V.

MANEJO POSTCOSECHA DE LOS CTRICOS

Nombre cientfico:
Naranja dulce (Citrus sinensis) en espaol, sweet orange en
ingls, orange en francs, laranja en portugus; naranja agria
(Citrus aurantium) en espaol, sour orange en ingls, bigaradier
en francs; mandarina (Citrus reticulata) en espaol, mandarin en
ingls; mandarine en francs y mandarina en portugus; pomelo
(Citrus paradisi) en espaol, grapefruit en ingls, pomelo en
francs, toronja en portugus; toronja (C. grandis) en espaol,
shaddock en ingls, pamplemousse en francs, toronja en
portugus; limn sutil(C. aurantifolia) en espaol, lemon en
ingls; citron en francs, limo en portugus; limn dulce (C. limettioides) en espaol; cidra (C.
medica) en espaol; limn rugoso (C. jambhiri) en espaol. A esta especies hay que agregar
algunos hbridos como los tangelos, tangores, rangpur, citrumelos y algunos otros hbridos que son
populares en algunas regiones.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

El fruto de los ctricos es una baya denominada hesperidio de forma esfrica, redonda achatada u
ovoide, llena de pequeas vesculas de pulpa ahusadas pedunculadas (endocarpo) que son como
lagrimitas o sacos de jugo, cubiertas por un tejido blanco esponjoso (mesocarpo o albedo) y una
cscara (exocarpo o flavedo) con numerosos glndulas oleferas muy desarrolladas que se notan en
la superficie de la fruta como puntos redondos, oscuros y hundidos. La pulpa del fruto est
formada por los carpelos o gajos con sus numerosas vesculas llenas de jugo, que contienen una
glndula de aceite y cromatforos que les imparten un cierto color que para el caso de las naranjas
es amarillento o anaranjado. Los carpelos o gajos estn separados por una pelcula blanquecina
transparente que es una prolongacin del tejido blanco esponjoso. En el interior de los gajos se
encuentran las semillas que son de forma elipsoidal, en algunos casos aplanadas con un extremo
terminado en un pico irregular. Las semillas pueden ser numerosas o estar prcticamente ausentes
en algunos hbridos (Figura 1).

Figura 1. Vista general de un fruto de toronja.

Los ctricos estn constituidos principalmente por 80 a 85 % de agua y 12 a 15 % de slidos totales.
Prcticamente no contienen almidn y su contenido de protenas y grasa es muy bajo. Contienen
aproximadamente de 5 a 7 % de cido ctrico dependiendo de la especie. Son una excelente fuente
de vitamina C, un vaso de jugo de naranja por lo general contiene la cantidad diaria requerida por
el organismo humano (Cuadro 1).

Cuadro 1. Composicin del fruto de los ctricos (contenido en 100 g de porcin comestible).
Fuente: FAO/INFOODS. Tabla de composicin de Alimentos de Amrica Latina y Tablas de
composicin de alimentos. Instituto Nacional de la Nutricin Salvador Subirn. Mxico.

Limn cido Naranja dulce de Mandarina de Pomelo de

de Bolivia Mxico Bolivia Mxico
Humedad % 89.09 88.80 88.80 90.30
Protenas % 0.52 0.81 0.70 0.60
Grasa % 0.30 0.04 0.10 0.10
Cenizas % 0.36 0.40 0.40 ---
Fibra diet. % --- 1.06 --- ---
Carbohidratos
9.73 8.89 10.00 ---
%
Potasio (K) mg --- 181.00 --- 216.00
Calcio (Ca) mg 23.00 61.00 24.00 4.00
Fsforo (P) mg 29.00 16.00 19.00 26.00
Hierro (Fe) mg 0.40 3.10 0.40 0.10
Vitamina A ug 9.00 12.00 1000.00 ---
Caroteno ug --- 0.03 850.00 ---
Tiamina mg 0.03 0.07 0.11 0.03
Riboflavina mg 0.04 0.04 0.03 0.03
Niacina mg 1.97 0.36 0.30 0.20
Vitamina C mg 35.0 48.40 24.00 61.00

Los ctricos no son climatricos, por lo que si se cortan inmaduros su sabor y dulzor no mejoraran
durante su manejo poscosecha y comercializacin. Por su alto contenido en cido ctrico y
Vitamina C, los limones y limas cidas constituyen la materia prima para la extraccin de estos
productos y por su alto contenido de glndulas oleferas, para la extraccin de aceites esenciales
que son utilizados para perfumera y otros usos farmacuticos e industriales.
FACTORES DE PRECOSECHA

La calidad de los frutos de ctricos est fuertemente influida por las prcticas de cultivo y las
condiciones ecolgicas de su desarrollo. Al igual que otras frutas, en el campo puede sufrir el
ataque de insectos y de diversos microorganismos. La intensidad del dao est influida por la
susceptibilidad del cultivar y por las condiciones climticas durante su desarrollo. Dentro de las
plagas ms comunes se encuentran diversas palomillas (lepidpteros) que barrenan los frutos, las
moscas de la fruta que hacen necesario la aplicacin de tratamientos cuarentenarios cuando son
destinados a la exportacin, caros y la araita roja. Si las condiciones climticas son favorables
(humedad y temperatura elevada), los frutos pueden ser infectados por Phytophtora citrophthora
y Phythophtora nicotiana var. parastica, causantes de la pudricin oscura. La infeccin puede
ocurrir en frutos sanos sin ninguna lesin. La parte afectada adquiere un color oscuro canela que
posteriormente se torna blanco despidiendo un olor a producto qumico (medicina) caracterstico
que permite fcilmente su identificacin. Su importancia reside en que los frutos infectados
muchas veces pueden pasar inadvertidos durante la seleccin y clasificacin, antes de que se
manifieste la enfermedad en toda su intensidad. Otra enfermedad frecuente es la pudricin
amarga ocasionada por Geotrichum candidum. Los frutos cercanos al suelo y con algn tipo de
lesin, son ms susceptibles al ataque de este patgeno. Esta enfermedad se distingue por la
ausencia de coloracin de las esporas que son hialinas y por el olor caracterstico a levadura que
despiden los frutos. Esta enfermedad puede ser causante de graves prdidas especialmente en las
cmaras de desverdizacin y cuando la pudricin de los frutos daados escurre y contamina a los
frutos que estn sanos. Alternaria citri ocasiona la pudricin negra interna de los frutos.
Normalmente la infeccin se lleva a cabo antes de la madurez a nivel del clice extendindose
rpidamente por todo el fruto. El dao se caracteriza por una coloracin prematura de la piel que
se torna de un color naranja intenso. Normalmente los frutos infectados y coloridos caen del rbol,
pero cuando la infeccin se lleva a cabo cerca de la poca de cosecha, el dao puede pasar
desapercibido y ponerse de manifiesto despus de la cosecha. Otros daos menores que se
presentan en la poca lluviosa son las pudriciones pedunculares ocasionadas por Diplodia
natalensis y las pudriciones ocasionadas por Phomopsis citri. Cuando el problema de pudricin de
los frutos es grave, se recomienda tratar los rboles con un fungicida antes de la cosecha y si esto
no es posible, el tratamiento se debe realizar al arribar la fruta al centro de seleccin y empaque.
Un manejo cuidadoso de la plantacin antes y despus de la cosecha, disminuir
considerablemente los problemas de la poscosecha (Figuras 2, 3 y 4).

Figura 2. Daos durante el desarrollo de la fruta.

Figura 3. Coloracin deficiente en naranjas cultivadas en zonas tropicales.

Figura 4. Daos en toronja por condiciones climticas adversas y manejo deficiente del cultivo.

CRITERIOS DE CALIDAD

La calidad de los frutos de los ctricos depende de su sanidad y presentacin (Figura 5). Los frutos
deben estar sanos, de consistencia firme, exentos de descomposicin o deterioro, exentos de
materias extraas visibles, de magulladuras, de daos ocasionados por insectos y/o
microorganismos, por bajas temperaturas y exentos de humedad externa y de olores y sabores
extraos y de cualquier otro factor que los haga impropios para el consumo humano.
Figura 5. A. Frutos de naranja; B. y C. limn; y D. toronja, sanos y de buena presentacin.

B.

A.

D.

C.

Uno de los principales problemas de poscosecha lo constituye el llamado hongo verde, Penicillium
digitatum (Sacc) y el hongo azul, Penicillium italicum (Whem). Su difusin y multiplicacin se lleva
a cabo por medio de sus esporas que se encuentran dispersas en el aire. Las esporas no se
desarrollan en frutas sanas, penetran en la fruta a travs de los golpes y heridas ocasionados
durante la recoleccin, transporte y manejo de la fruta. Los primeros sntomas se manifiestan por
la aparicin de una mancha en la superficie de la piel que con posterioridad se transforma en
blanquecina, desarrollando una esporulacin de color verde o azul dependiendo de la especie de
Penicillium. La fruta pierde su consistencia, desprendiendo un olor caracterstico, perdiendo por
completo su aptitud para el consumo humano. Las condiciones para su desarrollo son una
humedad relativa elevada y una temperatura de 20 a 25 C. A 10 C, P. digitatum crece mas
rpidamente que P. italicum que permanece oculto por el desarrollo del primero, pero a
temperaturas inferiores a 10 C, la situacin se invierte, por lo que en las cmaras de refrigeracin
se observa con mayor frecuencia a P. italicum.

INDICES DE MADUREZ
Como ya se dijo con anterioridad, los ctricos no continan madurando despus de la cosecha, por
lo que no deben recolectarse verdes. Es muy importante cosecharlos cuando fisiolgicamente ya
estn maduros, es decir, cuando ya han alcanzado su mximo desarrollo y una buena relacin
entre la concentracin de azcares y la acidez. Por lo general, un cambio en la coloracin de la
cscara puede ser un buen indicador de la madurez, la fruta est madura, cuando el color de la
cscara pasa de verde oscuro a verde claro, amarillento o anaranjado, dependiendo de la variedad,
sin embargo, este indicador no es muy confiable cuando las diferencias de temperatura entre el da
y la noche no son muy marcadas como en las regiones tropicales en las que por ejemplo, las
naranjas no llegan a desarrollar el color anaranjado que las caracteriza. Por otro lado, cuando las
diferencias de temperaturas son muy grandes, el cambio de color se presenta antes de que la fruta
madure fisiolgicamente lo que puede conducir a cosechar frutas completamente coloridas pero
inmaduras fisiolgicamente (Figura 6).

Figura 6. A. Frutos de naranja madura e inmadura con el color verde oscuro caracterstico; B.
Naranjas con la cscara verde pero maduras para consumo.

Cuando el cambio de coloracin no es confiable se puede usar como indicador de madurez el

porcentaje de jugo, los grados Brix y la relacin slidos totales/acidez. El valor de los grados Brix
depende del cultivar pudiendo variar de 6 a 13. Para que sea representativo, tiene que ser
determinado con un refractmetro calibrado, en el jugo de varias frutos individuales o en el jugo
de 10 a 20 frutos cortados de diferentes rboles. El porcentaje de jugo se determina en una
muestra de aproximadamente 10 a 20 frutos ms o menos representativos del huerto, los cuales se
pesan, se exprimen y despus se vuelve a pesar el residuo. Por diferencia se calcula el peso del
jugo extrado y se transforma en porcentaje. Para naranjas, un valor de 30 a 35 % de jugo se
considera aceptable. En las regiones con climas mediterrneos, una relacin de 8 entre los grados
Brix y la acidez, se considera un buen indicador de madurez, pero en las regiones tropicales en los
que la acidez de la fruta por lo general es menor, una relacin de 10 es aceptable. En Espaa los
valores mnimos exigidos para esta relacin, son de 6 para mandarinas Clausellinas, Satsumas y
naranjas de primera y media temporada, 6.5 para mandarinas Clementina y Kara y para variedades
tardas de naranja, 7 para mandarina comn y Wilking y 8 para Fortune. El contenido mnimo de
jugo debe ser de 20 % para limones, 30 % para naranjas y 33 % para mandarinas exceptuando
Clementina y Ellendale para las que se exige un mnimo de 40 %. Para determinar la acidez se
diluyen 25 mililitros de jugo y se neutraliza la acidez con hidrxido de sodio 0.1 N hasta alcanzar un
pH de 8.1. Cuando la relacin entre los grados Brix y la acidez es superior a 16, se considera que la
fruta est sobremadura y que su sabor no es agradable y por lo tanto no es apropiada para la
comercializacin.

Cuando no se cuenta con un refractmetro para medir los grados Brix y un equipo de laboratorio
para medir la acidez, el criterio de los cosechadores locales basado en el color y sabor de la fruta,
es muy importante para determinar la madurez de cosecha.

OPERACIN DE COSECHA

La recoleccin se lleva a cabo ya sea con tijeras de puntas redondeadas o arrancando el fruto del
rbol. Las mandarinas se daan fcilmente por lo que siempre se deben cortar con tijeras para
evitar los desgarres. Las naranjas y las toronjas se cortan con tijera en las regiones secas en donde
el hongo verde (Penicillium) es un problema. En las regiones hmedas puede ser mejor el
arrancado ya que las heridas causadas por el corte sanan rpidamente, sin embargo, el fruto no
debe arrancarse hacia abajo sino hacia arriba, mediante un movimiento rotativo de la mueca (el
pulgar se mueve de abajo hacia arriba del fruto). Los cosechadores deben contar con el equipo
adecuado como tijeras, sacos de recoleccin de lona, con fondo falso desprendible, sujetado con
ganchos y correas, que permita la descarga de los frutos por abajo (Figura 7).

Figura 7. Recoleccin de ctricos utilizando saco con fondo desprendible y escalera autosustentable

Cuando los frutos no se alcanzan desde el suelo se debe usar escaleras ligeras autosustentables
para evitar apoyarlas sobre los rboles ya que las ramas frgiles se pueden romper daando de
esta manera al rbol. Se debe evitar recolectar los frutos con varas y ganchos que puedan daar los
frutos, causar heridas a las plantas y el desprendimiento excesivo de hojas, flores y frutos verdes
no comercializables. Tambin se debe evitar la cada o descarga de frutos sobre el suelo, ya que la
arena y piedras pequeas pueden ocasionar heridas al fruto facilitando de esta manera la invasin
de los hongos y la aparicin de manchas objetables. La recoleccin no debe realizarse con neblina
o lluvia o poco despus de haber llovido ya que los frutos an estn mojados y se pueden daar
con facilidad. La fruta cosechada debe protegerse del sol y la lluvia y transportarla lo ms rpido
posible al centro de seleccin y empaque. La exposicin excesiva al sol provoca alteraciones en el
color de la cscara y en el sabor. Para evitar el incremento de costos en el acopio, seleccin y
empaque, se recomienda efectuar una primera seleccin de frutos en el huerto, eliminando los
frutos muy verdes, sobremaduros, podridos o daados por insectos pjaros u hongos, muy
manchados o con defectos que los hagan inapropiados para la comercializacin. Para el transporte
al centro de acopio, se recomienda el uso de cajas de plstico de 20 a 27 kg de capacidad, de
preferencia apilables y con protecciones de espuma de plstico para evitar daos a las glndulas
oleferas. El volcado de las frutas a las cajas debe realizarse con sumo cuidado evitando dejarlas
caer desde lo alto para evitar lesiones a la fruta. El cuidado con que se realice la cosecha y su
transporte al centro de seleccin y empaque es determinante para la vida de poscosecha de la
fruta. Una mala operacin de cosecha agravada por deficientes prcticas de transporte, el uso de
cajas defectuosas, no desinfectadas y dejar las frutas en el centro de seleccin y empaque sin
procesamiento ms de 24 horas, aumentan de una manera considerable los problemas de
poscosecha. Por lo tanto, es necesario programar con sumo cuidado toda la operacin de cosecha
incluyendo la debida capacitacin de todo el personal que interviene en la misma.
En algunos lugares en donde la mano de obra es escasa y costosa, la cosecha es mecanizada para
lo cual se utilizan vibradores para desprender la fruta. Antes de la recoleccin de la fruta, se aplica
etefn o algn otro producto que facilite la cada de los frutos. La desventaja de estos productos es
que tambin provocan la cada de las hojas y de los frutos inmaduros. La fruta cosechada por
medios mecnicos solamente es apropiada para la industrializacin y los huertos deben tener una
distribucin y densidad de plantas que faciliten la cosecha mecanizada. En las regiones en donde
en el mismo rbol se tiene fruta con diferentes grados de madurez, no se recomienda la cosecha
mecanizada. Tampoco se puede realizar este tipo de cosecha en aquellas variedades en las que en
el mismo rbol se pueden tener frutos de dos temporadas, es decir frutos con la madurez
apropiada para su cosecha y frutos inmaduros en pleno desarrollo. Tambin es importante
recordar que algunas variedades una vez alcanzada su madurez fisiolgica, pueden permanecer en
el rbol por semanas o meses, sin perder sus caractersticas, por lo que es posible retardar su
cosecha en espera de mejores precios en el mercado; mientras que en otras, se inicia un proceso
de reversin de la madurez acompaado de un cambio en el color de la cscara que se torna
parcialmente verde y otras que si no se cosechan, se sobremaduran en el rbol perdiendo su valor
comercial.

MANEJO EN EL CENTRO DE EMPAQUE

En el centro de acondicionamiento y empaque la fruta se lava, cepilla, desinfecta, se encera, se

selecciona, clasifica y se empaca y cuando es necesario, se desverdiza para darle una mejor
presentacin (Figuras 8 y 9).

Figura 8. Planta de seleccin y empaque de ctricos.

Figura 9. Lesiones en limones causadas por mal manejo poscosecha.

La secuencia de estas operaciones en el centro de seleccin y empaque, se muestra en la Figura
10.

Figura 10. Manejo postcosecha de los ctricos.

Algunos de estos tratamientos pueden omitirse dependiendo de las condiciones de la fruta. Por
ejemplo, cuando la fruta no esta muy sucia o manchada, en algunas ocasiones es posible suprimir
el lavado y solo se cepillan y enceran, otras veces, no es necesario el encerado o la aplicacin de
fungicidas. Los fungicidas ms utilizados son el tiabendazole (0.10 a 0.15 %), imazalil (0.05 a 0.1 %),
procloraz (0.1 a 0.2 %) para el control de Penicillium, guazatine (0.3 a 0.5 %), para el control de
Geotrichum y dicloran (0.1 a 0.15 %) para el control de Rhizopus, en las dosis recomendadas por
los fabricantes. La aplicacin de los fungicidas puede realizarse durante el lavado, en aspersiones,
suspensiones, ceras y espumas. Su aplicacin requiere de un cuidadoso control para evitar la
concentracin de residuos objetables por parte de las autoridades sanitarias (Cuadro 2).

Cuadro 2. Lmites mximos de residuos de fungicidas en ctricos de algunos pases y del Codex
Alimentarius.

Pas Imazalil Tiabendazole Procloraz Ortofenil-fenol-OPP

Francia 5 6 - 12
Blgica 5 6 8 -
Holanda 5 6 - 12
Alemania 5 6 5 12
Italia - 6 - -
Reino Unido 5 10 - -
Espaa 5 6 5 12
Suiza 5 10 - 10
Suecia 5 10 - 10
EEUU 10 10 - 10
Finlandia 5 10 5 5
Austria 5 6 - 10
Codex Alim. 5 10 - 10

Cuando las frutas van a ser sometidas a un tratamiento de desverdizacin, refrigeradas por un
perodo ms o menos largo o cuando permanecen ms de 24 horas antes de su seleccin y
empaque, se recomienda su pretratamiento con un fungicida para prevenir su infeccin. El
pretratamiento para que sea efectivo, debe realizarse antes de que pasen 48 horas.

La desverdizacin normalmente se aplica a los ctricos, principalmente naranjas y mandarinas,

cuando a pesar de ya haber alcanzando la madurez exigida por el comercio, el color permanece
parcial o totalmente verde lo cual es poco atractivo para ciertos mercados. El tratamiento consiste
en someter a la fruta a un flujo de etileno de 2 a 5 ppm en cmaras desverdizadoras, a una
temperatura de 20 a 22 C y 90 a 95 % de humedad relativa, con una velocidad del viento de 14 a
20 m/minuto. El contenido de CO2 no debe exceder de 0.2 %. Es necesario evitar que los frutos
permanezcan mas tiempo del necesario en la cmara, porque el etileno acelera el envejecimiento y
por lo tanto limita la vida comercial de los frutos. Despus de la desverdizacin, se recomienda
dejar la fruta en reposo un mnimo de 12 horas antes de introducirla a la lnea de seleccin y
empaque.

Para disminuir el problema de contaminacin de las frutas con hongos, es indispensable

desinfectar peridicamente las instalaciones del centro de seleccin y empaque. Para reducir la
concentracin de esporas en el aire se recomienda eliminar frecuentemente las frutas podridas,
limpiar el rea de recepcin de la fruta, ya que a su arribo a la estacin los envases y las frutan
pueden contener tierra, y ventilar las instalaciones al final de la jornada. La desinfeccin cotidiana
debe incluir los equipos y materiales utilizados en el centro de seleccin y empaque. La
desinfeccin puede realizarse utilizando agua limpia a presin, de preferencia caliente. Para los
equipos se puede utilizar hipoclorito de sodio al 2 %, amonio cuaternario al 2 % o formaldheido al
1 o 2 %. El cloro activo destruye por contacto la mayora de las esporas de los hongos y el amonio
cuaternario es efectivo en contra de las bacterias y algunos hongos. Las instalaciones deben
desifectarse peridicamente, para evitar problemas de contaminacin, vaporizando formaldehido
o formol a una dosis de 10 g/metro cbico. Para que el tratamiento sea eficaz, el centro de
seleccin y empaque debe hermetizarse y permanecer cerrado durante 24 horas. Despus del
tratamiento es necesario ventilar el local durante 48 horas. Cuando no es posible hermetizar, la
desinfeccin se puede llevar a cabo pulverizando formol al 2 %, aunque su eficacia es menor
comparativamente a la vaporizacin. Adems de las instalaciones, tambin deben desinfectarse
peridicamente los envases utilizados para la recoleccin de la fruta cosechada. Para determinar la
periodicidad con que deben desinfectarse la estacin de seleccin y empaque, se recomienda
evaluar peridicamente la contaminacin del aire, para lo cual se pueden utilizar cajas de petri
conteniendo papa-dextrosa-agar (PDA) como medio de cultivo. Se considera que es necesario
desinfectar el local cuando en el medio de cultivo se desarrollan 10 colonias de Penicillium spp.
Cuando los tratamientos con fungicidas no dan los resultados esperados, es posible que los hongos
hayan desarrollado cierta resistencia a los fungicidas. Para evaluar esta resistencia, se puede
adicionar 10 ppm de Tiabendazole (TBZ) o 2 ppm de Imazalil al medio de cultivo de las cajas de
petri. Si los hongos crecen, existe resistencia a estos fungicidas y es necesario cambiarlos.

EMPAQUE Y TRANSPORTE

Despus de su acondicionamiento, seleccin y clasificacin, los ctricos se empacan en cajas de

cartn cuya capacidad vara dependiendo de la variedad de ctrico. Para naranjas, se prefieren los
envases de aproximadamente 18 a 20 kg de capacidad, pero para las mandarinas, de 2.5, 10 y 13
kg de capacidad. Las cajas de cartn pueden ser telescpicas o de otro modelo, pero es necesario
que el cartn sea lo suficientemente resistente para soportar el estibamiento y contar con orificios
de ventilacin. Se recomienda que el tamao de las cajas se ajuste al tamao de los pallets que
sern utilizados para el estibamiento. Las dimensiones de los pallets se est estandarizando a 100 x
120 cm. La adecuada ventilacin de los ctricos durante su transporte y almacenamiento facilita la
eliminacin del vapor de agua y de los gases generados durante la respiracin. Cuando los ctricos
son destinados para el consumo local, la fruta puede empacarse en envases de madera sin clavos
para evitar el dao a la fruta. El uso de mallas de plstico cada vez es ms comn para la
comercializacin de mandarinas y naranjas, porque permite su venta en mallas con un peso
aproximado de 1, 2, 5 o 10 kg de fruta (Figuras 11, 12, 13 y 14).

Figura 11. Naranjas empacadas en distintos tipos de mallas.

Figura 12. Mandarinas y toronjas en cajas de madera que daan el producto.

Figura 13. Transporte a granel y descarga inadecuada de naranjas.

Figura 14. Naranjas envueltas en plstico y empacadas en cajas de cartn adecuadas para el
producto.
Para mejorar la presentacin y la conservacin de los frutos destinados a la exportacin, los ctricos
se pueden envolver en papel individualmente. El papel puede o no estar impregnado con un
fungicida. Esta prctica se justifica cuando los precios en el mercado cubren los costos de esta
operacin.

ENFRIAMIENTO RPIDO

Para el enfriamiento de los ctricos se recomienda el sistema de aire forzado que permite bajar
rpidamente la temperatura de la fruta. Dependiendo de la variedad, la temperatura de la fruta no
debe ser menor que 3 C, siendo los limones agrios los ms resistentes al fro, despus las
naranjas, mientras que las toronjas y pomelos son muy susceptibles al fro.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Dependiendo del mercado de destino, los ctricos pueden almacenarse por corto tiempo a la
temperatura ambiente. Cuando los perodos de almacenamiento son mayores es necesario
almacenarlos bajo refrigeracin. La fruta empacada puede almacenarse durante varias semanas e
inclusive meses a temperaturas de 3 y 8 C, sin embargo los pomelos y las toronjas deben
mantenerse entre 10 a 15 C para evitar el dao por fro. La humedad relativa debe mantenerse
entre 85 a 90 %. El Cuadro 3 muestra algunas temperaturas recomendadas para su
almacenamiento.

Cuadro 3. Temperaturas y humedades relativas recomendadas para algunos ctricos.

Cultivo Temperatura C Hum. Relativa % Tiempo de almac.

Limn europeo verde 11-14 85-90 1-4 meses
Limn europeo amarillo 0-10 85-90 3-6 semanas
Limn mexicano 8-10 85-90 3-8 semanas
Mandarinas (en general) 4-7 85-90 3-12 semanas
Clementina 4-5 85-90 1.5-2.5 meses
Fortune 9-10 85-90 1.0-1.5 meses
Nova 9-10 85-90 0.5-1.0 meses
 Ortanique 5-6 85-90 2.5-3.0 meses
Satsuma 1-2 85-90 1.0-1.5 meses
Naranja dulce (en general) 1-7 85-90 1-6 meses
Blanca comn 2-3 85-90 2.5-3.5 meses
Navel Washington 2-3 85-90 2.5-3.5 meses
Navelate 3-4 85-90 2-3 meses
Navelina 2-3 85-90 4-5 meses
Salustiana 2-3 85-90 4-5 meses
Valencia Late 2-3 85-90 4-5 meses
Verna 2-3 85-90 4-5 meses
Pomelos 11-12 85-90 2-3 meses
Tangelos 4-5 85-90 0.5-1.5 meses
Toronja 10-15 85-90 3-13 semanas

DAO POR ENFRIAMIENTO

Temperaturas cercanas a cero grados producen daos a la mayora de los ctricos. El dao se
manifiesta por la aparicin de depresiones en la cscara, de forma ms o menos circular con una
ligera decoloracin que posteriormente se torna ligeramente caf (picado o pitting).

Otro dao es el escaldado que se presenta principalmente en frutos sobremaduros y que se

caracteriza por un oscurecimiento difuso de la cscara de forma irregular que se extiende
paulatinamente por toda la superficie del fruto. Otra alteracin es el ennegrecimiento de las
glndulas oleferas (oil darkening) que es favorecida por una humedad relativa alta durante el
almacenamiento y que puede confundirse con el escaldado. Un dao poco comn es la llamada
descomposicin acuosa (watery break-down) en la que los frutos toman un aspecto esponjoso y
blando como si se hubieran congelado. El sabor se modifica tornndose desagradable. Cuando las
temperaturas son muy bajas, el dao se manifiesta en pocos das y al cabo de semanas, cuando las
oscilaciones de la cmara de almacenamiento son muy grandes. La aparicin de estos daos se
puede presentar despus de un cierto perodo de almacenamiento en las cmaras frigorficas y su
riesgo de aparicin es mayor cuanto mayor es el tiempo de almacenamiento y menor es la
temperatura. Por lo general, los daos se ponen de manifiesto cuando la fruta se expone a la
temperatura ambiente. Las temperaturas que ocasionan los daos por fro dependen de la
susceptibilidad de las diferentes variedades de ctricos. Tambin, influye el momento de la
cosecha, por ejemplo, los frutos recolectados al final de la temporada por lo general son ms
resistentes al fro, las caractersticas climticas y culturales de la zona de cultivo, el tamao del
fruto (los frutos pequeos son ms susceptibles) y la posicin de los frutos en el rbol (son ms
susceptibles los frutos recolectados de la parte externa). Para evitar el dao por fro se recomienda
no enfriarlos y almacenarlos a temperaturas inferiores a las recomendadas y si es posible, su
acondicionamiento sometindolos por corto tiempo a temperaturas altas o medias, calentamiento
intermitente o pretratamiento con CO2.
ATMSFERAS MODIFICADAS

El uso de atmsferas modificadas contribuye a prolongar la vida de almacenamiento de los ctricos.

Para su almacenamiento o transporte en contenedores refrigerados, se recomienda una
concentracin de 5 % de CO2 y 3 % de O2. La temperatura depende de la variedad, grado de
madurez de la fruta y condiciones climticas de su desarrollo.

NORMAS DE CALIDAD

Para la comercializacin en los mercados locales, se recomienda aplicar los factores y valores
contemplados en las normas nacionales. Para fines de exportacin, es necesario cumplir con las
exigencias de calidad y envase de los pases importadores. A continuacin como una gua general,
se describen las normas del Codex Alimentarius.

NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA LA NARANJA DULCE

1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

Esta norma se aplica a las variedades comerciales de naranja obtenidas de Citrus sinensis Osbeck,
de la familia Rutaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor, despus de su
acondicionamiento y envasado. Se excluyen las naranjas destinadas a elaboracin industrial.

2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1 Requisitos mnimos

Para todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales para cada categora y a
las tolerancias permitidas, las naranjas deben estar:

- enteras;

- firmes;

- sanas, excluyndose todo producto afectado por podredumbre o que est deteriorado de tal
manera que no sea idneo para el consumo;

- limpias, prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible;

- prcticamente exentas de magulladuras;

- prcticamente exentas de daos causados por plagas;

- exentas de daos causados por bajas temperaturas;

- exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin posterior a la remocin de una

cmara frigorfica;
- exentas de cualquier olor y/o sabor extraos;

- de la forma, el sabor y el olor caractersticos de la variedad;

- suficientemente desarrolladas y con un grado de madurez satisfactorio de acuerdo con las

caractersticas de la variedad y de la zona de produccin;

- exentas de imperfecciones notables;

- exentas de daos causados por tallos arrancados.

2.1.1 Tomando en consideracin los criterios especficos de la variedad y el rea en que se

producen, el desarrollo y la condicin de las naranjas deben ser tales que les permitan soportar el
transporte y la manipulacin y llegar en estado satisfactorio a su destino.

2.1.2 El grado de coloracin debe ser tal que, de acuerdo con el desarrollo normal, las naranjas
alcancen su coloracin normal de la variedad (se aplican condiciones especiales a cada categora)
en su punto de destino, tomando en cuenta el tiempo de recoleccin, el rea de produccin y la
duracin del transporte.

Las naranjas que cumplan con estos requisitos de madurez pudieran estar "desverdecidas". Este
tratamiento se permite solo cuando las otras caractersticas organolpticas no estn modificadas.

2.1.3 Contenido mnimo de jugo (en relacin al peso total de la fruta; extraccin por medio de un
exprimidor manual):

- Thompson navels y Tarocco 30 %

- Washington Navel 33 %

- Otras variedades 35 %

2.1.4 Coloracin:

La coloracin deber ser la tpica de la variedad; sin embargo, se admitir una coloracin verde
claro, siempre y cuando no exceda 1/5 de la superficie total del fruto, teniendo en cuenta la
variedad y el perodo de recoleccin.

2.2 Clasificacin

Las naranjas se clasifican en tres categoras, definidas a continuacin:

2.2.1 Categora Extra

Las naranjas clasificadas en esta categora debern ser de calidad superior. Su forma, aspecto
exterior, desarrollo y coloracin debern presentar las caractersticas de la variedad y/o tipo
comercial a que pertenezcan.
Debern estar exentas de defectos, aunque se admitirn defectos superficiales muy pequeos,
siempre que stos no afecten el aspecto general del producto, su calidad, la calidad de
conservacin, ni la presentacin del envase.

2.2.2 Categora I

Las naranjas clasificadas en esta categora debern presentar las caractersticas de la variedad y/o
del tipo comercial, teniendo en cuenta el perodo de recoleccin y las zonas de produccin.

No obstante se admitirn los siguientes defectos menores, siempre y cuando no perjudiquen la

apariencia general del producto, su calidad, la calidad de conservacin ni la presentacin en el
envase.

- Defectos menores de forma y coloracin;

- Defectos menores en la superficie de la cscara inherentes a la formacin del fruto, como

incrustaciones plateadas, quemaduras, etc., y

- Defectos menores sanados de origen mecnico, como marcas de granizo, rozaduras, golpes
ocasionados por la manipulacin, etc.

Los defectos no debern, bajo ninguna circunstancia, afectar la pulpa del fruto.

2.2.3 Categora II

Esta categora comprende las naranjas que no pueden clasificarse en las categoras superiores,
pero que cumplen con las caractersticas mnimas anteriormente definidas en la Seccin 2.1.

Se admitirn los siguientes defectos, a condicin de que las naranjas retengan sus caractersticas
esenciales con respecto a su calidad, calidad de conservacin y presentacin.

- defectos de forma y coloracin, mientras el producto tenga las caractersticas comunes de

naranjas;

- cscara rugosa;

- alteraciones sanadas en la superficie de la cscara;

- separacin ligera y parcial del pericarpio.

Los defectos no debern, en ningn caso, afectar a la pulpa del fruto.

3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES

El calibre se determina por el dimetro mximo de la parte central o mediana (ecuatorial), de

acuerdo con el cuadro siguiente:
 Nmero de referencia Escala de dimetro mediano (mm)
1 87-100
2 84-96
3 81-92
4 77-88
5 73-84
6 70-80
7 67-76
8 64-73
9 62-70
10 60-68
11 58-66
12 56-63
13 53-60

Se exluyen naranjas de dimensin mnima o menor de 53 mm.

En caso de las frutas colocadas en capas regulares, la diferencia entre la ms pequea y la ms

grande dentro del mismo envase no debe exceder los siguientes lmites mximos:

Calibres 1 y 2 11 mm

Calibres 3 a 6 9 mm

Calibres 7 a 13 7 mm

En cuanto a las naranjas que no estn colocadas en capas regulares, la diferencia entre la ms
pequea y la ms grande dentro del mismo envase no debe exceder los lmites del calibre
correspondiente en la escala de calibres.

En el caso de las frutas a granel dentro del vehculo transportador, todas las frutas deben cumplir
con los requisitos mnimos de calibre o la diferencia mxima de calibres no debe exceder la escala
obtenida al agrupar tres calibres consecutivos en la escala de calibres.

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A TOLERANCIAS

En cada envase (o en cada lote, para los productos proporcionados a granel) se admitirn
tolerancias en lo que respecta a la calidad y al calibre para los productos que no satisfagan los
requisitos de la categora indicada.

4.1 Tolerancias de calidad

4.1.1 Categora Extra

Un 5 % en nmero o en peso de las naranjas que no cumplan con las caractersticas de la categora
pero que se ajusten a las de la Categora I o, excepcionalmente, estuvieran incluidas dentro de las
tolerancias de dicha categora.

Adems, un mximo de 5 %, en nmero o en peso, de frutos podrn carecer de cliz.

4.1.2 Categora I

Un 10 % en nmero o en peso de las naranjas que no cumplan con las caractersticas de la

categora, pero que se ajusten a las de la Categora II o excepcionalmente estuvieran incluidas
dentro de las tolerancias de dicha categora.

Adems, un mximo de 20 %, en nmero o en peso, de frutos podrn carecer de cliz.

4.1.3 Categora II

Un 10 % en nmero o en peso de las naranjas que no satisfagan las caractersticas de la categora

ni las caractersticas mnimas, correspondiendo a un 5 % de frutos que presenten ligeras heridas
superficiales no cicatrizadas y secas ( a excepcin de productos afectados por podredumbre o
cualquier otra alteracin que los haga no aptos para el consumo humano) o a frutos blandos y
marchitos.

Se admitir, adems, un mximo de 35 % en nmero o en peso, de frutos desprovistos de cliz.

4.2 Tolerancias de calibre

En todas las categoras un 10 % en nmero o en peso de las naranjas que no satisfagan los
requisitos relativos al calibre, pero que cumplan con los del inmediatamente inferior o superior a
los indicados en la Seccin 3.

En caso de expedicin a granel, la tolerancia del 10 % slo podr aplicarse a frutos cuyo dimetro
no sea inferior a 50 mm.

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN

5.1 Homogeneidad

El contenido de cada envase ( o cada lote en caso de expedicin a granel) debe ser homogneo y
contener nicamente naranjas del mismo origen, variedad, calidad, calibre y perceptiblemente del
mismo grado de madurez y desarrollo. La parte visible del contenido del envase ( o del lote
expedido a granel) deber ser representativa del conjunto.

Adems, para la Categora Extra se exige homogeneidad de coloracin.

5.2 Envasado
Las naranjas debern envasarse de modo que el producto est protegido de forma adecuada:

El material utilizado dentro de los envases debe ser nuevo, estar limpio y ser de una calidad tal que
se evite cualquier dao interno o externo del producto. Est permitido el uso de materiales, en
particular de papel o sellos con las especificaciones comerciales, siempre y cuando la impresin o
el etiquetado no tenga tinta o pegamentos txicos.

Las naranjas estarn envasadas en cada contenedor en cumplimiento con el Cdigo de Prcticas de
Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas.

Las naranjas se presentarn de la siguiente forma:

a) Alineadas en capas regulares, de acuerdo con los rangos de calibracin, en contenedores

cerrados o abiertos. Este modo de presentacin es obligatorio para la Categora Extra y facultativo
para las Categoras I y II.

b) No alineadas, en contenedores cerrados o abiertos, de acuerdo con los rangos de calibracin: A

granel en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte, con una
diferencia mxima entre frutos correspondientes a la agrupacin de tres calibres consecutivos de
los rangos de calibracin. Estos tipos de presentacin slo se admitirn para las Categoras I y II.

c) A granel, en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte, sin

otro requisito ms que el calibre mnimo. Esta forma de presentacin slo se admitir para la
Categora II.

d) En envases unitarios para la venta directa al consumidor con un peso mximo de 5 kg.

i) Cuando dichos envases consistan en el nmero de frutos, la aplicacin de los rangos de

calibracin ser obligatoria para todas las Categoras.

ii) Cuando dichos envases consistan en el peso de los frutos, las escalas de calibracin no sern
obligatorias cuando haya una diferencia mxima entre s que no exceda al rango obtenido al
agrupar tres calibres consecutivos dentro de las escalas de calibracin.

5.2.1 Descripcin de contenedores

Los contenedores debern cumplir con las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y
resistencia con el fin de asegurar la manipulacin, el embarque y la conservacin adecuada de las
naranjas. Los envases ( o lote si el producto se presenta a granel) deben estar exentas de materias
y olores extraos.

6. MARCADO Y ETIQUETADO

6.1 Envases destinados al consumidor final

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Pre-
envasados (CODEX STAN 1-1985, Codex Alimentarius, Volumen 1 _ Requisitos Generales), se
aplican las siguientes disposiciones especficas:

6.1.1 Naturaleza del producto

Si el producto no est a la vista, cada envase debe llevar una etiqueta con el nombre del fruto y
tambin se puede etiquetar con el nombre de la variedad.

6.2 Envases no destinados a la venta al menudeo

Cada envase debe llevar las siguientes indicaciones, en letras agrupadas del mismo lado, marcadas
de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior. Estas indicaciones pueden estar en los
documentos que acompaan al lote.

En el caso de los productos transportados a granel, esta informacin debe figurar en un

documento que acompae a los productos.

6.2.1 Identificacin

Exportador, envasador y/o expedidor.

6.2.2 Naturaleza del producto

Nombre del producto, si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad o tipo
comercial (si se aplica).

6.2.3 Origen del producto

Pas de origen y, facultativamente, distrito donde se cultiv o nombre nacional, regional o local del
lugar.

6.2.4 Identificacin comercial

- Categora;

- Calibre (nmero de referencia) sea cual sea el modo de presentacin, de acuerdo con los rangos
de calibracin, los nmeros de referencia y el nmero de frutos en el caso de que la presentacin
sea en capas alineadas,

- Si se considera adecuado, indicacin de los conservadores utilizados,

- Desverdecimiento: Cuando se compruebe que, como consecuencia de la utilizacin de un proceso

de desverdecimiento, los porcentajes admitidos para los frutos desprovistos de cliz parezcan estar
excedidos, los documentos adjuntos a la mercanca debern incluir la informacin de
"desverdecimiento" o frutos "desverdecidos", y;
- Peso neto (facultativo)

6.2.1 Marca oficial de inspeccin (facultativo)

7. CONTAMINANTES

7.1 Metales pesados

Las naranjas deben estar exentas de metales pesados en cantidades que puedan representar un
riesgo para la salud.

7.2 Residuos de plaguicidas

Las naranjas deben cumplir con los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin del
Codex Alimentarius para este producto bsico.

8. HIGIENE

Se recomienda que el producto incluido en las disposiciones de la presente Norma se prepare y

manipule de conformidad con las secciones adecuadas del Cdigo Internacional Recomendado de
Prcticas _ Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985), y de
otros Cdigos de Prcticas recomendadas por la Comisin del Cdex Alimentarius que sean
pertinentes en relacin con este producto.

8.1 En la medida que lo permitan las buenas prcticas de envasado y manipulacin, el producto
debe estar exento de materias objetables.

8.2 Cuando se analice mediante mtodos de muestreo y exmen apropiados, el producto:

- estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la

salud;

- estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud;

- no contendr ninguna sustancia procedente de microorganismos en cantidades que puedan

representar un peligro para la salud.

NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA CITRUS GRANDIS (PUMMELO)

1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

Esta norma se aplica a las variedades comerciales de Citrus grandis (pummelo) que se obtiene de
Citrus grandis (pummelo) (L.) Osbeck, (syn. C. mxima Merr) de la familia Rutaceae, que habrn
de suministrarse frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluye
el Citrus grandis (pummelo) destinado a la elaboracin industrial.

2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1 Requisitos mnimos

En todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales para cada categora y a las
tolerancias permitidas, el Citrus grandis (pummelo) deber estar:

- intacto;

- firme;

- sano y exento de descomposicin o deterioro que lo haga no apto para su consumo;

- limpio y prcticamente exento de cualquier materia extraa visible;

- prcticamente exento de magulladuras;

- prcticamente exento de plagas y de los daos ocasionados por plagas;

- exento de daos ocasionados por bajas temperaturas;

- exento de humedad externa anormal, excepto la condensacin posterior a su remocin de una

cmara frigorfica;

- exento de cualquier olor y/o sabor extraos;

2.1.1 El desarrollo y condicin del Citrus grandis (pummelo) debe ser tal que soporte el transporte
y la manipulacin para llegar a su destino en condiciones satisfactorias.

2.1.2 El contenido mnimo del total de slidos solubles no debe ser menor de 8 % tal como lo
determina el refractmetro.

2.2 Clasificacin

El Citrus grandis (pummelo) se clasifica en tres categoras, que se definen a continuacin:

2.2.1 Categora Extra

El Citrus grandis (pummelo) de esta categora deber ser de calidad superior. Debe ser
caracterstico de la variedad y/o tipo comercial. Debe estar exento de defectos con la excepcin de
defectos superficiales menores, siempre y cuando stos no afecten el aspecto general del
producto, su calidad, el estado de conservacin y presentacin en el envase.

2.2.2 Categora I

El Citrus grandis (pummelo) de esta categora deber ser de buena calidad. Debe ser caracterstico
de la variedad y/o del tipo comercial.
No obstante, se podrn admitir los siguientes defectos menores a condicin de que no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, el estado de conservacin y presentacin en el envase:

- defectos menores de forma;

- defectos menores de coloracin;

- defectos menores de la cscara inherentes a la forma de la fruta; y,

- defectos menores sanados debidos a causas mecnicas siempre y cuando el total del rea
afectada no exceda el 5 %.

La superficie total afectada no deber exceder el diez por ciento. Los defectos no podrn afectar la
pulpa de la fruta en ningn caso.

2.2.3 Categora II

Esta categora comprende los Citrus grandis (pummelos) que no pueden clasificarse en las
categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados anteriormente en la
Seccin 2.1.

Se podrn admitir los siguientes defectos menores a condicin de que el Citrus grandis (pummelo)
mantenga sus caractersticas esenciales con respecto a la calidad, el estado de conservacin y
presentacin:

- defectos de forma;

- defectos de coloracin;

- defectos superficiales sanados de la cscara, siempre y cuando el total del rea afectada no
exceda 8%.

3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES

El calibre se determina por el peso de la fruta o el dimetro mximo de la seccin ecuatorial de la

misma. Los Citrus grandis (pummelo) se clasifican por calibres conforme a la siguiente tabla:

Nmero de referencia Peso en gramos Dimetro (mm)

1 >1700 156-170
2 1501-1700 148-162
3 1301-1500 140-154
4 1101-1300 132-146
5 901-1100 123-138
 6 700-900 116-129
7 <700 <112

Se exluyen los Citrus grandis (pummelo) del dimetro inferior a 112 mm.

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A TOLERANCIAS

En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y de calibre para los productos que no
satisfagan los requisitos de la categora indicada.

4.1 Tolerancias de calidad

4.1.1 Categora Extra

El cinco por ciento en nmero o en peso de Citrus grandis (pummelo) que no satisfagan los
requisitos de la categora, pero que se ajusten a los de la Categora I o, excepcionalmente, entraran
dentro de las tolerancias de esa categora.

4.1.2 Categora I

El diez por ciento en nmero o en peso de Citrus grandis (pummelo) que no satisfagan los
requisitos de la categora, pero que se ajusten a los de la Categora II o que, excepcionalmente
entraran dentro de las tolerancias de esa categora.

4.1.3 Categora II

El diez por ciento en nmero o en peso de Citrus grandis (pummelo) que no satisfagan ni los
requisitos de la categora ni los requisitos mnimos, excepto los frutos afectados por
descomposicin o cualquier otro deterioro que los vuelva no aptos para el consumo humano.

4.2 Tolerancias de calibre

En todas las categoras, se permite un diez por ciento en nmero o en peso de Citrus grandis
(pummelo) correspondiente al calibre inmediatamente superior o inferior al mencionado en el
envase.

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN

5.1 Homogeneidad

El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constitudo nicamente por Citrus
grandis (pummelo) de la misma variedad, origen, calidad, color y calibre. La parte visible del
contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido.

5.2 Envase
Los Citrus grandis (pummelo) debern ser envasados en contenedores que se ajusten al Cdigo de
Prcticas para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas.

6. MARCADO Y ETIQUETADO

6.1 Envases destinados al consumidor final

Adems de los requisitos especificados en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los
Alimentos Pre-envasados (CODEX STAN 1-1985, Codex Alimentarius, Volumen 1 _ Requisitos
Generales), se aplican las siguientes disposiciones especficas:

6.1.1 Naturaleza del producto

Si el producto no es visible al consumidor, el contenido de cada envase (o lote que se proporciona

a granel) deber llevar una etiqueta en la que figure el nombre del producto y facultativamente, de
la variedad.

6.2 Envases no destinados a la venta al por menor

Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones, en letras agrupadas en el mismo lado,
marcadas en forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que
acompaan al envase.

En el caso de los productos transportados a granel, dichas indicaciones debern aparecer en un

documento que acompaa la mercanca.

6.2.1 Identificacin

Exportador, envasador y/o expedidor.

6.2.2 Naturaleza del producto

Nombre del producto, si el contenido no es visible desde el exterior, nombre de la variedad o tipo
comercial (si se aplica).

6.2.3 Origen del producto

Pas de origen y, facultativamente, nombre del distrito donde se cultiv, o nombre de la localidad,
regin o nacin donde se produjo.

6.2.4 Descripcin comercial

- Categora;

- Calibre (Cdigo de calibre o rango en gramos o milmetros)

- Peso neto (facultativo)

6.2.5 Marca oficial de inspeccin (facultativo)

7. CONTAMINANTES

7.1 Metales pesados

Los Citrus grandis (pummelo) deben estar exentos de metales pesados en cantidades que puedan
representar un riesgo para la salud.

7.2 Residuos de plaguicidas

Los Citrus grandis (pummelo) debern ajustarse a los lmites mximos de residuos establecidos por
la Comisin del Codex Alimentarius para este producto bsico.

8. HIGIENE

8.1 Se recomienda que el producto al que se refieren las disposiciones de esta norma se elabore y
manipule de acuerdo con lo estipulado en las secciones pertinentes del Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas _ Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969,
Rev. 2-1985), as como de otros Cdigos de Prcticas recomendadas por la Comisin del Cdex
Alimentarius y que sean pertinentes para este producto.

8.2 En la medida que lo posible, de acuerdo con las buenas prcticas de envasado y manipulacin,
el producto estar exento de sustancias objetables.

8.3 El examen del producto mediante los mtodos adecuados de muestreo y anlisis deber
mostrar que:

- est exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud;

- est exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y

- no contiene ninguna sustancia generada por microorganismos en cantidades que puedan

representar un peligro para la salud.

NORMA DE CALIDAD PARA LA LIMA-LIMN

1. DEFINICION DEL PRODUCTO

Esta norma se aplica a las variedades comerciales de limas-limones cultivados de Citrus latifolia
Tan, que habrn de suministrarse frescas al consumidor despus de su acondicionamiento y
envase. Se excluyen las limas-limones destinadas a elaboracin industrial.
2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1 Requisitos mnimos

En todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales para las categoras y las
tolerancias permitidas, las limas-limones debern:

- estar intactas;

- estar firmes;

- estar sanas; deber excluirse todo producto afectado por podredumbre o que est deteriorado de
tal manera que no sea apto para el consumo;

- estar limpias, prcticamente exentas de materias extraas visibles;

- prcticamente exentas de magulladuras;

- prcticamente exentas de plagas y daos causados por plagas;

- estar exentas de daos causados por temperaturas bajas;

- estar exentas de humedad externa anormal, excepto la condensacin posterior a su remocin de

una cmara frigorfica;

- estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos;

- estar sin semilla

2.1.1 Las limas-limones se deben recolectar con cuidado, dando margen a los criterios especficos
de la variedad, al rea en que se cultivaron, al desarrollo y a la condicin de la maduracin debe
ser tal que le permita:

- Soportar el transporte y la manipulacin, y

- llegar en condiciones satisfactorias al lugar de destino.

2.1.2 Contenido Mnimo de Jugo y Coloracin

Contenido mnimo de jugo: 42%

Coloracin: Debe ser normal para el tipo de la variedad y el rea de produccin.

2.2 Clasificacin
Las limas-limones se clasifican en tres categoras, como se define a continuacin:

2.2.1 Categora Extra

Las limas-limons en esta categora deben tener una calidad superior. Deben ser caractersticos de
la variedad.

Las limas-limones en esta categora deben estar exentas de defectos, a excepcin de defectos
superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, a su calidad
y estado de conservacin y a su presentacin en el envase.

2.2.2 Categora I

Las limas-limones de esta categora deben ser de buena calidad. Deben ser caractersticos de la
variedad.

Las limas-limones en esta categora pueden tener los siguientes defectos menores, siempre y
cuando no afecteen al aspecto general del producto, su calidad y estado de conservacin y su la
presentacin en el envase.

- defectos menores en la forma;

- los defectos menores en el color no deben exceder un total del 25% de la superficie de la fruta;

- los defectos menores de la cscara no debern exceder ms de 1 cm, no ms del 5% de la

superficie.

Los defectos no debern afectar la pulpa del fruto.

2.2.3 Categora II

En esta categora se incluyen las limas-limones que no renen las condiciones para pertenecer a las
categoras superiores, pero que satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin
2.1anterior.

Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando las limas-limones conserven sus
caractersticas esenciales en lo que respecta a la calidad, conservacin y presentacin:

- defectos en la forma;

- los defectos en el color no deben exceder un total del 50% de la superficie del fruto;

- los defectos en la piel no debern exceder ms de 2 cm, no ms del 8% de la superficie.

Los defectos no debern afectar la pulpa del fruto.

3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES

El calibre se determina por el dimetro mximo de la seccin ecuatorial.

Cdigo del calibre Dimetro (mm)

1 58-67

2 53-62

3 48-57

4 46-52

5 43-46

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A TOLERANCIAS

En cada envase se permitirn tolerancias en lo referente a la calidad y al calibre (o en cada lote

para el producto presentado a granel) para el producto que no satisfaga los requisitos de la
categora indicada.

4.1 Tolerancias de calidad

4.1.1 Categora Extra

Cinco por ciento en nmero o en peso de limas-limones que no satisfagan los requisitos de esta
categora, pero que satisfagan los de la Categora I o, de manera excepcional, que no superen las
tolerancias establecidas para esta ltima.

4.1.2 Categora I

Diez por ciento en nmero o en peso de limas-limones que no satisfagan los requisitos de esta
categora, pero satisfagan los de la Categora II o, de manera excepcional, no superen las
tolerancias establecidas para esta ltima.

4.1.3 Categora II

Diez por ciento en nmero o en peso de limas-limones que no satisfagan los requisitos de esta
categora ni los requisitos mnimos, a excepcin de los frutos afectados por podredumbre o
cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.

4.2 Tolerancias de calibre

Para todas las categoras 10 por ciento en nmero o en peso de limas-limones que se ajustan al
calibre inmediatamente superioro inferior al indicado en la Seccin 3.

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN

5.1 Homogeneidad

El contenido de cada envase (o lote para producto presentado a granel) debe ser homogneo y
contener nicamente limas-limones del mismo origen, variedad, calidad, calibre. Para la Categora
Extra el color debe ser homogneo. La parte visible del contenido del envase (o lote para producto
presentado a granel) debe ser representativa de todo el contenido.

5.2 Envase

Las limas-limones deben envasarse de manera que queden debidamente protegidas.

Los materiales empleados en el interior del empaque deben ser nuevos, estar limpios y ser de una
calidad tal que impida que el producto sufra daos externos o internos. Se permite el empleo de
materiales, en particular de papel o sellos, que lleven las especificaciones comerciales, siempre y
cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico.

Las limas-limones debern disponerse en los envases de acuerdo con el Cdigo de Prcticas para el
Envasado y el Transporte de Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas.

5.2.1 Descripcin de los contenedores

Los contenedores debern reunir las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia
para asegurar la manipulacin, transporte y conservacin apropiados de las limas-limones. Los
envases (o lote si el producto se presenta a granel) deben estar exentos de cualquier materia u olor
extraos.

6. MARCADO Y ETIQUETADO

6.1 Contenedores destinados al consumidor final

Adems de los requisitos especificados en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los
Alimentos Pre-envasados (CODEX STAN 1-1985, Codex Alimentarius, Volumen 1 _ Requisitos
Generales), se aplican las siguientes disposiciones especficas:

6.1.1 Naturaleza del producto

Si el producto no es visible, cada envase deber etiquetarse con el nombre del alimento, y se
puede etiquetar tambin con el nombre de la variedad.

6.2 Contenedores no destinados a la venta al menudeo

Cada contenedor debe llevar las siguientes indicaciones, en letras agrupadas del mismo lado,
marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o en los documentos que
acompaen al embarque.

Para productos transportados a granel, estos particulares debern aparecer en el documento que
acompaa la mercanca.
6.2.1 Identificacin

Exportador, empacador y/o expedidor.

6.2.2 Naturaleza del producto

Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad.

6.2.3 Origen del producto

Pas de origen y, facultativamente, nombre del distrito, regin o localidad de produccin.

6.2.4 Identificacin comercial

- Categora;

- Calibre (Cdigo del Calibre o rango del dimetro)

- Peso neto (facultativo)

6.2.5 Marca de inspeccin oficial (facultativo)

7. CONTAMINANTES

7.1 Metales pesados

La lima-limn deber estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan representar un
peligro para la salud humana.

7.2 Residuos de plaguicidas

La lima-limn deber cumplir con los lmites mximos de residuos establecidos por la Comisin del
Codex Alimentarius para este producto bsico.

8. HIGIENE

8.1 Se recomienda que el producto al que se refieren las disposiciones de esta norma se envase y
manipule de acuerdo con lo estipulado en las secciones apropiadas del Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas _ Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969,
Rev. 2-1985) as como de otros Cdigos de Prcticas recomendados por la Comisin del Cdex
Alimentarius y pertinentes a este producto.

8.2 En la medida de lo posible de acuerdo con las buenas prcticas de envasado y manipulacin, el
producto estar exento de materias inadmisibles.

8.3 El examen aplicado al producto mediante los mtodos adecuados de muestreo y anlisis
deber mostrar que:
- est exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud;

- est exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y

- no contiene ninguna sustancia generada por microorganismos en cantidades que puedan

representar un peligro para la salud.