e-book

a rm o n i z e
H com
KRUG
Receitas que harmonizam
com cervejas artesanais em
datas especiais
 Entradas
5 Salada de frutas com vinagrete picante
6 Bruschetta de tomate e manjericão
7 Crostini de gorgonzola e mel
8 Salada de frutos do mar com molho de limão
9 Isca de peixe com molho tártaro
10 Aspargos ao alho
11 Bolinhos de aipim com carne seca e queijo
12 Tortilhas mexicana com frango
13 Croquetes de carne e queijo

Pratos Principais
15 Ceviche de tilápia
16 Salsicha alemã com salada de batatas
17 Filé de salmão ao forno
18 Espaguete à carbonara
19 Frango grelhado com especiarias
20 Bife recheado
21 Carne de porco assada
22 Cozido de carne com legumes
23 Costela assada com molho barbecue
24 Risoto de Cogumelos

Sobremesas
26 Panna cotta
27 Bolo mesclado de frutas vermelhas
29 Brownie com nozes
30 Torta de frutas vermelhas
31 Pudim de leite
32 Cheesecake de frutas vermelhas
33 Sorvete de baunilha

2
Introdução
Bem-vindo ao mundo das cervejas artesanais e da harmonização
de alimentos! Neste ebook, você descobrirá como combinar as
melhores cervejas artesanais com receitas incríveis para criar
refeições únicas e saborosas.

Mas antes de mergulhar nas receitas, vamos começar com algumas

informações sobre o que é cerveja artesanal e por que harmonizá-
la com comida.

Cerveja artesanal é resultado de um processo minucioso em que

se preza a qualidade e personalização. A Krug Bier, por exemplo,
é uma indústria que possui total controle de qualidade, além de
utilizar ingredientes de qualidade superior e tradições de produção
antigas para criar cervejas únicas e saborosas. Estas cervejas têm
um sabor distinto e são produzidas com muito mais atenção aos
detalhes do que as cervejas comerciais produzidas em larga escala.

Assim são as cervejas da Krug Bier, primeira cervejaria artesanal

de Minas Gerais. Nossos rótulos passaram de geração a geração e
hoje incluem uma ampla gama de estilos, como a American Lager,
Dunkel, Hefe Weizen, German Pils, entre outras.

Quando se trata de harmonizar cerveja e comida, a ideia é escolher

a cerveja certa para complementar os sabores da refeição. Assim
como o vinho, a cerveja tem características de sabor que podem ser
combinadas de forma harmoniosa com diferentes tipos de comida.

Neste ebook, você encontrará receitas para datas comemorativas,

todas criadas para harmonizar perfeitamente com cervejas
artesanais. Então, pegue sua Krug favorita e prepare-se para
desfrutar refeições incríveis!

3
entradas
As cervejas artesanais são conhecidas por seus sabores
únicos e intensos, o que as torna uma ótima opção para
harmonizar com pratos elaborados. Nas datas especiais,
como Páscoa, Natal e Ano Novo, é comum reunir a
família e os amigos para celebrar, e uma boa opção é
oferecer receitas que combinem perfeitamente com
cervejas artesanais.

Acompanhe nas próximas páginas sugestões de entradas

para você considerar.

4
 entradas

Salada de frutas com

vinagrete de limão e alecrim
Fonte; tudoreceitas.com

Ingredientes Modo de preparo

1 unidade de manga 1. Pique finamente os legumes e a
1 unidade de pepino fruta sem casca.
100 gramas de abacaxi
1 unidade de pimentão vermelho 2. Em seguida misture os legumes e
1 unidade de cebola a fruta em uma tigela. É importante
1 colher de café de molho Tabasco que estes ingredientes estejam
2 colheres de sopa de azeite de oliva picados no mesmo tamanho.
2 unidades de limão
5 folhas de hortelã 3. É hora de temperar com o suco
1 pitada de sal dos limões, o molho Tabasco, azeite,
1 pitada de pimenta do reino sal e pimenta. Pique a hortelã e
adicione-a também à tigela.

4. Desfrute deste vinagrete picante

com frutas sobre pães torrados e
sirva como aperitivo.

Harmonização
Cervejas leves, como a Krug 20 e Krug Cristal.
5
 entradas

Bruschetta de tomate e manjericão

Fonte: receitas.globo.com

Ingredientes Modo de preparo

4 tomates italianos maduros 1. Higienize os tomates, retire o
400g de pão italiano fatiado meio e corte em quadradinhos
15g folhinhas de manjericão pequenos. Reserve.
4 c.s. azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino, a gosto 2. Aqueça o forno e torre as fatias de
pão italiano. Reserve.

3. Em um recipiente, coloque os
tomates picados, as folhas de
manjericão, azeite,sal e pimenta do
reino, misture com delicadeza.

4. Ajuste os temperos e coloque em

cima das torradas.

5. Sirva imediatamente.

Harmonização
Cervejas leves como a German
Pils, Krug 20 ou Krug Cristal. 6
 entradas

Crostini de gorgonzola e mel

Fonte: panelinha.com.br

Ingredientes 2. Leve uma frigideira grande ao

6 colheres de sopa de mel fogo médio para aquecer. Regue
1 ½ colher (chá) de licor de amêndoas com um fio de azeite e toste
(amaretto) levemente as fatias de pão por 1
100 g de queijo gorgonzola minuto de cada lado.
esfarelado
4 fatias de pão cascudo para servir 3. Sobre cada fatia de pão coloque
cerca de 2 colheres (sopa) de
Modo de preparo gorgonzola e regue com um pouco
1. Numa tigela pequena, misture do mel com amaretto (cerca de 1
bem o mel com o licor de amêndoas, colher de chá). Sirva a seguir.
reserve.

Harmonização
Cervejas com toque frutado e notas de mel, como
a Áustria Golden ou com a Krug Dry Stout, cerveja
seca com toque de malte torrado que remete a café. 7
 entradas

Salada de frutos do mar

com molho de limão
Fonte: comidaereceitas.com.br

Ingredientes Modo de preparo

300g de salmão vermelho 1. Espalhe 2 colheres (sopa) do
6 camarões-brancos gigantes, molho sobre os camarões e reserve
descascados e limpos para marinar.
1 colher (sopa) de tempero
de frutos do mar 2. Tempere o salmão com Old Bay
¾ de xícara (chá) de molho vivaz e grelhe em fogo médio-alto, ou
BRIANNAS a base de Limão e doure 8 minutos por polegada (2,5
estragão – a serem divididos cm) de espessura, ou até que o peixe
250g de salada primavera se solte facilmente com um garfo,
virando uma vez.

Molho de frutas 3. Aqueça 1 colher (sopa) do molho

1/8 de xícara (chá) de cebola roxa numa frigideira grande em fogo
picada médio.
¼ de xícara (chá) de manga picada
1/8 de xícara (chá) de coentro (ou 4. Adicione o camarão e mexa de 3
manjericão) picado a 4 minutos, ou até que o camarão
1 colher (sopa) de molho BRIANNAS a fique rosado.
base de Limão e Estragão
5. Cubra suavemente a salada com 4
colheres (sopa) do molho, divida em
metades e coloque-a nos pratos.

6. Corte o salmão em metades e

coloque-as sobre as saladas.

7. Coloque 3 camarões cozidos sobre

cada pedaço de salmão.

8. Espalhe o molho de frutas por

todo o prato.

9. Cubra o peixe com o restante do

molho a gosto.

Harmonização
Cervejas leves e refrescantes, como
a Áustria Hefe Weizen ou Krug 20. 8
 entradas

Isca de peixe com molho tártaro

Fonte: receitasagora.com.br

Ingredientes 1 colher (sopa) de cebola e alho

Filé de peixe picadinho
4 filés de pescada cortadas em tiras 1 colher (sopa) de cenoura crua
(cerca de 400 g) picadinha
Suco de 1 limão 1 colher (sopa) de Mostarda
Azeite a gosto 1 colher (sopa) de Suco de Limão
Temperos a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Para empanar Isca de peixe
2 ovos 1. Corte os filés de peixe em tiras.
2 colheres de sopa de farinha de Transfira para uma tigela e tempere
trigo com o caldo de limão, cebola e alho,
Farinha de rosca sal e pimenta e deixe marinar.

Molho tártaro 2. Mergulhe as iscas de peixe no

creme à milanesa;
½ xícara de (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de creme de leite 3. Passe na farinha de rosca ou
1 colher (sopa) de azeitonas verde farinha panko.
picadinha
4. Frite as iscas no óleo quente em
temperatura média.

Molho tártaro
1. Misture todos os ingredientes até
formar um creme homogêneo.

Harmonização
Cervejas leves e refrescantes, como
a Krug German Pils e Krug Cristal. 9
 entradas

Aspargos ao alho
Fonte: tugogostoso.com.br

Ingredientes Modo de preparo

1 maço de aspargos frescos e limpos 1. Em uma frigideira, aqueça o azeite
1 colher (sopa) de azeite de oliva e coloque os aspargos e o alho.
2 dentes de alho picados ou
amassados 2. Adicione uma pitada de sal e
Sal e pimenta-do-reino a gosto pimenta. Misture e tampe a panela.

3. Mexendo de vez em quando,

deixe cozinhar até que os aspargos
estejam ‘al dente’ (cerca de 10
minutos), ou cozidos a seu gosto.

Harmonização
Cervejas leves e refrescantes, como
a Krug German Pils e Krug Cristal. 10
 entradas

Bolinhos de aipim com carne

seca e queijo
Fonte: cybercook.com.br

Ingredientes Massa
1 kg de mandioca 1. Cozinhe a mandioca até obter
600 g de carne seca desfiada consistência macia.
200 g de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga de 2. Reserve num recipiente e amasse
garrafa até virar um purê.
1 unidade de cebola picada
1 xícara (chá) de coentro 3. Volte para a panela.
300 g de mussarela
3 unidades de ovo 4. Junte a carne seca desfiada, o sal,
Sal a gosto a manteiga de garrafa e a farinha de
trigo.
Modo de preparo
1. Refogue a cebola na manteiga de 5. Mexa bem até soltar da panela.
garrafa.
6. Deixe esfriar.
2. Quando a cebola dourar, junte a
carne seca e o coentro. 7. Faça bolinhas, abra-as, coloque o
recheio e a mussarela (em cubo) no
meio.

8. Enrole bem, passe no ovo e na

farinha de rosca.

9. Frite em óleo bem quente.

Harmonização
Cervejas refrescantes e levemente amargas,
como Krug German Pils e Krug Submissão. 11
entradas

Tortilhas mexicana
com frango
Fonte: tudoreceitas.com.br

Ingredientes
4 unidades de tortilha de milho
1 unidade de peito de frango
2 unidades de tomate vermelho
1 unidade de cebola branca
1 unidade de limão
2 unidades de abacate
100 gramas de creme azedo (receita abaixo)
100 gramas de queijo mussarela ralado
1 ramo de coentro
1 fio de azeite de oliva
1 pitada de sal e pimenta do reino

Modo de preparo
1. Prepare um pico de gallo (salada típica do
México), cortando a cebola e o tomate sem
sementes em cubos pequenos. Misture com
o coentro picado, o suco de limão, o azeite
de oliva, sal e pimenta, e reserve.

2. Cozinhe o peito de frango, temperado

com sal e pimenta, numa frigideira com um
pouco de óleo em fogo médio. O ideal é
que fique dourado de ambos os lados.

3. Quando o peito de frango estiver

cozinhado, corte ou desfie em tiras
pequenas e distribua pelas tortilhas.

4. Termine a tortilha mexicana com frango

adicionando o pico de gallo, o creme
azedo, o queijo e o abacate descascado e
cortado em fatias. Se necessário, tempere
com sal e pimenta, e sirva em seguida,
acompanhando, por exemplo, com nachos
mexicanos. Bom apetite!

Harmonização
Cervejas refrescantes com amargor moderado,
como Krug Submissão e Krug Calúnia. 12
 entradas

Croquetes de carne e queijo

Fonte: tudogostoso.com.br

Ingredientes 5. Em uma tigela, coloque a xícara

1 colher (sopa) de manteiga de leite.
1 cebola ralada 6. Acrescente a farinha de trigo
1 kg de patinho cozido e desfiado e misture até formar um creme
Molho inglês a gosto homogêneo.
Pimenta-do-reino branca a gosto 7. Adicione o creme branco à panela
Salsinha a gosto com o patinho.
Sal a gosto 8. Misture bem até o molho estar
1 xícara (chá) de leite todo incorporado à carne; espere
8 colheres (sopa) de farinha de trigo esfriar.
Pedaços de mussarela a gosto 9. Bata os ovos com um pouco de
Farinha de rosca quanto baste água.
2 ovos batidos com água 10. Coloque em um prato farinha de
Óleo para fritar rosca o suficiente para empanar os
croquetes.
Modo de preparo 11. Com a mão, separe uma porção
1. Em uma panela, coloque a da carne do tamanho da palma.
manteiga para derreter. 12. Abra a porção e coloque um
2. Acrescente a cebola ralada e pedaço de mussarela no meio.
refogue. 13. Feche a massa ao redor do
3. Adicione o patinho cozido e queijo, modelando como um
desfiado. croquete.
4. Tempere a carne com o molho 14. Passe o croquete recheado na
inglês, a pimenta-do-reino, a salsinha farinha de rosca.
e sal a gosto, reserve. 15. Passe na mistura de ovo e
novamente na farinha, para ficar
bem empanado; reserve.
16. Repita a operação com toda a
carne.
17. Em óleo quente, frite os
croquetes até dourar.

Harmonização
Cervejas refrescantes e levemente amargas,
como Krug German Pils e Krug Submissão. 13
Pratos
principais
Seja para harmonizar pratos leves e refrescantes, como
frutos do mar, ou pratos mais encorpados, como carnes
e ensopados, você vai encontrar um estilo perfeito para
combinar com suas receitas.

Veja a seguir algumas sugestões de pratos principais

para servir em datas comemorativas e feriados.

14
pratos principais

Ceviche de tilápia
Fonte: diadepeixe.com.br

Ingredientes
500 g de Filé de Tilápia
5 limões taiti
1 cebola roxa grande
2 tomates sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça
1 lata de milho verde
Folhas de coentro ou salsa
Sal a gosto
Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo
1. Corte os filés de tilápia em
pequenos cubos.

2. Fatie a cebola finamente.

3. Descarte as sementes da pimenta e

fatie bem fininha.
4. Coloque o peixe, a cebola, o milho
e a pimenta em um recipiente,
Ceviche de tilápia acrescente o sal e misture bem.
harmoniza com
cervejas lagers pela 5. Acrescente o suco dos limões e leve
sua refrescância e à geladeira por cerca de uma hora.
acidez. 6. Na hora de servir, acrescente o
tomate cortado em cubinhos, o
coentro (ou salsa) e um fio de azeite.

Harmonização
Cervejas leves e refrescantes,
como a Áustria Hefe Weizen. 15
 pratos principais

Bratwurst (salsicha
alemã) com mostarda
e batatas cozidas:
harmoniza com uma

Salsicha alemã com

cerveja pilsner pelo
seu amargor suave e
maltado.
salada de batatas
Fonte: cascoisasesabores.com.br

Ingredientes Modo de preparo

4 batatas Asterix 1. Cozinhe as batatas com casca até
Sal a gosto ficarem macias, mas ainda firmes.
Pimenta-do-reino a gosto Deixe esfriar e corte em cubos (se
4 colheres de sopa de óleo de canola preferir, pode descascar).
1 colher de sopa de vinagre de vinho
branco 2. Tempere com sal e pimenta-do-
1 colher de chá de cheiro-verde reino, acrescente o óleo de canola e
desidratado mexa bem. Reserve.
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de maionese 3. À parte, misture o vinagre,
2 salsichões tipo alemão o cheiro-verde, a mostarda e a
maionese até obter um molho grosso
e uniforme. Junte essa mistura às
batatas cozidas e mexa bem para
incorporar. Reserve.

4. Em uma panela com água aqueça

o salsichão sem deixar ferver, por
alguns minutos.

5. Sirva uma salsicha em cada prato

acompanhada da salada de batatas.

Harmonização
Cervejas de origem alemã são ótimas combinações,
essa harmonização é cultural. Áustria Hefe Weizen,
Áustria Dunkel e a Krug German Pils são ótimas pedida. 16
 pratos principais

Peixes como salmão,

tilápia ou robalo são
uma ótima escolha para
combinar com cervejas
leves e refrescantes. Eles
têm um sabor suave que
não vai sobrepor o sabor
da cerveja.

Filé de salmão ao forno

Fonte: tudogostoso.com.br

Ingredientes 3. Cubra uma assadeira com papel

500 g de filé de salmão alumínio de maneira que a sobra dê
Azeitonas fatiadas sem caroço para forrar todo o peixe.
Orégano
3 colheres de sopa de Molho de soja 4. Sobre o papel alumínio na
(shoyu) assadeira, coloque o peixe já
Sal a gosto temperado com sal, regue com
Azeite a gosto azeite e shoyu.
Limão
Papel alumínio 5. Decore com fatias de azeitonas
1/2 cebola fatiada e um pouco de orégano. Despeje a
cebola por cima.
Modo de preparo
1. Lave o salmão com suco de limão. 6. Embrulhe com o papel alumínio,
de maneira que o líquido não
2. Aqueça o azeite e adicione a derrame quando começar a
cebola fatiada, deixando no fogo até esquentar. Leve ao forno médio para
que fique transparente. Reserve. assar por cerca de 30 minutos.

7. Sirva com legumes e salada verde.

gorgonzola e regue com um pouco
do mel com amaretto (cerca de 1
colher de chá). Sirva a seguir.

Harmonização
Áustria Hefe Weizen ou Krug German Pils,
por serem leves e refrescantes. 17
 pratos principais

Espaguete à carbonara
Fonte: panelinha.com.br

Ingredientes ralado e bata bem com um garfo

200 g espaguete (ou outra massa para misturar.
longa de grano duro)
½ xícara (chá) de bacon em cubos (75 3. Leve uma frigideira grande ao
g) fogo médio. Quando aquecer, doure
¼ de xícara (chá) de vinho branco o bacon por cerca de 5 minutos,
2 ovos mexendo de vez em quando.
2 gemas Diminua o fogo, regue o vinho
½ xícara (chá) de queijo parmesão branco, com cuidado para não
ralado espirrar, misture bem e desligue o
Sal e pimenta-do-reino moída na fogo.
hora a gosto
4. Assim que o macarrão estiver
Modo de preparo cozido, reserve 1 xícara (chá) da água
1. Leve uma panela média com 2 do cozimento.
litros de água ao fogo alto. Quando
ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, 5. Agora você vai precisar fazer
junte o macarrão e misture. Deixe tudo bem rapidinho: escorra a água,
cozinhar, pelo tempo indicado na transfira o macarrão para a frigideira
embalagem ou até ficar al dente. com o bacon quente, junte os ovos e
misture bem – a ideia é que o calor
2. Enquanto o macarrão cozinha, da massa cozinhe os ovos, formando
prepare os outros ingredientes. um creme. Volte a frigideira ao fogo
Numa tigela pequena quebre um ovo bem baixinho e vá adicionando a
de cada vez e transfira para outra água do cozimento reservada aos
tigela (lembre-se: são 2 ovos inteiros poucos, mexendo com uma espátula
e 2 gemas; você pode reservar as por alguns minutinhos até formar
claras na geladeira por dois dias ou, um molho espesso.
melhor ainda, congelar para usar
depois). Junte o queijo parmesão 6. Sirva a seguir com pimenta-do-
reino a gosto.

Massas leves, como

spaghetti carbonara ou
linguine com molho de
limão e camarão, são
uma ótima opção para
Harmonização combinar com os estilos
mais leves.
Cervejas refrescantes e levemente
amargas, como Krug German Pils e
Krug Submissão.
18
 pratos principais

Frango grelhado com especiarias

Fonte: panelinha.com.br

Ingredientes 2. No pilão, bata as sementes de

1 peito de frango sem pele nem osso mostarda e de erva-doce até triturar
(cerca de 700 g) bem. Misture a páprica, a cúrcuma, a
½ cebola pimenta-de-caiena e o sal. Descasque
1 colher (chá) de sementes e pique fino a cebola.
de mostarda
¼ colher (chá) de semente de 3. Corte o frango em cubos médios,
erva-doce de 2,5 cm. Transfira para uma tigela,
1 colher (chá) de páprica doce tempere com as especiarias e misture
½ colher (chá) de cúrcuma bem com as mãos até envolver todos
½ colher (chá) de pimenta-de-caiena os pedaços.
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo 4. Leve uma panela média ao fogo
¾ de xícara (chá) de leite de coco médio para aquecer. Regue com o
(cerca de 200 ml) óleo, acrescente a cebola e tempere
2 colheres (sopa) de pasta de com uma pitada de sal. Refogue por
amendoim sem açúcar 2 minutos até murchar.
Folhas de coentro a gosto para servir
5. Junte o frango e refogue por 3
Modo de preparo minutos, até os cubos perderem o
1. Retire o frango da geladeira e aspecto de cru. Acrescente o leite de
deixe em temperatura ambiente coco, misture bem e deixe cozinhar
enquanto separa o restante dos até ferver. Abaixe o fogo e deixe
ingredientes. cozinhar por 8 minutos, mexendo de
vez em quando, até que os cubos de
frango estejam cozidos.
Frango grelhado
com especiarias 6. Por último, misture a pasta de
harmoniza com amendoim e deixe cozinhar por mais
uma IPA pelo 2 minutos para o caldo engrossar.
Sirva a seguir com folhas de coentro
seu amargor e
frescas.
intensidade de
sabor.

Harmonização
Cervejas amargas, como IPAs e Pale Ales.
19
pratos principais

Bife recheado
Fonte: cybercook.com.bt

Ingredientes
600 g de coxão-mole
50 g de bacon
1 unidade de cebola picada
50 g de presunto magro
2 unidades de ovo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo ralado
3 colheres (sopa) de leite
2 xícaras (chá) de caldo de carne natural
Óleo de soja a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo
1. Bata os ovos com a farinha, o queijo
ralado, a salsinha, o leite e uma pitada de
sal e frite como omelete.

2. Tempere o bife, com sal e pimenta e

coloque a fritada sobre o bife.

3. Cubra com o presunto, enrole-o sobre

si mesmo e prenda bem apertado com um
pedaço de barbante.

4. Refogue o bacon picado, a cebola em

rodelas, coloque a carne, deixe dourar de
Bifes recheados todos os lados.
harmoniza com
5. Junte 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo
uma Pale Ale lento.
pelo equilíbrio do
maltado e amargor. 6. Durante o processo de cozimento, vá
adicionando o restante do caldo.

7. Quando estiver bem macio, retire o

barbante e sirva.

Harmonização
Cervejas amargas, como IPAs e Pale Ales.
20
 pratos principais

O sabor forte da carne

de porco combina
bem com a amargura
e o lúpulo presente na
cerveja.

Carne de porco assada

Fonte: tudoreceitas.com

Ingredientes 2. Adicione sal e pimenta do reino

250 gramas de Lombo de porco a gosto, mexendo até obter uma
1 unidade de Limão mistura homogênea.
1 dente de Alho
1 colher de sopa de Mel 3. Tempere a carne de porco com
1 colher de café de Tomilho seco sal e pimenta e sele em uma panela
20 mililitros de Óleo com um pouco de azeite de oliva.
1 pitada de Sal Em seguida, com um pincel, adicione
1 pitada de Pimenta do reino o tempero do passo anterior e levar
a carne ao forno a 200°C durante
Modo de preparo 45 minutos, deve obter um porco
1. Para o molho, adicione o mel, suculento e dourado.
o suco de limão, o alho picado e o
tomilho em uma tigela; misture bem 4. Assim que a carne de porco assada
estes ingredientes. no forno estiver pronta, deixe
repousar por alguns minutos para
que os sucos assentem e corte em
pedaços. Sirva com uma bela salada
verde e batatas assadas.

Harmonização
Cervejas amargas, como IPAs e Pale Ales.
21
 pratos principais

Cozido de carne com

legumes harmoniza
com uma Stout devido
à sua intensidade
e complexidade de
sabor.

Cozido de carne com legumes

Fonte: anamariabraga.globo.com

Ingredientes Modo de preparo

1,3 kg de paleta bovina em cubos de 1. Tempere os pedaços de carne com
5 cm sal e pimenta a gosto, o alho e o
Sal e pimenta-do-reino a gosto louro.
4 dentes de alho picados
3 folhas de louro rasgadas 2. Leve uma panela grande com o
3 colheres (sopa) de óleo óleo ao fogo alto até aquecer bem.
8 xícaras (chá) de água Junte a carne temperada e refogue,
3 tomates médios picados mexendo com frequência, por cerca
1 batata-doce em pedaços de 3 cm de 20 minutos ou até dourar e ficar
(500 g) solta. Se necessário, vá adicionando
2 cenouras médias em rodelas de 3 parte da água os poucos, para
cm (300 g) desgrudar os sedimentos do fundo
1 chuchu grande em pedaços de 3 cm da panela.
(400 g)
3 espigas de milho em pedaços de 3 3. Acrescente o tomate e refogue até
cm (600 g) começar a desmanchar. Junte a água
100 quiabos em metades restante, verifique o sal e, quando
3 bananas-da-terra maduras em levantar fervura, abaixe o fogo e
rodelas de 3 cm (500 g) cozinhe por 20 minutos.

4. Comece a adicionar os demais

ingredientes do mais duro para o
mais mole (siga a ordem descrita) e
cozinhe até todos estarem macios,
mas íntegros.

Harmonização
Cervejas escuras, como Dunkel, Stouts
e Russian Imperial Stout.
22
 pratos principais

Costela assada com

molho barbecue
harmoniza com uma
Costela assada com Dunkel pela sua
intensidade e notas de

molho barbecue
caramelo.

Fonte: tudogostoso.com.br

Ingredientes antes e passe com as mãos por toda

1 kg de costela suina a costela, dos dois lados
1 limão
8 dentes de alho (em média) 5. Corte a cebola em rodelas e
1 colher (chá) de pimenta-do-reino posicione sobre a costela (não
(ou a gosto) colocar em baixo, pois quando for
Sal a gosto por forno vai acabar queimando a
1 tablete de caldo de costela cebola)
1 molho barbecue pronto de sua
preferência 6. Com a costela já temperada, cubra
a assadeira com papel-alumínio e
Modo de preparo leve ao forno por 1 hora a 180° C.
1. Primeiro, prepare o tempero em
um recipiente. 7. Após 1 hora no forno, retire a
assadeira e vire o outro lado da
2. Esprema o limão (deixe apenas o costela para ela assar por igual.
suco), coloque a pimenta-do-reino,
sal a gosto, o alho moído e o tablete 8. Passados 1 hora e 30 minutos, a
de costela e reserve. costela já estará suculenta e quase
pronta
3. Em uma assadeira, passe um pouco
de azeite para a costela não grudar, 9. Nesse momento, retire o papel-
coloque a costela e faça pequenos alumínio e volte para o forno para
furos com uma faca para o tempero dourar a parte de cima.
entrar com mais facilidade na carne.
10. Quando estiver com o aspecto
4. Pegue o tempero já preparado dourado em cima e macia por
dentro, já está pronta. Nesse
momento, retire novamente do
forno e cubra com barbecue

11. Coloque no forno por mais 3

minutos (suficiente para esquentar o
barbecue) e pronto, sua costela está
pronta para consumo.

Harmonização
Cervejas escuras, como Dunkel, Stouts e
Russian Imperial Stout.
23
pratos principais

Risoto de
cogumelos
Fonte: tudogostoso.com.br

Ingredientes
2 xícaras de arroz arbóreo
1 bandeja de cogumelos Paris, ou outro de
sua preferência, cortados na transversal
1 cebola picada
1 tomate sem sementes picado
2 talos de salsão picados na longitudinal e
depois picados em pedaços pequenos
2 dentes de alho picados
3 colheres de azeite
1 copo de vinho branco seco
Pimenta-do-reino
Sal
70 gramas de queijo parmesão
3 colhes de creme de leite fresco ou de
manteiga
3 xícaras de caldo de legumes ou mais
Salsinha e cebolinha picadas

Modo de preparo
1. Esquente o azeite, frite o alho, em
seguida a cebola, depois coloque o
cogumelo, adicione a metade do vinho,
o tomate, o salsão, meio copo do caldo
de legumes e deixe cozinhar até ficarem
macios. Na sequência coloque o arroz, o
restante do caldo de legumes, o vinho que
Risoto de sobrou, a pimenta-do-reino moída na hora
cogumelos e o sal. Mexa constantemente.
combina com estilo
2. Quando o arroz estiver cozido coloque
Dunkel pela sua o creme de leite ou manteiga, mexa ainda
intensidade e notas mais, e depois adicione o queijo parmesão
de caramelo. ao final.

3. Sirva com salsinha e cebolinha picada

sobre o Risoto e mais parmesão, se desejar.
Pode disponibilizar pimenta.

Harmonização
Cerveja escuras, como Dunkel, Amber Lager e Stouts.
24
Sobremesas
É importante destacar que, assim como acontece
com vinhos, a escolha da sobremesa deve levar em
conta o estilo da cerveja escolhida para garantir uma
harmonização perfeita.

A seguir receitas para você se inspirar e experimentar.

25
sobremesas

Panna cotta
Fonte: tudogostoso.com.br

Ingredientes
400 ml de creme de leite
400 ml de leite
1 e 1/2 xícaras de açúcar
24 g de gelatina incolor
1 fava de baunilha ou uma colher de sopa
rasa de essência

Calda de frutas vermelhas

200 g de morango
1 xícara de açúcar
1/3 xícara de vinho do porto

Modo de preparo
Panna Cotta
1. Corte a fava de baunilha ao meio
raspando seu interior.

2. Coloque a baunilha em uma caçarola,

junto com o leite, o creme de leite e o
açúcar.

3. Aqueça, sem deixar ferver, e acrescente a

gelatina já hidratada em água.

4. Coloque a mistura em copinhos ou em

uma forma grande e leve à geladeira por
cerca de 2 horas.

Sobremesas de 5. Na hora de servir, retire da geladeira,

creme: panna aqueça em água quente e desenforme.
cotta e mousse são
ótimas opções para 6. Cubra com a calda.
experimentar.
Calda
1. Aqueça todos os ingredientes juntos, até
formar uma calda ligeiramente espessa.

2. Deixe esfriar.

Harmonização
Krug Remorso ou Cacau Stout.
26
 sobremesas
Bolos de frutas: especialmente
os bolos feitos com frutas
cítricas ou frutas vermelhas
combinam bem com esses

Bolo mesclado de estilos. O açúcar natural nas

frutas e o amargor suave da

frutas vermelhas
cerveja equilibram o sabor.

Fonte: anamariabraga.globo.com

Ingredientes papel-manteiga sem untar.

5 ovos 3. Asse em forno médio preaquecido
1 xícara (chá) de açúcar (180 °C) por cerca de 40 minutos ou
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de até firmar (faça o teste do palito).
trigo 4. Desenforme morno, deixe esfriar
1/2 xícara (chá) de leite para sobre uma grade e corte em 2
umedecer (100 ml) camadas.
5. Disponha uma camada de massa na
Recheio fôrma em que assou, umedeça com
1 lata de leite condensado metade do leite e recheie com o creme
1 e 1/2 xícara (chá) de leite (300 ml) e ½ xícara (chá) da geleia.
1/2 xícara (chá) de amido de milho 6. Acomode a segunda camada de
1 caixinha de creme de leite (200 g) massa, umedeça com o restante do
1 colher (chá) de essência de baunilha leite, cubra com 7. filme plástico e leve
1 pote de geleia de frutas vermelhas para gelar por 2 horas.
(320 g) 7. Desenforme, cubra com o merengue
e distribua colheradas da geleia
Merengue restante por cima.
3 claras 8. Mescle com as costas de um garfo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar e mantenha na geladeira até o
3/4 de xícara (chá) de água momento de servir.

Modo de preparo Recheio

1. Bata os ovos com o açúcar na Leve os 4 primeiros ingredientes
batedeira até triplicar o volume e ao fogo médio, mexendo sempre,
esbranquiçar. Sem bater, incorpore a até engrossar. Fora do fogo, junte a
farinha delicadamente. baunilha e deixe amornar.
2. Despeje em fôrma quadrada (20
x 7 cm) com o fundo forrado com Merengue
1. Reserve as claras na tigela da
batedeira. Ferva o açúcar com a água
até obter uma calda em ponto de fio.
2. Ligue a batedeira e despeje a calda
quente lentamente sobre as claras,
batendo até esfriar e formar um
merengue firme e brilhante.

Harmonização
Cervejas com notas que remetem a
chocolate, como a Cacau Stout. 27
Sugestões
de harmonização
Frutas secas
Melão, melancia e frutas cítricas são
ótimas para harmonizar com estilos
mais refrescantes. A acidez natural
dessas frutas combina bem com a
carbonatação da cerveja.

28
 sobremesas

Brownie com nozes

Fonte: receitinhas.com.br

Ingredientes Modo de preparo

1 xícara (chá) de manteiga ou 1. Em um bowl coloque a manteiga
margarina derretida derretida, o açúcar, a farinha de
2 xícaras (chá) de açúcar trigo, o fermento, o cacau em pó, os
1 xícara (chá) de farinha de trigo ovos, o leite e a baunilha. Misture
¾ de xícara (chá) de cacau em pó com um fouet.
2 ovos
½ xícara (chá) de leite 2. Junte as nozes.
2 colheres (chá) de baunilha
½ colher (chá) de fermento em pó 3. Despeje em uma forma de 24cm
1 xícara (chá) de nozes picadas de fundo removível, untada com
manteiga.

4. Leve ao forno a 180º até que os

lados comecem a soltar da forma
e o meio esteja gelatinoso, mas
consistente.

5. Retire e deixe esfriar.

Harmonização
Cervejas com notas que remetem a castanhas e chocolate,
como a Áustria Dunkel, Dry Stout ou Cacau Stout. 29
 sobremesas

Estas sobremesas são

geralmente ricas em
açúcares e gorduras, o
que ajuda a equilibrar

Torta de frutas vermelhas a amargura da cerveja

e cria uma harmonia
de sabores.
Fonte: comidaereceitas.com.br

Ingredientes Recheio
200g de biscoito maizena 1. Bata no liquidificador o leite
100g de nozes condensado, o cream cheese, o
50g de manteiga iogurte natural e a gelatina em pó
1 lata de leite condensado sem sabor hidratada no leite.
1 pote de iogurte natural
100ml de leite integral Geleia de frutas vermelhas
300g de cream cheese 1. Em uma panela, coloque os
1 envelope de gelatina em pó sem morangos e as amoras congelados, o
sabor açúcar e o suco de limão.
150g de morango congelado
150g de amora congelada 2. Deixe apurar até obter uma
100g de açúcar consistência de geleia.
50ml de suco de limão
3. Deixe esfriar.
Modo de preparo
Massa 4. Reserve.
1. Em um liquidificador, triture os
biscoitos e as nozes. Montagem
2. Faça uma farofa com os 1. Coloque o recheio sobre a massa
ingredientes triturados e a manteiga. já assada e leve para geladeira por 2
3. Forre uma forma de aro removível horas.
com a farofa e leve para assar por 5
minutos. 2. Após este tempo, espalhe a geleia
de frutas vermelhas sobre o recheio.

3. Decore a gosto.

4. Sirva em seguida.

Harmonização
Cerveja escura, com malte torrado,
como a Krug Remorso. 30
 sobremesas

A doçura e cremosidade
do pudim combinam
perfeitamente com o
amargor e o corpo denso
das cervejas encorpadas.

Pudim de leite
Fonte: tudogostoso.com.br

Ingredientes 2. Acrescente o leite condensado e o

Pudim leite, e bata novamente.
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (medida da lata de Calda
leite condensado) 1. Derreta o açúcar na panela até
3 ovos inteiros ficar moreno, acrescente a água e
deixe engrossar.
Calda
1 xícara (chá) de açúcar 2. Coloque em uma forma redonda e
1/2 xícara de água despeje a massa do pudim por cima.

Modo de preparo 3. Asse em forno médio por 45

Pudim minutos, com a assadeira redonda
1. Primeiro, bata bem os ovos no dentro de uma maior com água.
liquidificador.
4. Espete um garfo para ver se está
bem assado.

5. Deixe esfriar e desenforme.

Harmonização
Cervejas escuras, como Stouts e Dunkel.
31
 sobremesas

O sabor adocicado e
cremoso do cheesecake é
complementado pelo toque
ácido das frutas vermelhas,

Cheesecake de frutas
o que equilibra com o
corpo denso das cervejas

vermelhas
encorpadas, como as Tripel
belga.
Fonte: tudogostoso.com.br

Ingredientes 2. Acrescente a manteiga e disponha

Cheesecake no fundo de uma assadeira (não
600 g de Cream Cheese Philadelphia precisa untar).
3 ovos 3. Pressione bem essa farofa, com o
1 colher (sopa) de essência de fundo de um copo.
baunilha
1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 Cheesecake
g) 1. Bata o cream cheese na batedeira,
1 colher (sopa) de sopa de farinha de até amaciar bem.
trigo 2. Aos poucos, adicione o açúcar,
300 g de geleia pronta do sabor de a farinha de trigo e a baunilha em
frutas vermelhas velocidade baixa.
3. Por último, adicione os ovos, um a
Massa um.
5 colheres (sopa) de manteiga 4. Agora, misture até formar uma
derretida mistura homogênea, mas não bata
1 e 1/2 pacotes de biscoito de muito.
maisena 5. Despeje o creme de cheesecake na
forma forrada com a massa.
Modo de preparo 6. Asse a 170°C por,
Massa aproximadamente, 1 hora ou até
1. Triture os biscoitos maizena no ficar firme na superfície e levemente
processador ou no liquidificador. cremosa internamente.
7. Leve para gelar por pelo menos 6
horas antes de servir.
8. Sirva com a calda de frutas
vermelhas por cima.

Harmonização
Krug Inocência Tripel.
32
sobremesas

Sorvete de
baunilha
Fonte: tudogostoso.com.br

Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara de leite
1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Na batedeira, bata todos os ingredientes.

2. Coloque em uma vasilha de alumínio.

3. Em seguida coloque no freezer ou no

congelador.

4. Aguarde 4 horas para que o sorvete fique

gelado e cremoso.

O sabor adocicado e
cremoso do sorvete
de baunilha combina
perfeitamente com o
amargor e o corpo denso
das cervejas encorpadas,
como Imperial Stouts.

Harmonização
Krug Cacau Stout.
33
Esperamos que você tenha desfrutado deste ebook.
Neste material nós exploramos o mundo das cervejas
artesanais e da harmonização de alimentos. Você
aprendeu sobre como harmonizar os diferentes
tipos de cervejas artesanais com comida e, o melhor
de tudo, experimentou receitas incríveis que foram
criadas especificamente para serem combinadas
com esses sabores únicos.

Lembre-se de que a harmonização de alimentos é

uma arte e que existem muitas maneiras de combinar
cervejas artesanais com comida. Sinta-se à vontade
para experimentar, improvisar e criar suas próprias
combinações únicas.

O importante é experimentar e descobrir o que

combina melhor com o seu paladar. E, claro, conte
com toda a linha da Krug para harmonizar suas
receitas!

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