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바냐까우다

Bagna càuda
바냐까우다
Bagna cauda는 접시 아래의 작은 열원에 의해 뜨겁게 유지됩니다.
유형살짝 담그다
지역 또는 주피에몬테 주 프로방스
관련 요리프로방스, 이탈리아어
주재료마늘, 멸치, 올리브유

바그나까우다([1]Bagna cauda)는 16세기부터 이탈리아 피에몬테주에서 인기를 끌었던[2][3] 마늘과 멸치로 만든 매운 음식입니다.이 요리는 퐁듀와 유사한 방식으로 제공되고 소비되며, 때로는 에피타이저로 사용되며, 일반적으로 [4]날것이나 조리된 야채를 찍어 먹는 데 사용됩니다.

개요

바그나 카우다는 야채를 찍어 [5][6]먹는 이탈리아와 프로방스 요리의 뜨거운 요리이자 소스입니다.그것은 올리브 오일, 다진 멸치,[5][6] 마늘을 사용하여 준비됩니다.때때로 사용되는 추가적인 재료는 송로버섯과 [5]소금을 포함합니다.날것이나 조리된 야채들은 소스에 담궈지는데, 이것은 일반적으로 촛불이나 [5]버너와 같은 열원을 사용하여 서빙 테이블 위에 뜨겁게 유지됩니다.

바그나까우다는 프로방스에서 유래되었으며 [5][7]16세기부터 피에몬테 요리의 일부였습니다.피에몬테에서는 카둔(식용 엉겅퀴)을 [5]소스에 찍어 먹는 경우가 많습니다.그것에 담그는 데 사용되는 추가 음식에는 양배추, 셀러리, 당근, 예루살렘 아티초크, 후추, 회향 그리고 [5][8]빵이 포함됩니다.그것은 때때로 전채 [9][10]요리로 제공됩니다.

그것은[11][12] 또한 아르헨티나 중부에서 인기 있는 겨울 음식이며 인디애나주 클린턴, 와이오밍주 락 스프링스, 일리노이주 [13]벤드에서 널리 퍼져 있습니다.[14]Bagna Cauda는 또한 광산에서 일하기 위해 그곳에 온 수많은 이탈리아 이민자들 때문에 일리노이주[15] 매디슨 카운티(콜린스빌,[16] 에드워즈빌, 메리빌 포함)의 석탄 채굴 커뮤니티에서 준비되었습니다.

바냐 카우다의 준비물

역사

과거에는 호두나 헤이즐넛 기름이 [17]사용되었을 것입니다.때때로,[18] 트러플은 이탈리아 피에몬테의 알바 주변 버전에서 사용됩니다.그것은 전통적으로 가을과 겨울 달, 특히 크리스마스와 새해에 먹으며 이름에서 알 수 있듯이 뜨겁게 제공되어야 합니다.요리법은 하층 피에몬테의 전형적인 것인데, 지난 수세기 동안 그 지역에서는 소금에 절인 악시우가를 얻는 것이 매우 쉬웠으며, 오늘날에도 많은 전형적인 피에몬테 요리법, 특히 전채 요리사들, 예를 들어 고대의 바그네스베르드나 알바그트로스에서 여전히 사용되었습니다.고대 피에몬테는 프로방스의 식염수와 론 강 어귀에서 해양 알프스의 통로를 가로지르는 일련의 상업 경로와 "소금길"을 통해 소금을 얻었습니다; 사실 당시 니스와 그 주변 지역은 사보이아르트 영토였습니다.소금에 절인 멸치를 거래하는 것은 소금을 거래하는 방법이었기 때문에 높은 세금을 지불하는 것을 피했다는 전설이 있습니다: 소금으로 가득 찬 욕조는 세금 징수원들의 통제를 위해 소금에 절인 멸치의 층을 제공했습니다.실제로 구 정권의 피에몬테 전역에서 소금 가벨은 의무적인 세금이었고 소비와 연결되지 않았습니다.뿐만 아니라, 멸치젓은 가격이 훨씬 비쌌고, 구입량이 적었을 때만 가격이 지속 가능했습니다."안초비 판매자"(피에몬테어로 Anchovy seller)는 말이나 소가 끄는 전형적인 수레로 멸치를 통과 나무 통에 담아 가져온 떠돌이 상인이었습니다.

바냐카우다는 특히 마늘의 존재와 그것의 섭취가 호흡에 미치는 영향 때문에, 그것을 정제된 식단에 적합하지 않다고 생각한 부유한 계층에 의해 오랫동안 거부되었습니다, 그리고 식단에 적합하지 않다고 생각한 부유한 계층에 의해 오랫동안 거부되었습니다.이러한 이유로 이 요리에 대한 기록된 정보는 피에몬테 요리 문헌에서 다소 희귀합니다.현재 버전에서 바냐카우다에 대한 최초의 상세한 설명은 로베르토 사케티에 의한 것이며 1875년으로 거슬러[19] 올라갑니다.

비슷한 요리

Pinzimonio는 올리브 오일, 소금, 후추, 그리고 때때로[7][20] 와인 식초를 사용하여 준비된 유사한 디핑 소스로 생 야채와 함께 제공되며 일반적으로 [21]차갑게 제공됩니다.

앙초아데는 프랑스에서 제공되는 비슷한 음식입니다.

참고 항목

레퍼런스

  1. ^ "bagna". Grande Dizionario Piemontese Olivetti. Retrieved 24 January 2021.
  2. ^ Machado, Amparo; Prete, Chiara (2015-09-24). 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita (in Italian). Newton Compton Editori. ISBN 978-88-541-8648-4.
  3. ^ "Wayback Machine" (PDF). web.archive.org. Retrieved 2023-08-11.
  4. ^ 라 쿠치나 이탈리아나 2008,
  5. ^ a b c d e f g Root, W. (1992). The Food of Italy. Vintage Books. pp. 319–320. ISBN 978-0-679-73896-1. Retrieved January 4, 2018.
  6. ^ a b Sinclair, C.G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn. p. 44. ISBN 978-1-57958-057-5. Retrieved January 4, 2018.
  7. ^ a b Western Pennsylvania History. Historical Society of Western Pennsylvania. 1999. p. 167. Retrieved January 4, 2018.
  8. ^ Los Angeles Magazine. 2008. p. 114. Retrieved January 4, 2018.
  9. ^ Buckley, Chris (November 27, 2012). "Iconic Charleroi eatery – Rego's – changes hands". TribLIVE.com. Retrieved January 4, 2018.
  10. ^ Waters, A.L. (2014). Chez Panisse Cafe Cookbook. Chez Panisse (in French). HarperCollins. p. 16. ISBN 978-0-06-235400-6. Retrieved January 4, 2018.
  11. ^ McCloskey, E.; Ainsley, R.; Eder, T. (2011). Argentina: The Bradt Travel Guide. Bradt Guides. Bradt Travel Guides. p. 388. ISBN 978-1-84162-351-1. Retrieved January 4, 2018.
  12. ^ Books, Madison; Andrews McMeel Publishing, LLC; Kummer, C. (2007). 1001 Foods To Die For (in German). Andrews McMeel Publishing. p. 16. ISBN 978-0-7407-7043-2. Retrieved January 4, 2018.
  13. ^ Zelinsky, Wilbur (2001). The Enigma of Ethnicity: Another American Dilemma. NONE Series. University of Iowa Press. p. 120. ISBN 978-1-58729-339-9. Retrieved January 4, 2018.
  14. ^ Calvitto, C. (2007). Searching for Italy in America's Rural Heartland. Vantage Press. p. 2. ISBN 978-0-533-15737-2. Retrieved January 4, 2018.
  15. ^ 힐릭, 테리.광부들의 유산이 콜린스빌에 전시되어 있습니다.세인트 루이스 포스트 디스패치.2010년 9월 22일2021년 7월 28일 검색됨.
  16. ^ 스타키, 로저콜린스빌 선라이즈 키와니스: 더 나은 크리스마스를 위해 바냐 카우다와 땅콩을 파는 것.메트로 인디펜던트.2014년 9월 12일2021년 7월 28일 검색됨.
  17. ^ 파올로 마소브리오, '일리토 델라 바냐쿠다' 2011년 7월 22일 웨이백 머신, a+, 2004년 12월 보관.
  18. ^ Hesser, Amanda (November 5, 2009). "Bagna Cauda, 1960". New York Times. p. MM20, New York edition. Retrieved March 8, 2010.
  19. ^ Piedmont (16 November 2018). "La Bagna Caòda" (PDF). Archived from the original (PDF) on 4 November 2014.
  20. ^ Darrow, D.; Maresca, T. (2012). The Seasons of the Italian Kitchen. Grove/Atlantic, Incorporated. p. pt185. ISBN 978-0-8021-9341-4. Retrieved January 4, 2018.
  21. ^ Vivian, C.; Sansone, V.P. (2011). Tuscan-American Kitchen, A (in German). Pelican Pub. Company. p. 93. ISBN 978-1-58980-906-2. Retrieved January 4, 2018.

외부 링크