뒤에브르의 목록
List of hors d'oeuvre
이것은 애피타이저 또는 스타터라고도 불리는 주목할 만한 호스 드뷔르의 목록이며, 뜨겁게 또는 차갑게 제공될 수 있습니다. 식사의 주요 코스 이전에 제공되는 음식이며, 식사의 일부로 저녁 식사 테이블에서 제공되기도 합니다. 바바 가누시, 칠리 콘 퀘소, 후무스, 짜츠키와 같은 많은 문화들이 빵이나 야채와 함께 소스를 제공합니다.
손님이 도착한 후 식사를 하는 사이의 기간(예를 들어 칵테일 시간 동안)이 연장되면 식사 전에 음료로 제공되는 것과 마찬가지로 대기 중에 손님을 유지하기 위한 목적으로도 사용될 수 있습니다. 후 드뷔르는 때때로 식사를 하지 않고 제공됩니다. 많은 리셉션과 칵테일 파티 행사가 이에 해당됩니다.
Hors d'oeuvre
| 이름. | 이미지 | 기원. | 묘사 |
|---|---|---|---|
| 말을 탄 천사들 |  | 잉글랜드 | 베이컨으로 감싼 굴, 뜨겁게 제공: 영국에서는 전통적인 영국 정식 식사의 마지막 코스인 신맛이 날 수도 있습니다. 그들은 말을 탄 악마와 미국 중서부의 전통 음식인 담요 속의 돼지의 중서부 버전과 다소 비슷합니다. |
| 안티파스토 |  | 이탈리아 | 이탈리아 정식의 전통적인 첫 번째 코스: 전통적인 안티파스토에는 소금에 절인 고기, 올리브, 페페론치니, 버섯, 멸치, 아티초크 하트, 다양한 치즈(프로볼론이나 모짜렐라 등), 절인 고기와 야채(기름이나 식초 모두)가 포함됩니다. |
| 아랍 샐러드 |  | 중동 | 아랍 요리의 일부를 구성하는 다양한 샐러드 요리 |
| 바크완 |  | 인도네시아 | 야채 튀김 간식—채소와 반죽으로 구성된 튀김 식사. 재료는 야채입니다; 보통 콩 스프, 채 썬 양배추, 당근, 반죽하여 식용유에 튀깁니다. |
| 바타고르 |  | 인도네시아 | 생선 튀김 만두로 구성된 전통 만두로, 보통 땅콩 소스와 함께 제공됩니다. 이 에피타이저는 보통 유부와 손가락 모양의 오탁오탁 어묵 튀김과 함께 제공됩니다. |
| 바타타바다 |  | 인디아 | 인도 마하라슈트라의 인기 있는 인도 채식 패스트푸드인 이 음식은 문자 그대로 "감자 튀김"을 의미합니다. 마라티 단어 바타타는 영어로 감자를 의미합니다. 병아리콩가루를 입힌 감자 매쉬 패티에 처트니라는 고소한 조미료를 넣고 튀겨 뜨겁게 제공하는 것으로 구성되어 있습니다. 바다는 지름이 약 2~3인치(5.1~7.6cm)인 원반입니다. |
| 바르바후안 |  | 모나코 | 프랑스 리비에라 동부와 이탈리아 북부에서 주로 발견되는 전채 요리인 바르바주앙은 스위스 차드, 시금치, 리코타 치즈 등으로 채워진 튀김입니다. |
| 꽃양파 |  | 미국 | 일반적으로 꽃처럼 자른 다음 반죽하여 튀긴 하나의 큰 양파로 구성됩니다. 일부 레스토랑에서는 전채 요리로 제공됩니다. |
| 브루셰타 |  | 이탈리아 | 이탈리아의 안티파스토로, 그 기원은 적어도 15세기로 거슬러 올라갑니다. 마늘을 문지르고 올리브유, 소금, 후추를 얹은 구운 빵으로 구성되어 있습니다. 토마토를 토핑으로 얹는 경우가 많습니다. |
| 버팔로윙 |  | 미국 | 일반적으로 닭 날개 부분(윙게트 또는 드럼게트)은 튀겨지고, 빵을 굽지 않고, 주방에서 식초 기반의 카이엔 후추, 핫소스 및 버터 소스에 코팅되는 것을 특징으로 하는 닭 날개 부분.[1] |
| 카나페 |  | 프랑스. | 작고, 준비되어 있고, 보통 장식적인 음식으로, 손가락에 쥐고 종종 한입에 먹습니다. |
| 카르파치오 |  | 이탈리아 | 생고기(쇠고기, 송아지, 사슴고기, 연어, 참치 등)는 얇게 썰거나 얇게 저며 전채 요리로 주로 제공됩니다. 사진은 치즈를 곁들인 카르파치오입니다. |
| 캐비어 |  | 이란, 러시아 | 전통적으로 카스피해와 흑해의 야생 철갑상어에서 나온 알을 말합니다.[2] |
| 샤큐테리 보드 |  | 북아메리카 | 나무판자 또는 돌판에 배열된 샤큐테리(양생육)와 상호보완적인 치즈, 과일, 채소, 견과류, 스프레드 등의 여러 가지 종류 |
| 치즈와 크래커 |  | 영국, 북아메리카 | 보통 파티나 모임에서 제공되는 다양한 치즈와 크래커가 함께 제공됩니다. |
| 닭손가락 |  | 미국 | 닭 손가락은 닭고기를 빵 부스러기 혼합물에 담근 후 튀겨서 준비합니다. 일반적으로 케첩, 목장, 바비큐 또는 허니 머스타드가 될 수 있는 소스와 함께 제공됩니다. [3] 북미에서는 보통 닭의 가슴 근육으로 준비합니다.[4] |
| 치킨 막대사탕 |  | 인도-중국어 | 닭 날개의 드럼 메트 부분이나 드럼 스틱으로 만든 호스 œ브. 분절에 있는 살은 뼈의 한쪽 끝으로 밀려납니다. |
| 크랩퍼프 |  | 미국 | 반죽에[5][6] 튀긴 게살 공 그것들은 종종 전채 요리나 반찬으로 식당에서 제공됩니다.[7] |
| 게랑군 |  | 미국 | 이것들은 미국 중국어로 제공되는 튀긴 만두이며, 최근에는 태국 식당에서 크림 치즈와 살짝 구운 게살(더 일반적으로 게살 통조림 또는 가짜 게살), 가리비 및/또는 마늘이 들어간 요리입니다. |
| 크로스티니 |  | 이탈리아 | 다양한 치즈, 고기 및 야채를 포함하거나 올리브 오일 및 허브 브러시 또는 소스와 함께 더 간단하게 제공될 수 있는 굽거나 구운 빵 및 토핑의 작은 조각 |
| 크루디테스 |  | 프랑스. | 비네그렛이나 다른 디핑 소스에 가끔 담그는 슬라이스 또는 전체 생채소[8] |
| 아보카도튀김 |  | 캘리포니아, 미국 | 아보카도 감자튀김이라고도 합니다. 아보카도의 가장자리는 빵을 굽거나 두들겨 기름에 튀겨 소금으로 간을 하고 디핑 소스와 함께 제공됩니다. |
| 데빌란 |  | 이탈리아 | 삶은 달걀, 껍질을 벗기고 반으로 자르고 마요네즈, 겨자 등 다른 재료와 섞은 노른자를 채워 [9]넣지만 국제적으로 다른 변종도 많이 존재합니다. |
| 말을 탄 악마들 |  | 잉글랜드 | 뜨거운 말의 요리법은 다양하지만 일반적으로 말 위의 천사들이 굴을 말린 과일로 대체하여 만드는 변형입니다. 대부분의 조리법은 망고 처트니로 속을 채우고 베이컨으로 포장한 움푹 들어간 날짜를 포함합니다.[10] |
| 가지 샐러드와 에피타이저 |  | 많은 요리는 가지 샐러드와 에피타이저를 특징으로 합니다. | |
| 파투쉬 |  | 레반트 | 파타 빵([11]쿠브즈 아라비)을 굽거나 튀긴 조각으로 만든 레반틴 빵 샐러드로, 파타는 오래된 납작한 빵을 기본으로 사용하는 파타(복수) 또는 파타로 알려진 요리과에 속합니다.[11] |
| 버섯튀김 |  | 튀긴 버섯은 반죽에 담갔습니다. 미국과 다른 일부 국가에서는 전채 요리나 간식으로 제공되는 경우가 많습니다. | |
| 마늘매듭 |  | 마늘 빵 에피타이저의 한 종류인 그들은 전 세계의 많은 피자 가게에서 볼 수 있습니다. 보통 피자 반죽과 마늘(또는 마늘 가루)로 만들어집니다. 파마산 치즈, 오레가노 및/또는 파슬리를 토핑할 수도 있습니다. | |
| 그라블락스 |  | 북유럽 국가들 | 소금, 설탕, 딜에 절인 생연어는 보통 전채 요리로 제공되며, 얇게 썰어서 딜과 머스터드 소스인 호메스타소(말 그대로 "스튜어드 소스"라고도 함)를 곁들여 빵이나 삶은 감자와 함께 제공됩니다. |
| 할라피뇨팝퍼 |  | 미국 | 치즈, 향신료, 그리고 때때로 갈은 고기의 혼합물로 속을 채운 할라피뇨 고추입니다. 빵을 굽고 튀기거나 베이컨으로 싸서 굽거나 굽습니다. |
| 케토프락 |  | 인도네시아 | 두부, 야채, 떡, 쌀 베르미첼리로 구성된 채식 요리를 땅콩 소스에 담았습니다. |
| 키닐로 |  | 필리핀 | 필리핀 원산의 날생선을 식초(보통 코코넛 식초 또는 사탕수수 식초)와 혼합한 날생선을 주요 변성제로 사용하여 제조한 날생선 요리 및 제조 방법. 깔라만시, 다야프, 바이송, 가미아스, 타마린드, 그린 망고, 발림, 그린 신게일 등의 시큼함을 개선하는 시큼한 제제. 흑후추, 생강, 양파, 고추(일반적으로 실링 라부요 또는 새눈 고추)와 같은 소금과 향신료로 맛을 냅니다. |
| 쿠쿠사브지 |  | 이란 | 허브 쿠쿠, 또는 페르시아어로 쿠쿠 사브지는 쿠쿠의 가장 흔한 종류입니다. 계란과 부추, 파슬리와 같은 허브로 만들어집니다. 이란 북부 지역에서 특히 인기가 많은 마늘도 재료로 사용됩니다. |
| 룸피아 |  | 필리핀 | 구수하거나 달콤한 속을 감싸는 '럼피아 포장지'라고 불리는 얇은 종이 모양 또는 크레페 모양의 페이스트리 껍질로 만든 다양한 종류의 스프링 롤. 튀기거나 튀기지 않은 변형으로 제공됩니다. |
| 말라코프[12] |  | 스위스(로맨디) | 치즈 한 공 튀긴 거. |
| 마르타박 |  | 인도네시아 | 팬케이크나 팬케이크. 이 에피타이저는 약간의 야채를 곁들인 매콤한 접힌 오믈렛 팬케이크로, 때때로 파와 다진 고기를 섞어 팬에 튀긴 크레페로 만들어져서 사각형으로 자릅니다. |
| 맛부차 |  | 중동, 아랍문화 | 마늘과 고추로 양념한 토마토와 구운 피망,[13] 요리 이름은 아랍어에서 유래되었으며 "조리된 [샐러드]"를 의미합니다. 그것은 종종 메제의 일부로 전채 요리로 제공됩니다. |
| 메제 |  | 중동, 발칸반도, 코카서스 | 레반틴 요리와 코카서스 지역에서 메제는 모든 대규모 식사의 시작에 제공됩니다.[14] |
| 모짜렐라 스틱 |  | 프랑스. | 반죽되거나 빵으로 만든 모짜렐라의 길쭉한 조각 |
| 나초스 |  | 피에드라스 네그라스, 코아우일라, 멕시코 | 가장 간단한 형태로, 나초는 나초 치즈 또는 잘게 썬 치즈 및/또는 살사로 덮인 토르티야 칩(토포스)입니다. |
| Obložené chlebíčky |  | 체코슬로바키아 | 체코와 슬로바키아의 에피타이저 또는 스낵으로 버터를 바른 열린 얼굴의 샌드위치와 경화육, 생선, 삶은 달걀, 야채 등 다양한 토핑으로 구성되어 있습니다. |
| 양파링 |  | 미국 | 일반적으로, 그것은 반죽이나 빵가루에 담근 후 튀긴 양파의 단면 "고리"로 구성됩니다. |
| 사모사 |  | 중동, 남아시아 | 이것은 향신료 감자, 양파, 완두콩, 렌틸콩, 갈은 양고기, 갈은 쇠고기 또는 갈은 닭고기와 같은 고소한 속이 있는 튀기거나 구운 페이스트리입니다. 크기, 모양 및 일관성은 다를 수 있지만 일반적으로 삼각형입니다. 사모사는 종종 처트니를 동반합니다.[15] 그들은 남아시아, 동남아시아, 중앙아시아, 서남아시아, 아라비아 반도, 지중해, 아프리카의 뿔, 북아프리카 및 남아프리카에서 인기 있는 전채 요리 또는 스낵입니다. |
| 파코라 |  | 인디아 | 양파, 가지, 감자, 시금치, 플랜테인, 파네어, 콜리플라워, 토마토, 칠리페퍼 또는 때때로 빵이나[16] 닭고기 등의 재료를 그램 밀가루 반죽에 찍어 튀긴 후 튀겨내는 방법으로 만들어집니다. 가장 인기 있는 품종은 시금치로 만든 팔락파코라, 파니어로 만든 파니어파코라, 양파로 만든 피아즈파코라, 감자로 만든 알로파코라입니다. |
| 하기스파코라 |  | 스코틀랜드 | 인도-갈레 퓨전 음식. 하기스(양의 심장, 간과 폐, 양파, 오트밀)는 인도 향신료로 맛을 내고, 공 모양으로 만들고, 그램의 밀가루, 요구르트, 향신료의 반죽에 코팅하고, 인도 파코라와 같은 방식으로 튀깁니다. |
| 파네르 티카 |  | 인디아 | 향신료에 재운 파네어 덩어리로 만들고 탄도어에 구워 [17][18]치킨 틱카 및 기타 육류 요리의 채식주의자 대안입니다.[19][20][21] 인도 디아스포라가 있는 인도 및 기타 국가에서 널리 사용할 수 있는 인기 있는 요리입니다.[22][23] |
| 파니푸리 |  | 인디아 | 인도, 파키스탄, 방글라데시, 스리랑카, 네팔에서 인기 있는 길거리 간식인 그것은 둥글고 속이 빈 퓨리, 바삭하게 튀겨지고 맛이 나는 물(파니), 타마린드 처트니), 칠리, 샤트마살라, 감자, 양파, 병아리콩의 혼합물로 채워져 있습니다. 일반적으로 입 안에 완전히 들어갈 수 있을 정도로 작습니다. 뭄바이, 델리, 카라치, 라호르, 다카, 콜카타, 카트만두에서 인기 있는 길거리 음식입니다. |
| 파파둠 |  | 인디아 | 얇고 바삭한 인도 요리로 크래커로 묘사되기도 합니다. 인도에서는 일반적으로 식사의 반주로 제공됩니다. 에피타이저나 간식으로도 먹으며 잘게 썬 양파, 처트니 또는 다른 딥과 조미료 등 다양한 토핑과 함께 먹을 수 있습니다. |
| 채트 |  | 인디아 | 차트는 인도의 포장마차나 푸드 카트의 길가 트랙에서 제공되는 많은 종류의 고소한 스낵 중 하나를 설명하는 용어입니다.[24][25] |
| 파프리챠트 | | 인디아 | 파키스탄과 북인도의 패스트푸드, 문자 그대로 핥기를 의미하는 인도-아리아 단어인 chaat는 다양한 스낵과 패스트푸드 요리를 설명하는 데 사용됩니다. 파프리는 정제된 흰 밀가루와 기름으로 만든 바삭바삭한 반죽 웨이퍼를 말합니다. 파프리샤트에서 파프리는 삶은 감자, 삶은 병아리콩, 칠리, 요구르트, 타마린드 처트니와 함께 제공되며, 차트 마살라와 세브를 얹습니다. |
| 다히푸리 |  | 인디아 | 마하라슈트라 주에서 특히 인기 있는 인도 과자인 이 요리는 차트의 한 형태이며 뭄바이에서 유래했습니다.[26] 요리 골가페이에서 더 대중적으로 인정받는 미니 퓨리 쉘(골가파)과 함께 제공됩니다. 다히 푸리와 파니 푸리차트는 종종 같은 판매업체에서 판매합니다. |
| 다히바다 |  | 인디아 | 굵은 다히(요거트)에 바다스를 담가서 준비한 인디언 채트. 맛을 더하기 위해 고수나 민트 잎, 고춧가루, 으깬 흑후추, 차트마살라, 쿠민, 잘게 썬 코코넛, 그린칠리스 또는 분디를 얹을 수 있습니다. |
| 세라비 |  | 인도네시아 | 쌀가루에 코코넛밀크나 잘게 썬 코코넛을 유화제로 사용하는 전통적인 팬케이크입니다. 팬케이크는 보통 킨카나 진한 황금빛 갈색 코코넛 설탕 시럽과 함께 먹기 때문에 대부분의 전통적인 세라비는 단맛이 납니다. |
| 퍼케델 |  | 인도네시아 | 감자, 다진 고기, 껍질을 벗기고 갈은 옥수수나 두부, 또는 다진 생선으로 만든 패티 튀김. 대부분의 일반적인 퍼켈은 으깬 감자로 만들어집니다. |
| 담요 속의 돼지들 |  | 미국과 영국 | 페이스트리나 베이컨으로 포장된 작은 소시지로 구성된 다양한 국가의 스낵 또는 호스 드뷔르입니다. |
| 피카다 |  | 아르헨티나 | 치즈, 경화육, 발효 소시지, 올리브 및 땅콩을 포함한 고소한 스낵 및 핑거 푸드 1인분입니다.[27][28] |
| 피제타 |  | 미니어처 피자인 이 피자는 비슷한 방식으로 준비되지만 직경이 몇 인치에 불과합니다. | |
| 찌르개 |  | 미국 (하와이) | 생 샐러드는 하와이 요리에서 œ브르의 역할을 합니다. 현대 포케는 일반적으로 바다 소금, 소량의 간장, 이나모나 (구운 캔들넛), 참기름, 리무 해초, 다진 고추로 양념한 큐브 모양의 ʻ히 회로 구성됩니다. |
| 감자껍질 |  | 미국 | 한쪽 면은 껍질이 남아 있고 다른 한쪽 면은 감자 속의 0.5인치 정도의 반원 모양의 감자 조각들로, 감자 면은 베이컨, 체다 치즈, 파 등 구운 감자에서 찾을 수 있는 다른 것들과 같은 토핑들로 덮여 있습니다. |
| 포테이토 웨지 |  | 감자의 가장자리, 종종 크고 껍질을 벗기지 않은, 굽거나 튀긴 것. | |
| 새우 칵테일 |  | 해산물 요리인 이것은 새우 칵테일이라고도 불리는 "마요네즈와 토마토 드레싱을 곁들인 새우 껍질을 벗긴 새우"로 구성됩니다.[29] | |
| 퍼플러터 |  | 미국 | 미국 중국 요리에서 볼 수 있는 전형적인 번데기 접시인 작은 고기와 해산물 전채 요리에는 작은 히바치 그릴과 함께 계란말이, 여분의 갈비, 닭 날개, 닭 손가락, 쇠고기 데리야키, 산적 소고기, 튀긴 완자, 게랑군, 새우튀김 등이 포함될 수 있습니다. |
| 퀘소플라메아도 |  | 멕시코. 미국(사우스웨스트) | 전형적인 주 재료는 녹인 치즈와 느슨한 신선한 초리조, 토마토, 양파, 칠리, 향신료의 특징적인 미트 소스입니다. |
| 바위산굴 |  | 북아메리카 | 사람이 먹을 수 있도록 사용되는 황소 송아지 고환으로, 소 목장이 성행하고 어린 동물의 거세가 흔한 미국 서부와 서부 캐나다의 일부 지역에서 잘 알려진 새로운 음식입니다("Prairie goels"는 캐나다에서 선호되는 이름으로, 튀기지 않고 데미글래스에 넣어 제공될 수 있습니다).[30] 오클라호마와 텍사스 팬핸들에서는 송아지 튀김이라고 불리기도 하지만 아주 어린 동물들에게서 채취한 것일 뿐입니다.[31] |
| 루마키 |  | 모의 폴리네시아의 | 물밤과 간을 베이컨(또는 대체물로 파스라미 또는 소금에 절인 쇠고기("소고기 튀김"이라고 함)에 싸서 맛간장에[32] 재운 것 |
| 사가나키 |  | 그리스 | 사가나키라고 불리는 작은 프라이팬에 준비된 다양한 그리스 요리는 치즈 튀김의 에피타이저로 가장 잘 알려져 있습니다. |
| Sakinalu/chakli |  | 인디아 | 특별한 종류의 스낵인 그것들은 마하라슈트라, 카르나타카, 텔랑가나 그리고 군투르 지역의 일부에서 준비되며 텔랑가나 지역의 모든 지역에서 매우 인기가 있습니다.[33][34] 그것은 본질적으로 쌀가루로 만들어지며 소량의 향신료, 참깨, 캐롬씨드(ajwain), 소금과 함께 카스트와 신조에 관계없이 대부분의 사람들이 마카르 산크란티 축제 동안 준비합니다.[35] 사키날루는 또한 친척과 친구들에게 나눠주기 위해 신부의 부모님에 의해 신랑에게 주어집니다.[36] |
| 타르타르 |  | 신선한 생연어와 양념으로 준비되어 크래커나 장인 스타일의 빵에 흔히 발라 전채 요리로 즐겨 먹습니다. | |
| 속이 꽉 찬 버섯 |  | 속을 채운 버섯과 구운 버섯 또는 구운 버섯 | |
| 스시[37][38][39][40] |  | 일본 | 다른 재료들과 함께 요리된 식초 맛의 쌀로, 옥스포드 영어 사전은 1893년에 출판된 책인 "일본의 인테리어"에서 초밥에 대해 가장 먼저 영어로 언급하고 있는데, 여기서 초밥을 "생선, 해초 또는 다른 맛을 내는 차가운 밥 한 롤"이라고 언급하고 있습니다.[41][42] 그러나 1873년의 일영사전에 초밥에 대한 언급과 [43]1879년의 일본 요리에 대한 기사도 있습니다.[44] |
| Tokwa’t baboy |  | 필리핀 | 필리핀의 전형적인 전채 요리로 보통 돼지 귀, 삼겹살, 두부 튀김 등이 들어가며 간장, 돼지 육수, 식초, 잘게 썬 백양파, 파, 홍고추 등을 섞어 찍어 먹습니다. |
| 자쿠스키 |  | 러시아 | 러시아어로 호스듀브, 스낵, 에피타이저를 의미하며, 메인 코스 전에 제공됩니다. 일반적으로 뷔페 스타일로 제공되는 음식은 종종 콜드 컷, 경화 생선, 혼합 샐러드, 콜로데트, 피로스키, 다양한 절임 채소(토마토, 비트, 오이), 사우어크라우트, 절임 버섯, 데블 에그, 하드 치즈, 캐비아, 카나페, 오픈 샌드위치, 빵으로 구성됩니다. |
참고 항목
참고문헌
- ^ Horwitz, Jeremy (January 1, 2008). "Chicken Wings, or, Why People Know About Buffalo". Buffalo Chow.com. Archived from the original on December 31, 2009. Retrieved Novembe