Política de productos................................................................................................... 16
III. 2. 1. Diseño y desarrollo del producto. ....................................................................... 16
III. 2. 2. Especificaciones técnicas del producto. .............................................................. 16
PAN DE HAMBURGUESA ............................................................................................................ 16
PREPARACIÓN: ............................................................................................................................ 16
INGREDIENTES PARA 6 DOCENAS: .............................................................................................. 16
III. 2. 3. Presentación. ....................................................................................................... 18
III. 2. 4. Nombre y marca. ................................................................................................. 19
III. 3. Ciclo de vida del producto. .......................................................................................... 20
III. 4. Política de precios. ...................................................................................................... 20
III. 4. 1. Costo de producción de cada producto. ............................................................. 20
III. 5. Promoción y publicidad. .............................................................................................. 21
III. 5. 1. Estrategias de promoción.................................................................................... 21
III. 5. 2. Cómo vender. ...................................................................................................... 21
III. 5. 3. Tipo de producto. ................................................................................................ 21
III. 6. Promoción de ventas................................................................................................... 22
III. 7. Política de distribución. ............................................................................................... 22
III. 7. 1. Canales de distribución. ...................................................................................... 22
III. 7. 2. Tipos de canales de distribución. ........................................................................ 22
III. 7. 3. Impacto que provoca. ......................................................................................... 22
III. 7. 4. Cómo puede ser. ................................................................................................. 22
III. 7. 5. Costos de distribución. ........................................................................................ 22
IV. Plan Administrativo ......................................................................................................... 23
IV. 1. Introducción. ........................................................................................................... 23
IV. 2. Recursos Humanos. ................................................................................................. 23
IV. 2. 1. Objetivos del Plan Administrativo. .................................................................. 23
IV. 2. 2. Áreas administrativas. ..................................................................................... 24
IV. 2. 3. Perfiles profesionales. ..................................................................................... 24
IV. 2. 4. Aspectos legales de la empresa. ..................................................................... 25
IV. 3. Plan Estratégico. ...................................................................................................... 25
IV. 3. 1. Análisis FODA. ................................................................................................. 25
IV. 3. 2. Estrategias competitivas. ................................................................................ 26
IV. 3. 3. Estrategia de inducción, capacitación y evaluación de personal. ................... 26
2
IV. 3. 4. Estrategias de motivación y desarrollo de personal. ...................................... 27
IV. 4. Políticas de remuneraciones y compensaciones..................................................... 27
IV. 4. 1. Definir el programa que implemente la empresa para el pago de remuneraciones
y beneficios. ........................................................................................................................ 27
V. Plan Operativo ..................................................................................................................... 28
V. 1. Localización del negocio. ............................................................................................. 28
V. 2. Plan operativo. ............................................................................................................ 28
V. 2. 1. Selección de la tecnología adecuada. ................................................................. 28
V. 2. 2. Estrategias ante cambios de la demanda............................................................ 28
V. 2. 3. Características generales del proceso de producción. ........................................ 28
V. 2. 4. Análisis del flujo del proceso de producción. ...................................................... 29
V. 2. 5. Mapa de la plata o área de producción. ............................................................. 31
V. 2. 6. Prestación de servicios. ....................................................................................... 31
V. 3. Gestión de inventarios. ............................................................................................... 31
V. 3. 1. Se implementará una Gestión de Inventario de Demanda Independiente,
ya que la producción y venta del producto estará sujeta a la demanda del
mercado. ............................................................................................................................ 31
V. 3. 2. En el aprovisionamiento se tendrá en cuenta la selección de materias
primas y la búsqueda de buenos proveedores, proveedor actual: “Distribuidora La
Paz”. 31
V. 3. 3. Contar con un stock mínimo “de seguridad” para cada día de venta, ya
que al trabajar con productos perecederos es difícil de mantener un stock de
productos terminados por mucho tiempo. .................................................................... 31
VI. Plan Financiero ................................................................................................................ 32
VI. 1. Datos del proyecto. ................................................................................................. 32
VI. 2. Plan de inversión. .................................................................................................... 32
VI. 3. Plan de financiación. ............................................................................................... 32
VI. 4. Ingresos y gastos. .................................................................................................... 33
VI. 5. Estructura de costos. ............................................................................................... 34
VII. Anexo............................................................................................................................... 39
VII. 1. Modelo de encuesta................................................................................................ 39
VII. 2. Encuestas................................................................................................................. 39
VII. 3. Tablas de los escenarios pesimista, intermedio y optimista ................................... 40
3
I. Elementos del Plan de Negocios
I. 1. Resumen Ejecutivo.
El proyecto nace desde “Casa Betania”, centro de contención a jóvenes en
situación de riesgo, con el objetivo de insertar a estos últimos en el mercado laboral.
Estos jóvenes tienen como factor común la falta de contención tanto familiar como
social, por eso, este centro les ofrece acompañamiento constante, psicológico, social,
pedagógico, lúdico, etc.
Para llegar al objetivo, se pretende formar una Cooperativa conformada por diez
jóvenes, que se dediquen a la fabricación, comercialización y distribución de
panificados contando con la oportunidad de utilizar instalaciones ya existentes
disponibles ubicadas en Araucano 930, Centro de Formación Profesional N°403. Los
productos son cuatro (4): prepizzas, panes de hamburguesa, panes de panchos y
grisines. La distribución se hará, en un radio de 10 cuadras tomando como base al
Hospital Penna.
Dentro del Análisis de Mercado, se definirán factores como el perfil del cliente, los
canales de distribución existentes o futuros, entre otros.
4
Durante el plan financiero se van a plasmar tres escenarios (pesimista, intermedio y
optimista). Se realizará un análisis de las materias primas necesarias para la
producción y los costos de las mismas. Se buscará establecer un precio estimado de
venta y así definir un porcentaje de ganancia.
1
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=29W_2Z7x57I
5
I. 2.5. Composición del capital.
El capital económico inicial será conformado principalmente por donaciones, el
capital Humano estará conformado tanto por jóvenes que participan en el proyecto de
Casa Betania como por los referentes salesianos comprometidos en esta idea de
negocio puesta al servicio de una posible futura inserción laboral de y para los
jóvenes.
I. 2. 6. 3. Financiamiento o inversión.
El proyecto estará financiado principalmente por donaciones que se recibirán del
extranjero y se espera que puedan contar con diferentes aportes de otras
organizaciones ya sean de carácter local, regional, nacional o extranjeras.
6
● Dispropan “Materias Primas para panaderías y afines” de Víctor Abel
Blanco. Dirección: Rivadavia 1384. Tel: (0291)- 4815037.
● Rodolfo Martín “Harinas”. Dirección: Falucho 178. Tel: (0291) – 4820454.
I. 2.9. Visión.
Llegar a ser una panadería reconocida desde su función básicamente social y
solidaria. Brindando un puesto de trabajo y contención a jóvenes que asisten a Casa
Betania.
I. 2.10. Misión.
Lograr la inserción laboral de jóvenes en situación de riesgo, a través de la
elaboración y venta de panificados, manteniendo siempre el espíritu salesiano.
7
La constante actualización de las tecnologías a nivel mundial conlleva a que las
maquinarias en un período de corto tiempo queden obsoletas. En particular es para
destacar que dadas las características del emprendimiento y el volumen de producción
esperado no influirá directamente como en una gran o mediana empresa de
panificados. El emprendimiento no solo debe aprovechar las maquinarias y
equipamientos sino que debe tener un pleno conocimiento de las mismas para obtener
una ventaja competitiva.
I. 2. 12. 1. 3. Factores políticos y legales.
La empresa se ve condicionada por las distintas políticas cambiarias que sufre el
mercado y por las regulaciones respectivas:
Requisitos generales/ Documentación de habilitación:
1. Copia de plano aprobado conforme obra civil y a uso.
2. Informes técnicos para construcciones sin permiso.
3. Formularios solicitud de habilitación por triplicado.
4. Copia de C.U.I.T.
5. Planilla de activo fijo.
6. Compra del contrato social para sociedades comerciales.
7. Original y copia de D.N.I.
8. Copia de un servicio del domicilio particular del titular.
9. Libre multa y libre de deudas de seguridad e higiene y ABL.
*Solicitarlo en estado impositivo habilitaciones comerciales e industriales.
10. Sellado municipal en la caja para habilitaciones: no superior a $200.
I. 2. 12. 1. 4. Factor socio-económico.
1. Los consumidores finales de nuestros productos serán personas que habitan la
zona del hospital Penna, de clase social media/baja.
2. Además se buscará poder extender las ventas a docentes y personal de
algunos de los establecimientos salesianos de la ciudad, previa autorización
con las autoridades de los respectivos establecimientos.
3. Productos simples, de consumo masivo, que se adquieren independientemente
de la clase social y del poder adquisitivo del cliente.
I. 2. 12. 2. 1. Clientes:
Nuestros destinatarios serán almacenes, kioscos y venta directa en un radio de
10 cuadras en cercanías al hospital Penna de Bahía Blanca.
Potenciales clientes:
1. Almacén 1 (polirubro) ubicado en calle Patagones y 3 de febrero.
2. Almacén 2 (fiambrería) ubicado en calle Patagones 1174.
3. Pollería “Rincón del pollo” ubicado en calle Rincón 3349.
4. Despensa “Jeremías” (panificados y fiambres) ubicada en calle Rincón
3400.
5. Despensa “Cati” ubicada en calle Rincón 3413.
6. Autoservicio “La Constancia” ubicado en calle Rincón 3420.
7. “Servi Compras Orbe” ubicado en calle Láinez 2800.
8. “Almacén de Barrio” ubicado en calle Láinez 2965.
9. Autoservicio ubicado en calle Láinez 2914.
10. Kiosco/Carnicería “La tanguera” ubicado en calle Láinez 1840.
11. Mini mercado “El Camionero” ubicado en calle Láinez 2640.
8
12. “Autoservicio Bahía” ubicado en calle Láinez 2436.
13. Multikiosco ubicado en calle Láinez Frente al penna.
14. Fiambrería ubicada en calle Láinez 2372.
15. “Autoservicio Brasil” ubicado en calle Necochea y San Lorenzo.
16. Mini mercado ubicado en calle Punta Alta 988.
17. Kiosco ubicado en calle Balboa 2190.
18. “Pollería Mili” ubicada en calle Necochea 820.
19. Fiambrería “La Familia” ubicada en calle Necochea 529.
20. Autoservicio ubicado en Godoy Cruz 523.
I. 2. 12. 2. 2. Proveedores:
Se trabajará principalmente con “Distribuidora La Paz” para disponer de la
materia prima necesaria para la producción.
I. 2. 12. 2. 3. Competidores:
Aquellos comercios que producen u ofrecen productos de panadería:
1. Cooperativa Obrera ubicada en calle Rincón 3424.
2. Panadería “Favorita” ubicada en calle Láinez 2833.
3. Panadería “Focaccia” ubicada en calle Láinez 2368.
4. Supermercado “Ria” ubicado en calle Necochea 650.
5. Panadería “Villa Loreto” ubicada en calle Godoy Cruz 524
6. Panadería “Il Piacchere” ubicada en calle Godoy Cruz y Sócrates.
7. Cooperativa Obrera ubicada en calle Sócrates 800.
I. 2. 12. 2. 4. Productos sustitutos:
Todos aquellos que satisfacen la misma necesidad que los productos de
panadería: galletitas, budines, pan, muffins, chipá, entre otros.
I. 2. 12. 2. 5. Competidores potenciales:
Todo aquel emprendimiento que pueda ingresar en el mercado y compita con
la organización por una parte del mismo.
Por ejemplo, otro proyecto social que se inicie en la zona de actividad, un
supermercado o panadería, los cuales tengan su propia producción.
I. 2. 13. 1. Fortalezas.
● Contar con un maestro panadero.
● Fuerza laboral joven.
● Maquinarias disponibles e instaladas.
● Inmueble.
● Aval de una Institución Salesiana.
I. 2. 13. 2. Oportunidades.
• Facilidad para comercializar dadas las características de ser productos de
consumo e indispensables.
• Donaciones de otras organizaciones.
I. 2. 13. 3. Debilidades.
• Falta de capacitación y experiencia en el rubro.
• Poca o nula experiencia laboral (respeto a un superior, responsabilidad,
responsabilidad, puntualidad e higiene).
• Escasa movilidad para distribución de productos.
9
• Poca variedad de productos.
I. 2. 13. 4. Amenazas.
• Fuerte competencia de panaderías con trayectoria.
• Importante cantidad de productos sustitutos.
• Consumidores saludables evitan el consumo de harinas.
• Falta de confianza hacia los jóvenes.
Matriz EFI
FACTORES PESO CALIFICACIÓN EVALUACIÓN
Fortalezas
Maquinarias
disponibles e 0,13 4 0,52
instaladas
Inmueble 0,23 4 0,92
Institución
0,08 3 0,24
Salesiana
Contar con un
0,18 4 0,72
maestro panadero.
Fuerza laboral
0,05 3 0,15
joven.
Debilidades
Falta de
capacitación y
0,05 2 0,10
experiencia en el
rubro
Poca o nula
0,13 1 0,13
experiencia laboral
Escasa movilidad
para distribución de 0,05 2 0,10
productos.
Poca variedad de
0,10 2 0,20
productos.
Evaluación 1,00 3,08
Matriz EFE
10
Falta de confianza 0,15 2 0,30
Panaderías con
0,30 1 0,30
trayectoria
Sustitutos. 0,15 2 0,30
Consumidores
0,05 2 0,10
saludables.
Evaluación 1,00 2,30
I. 2. 14. Marketing.
11
I. 2. 14. 3.Estrategia de distribución.
La panadería cuenta con un sitio de producción ubicado en cercanías del hospital
Penna. Los productos serán vendidos a los comercios existentes dentro de un radio de
diez cuadras. Los comercios venderán los productos a sus clientes, consumidores
finales.
12
II. Análisis de mercado
II. 2. 1. 1. Encuestas.
Realizadas en el Plan de marketing, ver anexo.
II. 2. 1. 2. Entrevistas.
Se expone a continuación el modelo de entrevista elegido para realizar a los
clientes potenciales:
II. 2. 2. Secundarias.
13
II. 2. 2. 1. Internet.
● http://www.calsa.com.ar/Panaderia/Tradicional/tabid/433/Default.aspx
● http://www.makro.com.ar/site/makro/pt/home/home.aspx
● http://www.yaguar.com/frontendSP/asp/index.asp
● http://www.vital.com.ar/site/index.php
● http://www.fiordelmondo.com.ar/
● http://www.descartablesblanco.com/
Los consumidores finales de nuestros productos serán las personas que habitan
por esa zona, de clase social media/baja que acostumbren realizar sus compras en
comercios minoristas cercanos.
14
II. 9. Análisis de la competencia.
Los competidores principales son panaderías, Cooperativa Obrera, supermercados
que se encuentran en la ciudad o en el mismo barrio. Lo ideal sería que los precios de
los productos sean más baratos que los de los competidores para lograr mayor
competitividad. La importancia de los competidores dentro de la industria está basada
en la experiencia y en el ejemplo que dan a los nuevos miembros del sector. Bienes o
servicios sustitutos pueden ser: pan lactal, pan salvado, facturas, bizcochitos,
tostadas, pizzerías, delivery y por último, productos empaquetados (galletitas,
tostadas saborizadas, galletas de agua, galletas de arroz, etc). Se deberá negociar
con los clientes la frecuencia y el volumen de compra y establecer condiciones que
beneficien a ambas partes. Negociar con los proveedores los montos y el valor de las
compras así como su frecuencia y la posibilidad o no de donaciones
esporádicas/únicas/frecuentes.
15
III. Plan de Marketing
La panadería busca en primera instancia una participación en el mercado, llegando
a almacenes y comercios minoristas polirubros cercanos al local.
PAN DE HAMBURGUESA
INGREDIENTES PARA 6 DOCENAS:
PREPARACIÓN:
• Harina 000, 3,5 kg.
1. Alistar ingredientes y equipos.
• Sal, 0,045 kg.
2. Pesar los ingredientes.
• Levadura, 0,045 kg.
3. Dispersar la harina en forma de corona.
• Aceite 0,135 lt.
4. Disolver la levadura en la mitad del agua.
5. Agregar el aceite. • Agua.
6. Disolver la sal, azúcar en el resto del agua. • Huevos, 9 unidades.
7. Agregar la leche. • Azúcar, 0,09 kg.
8. Mezclar, amasar y sobar. • Semillas de sésamo
9. Pesar al tamaño deseado. 0,18 kg.
10. Moldear en forma de bola y aplanar. • Leche 1,395 lt.
11. Llevar al cuarto de crecimiento.
12. Brillar con huevo y agregar semillas de sésamo.
13. Hornear.
14. Dejar enfriar.
15. Empacar.
DATOS:
Cocción: 20 a 25 min. Según tamaño.
Mezcla: 26 °C
Horno: 204 °C / 400 °F
Rendimiento: 6 docenas de Pan de Hamburguesa.
OBSERVACIONES:
16
PRE PIZZA
PREPARACION: INGREDIENTES PARA 2 DOCENAS
DATOS:
Cocción: 8 a 10 min. Aprox.
Mezcla: 26 °C
Horno: 180 °C / 375 °F
Rendimiento: 24 unidades.
PAN DE PANCHOS
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES PARA 6
1. Alistar ingredientes y equipos. DOCENAS:
2. Pesar los ingredientes.
3. Dispersar la harina en forma de corona. • Harina 000, 6 kg.
4. Disolver la levadura en la mitad del agua. • Sal, 0,12 kg.
5. Disolver la sal, azúcar en el resto del agua. • Levadura, 0,36 kg.
6. Agregar la leche y la manteca. • Agua, 3 lt.
7. Mezclar, amasar y sobar. • Azúcar, 0,6 kg.
8. Pesar al tamaño deseado. • Manteca 0,6 kg.
9. Moldear en forma de rollo.
• Leche 3 lt.
10.Colocar en bandejas.
11.Llevar al cuarto de crecimiento.
12.Hornear.
13.Dejar enfriar.
14.Empacar.
DATOS:
Cocción: 20 a 25 min. Según tamaño.
Mezcla: 26 °C
Horno: 204 °C / 400 °F
Rendimiento: 6 docenas de Pan de Pancho
OBSERVACIONES:
De acuerdo al medio ambiente del taller, atemperar el agua y la margarina.
SUGERENCIAS:
Incorporar la leche si se desea. En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta al 8 % (210 grs.).
17
GRISINES INGREDIENTES PARA 5
PREPARACIÓN: KG:
DATOS:
Cocción: 20 min. Aprox.
Mezcla: 26 °C
Horno: 191 °C / 375 °F
Rendimiento: 5kg de Grisines.
OBSERVACIONES:
Después de hornearlos, se pueden pintar con agua salada.
SUGERENCIAS:
Si se desea, después de pintar se recubren con queso rallado.
III. 2. 3. Presentación.
Visto en el punto I.2.14.2 “Descripción del producto”.
Costos de Packaging:
18
III. 2. 4. Nombre y marca.
A elección, algunas sugerencias:
19
III. 3. Ciclo de vida del producto.
La respuesta del mercado a cada producto, suele tender a seguir un patrón más o
menos predecible, al que se ha denominado ciclo de vida del mismo. En este, se
pretende recoger que la mayoría de los productos tienden un crecimiento de las ventas
en relación al tiempo.
20
III. 4. 1. 3. Pan de panchos, 6 docenas.
• Harina 000, 6 kg. $28,80
• Sal, 0,12 kg. $0,23
• Levadura, 0,36 kg. $10,80
• Agua, 3 lt.
• Azúcar, 0,6 kg. $4,72
• Manteca 0,6 kg. $12,77
• Leche 3 lt. $28,32
Total de costos de producción: $85,64
2
Fijados en base a los precios oficiales de primeras marcas y de productos de distintas panaderías de Bahía
Blanca y adaptados para el proyecto bajo la condición de “accesibles para todo público”.
21
III. 6. Promoción de ventas.
Se sugiere realizar promociones de ventas relacionadas con grandes descuentos a
mayor cantidad comprada u ofrecer una promoción de productos combinados, por
ejemplo: al comprar 20 paquetes de panes de hamburguesas, se regalarán 5 pre-
pizzas.
Los días de lluvia los envíos se repartirán en vehículo, para esto se pedirá la
colaboración de los miembros de Casa Betania. No se establece una persona
determinada encargada para esta actividad ya que no se desea imponer una
obligación. A la persona que aporte el vehículo para el traslado se le pagará la nafta
consumida en las cuadras recorridas. Se determina que las cuadras recorridas por
trabajador son diez por día, por lo tanto un consumo de veinte cuadras tendrían un
costo de $2,083.
3
El litro de nafta tiene un precio promedio de $13. El gasto de nafta de un vehículo estándar es ocho litros cada
cien kilómetros. Por lo tanto, se realiza una regla de tres simple para determinar el costo de realizar 2 km (20 cuadras):
3
100 km --------------- 8 litros de nafta. 1 litro de nafta ------------------$13
3
2 km --------------- x= 0, 16 lts. 0,16 litros de nafta ----------------- x=$ 2,08.
3
22
IV. Plan Administrativo
IV. 1. Introducción.
El éxito en la instalación y operación de un proyecto se sustenta en personas con
capacidad y experiencia para manejar el negocio. Por eso, la elaboración de un plan
administrativo, de un esquema de recursos humanos necesarios y de un plan de
selección, capacitación y desarrollo, es esencial.
En esta sección del plan de negocios definiremos cuáles serían los puestos
principales y secundarios a cubrir. Como no está definida aún la cantidad exacta de
personas que trabajarán, aclaramos que las distintas actividades que se mencionan a
continuación podrán ser compartidas y/o alternadas entre los distintos miembros. Por
ejemplo, el operario podrá también dedicarse a la limpieza o a la cadetería.
23
puestos mencionados anteriormente, dividiéndose las
tareas o turnándose semanalmente.
24
● Organización
● Carisma
● Empatía
● Responsabilidad
● Habilidad para manejar dinero
● Motivación y entusiasmo
● Ayuda mutua
● Responsabilidad
● Democracia
● Igualdad
● Equidad
● Solidaridad
Se estima que la conformación de la Cooperativa costará aproximadamente
$15.0005, entre los pagos al poder judicial, la realización del estatuto, honorarios del
contador, y demás órganos fiscales.
4
Definición de la Alianza Cooperativa Internacional, en su Declaración sobre Identidad y Principios
Cooperativos, adoptados en Manchester en 1.995
5
Datos estimativos obtenidos en asesoramiento contable.
6
Monotributo: forma de inscripción con fines tributarios que pueden hacer las personas físicas y jurídicas que no
tengan ingresos que superen ciertas sumas prefijadas y no excedan los tres puntos de venta de productos o presten
más de tres servicios. Se aplica a comerciantes o prestadores de servicios. También pueden acogerse a este régimen
los integrantes de cooperativas laborales y las sucesiones indivisas que deban continuar la actividad que venía
realizando el causante.
25
IV. 3. 2. Estrategias competitivas.
IV. 3. 3. 2. Capacitación.
● Concurrir a cursos gratuitos de “Manipulación de
alimentos”7, dictados por la MBB. El Centro de Formación
Profesional cuenta con una sede en la calle Chiclana
531, con el curso de “Manipulación de alimentos”.
● Asistir al taller que se dicta en el Centro de Formación
Profesional.
7
Curso Manipulación de Alimentos: Se dicta gratuitamente en el Centro de Formación Profesional Nº 405,
Chiclana 531, Bahía Blanca. Duración: 3 semanas. Lunes y Miércoles 18:30 a 21:30 hs. Ver más información en:
http://www.cfp405.edu.ar/
26
IV. 3. 4. Estrategias de motivación y desarrollo de personal.
• Tener un horario que no exceda las ocho horas laborales. De ser necesario un
mayor tiempo por día, pagar las horas extras correspondientes. El trabajador debe
descansar lo necesario para tener un óptimo desempeño. El exceso de trabajo puede
traer problemas físicos y psíquicos.
27
V. Plan Operativo
V. 2. Plan operativo.
V. 2. 1. Selección de la tecnología adecuada.
Amasadora, sobadora, batidora, horno, torno, latas, lateros, moldes, cuchilla y
demás utensilios (cernidor o tamizador de harina, cucharas, tenedores, balanza,
moldes, cepillos, canastos, rasquetas, etc.)
8
Relevados al 07 de Junio de 2014.
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● Se llevará un estricto control de calidad, ya que la misma será la base del
servicio, incluirá el ciclo de vida de los productos, inventarios de materia prima,
productos terminados o semiterminados, entre otros.
- Amasado:
- Sobado:
- Descanso:
- Corte:
- Leudado:
- Horneado:
- Enfriado:
- Embolsado:
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• Se implementarán los estándares de calidad una vez puesto en marcha el proyecto.
• Los factores críticos para cumplir con los procesos y los estándares de calidad
establecidos serán:
- La gestión de los recursos humanos: capacitación, retención y desarrollo.
- La gestión de los inventarios de la materia prima, productos terminados y
producto semielaborados.
- Ciclo de vida de los productos.
- La tecnología: su cuidado y mantenimiento apropiado. Considerando destinar
una parte de amortización al Centro de Formación Profesional de aprox. $439 por
año.9
• El área de recursos humanos debe contar con:
- Panadero.
- Ayudante de panadero y atención al público.
- Administración y Control: es necesario definir quién será el responsable de la
administración del proyecto, quién supervisará las actividades y quien hará los
seguimientos de entrada salida de fondos y las respectivas registraciones
contables.
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La amortización fue calculada sobre un precio de costo de las maquinarias relevado al día 13/6/14,
sobre 10 años de vida útil que poseen las mismas, menos una depreciación del 50% del precio por tener
en cuenta que las maquinarias no fueron compradas al día de la fecha sino unos años anteriores, el
precio a pagar sería de $438,5. ($279 batidora, $249 amasadora y $349 sobadora).
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V. 2. 5. Mapa de la plata o área de producción.
V. 2. 6. Prestación de servicios.
Visto en el punto III. 5. 3. “Cómo vender”..
V. 3. Gestión de inventarios.
V. 3. 1. Se implementará una Gestión de Inventario de Demanda
Independiente, ya que la producción y venta del producto estará
sujeta a la demanda del mercado.
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VI. Plan Financiero
Terreno, edificio. 0
Maquinarias y herramientas 0
TOTAL $21783
10
Costos obtenidos del análisis de materias primas necesarias para la elaboración en el primer
mes de producción. Ver tabla de Producción y Costos mínimos mensuales.
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VI. 4. Ingresos y gastos.
A continuación se detallarán los costos (fijos y variables) que deberá enfrentar la
panadería por mes de actividad en base al ritmo de producción más bajo, es decir, se
tendrá en cuenta que de los impuestos (luz, gas, agua) pagarán sólo un monto fijo
como “contribución” al taller, que se contará con un solo operario monotributista y que
se trabajará 2 días a la semana , entre 4 y 5 horas diarios.
TOTAL $619,00
Los costos variables como la materia prima, la mano de obra, el packaging y el IVa,
dependerán del nivel de producción.
En este caso, incluimos la mano de obra como costo variable ya que los
trabajadores ganarán en base a lo que se produzca y a los beneficios que se
obtengan, dividiéndolos por la cantidad de participantes, no en base a un sueldo fijo.
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mensuales para MO
Mano de obra directa: Se tomó como base el costo mínimo de materia prima mensual y se estipula
que se venderá el 100% de la producción (ingresos). Conociendo los costos que se tendrán de mano de
obra directa e indirecta y el resultado de los ingresos que se obtendrán por la venta de esa producción,
obtendremos dos porcentajes:
● Porcentaje de reinversión : 50%
● Porcentaje de ganancia de la mano de obra: 50%
GRISINES 5 KG 40 KG
Precio
Precio por Kg/ Cantidad para para 5
Ingrediente Cantidad para 1,5 Kg Lt/Un 5 Kg Unidad kg
Harina 1 $4,80 5 kg $24,00
Sal 0,03 $1,88 0,15 kg $0,28
Levadura 0,025 $30,00 0,125 kg $3,75
Aceite 0,15 $9,00 0,75 Lt $6,75
Agua 0,5 $0,00 2,5 Lt $0,00
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TOTAL por día $34,78
PAN PARA
HAMBURGUESA
Cantidad Precio
Precio por para 6 para 6
Ingrediente Cantidad para 8 panes Kg/Lt/Un docenas Unidad docenas
Harina 0,35 $4,80 3,15 kg $15,12
Sal 0,005 $1,88 0,045 kg $0,08
Levadura 0,005 $30,00 0,045 kg $1,35
Aceite 0,015 $9,00 0,135 Lt $1,22
TOTAL por
semana con dos
días de producción $79,26
PRE-PIZZAS
Para 2 docenas
(un día de Rinde para 12 paquetes de 2
producción) unidades
Cantidad Precio
Precio por para 2 para 2
Ingrediente Cantidad para 2 unidades Kg/Lt/Un docenas Unidad docenas
Harina 0,3 $4,80 3,6 kg $17,28
Sal 0,005 $1,88 0,06 kg $0,11
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Levadura 0,02 $30,00 0,24 kg $7,20
Aceite 0,015 $9,00 0,18 Lt $1,62
Agua 0,2 $0,00 2,4 Lt $0,00
PAN DE
PANCHOS
Para 6 docenas
(un día de Rinde 12 paquetes de 6
producción) unidades
Cantidad Precio
Precio por para 6 para 6
Ingrediente Cantidad para 12 panes Kg/Lt/Un docenas Unidad docenas
Harina 1 $4,80 6 kg $28,80
Sal 0,02 $1,88 0,12 kg $0,23
Levadura 0,06 $30,00 0,36 kg $10,80
Agua 0,5 $0,00 3 Lt $0,00
Azúcar 0,1 7,87 0,6 kg $4,72
Manteca 0,1 21,28 0,6 kg $12,77
Leche 0,5 9,44 3 Lt $28,32
TOTAL por
semana con dos
días de producción $171,27
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Manteca 4,8 Kg 21,28 102,144
Leche 35,16 Litros 9,44 331,9104
Huevos 72 Unidades 1,25 90
Semillas de Sésamo 1,44 Kg 55 79,2
TOTAL 1595,4168
TOTAL $1.783,00
Rentabilidad:
○ Primer año: 0,4
○ Segundo año: 0,5
○ Tercer año: 0,65
Rentabilidad:
○ Primer año: 1,1
○ Segundo año: 1,4
○ Tercer año: 1,8
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● Escenario Optimista: En este caso, se analizó en base al nivel máximo de
producción semanal, cinco días a la semana.
Rentabilidad:
○ Primer año: 2,3
○ Segundo año: 2,8
○ Tercer año: 3,5
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VII. Anexo
1. Sexo:
a- Femenino b- Masculino
2. Edad:
3. Consumo panificados:
a- Dulces b- Salados
b- Recibirlo en domicilio.
(Ingresar valor numérico_ 0: nada 1: muy poco 2: una vez por semana 3:
varias veces a la semana 4: todos los días)
VII. 2. Encuestas.
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VII. 3. Tablas de los escenarios pesimista, intermedio y
optimista
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