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Como Se Hace El Aceite de Oliva
Como Se Hace El Aceite de Oliva
Como Se Hace El Aceite de Oliva
En este apartado vamos a ver de donde sale el aceite de oliva y que procesos se
realizan en la almazara.
1. Recolección
3. Molienda
4. Centrifugado
5. Recentrifugado
Esta parte líquida pasa a una segunda centrifugadora donde se extrae el agua
quedando solo el aceite que nos interesa.
6. Cata
7. Almacenamiento
8. Embotellado
De aquí el aceite de oliva pasa a ser envasado para que llegue a nuestra cocina
en perfectas condiciones.
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Recolección
Las aceitunas cuando empieza a formarse el fruto son verdes, después pasan a tener
tonalidades violáceas y cuando están maduras son negras.
Molturación
La almazara es el lugar donde se llevan las aceitunas para extraer el aceite del
fruto.
El proceso de extracción del aceite en almazara genera gran cantidad de subproductos y
residuos (orujos y alpechines) que exigen una gestión específica.
En este proceso es importante evitar en contacto con el aire ( con el oxígeno) y con la
luz que pueda deteriorar el aceite. La aceituna llegaría al molino de martillos esta
maquina estaría girando a una alta velocidad con todas las aceitunas dentro hasta que la
va triturando y la masa se convierte en una masa de aceituna triturada.
La parte sólida que contiene el hueso de la aceituna la pulpa la piel que está en
torno a un 30% de contenido
El agua de vegetación que contiene la propia aceituna en torno al 50%
por último nos encontramos el aceite que contiene un 20 por ciento y esto es lo
que nos interesa obtener de la aceituna
Esta parte líquida para poder separar el aceite del agua se utiliza una centrífuga
vertical que trabaja por diferencias de densidades