Gobernación del Tolima, Universidad de Ibagué,

Universidad del Tolima y Sena Regional Tolima. 2017.

ISBN físico: 978-958-754-239-4

ISBN digital: 978-958-754-240-0

Todos los derechos reservados.

Se aprueba su reproducción - parcial o total- siempre que haya
mención de su origen y el reconocimiento de los créditos
editoriales.

Equipo de Trabajo
Este documento fue preparado y supervisado por integrantes
del equipo técnico que avanza en las estrategias de intervención
del Proyecto: Diseño e implementación de un modelo logístico
como base para la integración de valor de la cadena hortofrutícola
del Tolima; el cual se ejecuta en el marco del Convenio especial
de cooperación no. 1032-2013, firmado entre la Gobernación
del Tolima y la Universidad de Ibagué, con financiación del
Fondo de Ciencia y Tecnología del Sistema General de Regalías.
Textos y fotografía: Meliza Moreno Henao. Aportes técnicos:
Francisco Tocora Susa, Cristian Zambrano Carvajal, Camilo
Sandoval Rodríguez. Revisión técnica: Yanneth Bohórquez
Pérez. Coordinación general: Helga Patricia Bermeo Andrade
(Líder científica del Convenio 1032-2013).

Corrección de estilo
Gloria Molano Devia

Diseño y diagramación
Luz Anyela Rivera Rincón

Impresión
Business Outsourcing S.A.S

Dirección Editorial
Universidad de Ibagué, calle 67, carrera 22. A.A. 487
Teléfono +57 8 2709400 Ibagué – Tolima. Colombia.
http://logihfrutic.unibague.edu.co
proyecto.logistica@unibague.edu.co
 Protocolo de buenas prácticas para poscosecha de LIMA TAHITÍ

A. PROTOCOLO DE BUENAS PRÁCTICAS PARA

POSCOSECHA DE LIMA TAHITÍ
(Citrus latifolia)

3
 A1. DIAGRAMA DE FLUJO PARA POSCOSECHA DE LIMA TAHITÍ

4 Diseño e implementación de un modelo logístico como base para la integración de valor de la cadena hortofrutícola del Tolima
Convenio 1032-2013
 Protocolo de buenas prácticas para poscosecha de LIMA TAHITÍ

A2. DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA POSCOSECHA DE LIMA TAHITÍ

Operación Transporte Inspección Almacenamiento

Descripción Observación

Desinfectar
herramientas y Herramientas de corte y utensilios de recolección
utensilios
Trasladar herramientas
Desde el sitio de limpieza y desinfección al cultivo
al cultivo

Seleccionar el fruto en
Utilizar la tabla de color (ver guía A3)
madurez de recolección

Utilizar tijeras desinfectadas o manual con presión

Realizar corte
Evitar mantener prolongadamente los frutos en la mano

Colectar en recipiente o
Evitar: tirar, maltratar o magullar los tomates
canastilla

No exceder el 80% de capacidad del recipiente colector o la

Llenar el recipiente
canastilla para evitar compresión y daño mecánico en las frutas

Transportar al área de Evitar exposición directa al sol, al suelo y viento, así como evitar
acopio temporal golpear o tirar el empaque

Seleccionar frutos para comercialización libres de daños y enfer-

Seleccionar
medades (Ver guía A5)

Clasificar los frutos de acuerdo a las categorías de calidad, tama-

Clasificar
ño y calibre (Ver guía A5)

Empacar frutos homogéneos previamente clasificados

Empacar
(Ver guía A6)

Almacenar en centro de acopio temporal

Almacenar
(Ver guía A7)

Transportar Transportar a comercialización

Limpiar, desinfectar
y almacenar Al finalizar la jornada de poscosecha, realizar limpieza y
herramientas, utensilios desinfección de utensilios, herramientas e indumentaria de
e indumentaria de trabajo (overol, botas) para reiniciar las labores
trabajo

5
 A3. GUÍA PARA RECOLECCIÓN DE LIMA TAHITÍ
Tabla de indicadores de recolección

Factores Indicador Descripción Instrumento

Tiempo desde la Coseche después de 100 días desde la floración según

Registro
floración lugar y variedad
Facilidad de Se presenta facilidad de desprendimiento, cuando el
Herramienta de corte
desprendimiento limón alcanza su grado de madurez comercial
El tamaño ecuatorial no debe ser menor 4 cm de
Tamaño Calibre
Físicos y diámetro
fisiológicos
Color del fruto Fruto de color característico, verde claro brillante Percepción visual

Color y estructura
La pulpa es verde - amarillosa, jugosa y muy ácida Percepción visual
interna

De hojas, persistentes, ovales, oblongas dentadas,

Forma de la hoja Percepción visual
gruesas, fragantes

Contenido en
De composición El contenido de azúcar debe estar entre 7 – 8 °Brix Refractómetro
azúcares

Fuente: Este estudio con base en: Anacafé, sf; STPS, 2013; NTC 4087

Tabla de color

Grado de
maduración GM 1 GM 2 GM 3 GM 4 GM 5
(GM)*
Fruto de color
Fruto de color Fruto de color Aumenta el área de Fruto de color
Detalle verde con visos
verde verde claro los visos amarillos amarillo-verdoso
amarillos

Color de
referencia

Color de
referencia

Fuente: Este estudio con base en: NTC 4087

6 Diseño e implementación de un modelo logístico como base para la integración de valor de la cadena hortofrutícola del Tolima
Convenio 1032-2013
 Protocolo de buenas prácticas para poscosecha de LIMA TAHITÍ

A4. GUÍA PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Factor de Frecuencia Procedimiento Imagen Instrumentos
control
Pediluvio
• Toalla
• Cepillo
• Jabón
Indumentaria • Hipoclorito
Al finalizar
de trabajo • Balde
actividades y
(guantes, • Aspersores
operaciones
botas*, • Dosificadores
poscosecha
overol) • Pediluvio
Limpieza:
Realizar limpieza con (*Antes de entrar
una toalla o cepillo a los lotes y a la
humedecido con jabón zona de acopio
y posteriormente Desinfección de tijeras temporal, realizar
enjuagar con desinfección de
Al menos tres abundante agua. botas con cal)
Herramientas (3)
de corte (tije- veces al día: Desinfección:
ras o cuchillos • Al iniciar la Desinfectar con
afilados) recolección hipoclorito de sodio
• Al medio día diluido en agua
• Tras finalizar la (agregar 4 ml por cada
jornada litro de agua) en un
tiempo de acción de
5 – 10 minutos.

Secado: Desinfección de canastillas

Secar todos los
Recipientes de implementos para
recolección Antes de la evitar crecimiento de
(fibras o recolección hongos y oxidación.
canastillas)

Empaque Antes de la
final (fibras, comercialización
canastillas)

Fuente: Este estudio

7
 A5. GUÍA PARA SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LIMA TAHITÍ

Criterios Selección y clasificación Imagen Instrumento

Seleccionar, recolectar y clasificar Daños por plagas • Percepción
para comercialización los frutos visual
que se encuentren libres de daños • Canastilla
y enfermedades ocasionadas por para producto
plagas, como: dañado
• Empaque para
• Daños por insectos (Manchas, comercialización
costras, trips, picaduras)
• Protuberancias
• Deformaciones
• Arrugas
Daño por
plagas Se recomienda realizar constante
inspección del cultivo para
verificar que se encuentre libre
de daños y/o enfermedades,
en caso contrario, realizar
adecuada disposición de los
frutos dañados y manejo cultural
y/o agroecológico para evitar
propagación.

También seleccione para Daños por hongos • Percepción

comercialización los frutos visual
que se encuentren libres de • Canastilla
enfermedades ocasionadas por para producto
hongos, como: dañado
Enfermedades • Deterioro de la cáscara • Empaque para
por hongos • Mancha negra comercialización
• Roña o lesiones secas, de
color café, de forma redonda
concéntrica

Oleocelosis
Separar y eliminar los limones que
sufrieron daños mecánicos: golpes,
caídas, magullación, rajaduras,
abrasiones, hendiduras, cicatrices,
daños oleocelosis o liberación del
Daño aceite por compresión durante
mecánico la recolección, el transporte y
reenvasado, debido que los frutos
que han sufrido daños mecánicos
son más susceptibles a ataques por
microorganismos.

8 Diseño e implementación de un modelo logístico como base para la integración de valor de la cadena hortofrutícola del Tolima
Convenio 1032-2013
 Protocolo de buenas prácticas para poscosecha de LIMA TAHITÍ

Criterios Selección y clasificación Imagen Instrumento

Clasificar los frutos, según lo demande el mercado de comercialización, teniendo en
cuenta las características de calidad que se indican en la NTC 4087:
Categoría Características
Frutos enteros, sanos, con cáliz, consistencia firme, con un • Empaque
Categoría de Extra 15% de alteraciones superficiales que no afecten la apariencia para producto
calidad del producto clasificado
Primera Frutos sanos, con algunos defectos en la forma, el color y
cicatrices superficiales que no excedan el 30%

Segunda Frutos sanos, con defectos en la forma, el color, cicatrices

superficiales que no excedan el 50% y piel rugosa

Clasificar los frutos de acuerdo al color y estado de maduración, según lo demande • Empaque para
Color el mercado de comercialización. producto clasi-
ficado

Fuente: Este estudio con base en: Anacafé, sf; Ceballos, 2010; NTC 4087

A6. GUÍA PARA EMPAQUE DE LIMA TAHITÍ

Operación poscosecha Detalle Imagen Instrumento
Utilizar guantes, tijeras y la Recolección del limón
bolsa colectora para realizar la
cosecha de los frutos y disponer
en las canastillas o fibras con el
mayor cuidado para evitar daños
mecánicos. • Canastillas
Empaque para traslado Se recomienda utilizar recipientes • Fibras de recolección
intra-finca para la recolección de 30 cm de
altura para llenar con un 80% de
capacidad.
Evitar golpes al cargar y descargar
las canastillas (nunca se deben
lanzar).

Empacar los frutos de acuerdo a las Cajas para la exportación

especificaciones del mercado:
• Para el mercado de exportación,
revisar las normas de los países a
comercializar.
• Para el mercado local se puede
utilizar canastillas plásticas
de fondo liso, con costados
perforados para evitar el
• Canastillas
Empaque para calentamiento de las frutas y
comercialización capacidad para 30 kg con 60 cm Canastillas para mercado local • Cajas
x 40 cm x 30 cm (largo, ancho
y alto). Se recomienda llenar la
canastilla con una capacidad del
80% para la comercialización.
Es importante que el contenido de
cada empaque sea homogéneo y
contenga únicamente limas de la
misma variedad, calidad, color y
calibre.
Fuente: Elaboración propia basada en Anacafé, sf

9
 A7. GUÍA PARA ALMACENAMIENTO DE LIMÓN

Operación Detalle Imagen Instrumento

poscosecha
Luego de tener las canastillas llenas Transporte acopio temporal
se recomienda trasladar a la mayor
brevedad al sitio de almacenamiento
temporal para evitar contaminación
en los frutos, exposición a factores
ambientales como sol o lluvia y una • Carretillas
maduración irregular. • Tractores
Durante la • Moto tráiler
recolección

La zona de acopio temporal debe Acopio temporal

ser cerrada para evitar el acceso de
roedores, plagas o aves, presentar
buena ventilación, facilidades para el
Acopio temporal acceso o retiro del producto y ser de • Zona de acopio
fácil limpieza. temporal

Utilice las Buenas Prácticas Agrícolas Punto ecológico

(BPA) y de Manufactura (BPM) para el • Zona de recibo de
manejo integrado de sus productos y frutas
su finca. • Zona de selección
y clasificación
Condiciones No ponga el producto clasificado en Zona de
adicionales en contacto directo con el sueño, utilice almacenamiento
acopio temporal estibas o pisos plásticos. • Punto ecológico
• Zona de
Recuerde que las zonas para el almacenamiento
almacenamiento de químicos se deben de químicos y
encontrar totalmente separadas del fertilizantes
centro de acopio. Zona de almacenamiento de
producto clasificado
Realizar el transporte avanzada la
tarde (5:00 pm en adelante) para
evitar frutos deshidratados.

Utilizar sistemas de amortiguación en • Sistema de

las canastillas como espumas, papel amortiguación
Recomendaciones periódico blanco o yumbolon. • Transportar
para el transporte avanzada la tarde
Apilar solo las unidades logísticas en (5:00pm en
canastillas o cajas y no apilar sacos ni adelante)
bultos para evitar la fricción y daños
mecánicos entre los frutos.

Fuente: Este estudio con base en: NTC 1264, NTC 4087

10 Diseño e implementación de un modelo logístico como base para la integración de valor de la cadena hortofrutícola del Tolima
Convenio 1032-2013
 Protocolo de buenas prácticas para poscosecha de LIMA TAHITÍ

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANACAFÉ, sf. Cultivo de limón. Consultado en: Junio de (NTC 4087). Bogotá, Colombia: ICONTEC.
2016. Disponible en: http: //www.anacafe.org/Ceballos, Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación.
F. 2010. Evaluación del manejo poscosecha en el proceso (1995). Frutas frescas Limón de la variedad  especia Citrus
agroindustrial de la hacienda trigueros y capitanes dedicada aurantifolia Swingle,  para consumo fresco. Especificaciones
a la actividad de cítricos. Municipio de Girón – Santander. (NTC 1264). Bogotá, Colombia: ICONTEC.
Consultado en: Septiembre de 2016. Disponible en: http:// STPS (Secretaria del Trabajo y previsión social). 2013.
repository.lasallista.edu.co/ Prácticas Seguras en el Sector Agrícola. Poscosecha de limón.
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Consultado en: Diciembre de 2016. Disponible en: http://
(1997). Frutas frescas. Lima acida Tahití. Especificaciones www.stps.gob.mx/

11
logihfrutic.unibague.edu.co