KR102172369B1

KR102172369B1 - 보리 새싹 급여를 통한 기능성 계란 생산 방법 및 상기 방법에 의하여 생산된 기능성 계란

Info

Publication number: KR102172369B1
Application number: KR1020200046714A
Authority: KR
Inventors: 김슬기; 김로운
Original assignee: 김슬기; 김로운
Priority date: 2020-04-17
Filing date: 2020-04-17
Publication date: 2020-10-30

Abstract

본 발명은 계란으로 이행성이 향상되도록 처리된 보리 새싹을 산란계에 급여하여 보리 새싹의 활성 성분이 증강된 기능성 계란, 구체적으로 면역력 증강 효과, 항염증 효과, 알코올성 지방간 예방 및 개선 효과에 우수한 사포나린(saponarin) 함량이 증대된 기능성 계란을 생산하는 방법 및 이와 같은 방법에 의해 생산된 계란에 관한 것으로서, 본 발명은 칡즙을 혼합한 후에 알파-아밀라제(α-amylase) 및 셀룰라제(cellulase)로 효소 처리한 후 사카로마이세스 크레비시아에(Saccharomyces cerevisiae)로 발효한 보리 새싹 분말을 포함하는 사료를 산란계에 섭취시키는 것을 특징으로 하는 보리 새싹 급여를 통한 기능성 계란 생산 방법을 제공한다.

Description

보리 새싹 급여를 통한 기능성 계란 생산 방법 및 상기 방법에 의하여 생산된 기능성 계란{Method for producing functional eggs by feeding barley sprouts and functional eggs produced by the above method}

본 발명은 보리 새싹 급여를 통한 기능성 계란 생산 방법 및 상기 방법에 의하여 생산된 기능성 계란에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 계란으로 이행성이 향상되도록 처리된 보리 새싹을 산란계에 급여하여 보리 새싹의 활성 성분이 증강된 기능성 계란, 구체적으로 면역력 증강 효과, 항염증 효과, 알코올성 지방간 예방 및 개선 효과에 우수한 사포나린(saponarin) 함량이 증대된 기능성 계란을 생산하는 방법 및 이와 같은 방법에 의해 생산된 계란에 관한 것이다.

계란은 영양적 측면에서 고급 식품으로 양질의 단백질을 포함하여 불포화 지방산, 철분 등의 풍부한 영양소를 함유한 균형잡힌 식품이다(Forsyhe 1970, The Bakers Digest 8, 4-46).

최근에는 소비자들의 건강 지향적인 의식이 높아지자 계란과 관련해서 사료내 특정 성분의 계란 이행(Park et al. 2005, Kor J Poult Sci 32(4), 269-273; Kim et al. 2002, J Kor Soc Food Sci Nutr 31, 373-377; Kang et al. 1994, Kor J Poult Sci 21, 227-237)에 대한 연구가 행해지면서, 특수 사료 성분을 첨가하여 다양한 생리 활성 물질이 함유된 기능성 계란이 출시되고 있다.

그 예를 들면, 산란계에 생리활성이 높은 물질을 사료에 첨가해서 급여하는 방법을 적용하여, Yang 등은 녹차 가공 부산물을 사료에 첨가해서 산란계에 급여하여 콜레스테롤 함량이 낮은 계란, 또한 대한민국 공개특허 제10-2007-0056799호에 의하면, 섭취 시에 운동지구력, 남성호르몬 농도 등에서 탁월한 효과를 나타낼 수 있는 산삼 배양근을 활용한 기능성 계란 등이 보고된 바 있다.

또한, 보리 새싹을 급여하여 기능성 계란을 생산하는 방법이 대한민국 공개특허 제10-2016-0144697호에 개시되어 있으나 보리 새싹의 활성 성분을 효과적으로 계란으로 이행시키는 방법 등에 대하여 어떠한 개시도 되어 있지 않다.

1. 대한민국 공개특허 제10-2007-0056799호 2, 대한민국 공개특허 제10-2016-0144697호

따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 계란으로 이행성이 향상되도록 처리된 보리 새싹을 산란계에 급여하여 보리 새싹의 활성 성분이 증강된 기능성 계란, 구체적으로 면역력 증강 효과, 항염증 효과, 알코올성 지방간 예방 및 개선 효과에 우수한 사포나린(saponarin) 함량이 증대된 기능성 계란을 생산하는 방법 및 이와 같은 방법에 의해 생산된 계란을 제공하는 것이다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은
보리 새싹 분말과 칡즙을 혼합한 혼합물에 알파-아밀라제(α-amylase) 및 셀룰라제(cellulase)로 25 내지 65℃에서 2 내지 7시간 동안 효소 처리한 후 상기 효소 처리물을 사카로마이세스 크레비시아에(Saccharomyces cerevisiae)로 20 내지 40℃에서 10 내지 48시간 동안 발효한 사료를 산란계에 섭취시키는 것을 특징으로 하는 보리 새싹 급여를 통하여 사포나린(saponarin) 함량이 증대된 기능성 계란 생산 방법을 제공한다.
본 발명에 따른 사포나린(saponarin) 함량이 증대된 기능성 계란 생산 방법에 있어서, 상기 발효를 완료한 후 2 내지 3시간 동안 자외선 조사를 더 실시한 보사료를 산란계에 섭취시키는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 사포나린(saponarin) 함량이 증대된 기능성 계란 생산 방법에 있어서, 상기 발효 완료 사료 또는 자외선 조사를 더 실시한 사료는 사료 전체 중량 대비 1%를 첨가되는 것이 바람직하다.
다른 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은
보리 새싹 분말과 칡즙을 혼합한 혼합물에 알파-아밀라제(α-amylase) 및 셀룰라제(cellulase)로 25 내지 65℃에서 2 내지 7시간 동안 효소 처리한 후 상기 효소 처리물을 사카로마이세스 크레비시아에(Saccharomyces cerevisiae)로 20 내지 40℃에서 10 내지 48시간 동안 발효한 사료를 산란계에 섭취시켜 생산되는 사포나린 함량이 증가된 기능성 계란을 제공한다.

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본 발명에 따르면, 보리 새싹의 활성 성분의 계란으로의 이행성이 높아져 보리 새싹의 다양한 활성 성분을 함유하는 기능성 게란이 생산할 수 있으며, 특히 면역력 증강 효과, 항염증 효과, 알코올성 지방간 예방 및 개선 효과에 우수한 사포나린(saponarin) 함량이 증대된 기능성 계란을 생산할 수 있어 양계 농가의 소득을 증대시킬 수 있다.

본 발명에 의해 생산된 계란을 섭취하게 되면, 항산화 효과 및 항암 효과가 보고되고 있고, 피부암을 감소시키거나 폐암의 위험도를 줄이는 작용을 보일 수 있으며, 혈중 HDL 콜레스테롤 수치를 높게 만들어 혈중 지방 성분을 몸 밖으로 배출시키고 혈관을 깨끗하게 만드는 것은 물론, 동맥경화를 일으키는 물질을 간으로 이동시켜 혈관과 심장을 보호하는 역할을 한다.

이하 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명에서 사용되는 보리 새싹은 약 70％가 엽록소인데, 엽록소는 체내의 독소를 제거하고 염증을 완화시키며 세포의 돌연변이를 막아주고 상처를 회복시켜 주는 효과가 있다. 또한, 보리 새싹 속에는 항암물질이 함유되어 있으며, 또한 10가지가 넘는 비타민, 20가지나 되는 아미노산과 많은 미네랄 및 효소를 함유하고 있다.

그 외에도 보리 새싹에는 뮤코다당류가 많이 함유되어 있는데 이 성분은 손상된 세포의 활성을 촉진하고 특히 심장과 동맥의 조직에 긍정적인 영향을 준다.

보리 새싹은 단백질 덩어리로 좋은 성분이 많이 들어 있어 건강식품 중 최고에 속하는 알칼리 식품이다. 보리 새싹에 함유된 주요 성분은 우유의 55배 이상, 시금치의 18배 이상 되는 칼륨과 우유의 11배나 되는 칼슘이 들어있다.

또한, 보리 새싹에는 빈혈을 방지하는 성분도 시금치보다 5배 더 들어있고, 비타민 C는 시금치의 3배, 사과의 60배이다.

특히, 보리 새싹에 많이 함유된 기능성 물질인 사포나린은 면연력 증강 효과, 항염증 효과, 알코올성 지방간 예방 및 개선 효과에 우수하며, 본 발명에서는 보리 새싹의 다양한 유효 성분 중에서 이 사포나린의 이행성을 더욱 증가시켜 사로포나린 함량이 증가된 기능성 계란의 생산을 목표로 한다.

이하 본 발명에 따른 산란계의 급여 및 사육, 산란된 계란에서 보리 새싹의 성분의 함량 변화에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.

1. 보리 새싹 전처리

본 실험에 사용된 보리는 혜미 품종이며, 종자를 70% 에탄올로 소독한 후 상토에 파종하였다. 이후 25℃ 생장실에 생장시켜 보리 새싹을 약 7-15cm 정도 크기에서 채취하여 사용하였다.

이와 채취된 보리 새싹을 자연 건조를 한 후에 분말로 한 다음에 분말 100g에 칡을 압착하여 착즙한 칡즙 100㎖을 부가하여 골고루 혼합한 후에 알파-아밀라제(α-amylase) 및 셀룰라제(cellulase)를 부가하고 25 내지 65℃에서 2 내지 7시간 동안 효소 처리를 한 후 사카로마이세스 크레비시아에(Saccharomyces cerevisiae)를 넣고 20 내지 40℃에서 10 내지 48시간 발효시키는 발효시킨 후에 건조한 후에 분말화시켜 전처리한 보리 새싹을 제조하였다.

상기 효소 처리의 온도와 시간 조건은 본 발명의 다양한 실험에 의해 효율적인 온도와 시간을 정한 것이며, 알파-아밀라제(α-amylase) 및 셀룰라제(cellulase)는 통상에 판매되는 제품을 구입하여 그대로 이용할 수 있으며, 그 예를 들면, 알파-아밀라제(α-amylase)로는 상표명 FURGAMYL, 셀룰라제(cellulase)로는 VISCOZYME을 들 수 있다.

이와 같은 알파-아밀라제(α-amylase) 및 셀룰라제(cellulase)를 통한 효소처를 통하여 전분의 알파 1, 4 결합과 베타 1, 4 결합을 끊어 발효단계의 발효 역가를 높여주는 역할을 한다.

또한, 본 발명자는 다양한 효모를 통한 발효시험을 하였으나 사카로마이세스 크레비시아에(Saccharomyces cerevisiae)를 통한 발효가 가장 우수한 결과를 보여 선정한 것으로서 사카로마이세스 크레비시아에 (Saccharomyces cerevisiae)는 특별한 제한없이 사용가능하며, 본 발명자는 프랑스 FERMIVIN사에서 시판하는 제품을 구매하여 사용하였으며, 발효는 보리 새싹, 특히 사포나린 이행성 향상에 핵심적 역할을 한다.

또한, 본 발명에서는 이행성 향상을 위하여 발효 단계가 끝난 보리 새싹에 2 내지 3시간 동안 자외선을 조사할 수 있으며, 본 발명에서 이용하는 자외선은 전자기파 스펙트럼에서 보라색 띠에 인접한, 사람의 눈에는 보이지 않는 영역으로 320~400nm의 UV-A, 280~320nm의 UV-B, 100~280nm의 UV-C 어떠한 것도 이용 가능하다.

본 실시예에서는 대략 250nm의 파장을 갖는 자외선을 사용하였다.

2. 실험재료 및 사육

산란계용 일반사료에 본 발명에 따라 처리된 보리 새싹 분말을 중량 대비 1%를 첨가하여 산란계 급여 사료로 사용하였다. 산란계는 산란계 농장에서 50주령 된 Hy-line Brown을 이용하였다. 각 실험구는 20마리씩을 구별해서 사육하면서 오전 6시와 오후 3시에 사료를 급여하였다. 분석용 계란은 사육 후 2주째에 7개씩을 무작위로 채취하여 사용하였다.

실시예 1은 발효단계까지 처리된 보리 새싹 분말을.

실시예 2는 발효 후 자외선 조사까지 처리된 보리 새싹을 분말을.

비교예는 아무 처리도 하지 않은 보리 새싹 분말을

급여하는 형태의 3개군으로 하여 실험하였다.

3. 사포나린 ( saponarin ) 함량 분석

(1) 시료 전 처리

분석용 계란 시료의 난황과 난백을 믹서로 혼합한 후 시료 1g당 70% 에탄올 50㎖를 첨가하여 50℃에서 150rpm으로 24시간 동안 교반하여 추출한 후 여과지로 여과한 후 5,500rpm으로 재 원심분리하여 상등액을 회전증발기(rotary evaporator)를 이용하여 유기용매를 제거한 후 동결 건조시켜 분말상태의 시료를 얻는다.

분말 시료 500㎎을 취하여 소량의 3차 증류수에 녹인 후, XAD-2 컬럼 크로마토그래피(amberlite XAD-2, 1.25×15cm)를 사용하여 50% 메탄올 용액 100㎖로 추출하였다.

추출물의 메탄올을 증발기로 제거한 후 동결 건조하여 분말상태의 시료를 얻었다

(2) HPLC 조건

HPLC 기기는 S2100 Solvent delivery system, S7131 reagent organizer, S3210 UV-Vis detector로 구성된 SYKAM 제품을 사용하였다.

또한, 컬럼은 sunfire C18 컬럼(4.6×250mm, 5.0㎛)을 Waters 사에서 구매하여 사용하였으며, 검출기의 측정 파장은 280nm로 설정하였다. 유속은 분당 1.5㎖로 설정하였고, 10㎕를 주입하였다.

이동상 A는 물(0.1% phosphoric acid), 이동상 B는 아세토나이트릴(0.1% phosphoric acid)을 사용하여 gradient mode로 분석하였다. 피크의 면적은 chromstar 소프트웨어를 사용하여 구하였다.

(3) 사포나린 정량 분석

사포나린의 정량분석은 Extrasynthese Co.으로부터 구입한 사포나린을 기준으로 하여 크로마토그램의 농도-면적비에 대해 5, 20, 40, 60, 80, 100ppm의 농도에서 검량선을 작성하고 이를 통해 시료 내 사포나린 함량을 구하였다.

각각의 시료는 3회 반복하여 실험을 실시하여 각 시료가 함유하고 있는 사포나린의 양을 정량분석하였다.

사포나린 함량을 정량분석하기 위해 chromstar 소프트웨어를 사용하여 면적을 구하였고, 표준검량선을 토대로 시료 100g에 함유되어 있는 사포나린의 함량을 환산하였다. 환산된 값을 표 1에 나타냈다.

	사포나린 함량(mg/100g)
실시에 1	17.8
실시예 2	12.7
비교예	2.5

상기 표 1의 결과를 보면 실시예 2에서 가장 높은 사포나린 함량을 보였으며, 발효 단계까지 진행한 실시예 2에서도 비교예의 새싹 보리만을 사용한 경우도 보다는 5배 가량의 증가를 보였다.

Claims

보리 새싹 분말과 칡즙을 혼합한 혼합물에 알파-아밀라제(α-amylase) 및 셀룰라제(cellulase)로 25 내지 65℃에서 2 내지 7시간 동안 효소 처리한 후 상기 효소 처리물을 사카로마이세스 크레비시아에(Saccharomyces cerevisiae)로 20 내지 40℃에서 10 내지 48시간 동안 발효한 보리 새싹 분말 사료를 산란계에 섭취시키는 것을 특징으로 하는 보리 새싹 분말 사료를 통한 사포나린 함량이 증대된 기능성 계란 생산 방법.
제 1항에 있어서, 상기 보리 새싹 분말 사료는 발효를 완료한 후 2 내지 3시간 동안 자외선 조사를 더 실시하는 것을 특징으로 하는 보리 새싹 분말 사료를 통한 사포나린 함량이 증대된 기능성 계란 생산 방법.
제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 보리 새싹 분말 사료는 사료 전체 중량 대비 1%를 첨가되는 것을 특징으로 하는 보리 새싹 분말 사료를 통한 사포나린 함량이 증대된 기능성 계란 생산 방법.
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