Moja mama kuhala je samo tradicionalna jela. Od morskih stvorova jedino se riba mogla naći na našem stolu. Mekušce, glavonošce, školjke probala sam tek u svojim zrelim godinama. Budući, da priprema takvih jela ne pripada mojoj baštini, inspiraciju tražim u talijanskoj, španjolskoj ili grčkaoj kuhinji. Dakako i u dalmatinskoj.
Ovdje neću pričati o hobotnici na bosanski ni o hobotnici na vlaški način (u oba slučaja beštiju bi bacili mačkama). Recepti su prisvojeni od Barbierija, prilagođeni nekim mojim dodacima i dakako količinama (kod Barbierija se uvijek radi o ogromnim količinama, a nigdje ne piše za koliki broj osoba).
Hobotnica a'la ispod peke
Za hobotnicu a'la ispod peke, osim hobotnice trebat će vam i velika vatrostalna posuda sa poklopcem.
Sastojci:
• 1 zaleđena hobotnica cca. 1,2 kg
• 5-6 krumpira
• 1 veća glavica luka
• 2-3 češnja češnjaka
• Svježi peršin
• 100 ml maslinovog ulja
• 100 ml crnog vina
• papar
Priprema:
1. U vatrostalnu posudu poslagati narezan krumpir i luk. Zaliti maslinovim uljem i stavit hobotnicu preko.
2. Posuti peršinom i nasjeckanim češnjakom, popapriti, pa preliti vinom i poklopiti posudu.
3. Peći na 200 stepeni oko sat i po, a u toku pečenja povremeno protresti posudu da krumpir dobro upije sokove od kuhanja.
4. Desetak minuta prije kraja pečenja uključiti samo gornji grijač pećnice, otvoriti posudu i pustiti da se hoba fino zapeče.
Salata od hobotnice
Kako u salatu može svašta da stane, ova kombinacija je rezultanta svih recepata koje sam našla. Negdje sam nešto dodala, nešto oduzela i tako da je ispalo ovo, a bilo je dobro.
Sastojci:
• 1 zaleđena hobotnica
• 100 ml najboljeg ekstradjevičanskog ulja koje nađete (mada volim Lesinu, malko mi je preskupa da saspem ovu količinu, pa koristim Carapellijevo Nobile)
• 50 ml dobrog vinskog ocata
• mini rajčice
• mini lučice ukiseljene u vinskom ocatu
• žlica kapara
• pečene crne masline
• peršin
• papar
Priprema:
1. Hobotnicu odledite, pa stavite kuhati u širi lonac sa dosta vode. Kuhajte dok meso ne omekša i to oko 45-50 minuta jer se ne smije raspadati.
2. Ocijediti i ohladiti, a zatim nasjeckati krakove na kolutiće debljine 1,5-2 centimetra.
3. Popapriti (eventualno posoliti), dodati maslinovo ulje, mini lučice, mini rajčice, kapare i masline. Na kraju dodati i ocat.
Ovdje sam razmišljala da li bi bilo dobro dodati još i nekog finog slanog kozijeg sira. Teoretski, kombinacija mliječnih proizvoda sa morskim specijalitetima nije uobičajna i unaprijed je odbacujem. Možda, ipak, drugi put.