COMER, NUTRIR

E BRINCAR

O QUE É E
COMO TRATAR
JÚLIA FERNANDES TELESI
A SELETIVIDADE
COLABORADORAS ALIMENTAR
DRA. ADRIANA GARCIA PELOGGIA DE CASTRO E
DRA. DEBORAH CRISTINA LANDI MASQUIO DA CRIANÇA
Material elaborado a partir da disser-
tação de mestrado de Júlia Fernandes
Telesi, orientada pela professora Dra.
Deborah Cristina Landi Masquio e coo-
rientada pela professora Dra. Adriana
Garcia Peloggia de Castro. Mestrado em
Nutrição do Nascimento à Adolescência.

Programa de Mestrado em
Nutrição do Nascimento à Adolescência,
Centro Universitário São Camilo, São
Paulo –SP, Brasil.

Material Educativo: e-book.

APRESENTAÇÃO
A proposta deste e-book é
oferecer um material de apoio
para os pais e os cuidadores para
ajudar a identificação da sele-
tividade alimentar em crianças
pré-escolares.

Vamos abordar o conceito da

seletividade alimentar, suas prin-
cipais causas e consequências.

Além disso, faremos sugestões

de receitas que as crianças
poderão fazer junto à família,
com o objetivo de incentivar suas
próprias descobertas, aprender
hábitos de saúde e experimentar
novos alimentos.
 CAPÍTULO 1

9 PRINCIPAIS CAUSAS DA SELETIVIDADE ALIMENTAR

NO PRÉ-ESCOLAR

CAPÍTULO 2

23 CARACTERÍSTICAS DA SELETIVIDADE PARA A

REALIZAÇÃO DO DIAGNÓSTICO

CAPÍTULO 3

35 ESTRATÉGIAS DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

PARA OS PRÉ-ESCOLARES

53 SUGESTÕES DE RECEITAS PARA NUTRIR E BRINCAR

87 CONCLUSÃO
PRINCIPAIS CAUSAS DA
SELETIVIDADE ALIMENTAR
NO PRÉ-ESCOLAR
CAPÍTULO 1
8
 9

ALIMENTAÇÃO DO
PRÉ-ESCOLAR
As crianças na faixa etária de
dois aos seis anos estão na fase
pré-escolar, período em que o
crescimento de estatura e o ganho
de peso são menores que no pri-
meiro ano de vida.

Nessa fase é normal que ela

tenha menos apetite e rejeite
alguns alimentos que estava habi-
tuada a consumir.

Mas...

... Se esse comportamento

persistir por muito tempo e
a criança começar a rejeitar
uma grande variedade de ali-
mentos, pode ser um caso de
seletividade alimentar
10
 11

VOCÊ SABE O QUE

É SELETIVIDADE
ALIMENTAR?
• A criança apresenta pouco
interesse pela comida.
• Recusa alimentos conhecidos.

• Não quer experimentar

novos alimentos.

• Consumo de alimentos e
preparações específicos.

• Preferência por alimentos

industrializados e lácteos.
• Baixo consumo de frutas,
legumes e verduras.
• Comportamento agitado
para comer.
• Pouca interação com a família no
momento das refeições.
12

• Fique atento ao comportamento

alimentar de seu filho

• Crianças a partir de dois anos

podem apresentar os primeiros
sinais de seletividade alimentar.

• A criança apresenta algumas

reações, como ansiedade, náusea
e choro. Só o fato de ver um ali-
mento causa rejeição.

• Em alguns casos, não consome

alimentos sólidos ou em
pedaços por darem mais trabalho
para mastigar.
13
14

O QUE PODE LEVAR

UMA CRIANÇA A SER
SELETIVA?
A seletividade alimentar pode
ser causada por diversos fatores,
como aleitamento materno
exclusivo por menos de seis
meses, introdução precoce dos
novos alimentos ( antes dos seis
meses), práticas parentais de
pressão para comer, a família não
tem acesso a uma alimentação
adequada, rica em vegetais.

A família tem uma alimentação

com predomínio de alimentos
industrializados ( bebidas açu-
caradas, fast food, salgadinhos,
embutidos e biscoitos recheados)
15
16

OUTRAS CAUSAS DA
SELETIVIDADE ALIMENTAR
• Pressão da família para a criança
comer toda a refeição.

• Recompensar a criança com

outro alimento se ela comer toda
a refeição.

• A família não é coesa e discute

durante as refeições.

• A família não tem acesso a uma

alimentação de qualidade, rica em
frutas, legumes e verduras.

• O temperamento, as emoções e
os sentimentos da criança em
relação à comida influenciam a
aceitação dos alimentos.
 17

CONHECENDO OS
ALIMENTOS
• A criança percebe o alimento
por meio das cores, tato, paladar
e olfato.

• A apresentação visual de um ali-

mento é muito importante.

• O espaço e a disposição dos

alimentos no prato ajudam a
criança a identificar melhor o que
vai comer.

• As crianças seletivas não

gostam de pratos em que os ali-
mentos estão misturados. As
crianças costumam não gostar de
alimentos com caroços, pedaços
ou sementes.
18
 19

A SELETIVIDADE
ALIMENTAR É MAIS
COMUM A PARTIR DOS
3 ANOS DE IDADE.
CARACTERÍSTICAS DA
SELETIVIDADE PARA A
REALIZAÇÃO DO
DIAGNÓSTICO CAPÍTULO 2
22
 23

DIAGNÓSTICO
Quando a seletividade alimentar é
mais persistente pode causar:

• Baixo peso ou problemas

de desenvolvimento.

• Dificuldade de aprendizado.

• Pele seca, cabelos e unhas fracas.

• Exame de sangue pode apre-

sentar deficiência de vitaminas
e minerais.

• Constipação e fezes ressecadas.

24

Além disso, a longo prazo

a seletividade alimentar pode
levar até mesmo ao sobrepeso,
em consequência do consumo de
alimentos industrializados, de
fácil mastigação e de elevada den-
sidade energética.

É importante buscar ajuda

de nutricionistas e outros pro-
fissionais da saúde para evitar
as consequências da seletiva ali-
mentar e melhorar a qualidade da
dieta de seus filhos.

Diante de qualquer desses

sintomas você precisa procurar
ajuda para seu filho.
25
26

QUEM EU DEVO PROCURAR?

Procure atendimento com:

• Nutricionista especializado
em nutrição infantil

• Outros profissionais, como

psicólogo, fonoaudiólogo e
pediatra pois há necessidade
de equipe multiprofissional
 27

O QUE EU DEVO FAZER?

01 Cozinhar junto com seus filhos,
com preparações simples de que a
criança possa participar.

02 Promover um ambiente calmo

e tranquilo no momento das
refeições e não deixar a criança de
castigo, caso ela não queira comer.
28

03 Colocar no prato pelo menos um

alimento que ela goste e coma
naturalmente, que pode ser esco-
lhido por ela.

04 Oferecer o mesmo alimento várias

vezes, variando a forma de prepa-
ração, a apresentação e a textura.

05 Realizar as refeições com

a criança e ter uma alimen-
tação variada em vegetais.
Os filhos sempre têm os pais
como exemplo.

06 Deixar a criança livre para comer

a quantidade que quiser durante
as refeições.

07 Dar preferência a alimentos ricos

em ferro ( feijão, peixes, ovos,
verdes escuros) , zinco (cereais
integrais, lentilha, ervilha, verdes
escuros) , cálcio (brócolis, couve
manteiga, iogurte) vitamina A
29
30

(melancia, cenoura, pimentão, abóbora) e vitamina

C (laranja, acerola, morango, salsinha).

08 Ir à feira com a criança, para mostrar os dife-

rentes tipos de legumes, frutas e verduras e fazer
uma brincadeira: “você sabia? Sem que a criança
perceba, ensinar os benefícios de cada alimento.

09 Não oferecer um alimento industrializado como

recompensa, caso a criança coma toda a refeição.

10 O importante é que ocorra a introdução gradual de

alimentos novos, sem forçar a criança a comer. A
melhor aceitação vai acontecendo com o tempo.
31
ESTRATÉGIAS DE EDUCAÇÃO
ALIMENTAR E NUTRICIONAL
PARA OS PRÉ-ESCOLARES
CAPÍTULO 3
34
 35

EDUCAÇÃO ALIMENTAR
E NUTRICIONAL
A educação alimentar e nutri-
cional busca promover práticas
alimentares saudáveis na popu-
lação, para adequar o direito
humano ao acesso a uma alimen-
tação adequada.

Essa prática pode ser realizada

nas escolas e também em consul-
tórios, por nutricionistas.

Tem como objetivos:

• Promover hábitos alimentares

saudáveis

• Introduzir práticas dietéticas

desejáveis

• Implementar os planos
alimentares
36

EXEMPLOS DE
ATIVIDADES QUE PODEM
SER REALIZADAS
Exemplos de atividades que
podem ser realizadas:

• Oferecer uma oficina culinária,

para mostrar à criança dife-
rentes tipos de frutas e legumes,
incentivar a observação de cores,
cheiros e texturas e ajudá-la a per-
ceber sua relação com a comida.

• Fazer uma horta em casa ou na

escola. Começar com alguns tem-
peros mais fáceis de cuidar, como
hortelã e manjericão.

• Ensinar de maneira lúdica, por

meio de teatro de fantoches,
histórias, conversas e brinca-
deiras o que é uma alimentação
saudável e equilibrada
 37

Procure participar de grupos

que atuem na área de Educação
Alimentar e Nutricional, para
ajudar a identificar a seletividade
alimentar de forma precoce e
evitar prejuízos nutricionais no
crescimento e no desenvolvi-
mento da criança.

Esses grupos de Educação

Alimentar e Nutricinal estão em
Unidades Básicas de Saúde, nas
escolas e em Centros de Saúde.
38

EXEMPLO DE ATIVIDADE
LÚDICA: BONECO
CABEÇA VERDE
Materiais:

• Terra

• Meia calça cortada ao meio

• Sementes de sua preferência:

abóbora, girassol.

• Elástico de silicone

• Lantejoulas para enfeitar

• Vaso
 39

Ensinar a criança a fazer

o boneco:

Colocar a meia calça presa

em um vaso, acrescentar a terra
e as sementes dentro. Depois
fazer um nó para fechar com o
elástico. Decorar a cabeça com as
lantejoulas para fazer os olhos,
nariz e boca do boneco. Regar o
boneco uma vez por dia. Você verá
que os cabelos verdes começarão
a crescer.
40

MÃOS NA MASSA
COMO FAZER UMA
OFICINA CULINÁRIA?
• A oficina culinária pode ser
feita na escola com um grupo de
crianças ou em casa com a família.

• Comece com receitas simples, sem

muitos ingredientes.

• Deixe a criança tocar e cheirar

os alimentos para descobrir o
aroma e as texturas diferentes de
cada um.

• Procure contar uma história sobre

aquela receita de forma lúdica,
enfatizando as propriedades de
cada alimento.

• Deixe a criança provar as

preparações de forma natural e
sem forçá-la.
41
42

CURIOSIDADES SOBRE
OS ALIMENTOS
• Cebola: existem três tipos de
cebola, branca, amarela e a roxa.
A amarela e a branca são as mais
consumidas no Brasil e têm um
sabor forte. Já a roxa tem um
sabor mais suave.
• Batata: É um tubérculo que fica
em baixo da terra, como parte
da raiz. Outros exemplos são
beterraba, rabanete, cenoura,
inhame, batata doce.
• Cebolinha: Além de temperar
a comida, a cebolinha aumenta
o apetite.
 43

• Maracujá: fruta ótima para fazer sucos

e musse.

• Manga: existem diferentes tipos de

manga: a rosa, a Tommy, Palmer e a
Espada. Você sabe por que a manga
espada tem esse nome? Por ser
alongada e achatada nas laterais.
• Morango: Essa fruta é originária da
Europa e se adapta melhor em climas
frios. Por isso o morango é mais comum
no sul do Brasil onde a temperatura é
mais baixa.
44

IMPORTÂNCIA DOS
NUTRIENTES PARA O
NOSSO CORPO
 45

VITAMINAS PRINCIPAIS FUNÇÕES

FONTES
A
Frutas e hortaliças Auxilia na proteção
alaranjadas e ama- da pele, mucosas e
relas, vegetais verdes sistema imunológico.
escuros, fígado, ovos
e leites.

C Frutas cítricas, Auxilia na absorção

acerola, limão, do ferro e pre-
laranja, morango, venção de gripes
caju, tomate e e resfriados. Sua
vegetais folhosos deficiência pode
causar sangramento
na gengiva.

D Peixes, man- Auxilia na absorção

teiga, ovos, leites, do ferro e pre-
verdes escuros venção de gripes
(couve, brócolis, e resfriados. Sua
almeirão, agrião, deficiência pode
escarola, espinafre) e causar sangramento
cereais integrais. na gengiva.

E Cereais integrais, Auxilia na absorção

castanha do Brasil, da vitamina A, possui
verdes escuros ação antioxidante.
(couve, brócolis,
almeirão, agrião,
escarola, espinafre),
germe de trigo, ovos.

K Alface, couve, cou- Auxilia no processo

ve-flor, espinafre, de coagulação
repolho, cereis inte- do sangue.
grais, fígado.

COMPLEXO B Batata doce, man- Têm grande impor-

dioca, abóbora, tância nos processos
carnes, leites, horta- metabólicos do corpo.
liças ( couve, agrião,
rúcula, acelga) frutas
e ovos.
46

MINERAIS PRINCIPAIS FUNÇÕES

FONTES
CÁLCIO
Leite e derivados, Essencial para a
vegetais verdes manutenção dos
escuros (rúcula, ossos, participa das
agrião, escarola, funções metabólicas.
almeirão, brócolis,
couve, espinafre)
quiabo, gergelim.

FERRO
Carnes em geral, Participa do processo
melado, cereais de transporte de oxi-
integrais, feijão, len- gênio e gás carbônico
tilha, grão de bico, na respiração celular
ervilha, castanhas. e sistema imune.
Sua carência causa
anemia ferropriva.

FÓSFORO Nozes, germe de Participa do meta-

trigo, soja, lentilha bolismo do cálcio,
está presente nos
ossos e dentes. Sua
deficiência pode
causar fraqueza

MAGNÉSIO Peixes, castanhas, Importante para o

hortaliças (rúcula, sistema neurológico.
agrião, escarola,
almeirão, brócolis,
couve, espinafre),
aveia, feijão.
 47

CONHEÇA AS ERVAS
E ESPECIARIAS
• Alecrim encontrado fresco ou
seco. De coloração verde escura,
sabor refrescante e aroma intenso.
Propriedades antioxidantes.

• Hortelã seu aroma e fresco. Muito

usada no preparo de quibe e tabule.
Ajuda no processo de digestão,
além de ser bom para prevenção de
gripes e resfriados.
48

• Canela é obtida retirando-se a

casca dos galhos de uma árvore de
origem chinesa. Ajuda a aquecer e
tem propriedades digestivas.

• Baunilha adocicada e aromática,

obtida de uma orquídea trepadeira
originaria da América.
 49

• Erva cidreira suas folhas

possuem sabor doce. Ação
antioxidante e anti-inflamatória,
calmante natural.

• Cúrcuma é uma raiz da família do gen-

gibre. Possui ação antioxidante e anti-
inflamatória, ótima para memória.
SUGESTÕES DE RECEITAS
PARA NUTRIR E BRINCAR
52

SACOLÉ DE FRUTAS
• Ingredientes:
200g de Morango, abacaxi, manga
ou banana

100ml de Iogurte natural sem

açúcar, água ou água de coco.

• Modo de Preparo:
Bater a fruta de sua preferência com
iogurte ou água de coco no liquidifi-
cador, até obter uma mistura homo-
gênea. Colocar em formas de gelo ou
saquinhos. Levar ao freezer.

CURIOSIDADE: ESTA RECEITA É CONHECIDA

TAMBÉM COMO CHUP-CHUP, SUQUINHO,
DIN-DIN, GELADINHO E BRASINHA,
DEPENDENDO DA REGIÃO DO BRASIL.
 53

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 123kcal 6%

Carboidratos 32,51mg 11%

Proteínas 0,14g 0%

Gorduras 0,09g 0%

Sódio 0mg 0%

Fibra alimentar 0,54g 2%

Vitamina A 1,70 mcg 0,42%

Vitamina C 1,83mg 8,3%

Tempo de preparo: 10 minutos +

6 horas para gelar
Rendimento: 8 unidades

RICO EM
VITAMINAS,
MINERAIS E
FIBRAS
54

MINI OMELETES
• Ingredientes:
6 ovos

Sal a gosto

1 xícara de chá de queijo minas

picado

Manjericão, alecrim, cebolinha

e tomilho

Utensílios especiais: forma para

cupcakes ou forminhas de silicone
para empadas

RICO EM
PROTEÍNAS, QUE
VÃO AJUDAR NO
CRESCIMENTO !
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 10 unidades
 55

• Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 C.
Quebre os ovos em uma tigela e
bata com um garfo ou batedor.
Acrescente o sal e o queijo.

Divida a mistura dos ovos em

quatro potes, em cada um deles
acrescente uma erva diferente.

Unte sua forminha com man-

teiga e coloque cada sabor em
uma forminha. Leve ao forno por
15 minutos.

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 110kcal 7%

Carboidratos 1,56g 0,35%

Proteínas 7,28g 3,52%

Gorduras 8,39g 3,3%

Sódio 0mg _

Fibra alimentar 0g _

Vitamina A 168,35mcg 5%

Vitamina C 0mg _
56

CHIPS DE BETERRABA
E MANDIOQUINHA
• Ingredientes:
1 mandioquinha cortada em
fatias finas

1 beterraba cortada em fatias finas

Azeite e sal

• Modo de Preparo:
Coloque a mandioquinha e a
beterraba em uma assadeira, tempere
com azeite e sal. Leve ao forno a 180oC
por 40 minutos ou até dourar.

ARMAZENAMENTO: OS CHIPS DURAM

ATÉ 3 DIAS GUARDADOS EM POTES
BEM FECHADOS.
 57

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 52kcal 3%

Carboidratos 14g 4%

Proteínas 0g _

Gorduras 0g _

Sódio 10mg 2%

Fibra alimentar 2,4g 19%

Vitamina A 4,6mg 1,15%

Tempo de preparo: 20 minuto

Rendimento: 4 porções

RICO EM
FIBRAS,
VITAMINA A E
VITAMINA C,
VITAMINA DO
COMPLEXO B
58

CHIPS DE MAÇÃ
• Ingredientes:
2 maçãs bem lavadas

• Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180º C
por 15 minutos com a porta
parcialmente aberta.

Enquanto isso lave e seque as

maçãs com a casca e fatie-as bem
fininhas utilizando um ralador, des-
prezando os cabinhos e a semente

Ajeite as lâminas de maçã em

uma assadeira grande forrada
com papel manteiga de modo que
nenhuma fatia fique sobre a outra.

Leve ao forno por 1 hora.

Desligue o forno, vire todas as

fatias de maça e deixe esfriar lá
dentro com a porta parcialmente
aberta. Depois de completamente
frias, armazene os chips em potes.
 59

RICO EM
VITAMINA A
E FIBRAS

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 3 porções

ARMAZENAMENTO: OS CHIPS DE MAÇÃ

DURAM ATÉ 3 DIAS GUARDADOS EM POTES
BEM FECHADOS EM POTES BEM FECHADOS

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 120kcal 9,2%

Carboidratos 13,3 0g 6%

Proteínas 1,30g 1%

Gorduras 0,30g 4%

Fibra alimentar 4g 1%

Vitamina A 300mcg 6%

Vitamina C 31mg 1,4%

60

SALADA DE FLORESTA
• Ingredientes:
1 ramo de brócolis

Azeite

Sal

Suco de limão

• Modo de Preparo:
Cozinhar o brócolis em água fervente
por 5 minutos. Retirar e colocar em
água fria. Temperar com suco de
limão, azeite e sal.

O BROCÓLIS É UMA MINI ÁRVORE?

O BRÓCOLIS TEM O FORMATO PARECIDO
COM UMA ARVOREZINHA, ALÉM DE SER
RICO EM CÁLCIO E VITAMINA A
 61

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 20kcal 1%

Carboidratos 5,50g 1%

Proteínas 3,6g 5%

Gorduras 0g _

Sódio 3,3mg 0%

Fibra alimentar 51mg 12%

Cálcio 34,3mg 2,04%

Vitamina C 34,3mg > 100%

FONTE DE
CÁLCIO E
ZINCO E
POTÁSSIO

Tempo de preparo:
20 minutos
Rendimento:
4 porções
62

RATATOUILLE
• Ingredientes:
2 tomates Folhas de manjericão

1 abobrinha Molho de tomate

1 berinjela Papel manteiga

Sal e azeite

CURIOSIDADE: VOCÊ SABIA QUE ESSA

RECEITA VEIO DO FILME RATATOUILLE?

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 80 kcal 6,1%

Carboidratos 6,4g 3,13%

Proteínas 1,3g 2,3%

Gorduras 5,2g 2,08%

Fibra alimentar 1,9g 7,6%

Cálcio 17mg 6,8%

Vitamina C 2,1mg 9,5%

 63

FONTE DE
VITAMINA
A, FIBRAS,
MAGNÉSIO,
ZINCO

• Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200oC. Corte
o tomate, a abobrinha e a berinjela
em fatias finas e coloque em uma
tigela. Tempere os legumes com
azeite, sal e manjericão.

Coloque em um refratário uma

camada de molho de tomate. Monte
alternadamente rodelas de tomate,
berinjela e abobrinha. Regue com
azeite e cubra o refratário com
papel manteiga. Leve ao forno por
aproximadamente 40 minutos.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 porções
64

PÃO DE BEIJO
• Ingredientes:
1 e ½ xícara de mandioca cozida

1 xicara de polvilho doce e 1 xícara

de polvilho azedo

½ xícara de chá de água

¼ de xícara de azeite

½ colher de sopa de sal

Óleo para untar

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 154kcal 8%

Carboidratos 9,2g 2%

Proteínas 0,5g 3%

Gorduras 1,1g 2%

Sódio 137mg 6%

Fibra alimentar 0,9g 4%

 65

• Modo de Preparo:
Amasse a mandioca com um garfo e
reserve. Em um recipiente, misture
todos os ingredientes e adicione a
mandioca reservada.

Mexa com as mãos. Você vai

obter uma massa para modelar os
pães, que vão crescer levemente.

Unte uma forma com óleo e

disponha as bolinhas, mantendo
uma distância entre uma e outra
para evitar que grudem. Leve ao
forno pré-aquecido a 180oC e asse
por 30 minutos.

MANDIOCA: RICA EM VITAMINAS E

MINERAIS, FIBRAS. IMPORTANTES PARA O
CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 15 unidades
66

BOLO DE CENOURA INTEGRAL

• Ingredientes:
VOCÊ SABIA
3 cenouras médias picadas
QUE A CENOURA
½ xícara de óleo de girassol AJUDA A FICAR
COM UM
1 xícara de chá de açúcar
BRONZEADO
demerara ou cristal
BEM BONITO?
1 xícara de chá de farinha
de trigo branca
Tempo de
1 xicara de chá de farinha
preparo:
de trigo integral
40 minutos
50g de chocolate Rendimento:
meio amargo 24 unidades

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 379kcal 22%

Carboidratos 64,26g 21,8%

Proteínas 6,37g 8%

Gorduras 10,72g 18%

Fibra alimentar 3g 12%

Vitamina A 293µg 73,25%

Vitamina C 1,36mg 6,1%

 67

• Modo de Preparo:
Bata as cenouras, os ovos, o açúcar
e o óleo no liquidificador.

Em uma vasilha misture as

farinhas e o fermento, aos poucos
vá adicionando a mistura de
cenoura. Misture até obter uma
massa homogênea. Acrescente o
chocolate picado. Unte uma forma
e leve ao forno pré-aquecido a 180C
por 40 minutos.

RICO EM
FIBRAS,
VITAMINA A,
VITAMINA C
E VITAMINA E
68

SUCO DE ABACAXI
COM MAÇÃ
• Ingredientes:
1 fatia de abacaxi

½ maçã Fuji

200 ml de água e gelo

• Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o abacaxi
e a maçã, coe se necessário,
acrescente gelo.

Tempo de preparo: 5 minutos

Rendimento: 2 porções de 250ml

RICO EM FIBRAS E VITAMINA C.

ANTI – INFLAMATÓRIO NATURAL
 69

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 43kcal 3,3%

Carboidratos 10,45g 5,1%

Proteínas 0,16g 0,28%

Gorduras 0,08g 0,03%

Sódio _ _

Fibra alimentar 1,0g 0,25%

Vitamina C 24,40mg > 100%

ABACAXI É REI?
A COROA NÃO É À TOA:
O ABACAXI É RICO EM
NUTRIENTES, COMO
O MAGNÉSIO QUE
AJUDA A FORTALECER
OS OSSOS. RICO
EM VITAMINA
C, FAVORECE A
ABSORÇÃO DE FERRO,
COMBATENDO A
ANEMIA.
70

CREPIOCA RÁPIDA
• Ingredientes:
2 colheres de sopa de DICA: DURANTE
tapioca O PREPARO, VOCÊ
PODE SUBSTITUIR
1 colher de chá de
O RECHEIO QUE
orégano
QUISER, USAR
1 colher de sopa de ESPINAFRE,
queijo branco ou PALMITO
requeijão caseiro

Sal Azeite para

untar
1 ovo

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 128kcal 9,8%

Carboidratos 1g 0,48%

Proteínas 13,3g 23,8%

Gorduras 9,5g 3,8%

Potássio 146mg 4,8%

Fósforo 386mg 12,8%

 71

• Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes com
um garfo. Aqueça uma frigideira
em fogo baixo, unte com azeite ou
óleo de girassol. Despeje a mistura

Quando dourar de um lado, vire

a crepioca e deixe dourar do outro.

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 1 unidade

RICA EM
FÓSFORO E
POTÁSSIO
72

EMPANADOS DE PEIXE
• Ingredientes:
200g de filé de
RICO EM
pescada1 colher CÁLCIO,
(chá) sal
FERRO E
Suco de limão
PROTEÍNAS

• Para empanar:
2 claras1 xícara (chá) 2 colheres (sopa)
de farinha de rosca de óleo

½ xícara (chá) de fubá

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 239,4kcal 22,5%

Carboidratos 13,32g 6,5%

Proteínas 19,65g 35,1%

Gorduras 11,92g 4,76%

Ferro 1,32mg 13,2%

Cálcio 35,49mg 6,8%

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• Modo de Preparo:
Corte os filés de pescada ao meio e
tempere com suco de limão, azeite
e sal.

Misture as farinhas e empane os

filés. Disponha em uma assadeira
untada com azeite. Cubra com
papel alumínio e leve ao forno pré-
-aquecido a 180oC por 20 minutos.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 porções
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PANQUECAS COLORIDAS
• Ingredientes:
1 maço de espinafre (apenas as
folhas) ou beterraba ou cenoura

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 pitada de sal

2 ovos

• Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o espinafre ou
beterraba ou cenoura com a farinha,
ovos, sal e ½ xícara de chá de azeite.

Em uma frigideira despejar um

pouco da massa, deixar dourar dos
dois lados.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 8 porções
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RICA EM CÁLCIO, FERRO,

VITAMINA A E VITAMINA C

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 286 kcal 22%

Carboidratos 22,01g 10,7%

Proteínas 17,63g 31,6%

Gorduras 14,13g 5,6%

Cálcio 3,3mg 17,6%

Ferro 2,57mg 25,7%

Vitamina A 108µg 36%

Vitamina C 3,87mg 17,5%

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PÃOZINHO DE ESPINAFRE
• Ingredientes:
1 ovo 1 colher de
sobremesa
200g de farinha
de fermento
de trigo
biológico
2 xícaras (chá)
1 colher de
de espinafre
sobremesa
picado e cozido
de açúcar
Sal
Água para dar liga

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 142kcal 7%

Carboidratos 23,41g 8%

Proteínas 3,5g 5%

Gorduras 3,8g 7%

Sódio 142mg 6%

Fibra alimentar 1,3g 5%

Vitamina A 292,50µg 98%

Cálcio 112mg 4,4%

 77

• Modo de Preparo:
Misturar o ovo, com a farinha de
trigo, espinafre cozido, fermento,
açúcar, água e sal.

Deixe a massa descansar por

1 hora. Depois divida a massa
em seis partes e faça pequenas
bolinhas. Coloque em uma assa-
deira e deixe descansar por 30
minutos. Leve ao forno pré-a-
quecido a 180oC por 35 minutos.

RICO EM
FIBRAS,
VITAMINA A,
E CÁLCIO

Tempo de
preparo: 1 hora
e 30 minutos
Rendimento:
10 porções
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MUFFFIM DE ABOBRINHA
• Ingredientes:
2 abobrinhas 3 ovos
lavadas e raladas
1 xícara de chá de
com a casca
farinha de trigo
1 cenoura lavada
Sal e orégano
e ralada

FONTE DE VITAMINA A,
VITAMINA C E PROTEÍNAS

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 114kcal 11%

Carboidratos 12g 5,8%

Proteínas 6,2g 11,1%

Gorduras 3,7g 1,48%

Fibra alimentar 3g 12%

Vitamina A 7,07 µmg 1,76%

Vitamina C 26,95mg > 100%

 79

• Modo de Preparo:
Bater os ovos em uma batedeira,
acrescentar os temperos e depois
misturar a farinha, abobrinha e
cenoura ralada. Colocar em for-
minhas de silicone ou de empada e
levar ao forno pré-aquecido a 180 C
por 35 minutos.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 25 porções

PROPRIEDADES DA ABOBRINHA:
VOCÊ SABIA QUE A ABOBRINHA É RICA EM
VITAMINA A, C E E, ALÉM DE CÁLCIO E ZINCO
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QUIBE DE FORNO
• Ingredientes:
250 gramas de trigo para quibe

2 cenouras grandes raladas

1 cebola pequena picada

2 dentes de alhos amassados

2 colheres (sopa) de hortelã picada

400 gramas de carne moída

(patinho)

Sal, pimenta-do-reino, salsa, cebo-

linha a gosto

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 136 kcal 7%

Carboidratos 12,9g 4%

Proteínas 14,6g 19%

Gorduras 1,2g _

Cálcio 15,6g 2%

Fibra alimentar 1,9g 8%

 81

• Modo de Preparo:
Deixar o trigo de molho na noite
anterior. Antes de preparar,
escorrer bem o trigo para quibe,
apertando com as mãos para ficar
bem seco. Em uma tigela, colocar
a cenoura ralada, o trigo, a hortelã,
a cebola, o alho, a carne moída, o
sal e os temperos. Misturar bem
até ficar homogêneo. Em uma assa-
deira antiaderente untada com
azeite, ajeitar a massa com as mãos
e levar ao forno preaquecido em 180
°C por 40 minutos. Retirar do forno
quando estiver dourado.

RICA EM VITAMINAS E MINERAIS, FIBRAS.

IMPORTANTES PARA O CRESCIMENTO E
DESENVOLVIMENTO

Tempo de preparo: 1h e 15 minutos

Rendimento: 6 porções
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SORVETE DE FRUTAS
• Ingredientes:
Morango ou manga ou banana,
kiwi picados

Iogurte sem açúcar

Mel ou melado

Forminhas para sorvete ou de gelo

Modo de Preparo:
• Bater no liquidificador a fruta
de sua preferência com 100g de
iogurte natural e 3 colheres de sopa
de mel ou melado, até obter uma
mistura homogênea.

Colocar pedacinhos da fruta

nas forminhas e cobrir com a
mistura. Levar ao congelador
para endurecer.

UMA ÓTIMA PEDIDA PARA O VERÃO

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INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 74kcal 4%

Carboidratos 11g 4%

Proteínas 1,7g 2%

Gorduras 2,6g 0%

Sódio 1mg 0%

Fibra alimentar 2g 8%

Vitamina C 58,8mg 14,7%

RICO EM
VITAMINA C
E VITAMINA A

Tempo de
preparo:
10 minutos
Rendimento:
6 porções
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BARRINHA DA ENERGIA
• Ingredientes:
1 xícara de 1 colher de sopa
chá de aveia de melado
em flocos
½ xícara de chá de
¼ de xícara de pasta de amendoim
coco ralado

½ xícara de
frutas secas de
sua preferência

RICO EM FIBRAS!

INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL KCAL VD
Porção (100g) 98kcal 5%

Carboidratos 8,4g 3%

Proteínas 6g 4%

Gorduras 7g 14%

Sódio 16mg 1%

Fibra alimentar 13,2g 13%

 85

• Modo de Preparo:
Em uma tigela misturar todos
os ingredientes, até obter uma
massa homogênea. Cobrir uma
assadeira com papel manteiga e
dispor a massa, espalhar bem.
Levar ao forno pré-aquecido a
180oC por 25 minutos.

Tempo de preparo: 35 minutos

Rendimento: 12 porções

ÓTIMA OPÇÃO PARA O LANCHE DA

ESCOLA. DIVIDIR COM OS AMIGOS
 Espero que esse e-book sirva
como um instrumento para a
identificação da seletividade
alimentar e possa ajudar no tra-
tamento das crianças na faixa
etária pré-escolar.

Além disso, espero que

seja um incentivo para que as
crianças preparem os alimentos
com a família e, ao descobrir
novas receitas e sabores, cons-
truam uma relação saudável
com a comida.
CONCLUSÃO
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REFERÊNCIAS
VUONO Tatiana. Lancheira
saudável. Ed. Astral cultural, São
Paulo, 2018.

SESI-SP. Cozinha é lugar

de criança. Sesi Editora. São
Paulo, 2016.

Site meu pratinho saudável:

http://meupratinhosaudavel.com.br

TELESI, Júlia Fernandes. Causas

da seletividade alimentar em
crianças pré-escolares. Dissertação
de mestrado realizada no Programa
de pós graduação em Nutrição do
Nascimento à Adolescência. Centro
Universitário São Camilo, 2021.

Design gráfico
Leandro Leão, 2021
@leandroleao.atelier
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