소금
Salt
소금은 주로 염화 나트륨(NaCl)으로 구성된 광물로, 염화 나트륨은 더 큰 종류의 염분에 속하는 화학 화합물로, 천연 결정 광물의 형태의 소금은 암염 또는 할라이트라고 알려져 있다.바닷물에는 소금이 대량으로 존재한다.탁 트인 바다는 바닷물 ℓ당 약 35g(1.2온스)의 고형분을 함유하고 있어 염도가 3.5%에 이른다.
소금은 일반적으로 생활에 필수적이며, 염분은 인간의 기본 취향 중 하나이다.소금은 가장 오래되고 어디서나 볼 수 있는 음식 양념 중 하나이며, 염분은 음식 보존의 중요한 방법이다.
소금 가공의 가장 초기 증거는 기원전 6천년경까지 거슬러 올라간다. 당시 루마니아 지역에 사는 사람들은 소금을 추출하기 위해 샘물을 끓였다; 중국의 소금 공장은 대략 같은 기간까지 거슬러 올라간다.소금은 고대 히브리인, 그리스인, 로마인, 비잔틴인, 히타이트인, 이집트인, 인도인들에 의해서도 귀중하게 여겨졌다.소금은 무역의 중요한 물건이 되어 배를 타고 지중해를 건너, 특별히 건설된 염로를 따라, 낙타 캐러밴을 타고 사하라를 횡단하여 운반되었다.소금의 희소성과 보편적인 수요는 나라들로 하여금 소금의 부족을 놓고 전쟁을 벌이게 하고 세수를 늘리는 데 그것을 사용하게 만들었다.소금은 종교의식에 사용되며 다른 문화적, 전통적 의미를 갖는다.
소금은 소금광산에서 처리되고, 얕은 수영장에서 바닷물(해수염)과 미네랄이 풍부한 샘물이 증발하여 처리된다.그것의 주요 산업 제품은 가성소다와 염소다; 소금은 폴리염화비닐, 플라스틱, 종이펄프 그리고 많은 다른 제품들의 제조를 포함한 많은 산업 공정에서 사용된다.연간 약 2억톤의 소금이 생산되는 세계 생산량 중 약 6%가 인간의 소비에 사용된다.다른 용도로는 물 조절 과정, 제빙 고속도로, 농업 용도가 있다.식용 소금은 해염과 식탁용 소금과 같은 형태로 판매되며, 보통 고결방지제를 함유하고 요오드화하여 요오드결핍을 예방할 수 있다.요리와 식탁에서 사용되는 것뿐만 아니라, 소금은 많은 가공 식품에 존재한다.
나트륨은 전해질과 삼투성 용해제 역할을 통해 인간의 건강에 필수적인 영양소다.[1][2][3]과도한 소금 섭취는 어린이와 성인의 고혈압과 같은 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있다.그러한 소금의 건강 효과는 오랫동안 연구되어 왔다.이에 따라 선진국의 수많은 세계보건협회와 전문가들은 인기 있는 짠 음식의 소비를 줄일 것을 권고하고 있다.[3][4]세계보건기구(WHO)는 성인에게 하루 소금 5g에 해당하는 2000mg 이하의 나트륨을 섭취할 것을 권고하고 있다.[5][6]
역사
역사를 통틀어 소금의 가용성은 문명의 중추였다.현재 유럽에서 최초의 도시라고 생각되는 것은 불가리아의 솔니차타인데, 이 도시는 소금 광산이어서 현재 발칸반도로 알려진 지역으로 기원전 5400년부터 소금을 공급하고 있다.[7]솔니차타라는 이름조차 '소금이 일한다'는 뜻이다.
사람들이 지난 백여 년간 통조림과 인공냉동을 사용하여 음식을 보존해 온 반면, 소금은 수천 년 동안 특히 육류의 경우 가장 잘 알려진 식품 방부제였다.[8]루마니아 네아모 현 룬카의 한 소금샘 옆 포아나 슬라티니 유적지에서 매우 고대의 염공작전이 발견되었다.증거에 따르면 프레쿠테니 문화의 신석기인들은 기원전 6050년까지 소금을 추출하기 위해 연탄재배 과정을 통해 소금기가 가득한 샘물을 끓이고 있었다.[9]이 작전에서 추출한 소금은 초기 생산이 시작된 직후 이 사회의 인구가 급속도로 증가한 것과 직접적인 상관관계가 있었을 것이다.[10]중국 산시성 윤청 인근 시에치호 표면에서 채취한 소금은 기원전 6000년 이상으로 거슬러 올라간다.[11]
육류, 혈액, 우유와 같은 동물 조직에는 식물 조직보다 더 많은 소금이 있다.[12]양떼와 소떼를 먹고 사는 유목민들은 식용으로 소금을 먹지 않지만, 주로 곡물이나 식물성 물질을 먹고 사는 농업인들은 식생활을 소금으로 보충할 필요가 있다.[13]문명의 확산과 함께, 소금은 세계의 주요 무역 상품 중 하나가 되었다.그것은 고대 히브리인, 그리스인, 로마인, 비잔틴인, 히타이트인, 그리고 다른 고대 민족들에게 높은 가치가 있었다.중동에서는 소금이 의례적으로 협정을 봉인하는 데 사용되었고, 고대 히브리인들은 신과 '소금의 조화'를 만들어 제물에 소금을 뿌려서 그에 대한 신뢰를 보여주었다.[14][better source needed]전쟁 당시 고대 관습은 식물의 성장을 막기 위해 패배한 도시에 소금을 뿌리는 것이었다.성경은 세겜에서 이렇게 하라는 신의 명령을 받은 아비멜렉 왕의 이야기를 담고 있으며,[15] 로마 장군 스키피오 에이밀리아누스 아프리카누스가 제3차 포에니 전쟁(기원전 146년)에서 패배한 후 카르타고 시를 쟁여 소금으로 뿌렸다고 여러 문헌에서 주장하고 있다.[16]
소금은 신석기시대 아나톨리아의 흑요 무역과 관련하여 물물교환에 사용되었을지도 모른다.[17]소금은 BC 3천 년부터 고대 이집트 무덤에서 발견된 장례식과 소금에 절인 새들, 그리고 소금 물고기 중에 포함되었다.[18]기원전 2800년경부터 이집트인들은 레바논의 삼나무, 유리, 염료 티리안 보라색을 대가로 페니키아인들에게 소금 생선을 수출하기 시작했다. 페니키아인들은 지중해 무역 제국 전역에 걸쳐 북아프리카에서 온 이집트 소금 젓갈과 소금을 거래했다.[19]헤로도토스는 기원전 5세기 리비아 전역의 소금 거래 경로를 묘사했다.로마 제국 초기에는 오스티아에서 수입한 소금에서 수도로 소금을 수송하기 위한 도로가 건설되었다.[20]
아프리카에서는 소금이 사하라 이남의 화폐로 사용되었고, 아비시니아에서는 암염 판이 동전으로 사용되었다.[13]투아레그는 전통적으로 사하라를 가로지르는 항로를 유지해왔는데, 특히 아잘라이(소금 캐러밴)에 의한 소금 수송을 위해서였다.비록 많은 거래가 현재 트럭으로 이루어지지만, 캐러밴들은 여전히 남부 니제르에서 빌마까지 사막을 건넌다.낙타는 각각 두 개의 사료와 두 개의 교역품을 북쪽으로 가져가고 소금 기둥과 대추들을 싣고 돌아온다.[21]유럽인들이 도착하기 전 가봉에서는 해안 사람들이 바다 소금이라는 매개체로 내륙의 사람들과 보수적인 무역을 했다.이것은 유럽인들이 자루를 들여온 소금에 의해 점차 변질되어 해안 원주민들은 이전의 이익을 잃었고 1950년대 후반 현재, 바다소금은 여전히 내륙에서 가장 높이 평가되는 화폐였다.[22]
잘츠부르크, 할슈타트, 할레인이 서로 17km(11mi) 이내에 있는 오스트리아 중부 살차흐 강에 광범위한 염분이 매장된 지역이다.잘자흐는 문자 그대로 '소금강'을 의미하고 잘츠부르크 '소금성'은 둘 다 소금을 뜻하는 독일어 '잘츠'에서 이름을 따왔다.할슈타트는 세계 최초의 소금 광산의 현장이었다.[23]이 마을은 기원전 800년경 이 지역에서 소금 채굴을 시작한 할슈타트 문화에 이름을 붙였다.기원전 400년경 곡괭이와 삽을 사용한 마을 사람들은 팬 소금을 만들기 시작했다.기원전 1천년 동안 켈트족 공동체는 포도주나 다른 사치품들과 교환하여 고대 그리스와 고대 로마로 소금과 소금에 절인 고기를 거래하는 부자들을 키웠다.[8]
급여라는 단어는 소금이라는 라틴어에서 유래되었다.그 이유는 알려지지 않았다; 로마 군단이 때때로 소금으로 지불되었다는 끈질긴 현대의 주장은 근거가 없다.[24][25][26]샐러드라는 단어는 문자 그대로 "살아먹었다"는 뜻으로, 고대 로마의 잎채소 염장 관행에서 유래했다.[27]
소금을 놓고 전쟁이 벌어져 왔다.베니스는 그 제품을 놓고 제노바와 전쟁을 벌여 승리했고, 미국 혁명에 중요한 역할을 했다.육로 무역로의 도시들은 관세를 부과함으로써 부유해졌고 리버풀과 같은 도시는 체셔의 소금광산에서 추출한 소금의 수출로 번창했다.[28][29]다양한 정부들이 각기 다른 시기에 국민들에게 소금 세금을 부과해왔다.크리스토퍼 콜럼버스의 항해는 스페인 남부의 소금 생산에서 자금을 조달한 것으로 알려졌으며, 프랑스의 압제 염세는 프랑스 혁명의 원인 중 하나였다.이 세금은 폐위된 후 나폴레옹이 황제가 되어 외전 비용을 지불할 때 다시 부과되었고, 1946년에야 비로소 폐지되었다.[28]1930년, 마하트마 간디는 '단디 행진'이나 '소금 사티아그라하'에 10만 명의 시위대를 이끌었는데, 이 기간 동안 그들은 식민지 소금세에 반대하는 시위를 벌이기 위해 바다에서 직접 소금을 만들었다.이러한 시민 불복종 행위는 수많은 인도인들에게 영감을 주었고, 인도의 독립운동을 대중의 지지가 거의 없는 엘리트주의 운동에서 국가적인 투쟁으로 변화시켰다.[30]
화학
소금은 대부분 염화나트륨(NaCl)이다.바다 소금과 채굴된 소금은 미량 원소를 포함할 수 있다.채굴된 소금은 종종 정제된다.소금 결정체는 반투명하고 세제곱 형태로 되어 있다; 그것들은 보통 흰색으로 보이지만 불순물은 그들에게 파란색이나 보라색 색조를 줄 수 있다.염화나트륨이 물에 용해되면 Na와+ Cl− 이온으로 분리되며 용해도는 리터당 359g이다.[31]차가운 용액에서, 소금 결정체는 디하이드레이트 NaCl/2이다.HO2. 염화나트륨 용액은 순수한 물의 용액과 매우 다른 성질을 가지고 있다. 23.31 wt%의 염분에 대해 동결점은 -21.12°C(-6.02°F)이며, 포화염 용액의 비등점은 108.7°C(227.7°F) 정도 된다.[32]
식용염
소금은 인간과 다른 동물의 건강에 필수적이며, 5가지 기본적인 맛감각 중 하나이다.[33]소금은 많은 요리에 사용되며, 그것은 음식에서 개인적으로 사용하기 위해 식사 테이블에 있는 소금 셰이커에서 종종 발견된다.소금은 또한 많은 제조된 식품의 성분이다.식탁용 소금은 약 97-99%의 염화나트륨을 함유하고 있는 정제된 소금이다.[34][35][36]보통 알루미늄산나트륨이나 탄산마그네슘 같은 항고화제가 첨가되어 자유유동화된다.요오드화칼륨을 함유한 요오드화 소금은 널리 이용 가능하다.어떤 사람들은 여분의 수분을 흡수하고 그렇지 않으면 형성될 수 있는 소금 덩어리를 분해하기 위해 소금 조각기에 몇 알의 미숙제나[37] 소금 크래커와 같은 건조제를 넣는다.[38]
강화 식탁용 소금
소비를 위해 판매되는 일부 식탁용 소금에는 특히 개발도상국의 다양한 건강 문제를 해결하는 첨가물이 포함되어 있다.첨가물의 종류와 양은 나라마다 다르다.요오드는 인간에게 중요한 미생물이며, 원소의 결핍은 성인의 티록신(갑상선기능저하증) 생산 감소와 갑상선의 확대(유전성 고트레)를 유발할 수 있다.[39]요오드화 소금은 1924년부터[40] 이러한 상태를 바로잡기 위해 사용되어 왔으며, 식탁용 소금에 요오드화 칼륨, 요오드화 나트륨 또는 요오드산 나트륨을 분량 혼합하여 구성하였다.요오드를 안정시키기 위해 소량의 덱스트로스도 첨가될 수 있다.[41]요오드결핍은 전 세계 약 20억 명의 사람들에게 영향을 미치며 정신지체의 주요 예방 가능한 원인이다.[42]요오드화 식탁용 소금은 사용 국가의 요오드 결핍 장애를 현저히 감소시켰다.[43]
소금에 첨가된 요오드 및 특정 요오드 화합물의 양은 다양하다.미국 식품의약국(FDA)은 남녀 모두에게 하루 150마이크로그램의 요오드를 권장하고 있다.[44]미국의 요오드화 소금은 46–77 ppm(백만 개당 부분)을 함유하고 있는 반면, 영국의 경우 권장 요오드화 요오드화 소금의 요오드 함량은 10–22 ppm이다.[45]
황색 프루시아네이트 소다로도 알려진 페로시아니드 나트륨은 때때로 소금에 제독제로 첨가되기도 한다.[46][47]이런 제독제는 적어도 1911년 이후 소금이 더 자유롭게 흐르도록 하기 위해 탄산마그네슘을 처음 첨가한 이후부터 첨가되어 왔다.[48]식품 첨가물로서의 페로시아니드 나트륨의 안전성은 1988년 독성 위원회에서 잠정적으로 수용 가능한 것으로 밝혀졌다.[46]때때로 사용되는 다른 항고제로는 트리칼슘 인산염, 칼슘 또는 마그네슘 탄산염, 지방산염(산염), 산화마그네슘, 이산화규소, 규산칼슘, 규산칼슘, 알루미늄산나트륨, 알미늄산칼슘 등이 있다.유럽연합과 미국 식품의약국 모두 후자의 두 화합물에서 알루미늄 사용을 허용했다.[49]
"더블 강화 소금"에는 요오드화물과 철분 염이 모두 첨가된다.후자는 철분결핍증을 완화시켜 개발도상국의 약 40% 유아들의 정신발달을 방해한다.대표적인 철분 공급원은 철분 후마레이트다.[50]임산부에게 특히 중요한 또 다른 첨가제는 엽산(비타민 B9)으로 식탁용 소금에 노란색을 부여한다.엽산은 특히 개발도상국의 젊은 산모들에게 영향을 미치는 신경관 결함과 빈혈을 예방하는데 도움을 준다.[50]
식단에서 불소가 부족하면 치과용 카리에의 발병률이 크게 증가하는 원인이 된다.[51]불소염은 특히 불소이쑤시개, 불소수 등의 혜택을 받지 못한 나라에서는 충치를 줄이는 것을 목표로 식탁용 소금에 첨가할 수 있다.이러한 관행은 불소화 작업을 수행하지 않는 일부 유럽 국가들에서 더 흔하다.프랑스에서는 판매되는 식탁용 소금의 35%에 불소나트륨이 첨가되어 있다.[50]
기타종류
정제되지 않은 바다소금은 소량의 마그네슘과 할로겐화칼슘과 황산염, 녹조제품의 흔적, 내염균, 퇴적물 입자가 함유되어 있다.칼슘과 마그네슘 소금은 희미하게 쓴 오버톤을 주고, 정제되지 않은 바다 소금 흡습(즉, 덮지 않고 보관하면 공기 중의 수분을 점차 흡수한다)을 만든다.알갈 제품은 오르가노브로민 화합물로부터 온화한 "어류성" 또는 "해공성" 냄새를 유발한다.그 비율이 근원에 따라 달라지는 퇴적물은 소금이 칙칙한 잿빛을 띠게 한다.미각과 아로마 화합물은 미세한 농도로 사람이 검출할 수 있는 경우가 많기 때문에 바다소금은 음식 위에 뿌리면 순수한 염화나트륨보다 더 복잡한 맛을 낼 수 있다.하지만 요리하는 동안 소금을 첨가하면, 이러한 맛은 음식 재료의 맛에 압도될 가능성이 있다.[52]정제염업계는 생해와 암염에는 요오드 결핍 질환을 예방할 요오드 염분이 충분히 함유되어 있지 않다는 과학적인 연구를 인용하고 있다.[53]
소금은 그 근원에 따라 다양한 미네랄을 함유하고 있어 각자에게 독특한 맛을 준다.플뢰르 드셀(Fleur de selle)은 소금 팬에 있는 브라인 증발 표면에서 나온 천연 바다 소금으로, 그 원천에 따라 다양한 독특한 맛을 가지고 있다.전통 한식에서는 양끝에 진흙을 꽂은 대나무 통에 소금을[54] 넣고 볶아 이른바 '밤부 소금'을 만든다.이 제품은 대나무와 진흙에서 미네랄을 흡수하며 된장의 항탄성 및 항이무타겐 성질을 높인다고 주장되어 왔다.[55]
코셔나 주방용 소금은 식탁용 소금보다 곡물 크기가 크고 요리에 사용된다.브라이닝, 빵 또는 프레첼 제조에 유용할 수 있으며, 오일과 결합 시 스크럽제로도 유용할 수 있다.[56]
피클링 소금은 매우 미세한 알갱이로 만들어 용해 속도를 높여 브라인으로 만든다. brine)을 만든다.
음식에 소금 넣기
소금은 대부분의 음식에 존재하지만, 고기, 야채, 과일과 같은 자연적으로 발생하는 식품에는 소량의 소금이 존재한다.종종 가공 식품(통조림 식품 및 특히 소금에 절인 식품, 절인 식품, 스낵 또는 기타 편의 식품 등)에 첨가되는데, 여기서 방부제와 향미료의 기능을 겸한다.유제품 소금은 버터나 치즈 제품을 준비하는 데 사용된다.[57]맛을 내기 위해, 소금은 다른 음식의 쓴맛을 억제함으로써 다른 음식의 맛을 향상시킨다.[58]
전기 구동식 냉동기의 등장 이전에, 염장은 음식 보존의 주요한 방법들 중 하나였다.따라서 청어는 100g당 67mg의 나트륨을 함유하고 있으며, 보존 형태인 키퍼는 990mg을 함유하고 있다.이와 유사하게 돼지고기는 일반적으로 63mg, 베이컨은 1,480mg, 감자는 7mg을 함유하고 있으나 감자는 100g당 800mg을 함유하고 있다.[12]소금은 또한 맛을 내는 요리와 소금 껍질이나 브라이닝과 같은 요리 기법에도 널리 사용된다.염화나트륨의 직접 사용과는 별도로 서구식 식단에서 소금의 주요 공급원은 빵과 시리얼 제품, 육류 제품, 우유와 유제품이다.[12]
많은 동아시아 문화에서 소금은 전통적으로 조미료로 사용되지 않는다.[59]그 대신 간장, 생선 소스, 굴 소스 같은 조미료는 나트륨 함량이 높고 서양 문화에서 식탁용 소금과 비슷한 역할을 하는 경향이 있다.그것들은 식탁용 조미료보다는 요리에 가장 많이 사용된다.[60]
소금 맛의 생물학
인간의 소금 맛은 혀의 미각 세포에 존재하는 나트륨 맛 수용기에 의해 감지된다.[61]인간의 감각적 미각 검사 연구에서 인간 염분 맛 수용체로서의 상피 나트륨 통로(ENAC)의 보호형질이 기능하는 것으로 나타났다.[62]
나트륨 소비 및 건강
식탁용 소금은 무게로 40% 미만의 나트륨으로 구성되기 때문에 6g(1작은술)에 약 2,400mg의 나트륨이 들어 있다.[63]나트륨은 인체에 중요한 목적을 제공한다: 전해질로서의 역할을 통해 신경과 근육이 올바르게 기능하도록 도와주며, 체내 장기의 수분 함량의 삼투성 조절(유체 균형)에 관여하는 한 요인이다.[64]서구식 식단에 들어 있는 나트륨의 대부분은 소금에서 나온다.[3]많은 서구 국가들의 습관적인 소금 섭취량은 하루에 약 10g이며, 동유럽과 아시아의 많은 나라들의 섭취량보다 높다.[65]많은 가공식품의 높은 나트륨 수치는 총 소비량에 큰 영향을 미친다.[66]미국에서 먹는 나트륨의 75%는 가공식품과 레스토랑에서, 11%는 조리 및 식탁에서, 나머지는 식품에서 자연적으로 발견되는 음식에서 나온다.[67]
나트륨을 너무 많이 섭취하면 심혈관 질환의 위험이 증가하기 때문에,[3] 보건 단체들은 일반적으로 사람들이 식이 요법의 소금 섭취를 줄일 것을 권고한다.[3][68][69][70]높은 나트륨 섭취는 뇌졸중, 총 심혈관 질환, 신장 질환의 위험과 관련이 있다.[2][65]나트륨 섭취량이 하루 1000mg 감소하면 심혈관 질환이 약 30% 감소할 수 있다.[1][3]급성 질환이 없는 성인과 어린이의 경우 일반적인 높은 수치의 나트륨 섭취가 감소하면 혈압이 낮아진다.[69][71]낮은 나트륨 식단은 고혈압 환자의 혈압을 더 크게 향상시키는 결과를 낳는다.[72][73]
세계보건기구(WHO)는 성인들이 하루에 나트륨(소금 5g에 함유된 것)을 2000mg 이하로 섭취할 것을 권고하고 있다.[68]미국의 지침은 고혈압, 아프리카계 미국인, 중·장년층은 하루 섭취량을 1500mg 이하로 제한하고 과일과 채소의 건강한 식단으로 하루 4700mg의 칼륨 권장량을 충족해야 한다고 권고하고 있다.[3][74]
나트륨 섭취량을 하루 2,300mg 이하로 줄이는 것이 선진국에서는 권장되지만, 소금 섭취량이 추가로 감소할수록 모든 연령대 및 인종의 수축기 혈압 하락이 커짐에 따라 나트륨 섭취량을 하루 최소 1,200mg(소금 3g 포함)으로 줄일 것을 한 차례 권고했다.[3][69]또 다른 검토에서는 나트륨 섭취량을 하루 2,300mg 이하로 줄이는 것이 유익하거나 해롭다고 결론지을 수 있는 일관성이 없거나 불충분한 증거가 있다고 지적했다.[75]
증거는 소금과 심혈관 질환 사이의 더 복잡한 관계를 보여준다.염분에 의한 사망률은 나트륨 섭취와 심혈관계 질환 또는 사망률의 연관성이 U자형으로 나트륨 섭취량이 높고 낮을수록 위험성이 높아진다.[76]이 연구결과는 과도한 소금 섭취로 인한 사망률 증가는 주로 고혈압을 앓고 있는 개인과 관련이 있다는 것을 보여주었다.소금 섭취가 제한된 사람들의 사망률 증가 수준은 혈압과 상관없이 비슷한 것으로 나타났다.이 증거는 고혈압이 있는 사람들은 주로 나트륨을 권장 수준으로 줄이는 데 초점을 맞춰야 하지만, 모든 그룹은 나트륨 섭취량을 하루에 4~5g(소금 10~13g에 상당함)의 건강한 수준으로 유지하도록 노력해야 한다는 것을 보여준다.[76]
세계에서 장애에 대한 두 가지 가장 두드러진 식이요법 중 하나는 나트륨 함량이 높은 식이요법이다.[77]
비임상용
세계에서 제조된 소금의 약 6%만이 식품에 사용된다.나머지 12%는 수질조절과정에, 8%는 제빙고속도로에, 6%는 농업에 사용된다.[32]염화 나트륨은 무기질 원료 중 가장 큰 부피 중 하나이다.그것의 주요 화학제품은 가성소다와 염소다.이것들은 PVC, 종이 펄프 그리고 많은 다른 무기물과 유기 화합물의 제조에 사용된다.소금은 알루미늄 생산의 유동으로도 사용된다.이를 위해 녹은 소금층이 용해된 금속 위에 떠다니며 철 등 금속 오염물질을 제거한다.비누와 글리세린 제조에도 쓰이며, 여기서 지방을 사포니화하는데 쓰인다.유화제로서 소금은 합성고무 제조에 사용되며, 또 다른 용도는 도자기의 발화에 사용되는데, 용해로 기화에 첨가된 소금이 세라믹 소재 표면에 응결되어 강한 유약을 형성한다.[78]
모래나 자갈 등 헐거운 물질을 뚫고 드릴링할 때 시추액에 소금을 넣어 구멍이 무너지지 않도록 안정적인 '벽'을 제공할 수 있다.소금이 관여하는 다른 과정들도 많이 있다.이것들은 섬유죽음, 물 연화에서의 레진 재생, 가죽의 태닝, 고기와 생선의 보존, 고기와 야채의 통조림 등을 포함한다.[78][79][80]
생산
식품 등급의 소금은 선진국(유럽의 7%)의 소금 생산에서 차지하는 비중이 작을 뿐,[81] 전 세계적으로 식품 사용이 전체 생산의 17.5%를 차지하고 있다.[82]
2018년 전 세계 소금 생산량은 3억 톤으로 상위 6개 생산국은 중국(6800만 t), 미국(4200만 t), 인도(2900만 t), 독일(1300만 t), 캐나다(1300만 t), 호주(1200만 t) 등이다.[83]
소금의 제조는 가장 오래된 화학 공업 중 하나이다.[84]염분의 주요 공급원은 해수인데, 염도는 약 3.5%[32]이다.이것은 물의 킬로그램(2.2lbs) 당 주로 나트륨(Na)과 염화(Cl+
−
) 이온인 용존 염이 약 35 g(1.2oz)이 있다는 것을 의미한다.[85]세계의 바다는 사실상 무진장한 소금의 원천이며, 이러한 풍부한 공급은 비축량이 계산되지 않았다는 것을 의미한다.[79]바닷물 증발은 증발량이 많고 강수량이 적은 해양국가의 생산방식이다.소금 증발 연못은 바다에서 채워지고 물이 마르면 소금 결정을 수확할 수 있다.때때로 이 연못들은 몇몇 종의 조류와 다른 미생물이 높은 염분 조건에서 번성하기 때문에 선명한 색깔을 가지고 있다.[86]
다른 곳에서는 바다와 호수의 증발에서 수천 년 동안 쌓인 거대한 퇴적물에서 소금이 추출된다.이러한 공급원은 직접 채굴하여 암염을 생산하거나, 침전물에 물을 펌핑하여 추출한다.어느 경우든 소금은 브라인(brine)의 기계적 증발에 의해 정화될 수 있다.전통적으로 증발을 가속화하기 위해 가열된 얕은 열린 팬에서 정화가 이루어졌다.진공 기반 방식도 채용된다.[80]생염은 대부분의 불순물(대부분의 마그네슘과 칼슘 염)을 침전시키는 화학물질로 처리하여 정제한다.그런 다음 여러 단계의 증발을 적용한다.[87]일부 소금은 알베르거 공정을 이용하여 생산되는데, 진공 팬 증발과 세제곱 결정으로 용액의 파종을 결합하여 곡물 형태의 플라크를 생성한다.[88]파라과이 차코의 토착 집단인 아요레오는 인도 소금 나무(메이테누스 비티스-idaea)와 다른 나무의 재목을 태워 생산한 재에서 소금을 얻는다.[89]
세계에서 가장 큰 소금 채굴 작업 중 하나는 파키스탄의 휴라 소금 광산에 있다.이 광산은 19층이고, 이 중 11층은 지하에 있으며, 400km(250mi)의 통로가 있다.소금은 방과 기둥 방식으로 파내는데, 상층부를 지탱하기 위해 재료의 절반 가량을 제자리에 남겨둔다.현재 연간 약 38만5000t의 추출 속도로 히말라야 소금 추출은 350년 동안 지속될 것으로 예상된다.[90]
종교에서
소금은 오랫동안 종교와 문화에서 중요한 위치를 차지하고 있다.브라흐마니히 제사를 지낼 때, 히타이트 의식에서, 그리고 신월 무렵에 셈족과 그리스인이 여는 축제 동안, 소금은 불에 던져져 갈라지는 소리를 냈다.[91]고대 이집트인, 그리스인, 로마인들은 소금과 물을 바치는 제물로 그들의 신들을 불러들였고 어떤 사람들은 이것이 기독교 신앙에서 성수의 기원이라고 생각한다.[92]아즈텍 신화에서 휘스토키와틀은 소금과 소금물을 관장하는 불임 여신이었다.[93]
소금은 힌두교에서 매우 상서로운 물질로 여겨지고 있으며, 가정 예식이나 결혼식과 같은 특정한 종교 의식에서 사용된다.[94]재인교에서는 신자들이 신 앞에 소금을 약간 쳐놓고 생쌀을 바치는 제물을 바쳐 헌신을 나타내며, 재를 묻기 전에 사람의 화장한 유골에 소금을 뿌린다.[95]소금은 마하야나 불교 전통에서 악령을 물리친다고 믿으며, 장례를 치르고 집으로 돌아올 때는 악령이 집에 들어오지 못하게 하기 때문에 왼쪽 어깨 위로 소금을 약간 던진다.[96]신토에서는 시오(塩, 점등)가 있었다. 「salt」는 장소·사람(하래, 특히 슈바쓰)의 의식 정화에 사용되며, 악을 물리치고 후원을 끌어들이기 위한 2중적인 목적으로 업소 입구 쪽에 작은 소금 더미를 접시에 담는다.[97]
히브리 성경에는 소금을 언급하는 35개의 구절이 있다.[98]이 중 하나는 소돔과 고모라(제 19:26)의 도시들이 파괴되면서 돌아보았을 때 소금기둥으로 변한 롯의 아내를 언급하고 있다.아비멜렉 판사가 세겜 성읍을 파괴했을 때, 그는 "소금이 뿌려져 있다"고 하는데, 아마도 그것을 재입주할 사람은 누구나 저주하는 것일 것이다(주 9:45).<잡>에는 조미료로서의 소금이 처음으로 언급되어 있다."불미스러운 것은 소금 없이 먹을 수 있는가?아니면 달걀의 흰자위에 맛이 있을까.([98]잡 6:6)신약성경에서는 여섯 구절이 소금을 언급하고 있다.산 위에 대한 설교에서 예수는 자신의 추종자들을 '땅의 소금'이라고 불렀다.사도 바울은 또한 기독교인들에게 "당신의 대화는 언제나 소금으로 간을 하고 은혜로 가득 차게 하라"(콜로시아인 4:6)고 격려했다.[98]트리덴타인 미사의 의식에서는 소금이 필수적이다.[99]소금은 켈트족 성결(cf)의 세 번째 항목(엑소시즘 포함)에 쓰인다.갈리칸 제례(Gallican Redy))는 교회의 성직에 고용된다.소금은 로마 가톨릭의 성수 의식에서 "관습되는 곳"에 첨가될 수 있다.[99]
유대교에서는 샤브밧을 위해 키드푸시를 할 때 이 빵에 염분이 없는 빵이나 소금을 첨가하는 것이 좋다.키두쉬 이후 식탁에 빵을 둘렀을 때 빵 위에 소금을 조금 뿌리거나 빵을 조금 담그는 것이 관례다.[100]유대인들은 자기 민족과 하나님 사이의 언약을 지키기 위해 안식일 빵을 소금에 찍어 먹는다.[92]
위카에서 소금은 지구의 원소를 상징한다.그것은 또한 해로운 에너지나 부정적인 에너지의 영역을 정화시킨다고 믿어진다.소금 한 접시와 물 한 접시는 거의 언제나 제단 위에 놓여 있고, 소금은 매우 다양한 의식과 의식에 사용된다.[101]
참조
- ^ a b Scientific Report of the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee (PDF). US Department of Agriculture. 2015. p. 7. Archived (PDF) from the original on 18 April 2016.
- ^ a b Committee on the Consequences of Sodium Reduction in Populations; Food Nutrition, Board; Board on Population Health Public Health Practice; Institute Of, Medicine; Strom, B. L.; Yaktine, A. L.; Oria, M. (2013). Strom, Brian L.; Yaktine, Ann L.; Oria, Maria (eds.). Sodium intake in populations: assessment of evidence. Institute of Medicine of the National Academies. doi:10.17226/18311. ISBN 978-0-309-28295-6. PMID 24851297. Archived from the original on 19 October 2013. Retrieved 17 October 2013.
- ^ a b c d e f g h "Most Americans should consume less sodium". Salt. Centers for Disease Control and Prevention. Archived from the original on 19 October 2013. Retrieved 17 October 2013.
- ^ "EFSA provides advice on adverse effects of sodium". European Food Safety Authority. 22 June 2005. Archived from the original on 4 August 2017. Retrieved 9 June 2016.