Et voila! Comme promis, voila une nouvelle recette (=^O^=)/ !!!

J'suis sure que vous saviez ce qui allait venir vu que j'en ai mis dans mon bento la dernière fois, heheee!


C'est du kara-age!
Du kara-age... Du kara-age... Je sais pas trop comment appeler ça en français... Des beignets de poulets a la japonaise? Ça l'fait, comme nom?
J'suis pas sure vu qu'il n'y a pas tant de pâte a beignet sur le poulet que ça... Si quelqu'un a une meilleure idée (=^w^=)!...

Le kara-age, c'est super mega populaire au Japon! Surtout dans les bento! C'est pour ça qu'j'vous ai montre cette recette.
Mais ça ne se mange pas QUE dans un bento! On peut aussi en servir au déjeuner ou au dîner avec une belle salade et du riz (=^-^=)d !

Comme beaucoup de recettes japonaises, on utilise de la cuisse de poulet désossée. Parce que c'est moins sec que le blanc. J'ai même jamais essaye avec de la poitrine de poulet... Parce que la, avec le gras qui fond et la peau qui devient un peu croustillante lors de la friture, la viande de la cuisse qui reste bien tendre... Hmmmmm (o^.^o)!!!
C'est pour ça que le kara-age, c'est meilleur quand ça vient juste d'être cuit!

Mais ça reste un top dans le bento! Des petites portions, faciles a congeler/décongeler, a mettre dans un coin du bento ou comme "pièce d'honneur" de la boite a lunch... C'est meilleur chaud mais c'est toujours bon froid... Que des bons points (=^O^=)/!!

Le truc a savoir, par contre, c'est que même si vous pouvez laisser décongeler beaucoup d'éléments pour bento naturellement, pour le kara-age, c'est mieux de le décongeler au micro-one et de le laisser refroidir avant de fermer votre bento. Sinon, le beignet devient mouille et tout mou, c'qu'est moyen bof pas terrib'... Donc, si possible : un p'tit passage au micro-onde le matin! (=^-^=)
Oh! Et pis si vous n'avez pas de micro-onde, au pire, vous pouvez decongeler ça a la poêle (=^O^=)d !!

Dernière chose! Mega p'tit plus!!!
Si vous en préparez un bon paquet que vous congelez, vous pouvez les assaisonner de façons différentes chaque jour que vous piochez dans votre réserve!
Un coup avec du sel et poivre, un coup avec du jus de citron, un coup avec une p'tite sauce miso-tobandjan-graines de sésame, un coup gratine avec du fromage, un coup avec de la sauce soja, un peu de mirin et graines de sesame... Y a juste a ajouter vos épices, sauce ou autre avec le kara-age quand vous le passez au micro-one, de remuer ensuite et voila! Plein de variations possibles (=^O^=)/ !!!

Quoi d'auuuuutre....
Ça s'garde très bien au congelo (au moins 1 mois)...
Vous pouvez accompagner ca de rien, de mayo, de ketchup, de.. c'que vous voulez!...
Il y a aussi pleeeeein de version pour la "pâte a beignet" alors je vous en montrerai d'autres dans le futur...

Voila! M'semble que je vous ai tout dit!
J'espère que vous aimerez!
Pour une qu'est maniaque du gras et qu'est pas cap' de manger plus de 3 chips sans être écœurée, j'adooooore ce plat alors qui sait, p't'etre vous aussi (=^w^=)!



Ingredients pour .... un bon paquet d'kara-age (=^O^=)d (si vous n'êtes pas aussi gourmands que moi, vous pouvez diviser les quantités, hehehe!)

★ 4 cuisses de poulet désossée (environ 1kg)
★ 2 c.c. de gingembre frais rapé
★ 4 c.s. de sauce soja japonaise
★ 2 c.s. de sake
★ 2 c.s. d'huile de sesame
★ 2 oeufs
★ de l'huile pour la friture
★ 3 c.s. de farine
★ 3 c.s. de fecule de pomme de terre (katakuriko) ou de maïzena

Si vous aimez cette recette, aidez moi a faire connaitre a-vos-baguettes en cliquant sur le bouton "j'aime cet article" juste en dessous, s'vous plaiiiiiiit (=^w^=)/!!!

Cette fois-ci encore : 2 recettes en 1 video (=^O^=)V !!
Archi simples, rapides pour de p'tits elements pour bento deeeeeelicieux, ca vaut pas l'coup d'se priver (=^w^=)!

Il y a la recette du "nimono de carotte"


Nimono represente la categorie de "plats mijotes dans un bouillon". Forcement, le bouillon est typique japonais, avec un melange de sauce soja, mirin, sucre et parfois 2 ou 3 autres trucs (=^w^=). On peut faire du nimono de plein de choses!

Et il y a celle du "kimpira de carotte".


Kimpira, c'est la facon de cuisiner, assaisonner et cuire. On peut faire plein de legumes kimpira! La version la plus connue au Japon est le gobou kimpira (kimpira de bardanne). C'est delicieuuuuux (o^-^o)!!!

Point de vue technique, y a rien a ajouter alors voilaaaaaaaaaaa (=^O^=)/



Kimpira de carotte
Ingrédients pour environ 6 petits moules en silicone
★ 1 carotte
★ un peu d'huile de sesame pour la cuisson
★ 1 c.s. de sauce soja
★ 1/2 c.s. de mirin
★ 1/2 c.s. de sucre en poudre
★ 1 c.s. de graines de sesame blondes

Nimono de carotte
Ingrédients pour environ 6 petits moules en silicone

★ 1 carotte
★ 1 c.s. de sauce soja
★ 1,5 c.s. de mirin
★ 5 c.s. d'eau
★ 1/2 c.c. de sucre

Si vous aimez cette recette, aidez moi a faire connaitre a-vos-baguettes en cliquant sur le bouton "j'aime cet article" juste en dessous, s'vous plaiiiiiiit (=^w^=)/!!!

Cette fois-ci, les recettes sont teeeeeellement simples que j'ai décidé de vous en montrer 2 sur la même vidéo (=^w^=)V!

D'abord, il y a celle "asperges et maïs à la sauce miso"


Puis "asperges à la sauce huile de sésame et à la poudre de wasabi"



Toutes les deux délicieuses! Mon chéri, il préfère celle au wasabi et moi celle a la pâte miso. Parfait, comme ça, y en a pour tous les goûts! (=^O^=)d

Enfin, une version de la soupe "nid d'hirondelle" en tout cas. Je sais pas si c'est celle que vous connaissez. Moi, c'est Leila qui m'avait demande une recette dans le meme genre il y a suuuuuper longtemps et je n'ai trouve que cette version la dans un de mes livres de cuisine. Je l'ai teste et j'ai aaaadoooooreeeee! Et ca m'a decide a partager ca avec vous pis m'voila! Enfin (=^w^=)!


Dans mon bouquin, le nom de la recette est "suppa-karai-soup".
"suppa" vient de "suppai" qui veut dire "aigre" (parce qu'y a du vinaigre de riz dedans).
"karai" ca veut dire "épicé" (parce qu'on y met pas mal de poivre et de l'huile epicee).
Pis en regardant la video, vous comprendrez pourquoi on appelle ca "nid d'hirondelle" en francais, hehe (=^w^=)!
Tout ca, ca nous donne une decilieuse soupe bien chaude, bien nourrissante avec un gout surprenant a la fois doux et épicé avec une p'tit touche vinaigree excellente qui porte tout le plat vers la liste de mes soupes preferees !

Quand j'ai voulu filmer cette recette, y avait plus de coriandre frais au supermarche... Alors j'ai fait sans. C'est treeees bon sans aussi (=^w^=)d! Mais j'avoue qu'avec, ca apporte encore un auuuuutre plus (=^O^=)/! Enfin, ca c'est pour ceux qui aime le coriandre comme moi, hehe! Et donc, la bonne nouvelle, c'est que ceux qui aiment pas peuvent s'en passer (=^w^=)d!
Oh pis je sais... coriandre, c'est un nom feminin... Mais j'dis toujours "du" coriandre... J'espere qu'y a pas d'probleme si j'presiste (=^w^=), j'aime bien faire des fautes expres de temps en temps. Ca rend mes etourderies moins... significatives... mouhahaha (=^O^=)!

Bon, kess j'ai a dire sur cette recette?... Facile... Rapide... Delicieuse... Pleine de bonnes choses pour la sante... Super pour quand on a froid...
Ah ouais! Si vous etes vegetariens ou que vous ne mangez pas d'cochon, vous pouvez laisser le jambon de cote! Ce sera tres bon sans!
Pis le vinaigre de riz peut etre remplace par une autre sorte de vinaigre! Meme du vinaigre blanc tout simple! A vous d'faire vos experiences (=^w^=)d!

Voila! J'crois qu'c'est tout (=^-^=)!

Alors amusez-vous bien et degustez bien (~^O^~)/!!


Ingredients pour 3 a 4 personnes

✿ 20g de nouilles asiatiques transparentes et fines (nid d'hirondelle. Mais c'est pas obligee qu'elles aient cet aspect la, elles peuvent etre en fouillis ou en bâton dans le sachet!)
✿ 2 grandes tranches de jambon
✿ 1/2 poireau
✿ 1/4 de pousse de bambou (environ 50g)
✿ 1 petit bloc de tofu soyeux (200g)
✿ 4 c.c. de sake
✿ 1,2 litres d'eau
✿ 2 c.c. de sauce soja
✿ 1,5 c.s. de bouillon de poule en poudre chinois
✿ 100g de st jacques avec un peu du jus de cuisson/decongelation (en fait, j'ai dit des betises, meme si elles sont crues, ca ira tres bien aussi vu qu'elles vont cuire dans la soupe, hehe (=^w^=)! )
✿ 2 c.c. de katakuriko (fecule de pomme de terre) avec un peu d'eau
✿ 1 ou 2 oeufs
Puis, par assiette:
✿ 1 c.s. de vinaigre (un peu moins d'abord au cas ou puis vous ajuster a votre gout ensuite)
✿ 1,5 c.c. d'huile de sesame
✿ du poivre (autant que vous voulez)
✿ de l'huile epicee rouge chinoise (qu'on appelle "raayu" au Japon) a votre gout
✿ un peu de coriandre frais comme touche finale si vous aimez

.... Peut importe comme on appelle ca (j'entends tellement de versions), ce qui compte, c'est que c'est le meilleur plat coreen de tous les temps (=^O^=)/
Bon, a mon gout!... (=^w^=)... J'espere que vous aimerez aussi! Parce que vraiment, c'est un regal!



La version de la recette que je vous montre est simplifiee par rapport aux ingredients, a la technique et aux ustensiles mais je vous garantit que le gout est extreeeement proche de l'original et c'est franchement delicieux!
A la fois doux et epice, sucre et sale, avec une combinaison de saveurs qui se complementent...Aaaaah! J'adooooooore!!!

Normalement, quand vous mangez ca au resto, c'est suppose avoir l'air de ca:


Du riz avec plein d'ingredients differents dessus, servis dans un bol en... fonte? en tout cas, le plat est lourd et brulant de chez brulant! Et c'est ca qui donne sa signature a ce plat delicieux! Parce que le jus, la sauce des differents ingredients coule dans le riz, se depose au fond et se caramelise au contact du bol brulant. Ca rend le riz legerement caramelise lui aussi, hmmmmmm!!!! Apres quelques minutes, on melange tout en faisant attention parce que le bol est toujours archi chaud et c'est au tour des ingredients d'attraper un deuxieme coup de chaud.
Franchement, c'est difficile de decrire a quel point c'est delicieux! (o^.^o)

Ma version simplifie, faite dans un wok sur feu vif donne le meme resultat (=^-^=)d! C'est juste qu'on peut pas servir ca joli joli avec les ingredients pas melanges. C'est de melanger dans le plat super chaud qui donne le bon gout. Mais meme si c'est moins beau, c'est aussi bon!!!

Moi, j'vous ai montre comment preparer ce que je savais que vous trouveriez facilement. Des epinards, des carottes, de la viande hachee... On trouve ca fastoche (=^w^=)d! Mais sachez qu'on peut varier comme on veut! On peut utiliser de fines tranches de boeuf, du kimchi... Meme du natto (=^O^=)!!!
D'ailleurs, dans la video, a la fin, j'ai ajoute quelques trucs que je n'ai pas pris la peine de preparer moi meme (=^w^=), hehe!... Y avait un kimchi leger de daikon et un legume forestier qu'on appelle "zenmai" en japonais ( "osmonde" en francais si j'en crois mon dico).
Enfin, vous voyez quoi! Juste pour dire que vous pouvez ne choisir que les ingredients que vous aimez et/ou en utiliser d'autres (=^-^=)d .

La seule chose indispensable au plat, c'est le kochujan (kochudjan?...). J'en ai fait une fiche ingredients (=^-^=). Alors j'espere que vous pourrez en trouver.

Voila (=^-^=)!

Sur ce, je vous laisse avec la video et je vais finir de preparer le futon d'ami (=^w^=)! Mon ancienne coloc de quand j'habitais en Irlande vient passer 15 jours (=^O^=)V ! M'en veillez pas si je n'arrive pas a repondre a vos commentaires... J'trouverai toujours le temps pour les lire, par contre! J'adore trop ca! Merciiiiii!!!! (=^O^=)/

Regalez-vous bien!!!


Ingredients pour 3 a 4 personnes

✿ 1 carotte
un peu de sel
1 c.c. de sucre
2 c.c. de vinaigre de riz
un peu de piment en poudre (a votre gout)

✿ 200g d'epinards
2 c.c. d'huile de sesame
2 c.c. de sauce soja
du sel
du poivre
un peu de graines de sesame blondes grillees (a votre gout)

✿120g de germes de soja (avec les p'tits haricots au bout)
2 c.c. d'huile de sesame
2 c.c. de vinaigre de riz
du sel + du poivre
un peu de graines de sesame blondes grillees (a votre gout)

✿ 150g de steak hache
un peu d'huile de sesame pour la cuisson
1 a 2 c.s. de tategui (a votre gout. Moi, j'en mets 2 pour que degouline bien dans le riz apres)
1 c.s. de sauce soja
1 c.s. de sucre

✿ 2 a 4 portions de riz japonais cuit (plus vous mettez de riz et moi le gout de la sauce est fort)
✿ de l'huile de sesame pour la cuisson du riz s'il ne reste plus d'huile suite a la preparation de la viande dans la meme poele
✿ 2 a 4 jaunes d'oeuf (un par personne et aucun pour ceux qu'en veulent pas)
✿ 2 c.s. de kochudjan

Aaaaah! Enfin j'ai reussi!
C'est juste une toute petite recette de sauce mais j'ai mis du temps a pouvoir la faire! Pis elle a l'air de rien mais c'est un element suuuuuuper important, presque indispensable, pour beaucoup de recettes coreennes!
Et forcement, si j'vous la montre, c'est que je la trouve suuuuper bonne (=^O^=)!


Cette sauce s'appelle "tategui". En tout cas, c'est comme ca qu'on prononce en japonais... (=^w^=)

Elle sert, comme j'vous l'disais, d'assaisonnement de base pour plein de plats coréens. Par exemple, vous pouvez vous en servir comme marinade pour de fines tranches de boeuf (ou avec du poulet, ca devrait etre bon aussi) qu'on grille ensuite au bbq, sur une plaque chauffante pour grillades ou au pire a la poele. Hhhmmmm!!! C'est teeeeeellement bon (o^.^o) !!!!
On l'utilise aussi pour une delicieuse soupe de boeuf coreenne... d'autres et d'autres et d'autres recettes... et surtout, suuuuuurtout, pour le bibinba (bi-bi-n-ba)!!! Qui est ma prochaine recette!

Quand j'ai filme la recette, j'en ai fait juste un peu (pour le bibinba) donc les images ne correspondent pas aux quantites que je vous indique sur cette page. A vous d'voir combien vous voulez en preparer et d'ajuster les quantites (=^w^=)d !
Si vous en faites plus que necessaire, sachez qu'ca se garde bien au frigo pendant quelques jours (au moins une semaine).

Alors voila! On commence par une etape bien simple mais biiiiiien importante pour la recette suivante!
V'z'etes prets? (=^w^=)


Ingredients pour environ 200ml (4 c.s.) de sauce

✿ 1 c.s. de gingembre frais émincé
✿ 2 c.c. d'ail émincé
✿ 2 c.c. de piment rouge en poudre (ou moins si vous aimez moins épicé)
✿ 1 c.s. d'huile
✿ 2 c.c. de sauce soja
✿ 2 c.s. de kochujan
✿ 1 c.c. d'huile de sesame

C'est une des premieres recettes qu'on m'ait demandees! La fameuse vinaigrette de la salade de chou qu'on mange parfois dans les restaurants japonais en France!
J'en ai mis, du temps, a la trouver, cette recette!!! Parce que, voyez, elle existe pas au Japon! Ouais! C'est une invention des restaurateurs asiatiques en France.
Du coup, le gout que vous connaissez, bein ca s'peut qu'il varie d'un restau a l'autre et ca s'peut qu'il soit different de cette recette aussi. Mais c'est pas important! C'qui compte, c'est que ce soit bon! (=^w^=)d
Pis j' peux vous assurer que ma source est fiable!! Heheee! Elle a bossé dur pour trouver cette recette pour nous! Alors :


Pour la premiere fois, j'ai enfin pu gouter a cette vinaigrette! Assez originale! J'aime! Avec son p'tit gout leger, a la fois sucré, salé, vinaigré et moutardé (=^w^=) hehe!


Elle se marie bien avec un tas d'choses! Une salade de chou blanc, des carottes rapées, un melange chou+carottes, des tomates, salades en tout genre, tofu... C'que vous voulez! (=^-^=)d Vous pouvez vous inventer plein de belles combinaisons de legumes frais et croquants qui iront a merveille avec cette sauce, hmmmmmm!!
Vous pouvez meme vous faire des minis salades pour votre bento!! (=^w^=) J'm'en suis servis pour celui de mon cheri ce matin!

Pis vous avez vu, elle est vraiment legere pour une vinaigrette! 3 c.s. d'huile seulement! Bon, y a du sucre... Mais de toute facon, vous pouvez l'ajuster a votre gout!

Le fait de la passer au mixeur aide! Ca lie tellement bien l'huile aux autres ingredients que meme le lendemain elle reste cremeuse, telle quelle! Meme pas besoin de la secouer pour la re-melanger comme une vinaigrette traditionnelle! (=^-^=)d

Bon bein sur ce, il m'en reste encore plein et j'ai pas encore eu le temps de manger ce midi a cause de mon boulot alors direction "mon frigo" (=^O^=)/!


Ingredients pour environ 300ml de vinaigrette

✿ 1 oeuf
✿ 1 c.c. de wasabi
✿ 2 c.s. de sauce soja
✿ 1 c.s. de sake (on sent pas l'gout de l'alcool du tout!)
✿ 1 c.s. d'huile de sesame
✿ 2 c.s. d'huile neutre
✿ 2 c.s. de vinaigre de riz
✿ 3 c.s. de sucre en poudre
✿ 3 c.s. d'eau bouillante
✿ les legumes frais que vous voulez
✿ des graines de sesame blondes grillees en plus si vous voulez

Me r’voila enfin! J’ai l’impression que ca fait une eternite que j’ai pas pu publier de recette! (=^-^=)

Cette fois, j’ai choisi de partager avec vous une recette chinoise qu’on mange souvent au Japon aussi et que j’ADOOOOORE!!! Le mabodofu!!!


Des p’tits cubes de tofu cuits avec un peu de viande hachee dans une sauce avec des gouts differents qui se combinent tres subtilement. Le gingembre qui domine, l’ail qui vous attend au tournant, le toubandjan qui donne du piquant, le tenmendjan qui l’arrondit, le poireau en parenthese et l’huile de sesame sans laquelle tout ca tomberait a plat... hmmmm!!! J’me regale rien qu’d’y penser (o^-^o)!!!

Comme je le dis a la fin de la video, ca peut se manger simplement avec un bol de riz mais le p’tit twist qui en fait mon plat chinois prefere, c’est quand on grille le riz sans le remuer dans une poele a feu vif dans laquelle il reste un peu de sauce. Ca le fait devenir comme une sorte de croute caramelisee et piquante. Ensuite recouverte de mabodofu, hmmmmmm (o^-^o)!!! C’est a tomber par terre!
C’est bete, j’ai pas pense a le filmer... M’enfin, vous voyez comment on fait, pas vrai (=^O~=)d !!?!

Ceci dit, vous savez tout! (=^w^=)

Alors a vos baguettes! (=^O^=)/


Ingredients pour 2 personnes

★ 1 bloc de tofu coton (ferme) (environ 300g)
★ 100g de viande hachee (normalement, c’est du porc mais en vrai, c’est aussi bon avec du boeuf)
★ 1 morceau de gingembre (environ 30g)
★ 1 gousse d’ail
★ 10 cm de blanc de poireau (environ 20g)
★ 1 a 2 c.c. de tobandjan, selon comment vous voulez que ce soit epice
★ l’equivalent de tenmendjan ( 1c.c. de toubandjan -> 1c.c. de tenmendjan)
★ un peu d’huile pour la cuisson
★ 2 c.c. de katakuriko (fecule de pomme de terre) avec 2 c.s. d’eau
★ 1 c.s. d’huile de sesame
★ pour la sauce:
➡ 1 c.s. de sauce soja
➡ 1 c.s. de sake
➡ 150ml d’eau
➡ 1/4c.c. de bouillon cube en poudre a la poule chinois
➡ un peu de poivre

Note: si vous ne trouvez pas de tenmendjan, vous pouvez le remplacer pour cette recette par 1,5 c.c. de pate miso et d‘1c.c. de sucre! (=^-^=)d

Mais kess qu’elle nous raconte, Amelie? (=o_O=) ... Komatsuno no namuru, c’est quoi ca?
Et bein je sais pas! (=^O^=) hehehe! Je sais pas si c’est du coreen en japonais ou du japonais en coreen. Parce que Komatsuna, c’est du japonais, les epinards japonais que j’viens de vous presenter. Namuru, c’est une sorte de plat coreen et le nom aussi est coreen. (=^w^=)


Alors voila, un premier pas dans l’monde de la cuisine coreenne! (=^-^=)V
C’est qu’un pas d’fourmie vu qu’c’est juste un p’tit plat d’accompagnement, pas un plat principal, mais quel pas d’fourmie!!! (=^O^=)/
D’ailleurs, vous avez p’t’etre pas encore remarque mais en Asie, les repas sont pas en 3 parties comme chez nous! Au lieu d’avoir entree-plat principal-dessert, ils ont un bol de riz et plein de petits ou moyens plats! Et souvent pas d’dessert! (>.<) dooooh! Mais c’est amusant de piocher dans plein de p’tits plats differents aussi! (o^-^o)

Pour commencer, j’ai choisi un de ces petits plats d’accompagnement parce que c’est ultra facile et rapide a faire et que c’est vraiment vraiment bon! Ouais, je sais, le komatsuna, c’est une sorte d’epinard et c’est pas tout le monde qui aime MAIS...
Mais.
C’est tout (=^w^=). Hehe!
En vrai, faut m’croire, c’est simplement BON! La bonne p’tite sauce a base de graines de sesame et de kochujan (la sauce de base coreenne) est tellement bonne qu’mon cheri et moi, on s’est partage le bol a licher! Une moitie de bol chacun avec interdiction de faire glisser la sauce de son cote (=^p^=) hihihi!

Techniquement, vous avez vu sur la video, c’est tout simple!
Si vous n’avez pas le bol special avec le pilon pour ecraser les graines de sesame grillees, bein vous pouvez les mettre dans un sac ziploc et taper/rouler dessus avec votre rouleau a patisserie, ou vous pouvez les passer au mixeur ou les ecraser avec le plat d’un grand couteau ou... Ou vous pouvez ne pas les ecraser! Hehe! Ca aura un tout p’tit peu moins de gout et ca creera moins d’epaisseur a la sauce mais c’est pas grave
(=^-^=)d !
Pour la puree d’ail, ca s’achete aussi en petits bocaux de puree d’ail toute faite dans les epiceries asiatiques. Ou vous pouvez aussi utiliser un ecraseur de gousse d’ail. Y aura de plus gros bouts mais c’est pas grave. Par contre, comme il en faut pas beaucoup, ca va etre un peu moins pratique.
Voila, j’crois. (=^-^=)

Y a plus qu’a faire ce p’tit plat comme accompagnement a un autre plat! Qu’a pas besoin d’etre coreen! (-^w^-) Imaginez qu’c’est une p’tite salade!
Oh! Ca va tres bien avec le dashi maki tamago, tiens! Et pis pour celles et ceux qui s’amusent a se faire des bentos (les p’tits plats pique-nique pour le boulot, l’ecole...), bein c’est PAR-FAIT! (=^O^=)d

Pis j’vous fait un autre plat coreen bientot!


Ingredients pour 2 personnes, comme plat d’accompagnement

★ 1 botte de komatsuna ou d’epinards (300 à 400g)
★ un p’tit peu d’ail, à votre gout (moi, j’en ai mis p’t’etre 1/6 de c.c. )
★ 1,5 c.s. de graines de sesame blondes grillees
★ 1 c.s. de sauce de soja
★ 2 c.c. d’huile de sesame
★ 1 c.s. de kochujan
★ 1 c.c. de vinaigre de riz
★ du sel pour l’eau de cuisson du komatsuna

Y a quelques uns d’entre vous qui m’ont demande une recette de ramen. Les ramens, les nouilles chinoises dans une soupe avec de la garniture, c’est suuuuuper bon et j’ai bien l’intention d’en trouver une ou 2 recettes pas trop compliquees! (=^-^=)d
La, par contre, avec un p’tit... attendez que j’verifie... Ouais, c’est ce que je me disais!... avec un p’tit 33 degres bien humide dans l’appartement, j’ai plutot envie de faire un plat froid. Enfin, en tout cas, pas chaud (=^w^=) hehe!


Il y a bien des plats de nouilles chinoises froides! Alors j’ai fait ca! Et j’ai choisi de vous montrer la recette des jaajaamens! Comme les ramens, c’est chinois. Des nouilles chinoises froides (elles sortent pas du frigo mais elles sont pas chaudes non plus). Elles sont recouvertes de bonnes petites choses fraiches comme du concombre, de la tomate, un oeuf “onsen tamago” (le jaune est presque liquide), de fines lamelles de poireau et de ce qui fait la signature du plat: une sauce chinoise a la viande, aux pousses de bambou, au shiitake, relevee par du gingembre, de l’ail, du tenmendjan...
C’est cette sauce onctueuse qui lie les pates et les autres ingredients!

Au fur et a mesure que je vous montre des recettes et que je vous dit a chaque fois comme c’est bon, je commence a manquer de facons originales de l’exprimer pour que ca garde son impact, moi (=^p^=).
Faut qu’vous m’croyez, hein!?!? Faut essayer, vous pouvez m’croire sur parole! C’est un plat DE-LI-CIEUX! (o^O^o)/

Bon, j’avoue que tous les ingredients ne sont pas forcement faciles a trouver. Au pire, vous pouvez oublier la pousse de bambou et ne pas mettre les ingredients que vous n’aimez pas. J’donne toujours les lamelles de poireau cru a mon amoureux, hehe. C’est comme l’oeuf onsen tamago. Le blanc est un peu cuit et le jaune l’est a peine. J’avoue que si j’avais pas essaye en fermant les yeux une fois, j’aurai jamais pu savoir que c’etait meilleur que ca en a l’air. Mais vous n’etes pas obliges d’en mettre, no problemo (=^-^=)d ! Si par contre vous etes aventuriers, allez-y! Vous allez voir, ca va a merveille avec la sauce! (=^O^=)

Autre chose d’important!
Les sauces chinoises de base qu’on utilise dans cette recette peuvent etre remplacee! Enfin, la sauce de piment, tobandjan, je sais pas... Mais en tout cas, vous pouvez essayer de remplacer le tenmendjan par ca:
★ 1 c.s. de pate miso
★ 1 c.s. de sauce soja (en plus de celle deja dans la recette)
★ 1 c.c. de sucre en poudre
★ 1 c.c. de sake (en plus de celui deja dans la recette)
Ca devrait s’en rapprocher un peu...

Qu’est ce que je voulais vous dire d’autre...
Bein comme je l’explique dans la video, si vous ne trouvez pas de nouilles chinoises fraiches, vous pouvez utiliser des nouilles chinoises seches a la place ou meme des udons! Ca va super bien ensemble!

La sauce, il vaut mieux la preparer en dernier, juste avant de cuire les nouilles. C’est pas un probleme de manger ca pendant que c’est encore chaud parce qu’au contact des nouilles froides, ca se refroidit vite de toute facon. Nan, c’est parce que le pouvoir epaississant du katakuriko (la fecule de pomme de terre) disparait quand ca devient froid et votre sauce, au lieu d’etre onctueusement epaisse, elle devient carrement liquide. Pour toujouuuuurs! A jamaiiiis! Toujours bon, mais liquide. (=^w^=)

Pis les shiitakes, ca prend du temps a se ramollir alors vaut mieux les mettre a tremper une heure avant de les utiliser.

Voilaaaaa! J’crois qu’c’est tout ce que j’avais a dire!
En tout cas, promettez-moi d’essayer d’essayer, hein!?!? Ca vaut vraiment le coup! C’est dans mon top ten de plats chinois! (=^O^=)d


Ingredients pour 2 personnes

★ 2 portions de nouilles chinoises
★ Pour la sauce a la viande:
➡ 2 shiitakes deshydrates (deja coupes ou non)
➡ 40g de takenoko (pousse de bambou)
➡ 1/2 gousse d’ail
➡ 1 morceau de gingembre (20 grammes environ)
➡ 1/4 de poireau
➡ 120g de viande hachee (de porc de preference, de boeuf si y a que ca)
➡ 1 c.s. de tenmendjan
➡ 1 c.s. de sauce soja
➡ 1 c.s. de sake
➡ 1 c.c. de tobandjan
➡ 200ml d’eau
➡ 1 c.c. de bouillon de poule chinois en poudre
➡ 1 c.c. de katakuriko (fecule de pomme de terre) melangee a un peu d’eau
➡ du sel, du poivre
➡ un p’tit peu d’huile de sesame (1c.c.)
★ un morceau de 8 cm de concombre
★ 1 tomate
★ les deux feuilles blanches exterieures d’un morceau de poireau (7cm environ)
★ 2 oeufs “onsen tamago”

Moi qui pensais faire autant de recettes chinoises que de recettes japonaise... J’ai du retard a rattraper! Hehe!
Alors la voila, ma deuxieme recette chinoise! Enfin!


J’vous presente une recette de “chinjaorosu”!
Me d’mandez pas ce que ca veut dire, j’sais pas... Mon cheri m’a dit que peut etre “chinjao”, c’est poivron vert, “ro-” c’est viande et “su-”, c’est finement coupee. C’est du chinois. Alors ma prononciation, c’est a la japonaise, hein! J’vous previens! (=^w^=)

Mais pas besoin de savoir comment ca s’traduit quand c’est aussi bon! Hehe! Le nom importe peu quand c’est tellement delicieux qu’on peut plus s’arreter d’manger! (o^O^o)
Vous avez surement du voir l’histoire de “Chihiro”. Alors vous voyez un peu quand ses parents mangent comme des cochons au point d’en devenir pour de vrai? Bein j’ai l’impression que mon cheri et moi, on devient comme ca quand y a du Chinja Orosu pour diner! (=^O^=) hihihi!

Donc, c’est super bon. Check! J’ai dit!
Qu’est ce que j’ai d’autre a dire... Bein de quoi c’est fait! Hehe! Simple: c’est un plat de viande (porc mais c’est surement bon aussi avec du poulet du moment qu’il est coupe finement!) saute avec des legumes (poivrons, peu importe la couleur) et de la jeune pousse de bambou (un plus si vous en trouvez mais sans, ce sera bon quand meme!), le tout nappe d’une sauce bonne a tomber par terre! J’adore!

Y a quand meme un truc qu’il faut que vous sachiez!
Quand on utilise le katakuriko pour creer l’epaisseur d’une sauce, il faut faire attention a quelques points. Pour cette recette, il y en a 2:

1. il faut bien remuer la sauce avant de l’ajouter au plat (en 2 ou 3 fois, comme je vous l’ai explique dans le film) parce que le katakuriko tombe toujours dans le fond.

2. une fois que votre plat est pres, ne le laissez pas se refroidir, faut servir tout de suite parce que l’effet “nappant-epaississant-gluant” du katakuriko disparait en se refroidissant. Ca devient simplement liquide. Et meme si vous re-rechauffez, ca ne se re-epaissira plus. C’est toujours aussi bon, le gout reste le meme, mais c’est moins beau et la texture chouette est plus la.
Voila. (=^-^=)

C’est super facile a faire alors si vous trouvez les ingredients, allez-y! Ca vaut le coup d’essayer! Simple mais vachement bon! Mais ca, j’pense que vous l’aurez compris... qu’c’est vachement bon...
Bon.
Vachement bon.
Boooooon!!!!
(=^p^=)

La facon de faire est tres simple. On prepare la viande en premier pour qu’elle s’impregne de sauce et d’oeuf, qu’elle s’attendrisse. Ensuite, on coupe les legumes finement pour que tous les elements (viande et legumes) aient a peu pres la meme taille. On prepare la sauce a l’avance parce que la cuisson se fait trop rapidement. Pis y a plus qu’a cuire! En utilisant la fameuse technique chinoise! On cuit a feu tres fort en remuant sans arret pour que les legumes restent croquants et que la viande reste tendre. Pis c’est tout. Quand j’vous disais que c’etait facile! (=^-^=)V

Sur la video, je n’ai pas respecte les proportions du livre. Y avait trop de viande et pas assez de legumes. Alors j’ai arrange ca un peu. Mais du coup, c’est pour 3 personnes.... (=^-^=)

Voila! Bon app’ tout l’moooooonde!!! (o^O^o)/


Ingredients pour 3 personnes

★ 300g de porc coupe en tranches fines (j’suis decidement nulle en nom de morceaux de viande alors j’espere que vous serez capable de deviner en regardant la video. Dans mon livre, ils disent que ca vient de la cuisse...)
★ Pour mettre dans la viande:
➡2 c.c. de sake
➡du sel (presque 1/2c.c.)
➡du poivre a votre gout (moi, j’trouve que ca va super bien dans ce plat et j’adore le poivre alors j’en mets beaucoup!)
➡1 oeuf battu
➡1 c.s. de katakuriko (la fecule de pomme de terre que vous pouvez remplacer par de la maizena)
➡1 c.s. d’huile de sesame
★ 1 takenoko entier (pousse de bambou) (celui que j’ai trouve faisait 450g)
★2 ou 3 poivron (ceux a la taille que vous connaissez ou 8 petits comme on en trouve au Japon)
★ 10cm de poireau
★de l’huile pour la cuisson
★Pour faire la sauce:
➡3 c.s. de sake
➡2 c.s. de sauce soja
➡1 c.s. de katakuriko (la fecule de pomme de terre que vous pouvez remplacer par de la maizena)
➡1 c.s. de sucre en poudre
➡1 c.s. de sauce aux huitres
➡1 c.c. de poudre de bouillon de poule chinois
➡du poivre
➡150ml d’eau
★1 c.s. d’huile de sesame a la fin

Voila! Enfin une nouvelle recette! Apres toutes ces merdouilleries de camescope, j’ai abandonne l’idee de filmer une nouvelle recette jusqu’a maintenant et j’ai fait le montage d’une recette que j’avais filmee il y a longtemps a la place. J’la gardais sous l’coude quoi! Hehe!


Alors, faut que je vous explique le Chikuzen-Ni. C’est un plat de legumes et de poulet d’abord sautes a la poele puis mijotes dans un bouillon tres japonais! Servis avec un bol de riz, hmmmm! C’est boooooon! Et a part la bonne quantite d’sucre, c’est VRAIMENT que des choses bonnes pour la sante! (-^w^-)d

Ce qui fait appeler ce plat “chikuzen-ni”, ce ne sont pas les legumes ou la viande mais la facon de cuire, saute puis mijote dans l’fameux bouillon. C’est originaire d’une partie de Kyuushuu qui s’appelle “chikuzen”, une des grosses iles du Japon (celle a la pointe sud).
“ni”, ou en entient “niru”, ca veut dire “mijoter”.
D’ou le nom. Chikuzen-ni, le p’tit plat mijote de Chikuzen.

Donc, ca veut dire que vous pouvez mettre les legumes que vous voulez! C’qu’est plutot une bonne nouvelle pour vous vu que la plus part de ceux que j’ai utilises sont surement pas tres faciles a trouver, hehe! (=^w^=) Faut juste penser a des legumes qui se defassent pas trop et qui se marient bien avec le gout japonais du bouillon. J’vous avoue, j’arrive pas a penser a autre chose que des carottes... (o^p^o) prprprrr!

Pour la viande, c’est pareil. C’est meilleur avec du poulet mais vous pouvez faire des experiences! Vous pouvez meme ne pas mettre de viande du tout si vous etes vegetarien! (=^-~=)

Vous pouvez aussi faire sans le shiitake (le champignon) et le konnyaku, mais la, ou pourrait p’t’etre trouver un autre nom a la recette... Hihihi!

Pour les champignons, le shiitake deshydrate, c’est mieux que le frais parce que l’eau dans laquelle on le ramollit en prend le gout et donne un bon p’tit parfum additionnel au bouillon. C’s’rait pas faisab’ avec des shiitakes frais.

Euuuuh... Quoi d’autre?...
Juste qu’y a des chances que cette recette ne soient pas aussi populaire que celle des sushis ou des yakitoris mais j’vous assure que si vous trouvez au moins quelques uns des legumes (le reste, vous l’avez surement deja depuis l’temps qu’on cuisine ensemble, hihihi!), ca vaut le coup de l’essayer! C’est delicieux! Ca merite d’etre connu!
C’est pas un plat traditionnel pour rien! Hehe! Si c’est partit de Chikuzen et que c’est devenu et reste une specialite japonaise au fil des siecles, c’est surement pour une bonne raison! (=^.~=)d

Bon, c’coup-ci, je vais publier la prochaine recette plus rapidement! J’l’ai deja filmee ce soir! Heheee! Faut dire merci a Kazuko San qui m’a prete son super camescope.





Ingredients pour 4 personnes

★ 6 a 8 shiitake deshydrates. coupes ou pas.
★ 1 bloc de konnyaku (ca fait 130g environ) + une pincee de sel
★ 1 carotte
★ 1 renkon (racine de lotus)
★ 1 pousse de bambou
★ 1 gobou (bardane) + un peu d’vinaigre de riz (pas oblige)
★ 1 cuisse de poulet desossee ou une escalope ou le morceaux d’poulet qu’on veut (=^O^=)d + un peu de sake
★ quelques poids-mange-tout + un peu d’sel
★ de l’huile de sesame
★ 200ml de l’eau qui a servit a rehydrater le shiitake
★ 400ml de dashi (400ml d’eau melangee a 2,6g de dashi, celui fait de copeaux de bonite sechee, le rouge. Mais l’autre, fait de p’tits poissons, ca va aussi!)
★ 6 c.s. de sucre en poudre
★ 6 c.s. de sake
★ 6 c.s. de sauce soja
★ 4 c.s. de mirin

Ouaiiiis (-^O^-) !!! Enfin une recette chinoise!!!
Enfin presque... C’est une recette chinoise simplifiee et un poil japonaïsée, hehe! Parce que forcement, j’les aprrends ici, au Japon, ces recettes chinoises (-^_^-). Mais bon, c’est chinois quand meme, vous allez voir!


Au japon, on appelle ce plat, tres populaire d’ailleurs, du “SUBUTA”.
SU, ca veut dire vinaigre.
BUTA, ca veut dire porc.
Y m’semble que ce plat est connu dans le monde entier mais je ne suis pas sure de comment on l’appelle en francais. Ca s’peut que ce soit du porc aigre-doux mais j’suis pas sure... Enfin, s’il y a quelqu’un parmis vous qui reconnait la recette et connait le nom, dites le moi, d’acc? (-^_^-)
Et la version que je vous montre, c'en est une simplifiée! Normalement, on cuit la viande dans un bain d'huile. Pas la (=^-^=)d !

Il y a quelques petites variations possibles parce que, comme j’vous l’ai dit tout a l’heure, c’est pas la recette originale. En vrai, on est suppose frire le porc dans un bain d’huile et des trucs compliques comme ca. La fleme p(*.*) !La recette, comme elle etait expliquee dans mon livre disait de tout cuire au micro onde... J’ai meme pas voulu essayer! A la place, j’ai choisi de cuire ca dans un wok, comme j’l’ai vu faire a la tele et au restau chinois pres de chez nous (c’est un p’tit bouiboui et le cuisinier/patron/unique employe fait la bouffe de l’autre cote du comptoir, j’peux tout voir, j’adore!).

La methode du wok, la super technique, c’est de cuire les legumes a feu treeees fort en les remuant sans arret. Comme ca, ils sont cuits mais restent croquand, c’est un delice! Pour la viande, qu’il vaut mieux cuire a part, c’est le meme truc. Si vous la cuisez vite a feu tres fort en la remuant sans arret pour pas qu’elle brule, elle va cuire vite et aura pas le temps de devenir seche, un regal!
Enfin, vous allez voir tout ca dans la video (-^_^-)d

En ce qui concerne les ingredients, y en a quelques un de nouveaux mais j’me dis qu’ils devraient etre facile a trouver. J’vais vous les expliquer un par un dans des pages individuelles que vous pourrez trouver sur la page blog/podcast.
Y a de grandes chances que le nom et l’emballage different avec ce qui sera disponible dans vos magasins vu que je vous montre les produits chinois-japonais. Vous, vous aurez les chinois-chinois ou les chinois-exportés. Mais vous allez trouver, j’suis sure! (-^o^-)d

Ah! J’ai commence a parler des autres versions possibles et j’ai derive... Pffff! Hihihi!
Alors, c’est facile: vous pouvez essayer avec le morceau de porc que vous voulez, moi j’ai choisi du filet parce que ca reste bien tendre. Vous pouvez aussi choisir d’autres legumes. Les carottes, ca va bien. Le poireau aussi...
J’ai aussi utilise des champignons frais “shiitake” mais si vous n’en trouvez pas, c’est pas grave du tout. Avec ou sans, c’est aussi bon. Vous pouvez meme essayer avec une autre sorte de champignon si ca s’trouve!
Pis sinon, vous pouvez ajouter un peu de ketchup a la sauce finale ou bien meme ajouter des morceaux d’ananas aux legumes!
Pour finir, j’ai utilise de l’huile de sesame parce qu’elle est bonne pour la sante et que son gout va super bien avec ce plat mais une autre sorte d’huile aussi fonctionnera.

Pis pour finir, faut qu’vous dise aussi que sur la video, j’ai pas respecte les quantites que je vais vous donner, j’ai mis plus de legumes que prevu. Alors vous pouvez en mettre autant que vous voulez aussi. Le truc, c’est d’augmenter la quantite de sauce en proportion.

Voila, y m’semble que je vous ai tout dit... A vous maintenant! (-^O^-)/

Ingredients pour 3-4 personnes (a servir avec du riz, celui qu’on veut)

★ 250g de filet de porc
★ marinade pour le porc:
-2 c.c. sauce soja (j’utilise toujours la japonaise, j’prefere)
- 1 c.c. de sake
- 1 c.s. de katakuriko
- 2 c.c. d’huile de sesame
★ 1/2 gros oignon (ou 1 p’tit)
★ 2 ou 3 poivrons (de la couleur que vous voulez)
★50g de takenoko (jeune pousse de bambou?) (moi, j’en ai utilise un entier au lieu de juste 50g)
★4 shiitakes frais
★melange pour la sauce finale:
-4 c.s. de vinaigre (j’ai utilise du vinaigre de riz mais une autre sorte peu aller j’imagine)
-2 c.s. de sauce soja
-2 c.s. de sucre
-1 c.c. de bouillon poule chinois
-2 c.c. de katakuriko

En japonais, on appelle ca “goma abura” (prononcez goma abula).
Abura, c’est “huile” et vous avez devine, goma, c’est sesame. (-^O^-)

On utilise ca beaucoup au Japon mais c’est pour cuisiner chinois, hehe!

Ca a un gout tres fort et j’adooOOOooore!!! Mais c’est pas l’cas pour tout le monde, alors vaut mieux gouter avant. Parce qu’on ne l’utilise pas seulement pour l’huile mais aussi et surtout pour le gout special. Un p’tit gout amer qui fait un peu penser au cafe!
Moi, j’aime pas l’gout du cafe! Mais j’adore l’odeur! Bein l’huile de sesame, ca a le gout de l’odeur du cafe! Hihihi! Vous m’suivez? (-^O^-) hihihi! Alors forcement, j’trouve ca delicieux!

Pis comme la nature fait bien les choses, c’est tres bon pour la sante! Si si!

Donc, dans la cuisine chinoise, on l’utilise non seulement pour faire sauter des legumes ou de la viande a la poele mais aussi comme touche finale dans une sauce, rien qu’pour le gout! C’est un peu leur huile d’olive a eux (-^.~-) .

J’ai trouve des photos sur internet pour vous montrer!


La bouteille que vous voyez est la plus rependue ici. Vous ne trouverez peut-etre pas la meme chez vous... Alors j’vous montre aussi la belle couleur ambree qu’vous pourrez reconnaitre plus facilement. Houuuuu, c’est beauuuuuu (-^O^-)!!!!


Mais au cas ou c’etait pas suffisant, voila les signes pour huile et pour sesame. Il me semble que ce sont les memes en japonais et en chinois.




Hehe! Touasson, j’vous imagine mal jouer au jeu des 5 differences avec les etiquettes des bouteilles d’huile dans le magasin (-^O^-) hihiiii! Y a qu’a demander en fait! J’complique les choses, hein?!?! (-^w~-)