La Leche
La Leche
La Leche
El principal pas productor de leche es India (121,8 millones de ton.), seguido por Estados
Unidos (87,5 millones de ton.). Respecto a la produccin de leche de vaca, el principal
pas productor es Estados Unidos (87,5 millones de ton.), seguido por India (54,9 millones
de ton.)3.
El consumo per-cpita (Kg/persona/ao) mundial de lcteos (excluida la mantequilla) se
sita en 90,3 (equivalente a 247 g/da/persona). Para los pases menos desarrollados este
consumo es igual a 40 Kg/persona/ao; mientras que el consumo per-cpita de la Unin
Europea es igual a 240,1 Kg/persona/ao. Los pases ms consumidores de lcteos son
Finlandia, Pases Bajos, Suecia y Montenegro (FAOSTAT, 2011) 4
Desde un punto de vista biolgico, la leche es la secrecin de las hembras de los
mamferos, que tiene la funcin de satisfacer los requerimientos nutricionales del recin
nacido en sus primeros meses de vida5.
El primer fluido segregado por la glndula mamaria es el calostro, una solucin cremosa,
amarilla y concentrada de grasas, vitaminas y protenas, en especial inmunoglobulinas y
anticuerpos2. Despus de 2-3 das y durante 9-10 meses del periodo de lactancia, se
produce la leche con un rendimiento de 3 litros/da para vacas que pastorean, sin atencin
mdica y hasta 25 litros/da o ms para vacas estabuladas con buenas condiciones de
salud y alimentacin6.
La estructura de la leche es compleja y muy organizada 7. Posee ms de 100 substancias
que se encuentran ya sea en solucin, suspensin o emulsin 8.
En el suero y formando una solucin verdadera, se encuentran la lactosa (principal hidrato
de carbono de la leche), vitaminas hidrosolubles y diferentes sales. Como dispersin
coloidal se encuentran la casena (protena ms abundante de la leche) dispersa como un
gran nmero de partculas slidas tan pequeas que permanecen en suspensin
(denominadas micelas de casena), las protenas del suero y el fosfato de calcio.
Finalmente como emulsin, se encuentran los glbulos de grasa y otros lpidos 6,8.
Das
necesarios
Especie Protena Grasa Lactosa Cenizas para duplicar
el peso al
nacimiento
Agua (g) 88 88 79 41