CN101715853A - 一种速溶红茶粉及制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种速溶红茶粉的制备方法及其应用。其特征是利用普洱茶作为后发酵茶，利用茶褐素和茶红素含量较高的优点，采用5-50％普洱茶作为原料，代替部分红茶原料用于提取红茶粉，达到合格的红茶汤色和透亮度，可以大大增加红茶粉提取率，显著降低生产成本，提高速溶红茶的品质。另外，由于普洱茶对肠胃的保健功效，使加入部分普洱茶作为提取原料制备的红茶粉具有部分普洱茶的优势和功效。通过此法得到的含有普洱茶成分的速溶红茶粉可应用于制造红茶固体饮料、软饮料，也可以应用于制造奶茶麦片、茶藕粉、茶米粉、茶面条、茶豆奶粉和速溶茶豆浆等含茶食品。

Description

一种速溶红茶粉及制备方法和应用

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种速溶红茶粉及制备方法和在食品中的应用。

背景技术

速溶茶、茶粉或茶叶提取物广泛用于制造软饮料、固体饮料、保健食品、药品等。目前茶叶萃取技术已日臻成熟，逐渐形成了针对各种茶不同特点而有所区别的茶粉制造技术。

关于此类技术有很多文献和专利报道。其中专利CN01118460.4提供的一种冷水可溶的耐酸速溶红茶粉及其制造方法，采用红茶叶在80～90℃下浸泡，所得到的茶提取液立即冷却至室温，经过粗滤、精滤后，采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于20％的固形物含量。再添加NaOH或KOH将浓缩茶汁pH值调整至11～12后，在80～90℃下恒温30～40分钟，冷却至室温后添加柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至6～7，静置20～30分钟后进行离心，弃去沉淀。取浓缩茶汁澄清液，进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。用此技术制造的红茶粉溶解性好，汤色红亮，口感风味也佳，但其弱点是产率低，仅有8％左右(即100公斤红茶提取得到8公斤左右的红茶粉)，在红茶资源紧缺的情形下，生产成本压力巨大。

为了提高提取率，目前有技术采用粉碎的方法，如专利CN1269149A提供的一种将茶叶超微粉碎成粉浆，再用生物酶或化学降解的方法。它极大地提高了产率，也保留了绝大多数功效成分。然而保留的大量纤维素和果胶使此法生产的速溶茶茶汤不能清亮透明，另外由于茶叶浸出物太多，茶味也杂，偏苦涩。

因此，在如今全球红茶资源紧缺、茶叶单价高的市场行情下，如何低成本地制造出色香味俱全的红茶粉，仍然是速溶茶生产领域亟待解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种以低成本制造同样品质、色香味俱全的速溶红茶粉及制备方法及其在食品中的应用。

由于经过渥堆过程的充分发酵和后发酵，普洱茶熟茶含有的茶多酚被充分氧化成茶红素、茶褐素等，使其汤色红亮，变为深红色或红褐色。普洱茶中可浸出的氧化茶多酚超过红茶，因而利用普洱茶熟茶代替部分红茶原料用于制备红茶粉，可以显著提高茶叶利用率，提高产率，降低生产成本。

本发明在制备速溶红茶粉过程中，以质量百分比5-50％的普洱茶熟茶与50-95％的红茶为原料，通过沸腾水浸提、茶汤过滤和浓缩、浸膏喷雾干燥或冷冻干燥常规方法，得到含有普洱茶成分的红茶粉。

具体制备时，为更进一步提高红茶粉的品质，可以按照传统速溶茶的提取方法，先将原料中的红茶通过蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、精馏浓缩茶香，再加入β-环糊精和/或纯胶得到香气包埋液。经过萃取香气的红茶料再用80-90℃的热水循环浸提，迅速冷却，粗滤、精滤，低温浓缩(比如膜浓缩)，得到红茶风味茶浸膏，与前述的香气包埋液混合喷雾干燥或冷冻干燥，得到红茶风味茶粉。经过这两次萃取的红茶料再按照比例与普洱茶熟茶原料混合，通过组合提取浓缩设备循环沸腾煮提、浓缩，粗滤、精滤、减压浓缩得到浸膏，喷雾干燥或冷冻干燥得到茶粉。将此茶粉与上述红茶风味茶粉拼配，可以得到不同品质等级的速溶红茶粉。

用本发明的方法制备的含有普洱茶成分的红茶粉，避免了传统红茶粉提取工艺中严重降低产率、增加成本的碱和酸转溶工序，其产率可以达到20％以上，显著降低原料茶成本。另外，此法制造的含有普洱茶成分的红茶粉，茶红素、茶红素等氧化茶多酚含量高，也综合了普洱茶保护肠胃、通便排毒的保健功效。不同品质等级的此种红茶粉产品均可用于制造速溶调配茶固体饮料(包括奶茶)，也可应用于制造茶麦片、茶藕粉、茶米粉、茶面条、茶豆奶粉和速溶茶豆浆等含茶食品。另外，前述方法制备的高品质红茶粉产品还可直接用于分装得到速溶红茶固体饮料或软饮料。

具体实施方式

实施例1：

按照普洱茶熟茶50％，红茶50％的比例(质量百分比，下同)混合，投入组合提取浓缩罐中，加入10倍茶叶质量的水，沸腾、循环煮提30分钟，浓缩得到浸膏，喷雾干燥，得到红茶粉。按照红茶粉5％，奶粉12％，白砂糖45％，植脂末28％，麦芽糊精8％，奶香精1％，抗结剂二氧化硅0.5％，红茶香精0.5％的配方比例制备得到奶茶固体饮料。

实施例2：

原料茶按照普洱茶熟茶30％，红茶70％的比例。先将红茶投入浸提罐，用水蒸汽萃取30分钟，冷凝收集红茶香气溶液，70℃精馏得到浓缩香气溶液，加入1/4溶液重量的β-环糊精和1/4溶液重量的纯胶(辛烯基琥珀酸淀粉酯钠，SSOS)包埋香气，得到香气包埋液。经过水蒸汽萃取的红茶叶用90℃热水循环浸提30分钟，将浸提液迅速冷却，依次进行粗滤、精滤和膜浓缩，将浸膏与上述香气包埋液混合喷雾干燥，得到红茶风味茶粉。将普洱茶投入提取罐与经过上述两次浸提的红茶混合，沸腾水循环煮提45分钟，茶汤减压浓缩得到浸膏，加入浸膏重量0.2％的二氧化硅、浸膏重量1％的小苏打、浸膏重量5％的麦芽糊精充分混匀溶解，喷雾干燥得到茶粉，并与前述红茶风味粉混合，得到红茶粉。分装成速溶红茶。

实施例3：

原料茶按照普洱茶熟茶5％，红茶95％的比例，按照实施例2所述的方法制备红茶粉。再以红茶粉0.2％，柠檬酸0.005％，白砂糖5％，柠檬香精0.005％，维生素C0.79％，纯水94％的配方比例，充分混合、溶解、过滤、灭菌、分装，得到红茶饮料。

实施例4：

原料茶按照普洱茶熟茶10％，红茶90％的比例，按照实施例1的方法，不同的是采用冷冻干燥法将浸膏制成红茶粉。再按照红茶粉0.2％，麦片基料99.8％的配方，充分混合，分装，得到茶麦片。

实施例5：

原料茶按照普洱茶熟茶20％，红茶80％的比例，按照实施例2的方法制备红茶粉。再按照红茶粉0.2％，藕粉99.8％的配方，充分混合，分装，得到茶藕粉。

实施例6：

原料茶按照普洱茶熟茶40％，红茶60％的比例，按照实施例1的方法，在浸膏中加入20％浸膏重量的麦芽糊精，一步制粒制成红茶粉。再按照红茶粉0.2％，米粉99.8％的配方，充分混合，分装，得到茶米粉。

实施例7：

原料茶按照普洱茶熟茶33％，红茶67％的比例，按照实施例1的方法制造红茶粉。再按照红茶粉0.6％，面粉99.4％的配方，充分混合，加入适量水使之成糊状，用面条机挤压成面条形状，风干，得到茶面条。

实施例8：

原料茶按照普洱茶熟茶25％，红茶75％的比例，按照实施例2的方法，不同的是采用冷冻干燥法将普洱茶和红茶混合提取的浸膏制成红茶粉。再按照红茶粉0.2％，豆奶粉基料99.8％的配方，充分混合，分装，得到茶豆奶粉。

实施例9：

原料茶按照普洱茶熟茶13％，红茶87％的比例，按照实施例1的方法制备红茶粉。再按照红茶粉0.2％，豆浆粉99.8％的配方，充分混合，分装，得到速溶茶豆浆。

实施例10：

原料茶按照普洱茶熟茶10％，红茶90％的比例，按照实施例1的方法，不同的是采用冷冻干燥法将浸膏制成红茶粉。再按照红茶粉10％，麦片基料90％的配方，充分混合，分装，得到茶麦片。

实施例11：

原料茶按照普洱茶熟茶20％，红茶80％的比例，按照实施例2的方法制备红茶粉。再按照红茶粉10％，藕粉90％的配方，充分混合，分装，得到茶藕粉。

实施例12：

原料茶按照普洱茶熟茶40％，红茶60％的比例，按照实施例1的方法，在浸膏中加入20％浸膏重量的麦芽糊精，一步制粒制成红茶粉。再按照红茶粉10％，米粉90％的配方，充分混合，分装，得到茶米粉。

实施例13：

原料茶按照普洱茶熟茶33％，红茶67％的比例，按照实施例1的方法制造红茶粉。再按照红茶粉10％，面粉90％的配方，充分混合，加入适量水使之成糊状，用面条机挤压成面条形状，风干，得到茶面条。

实施例14：

原料茶按照普洱茶熟茶25％，红茶75％的比例，按照实施例2的方法，不同的是采用冷冻干燥法将普洱茶和红茶混合提取的浸膏制成红茶粉。再按照红茶粉10％，豆奶粉基料90％的配方，充分混合，分装，得到茶豆奶粉。

实施例15：

原料茶按照普洱茶熟茶13％，红茶87％的比例，按照实施例1的方法制备红茶粉。再按照红茶粉10％，豆浆粉90％的配方，充分混合，分装，得到速溶茶豆浆。

Claims (10)

1.一种速溶红茶粉的制备方法，其特征在于，以质量百分比5-50％的普洱茶熟茶与50-95％的红茶为原料，1)将普洱茶熟茶与红茶混合，用沸腾水浸提、茶汤过滤和浓缩、浸膏喷雾干燥、冷冻干燥或制粒，得到含有普洱茶成分的红茶粉；或2)先将原料中的红茶通过蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、精馏浓缩茶香，再加入β-环糊精和/或纯胶得到香气包埋液，经过萃取香气的红茶料再用80-90℃的热水循环浸提，迅速冷却，粗滤、精滤，低温浓缩，得到红茶风味茶浸膏，与前述的香气包埋液混合喷雾干燥或冷冻干燥，得到红茶风味茶粉；经过这两次萃取的红茶料再按比例与普洱茶熟茶原料混合，沸腾水煮提、浓缩，粗滤、精滤、减压浓缩得到浸膏，喷雾干燥或冷冻干燥得到茶粉；将此茶粉与上述红茶风味茶粉拼配，可以得到不同品质等级的速溶红茶粉。

2.一种权利要求1所述的速溶红茶粉的制备方法制备的含有普洱茶成分的速溶红茶粉。

3.权利要求1所述的速溶红茶粉的制备方法制备的含有普洱茶成分的红茶粉的应用，其特征在于用于制备红茶固体饮料、软饮料，或茶麦片、茶藕粉、茶米粉、茶面、茶豆奶粉和速溶茶豆浆的含茶食品。

4.根据权利要求3所述的速溶红茶粉的制备方法制备的含有普洱茶成分的红茶粉的应用，其特征在于按照红茶粉5％，奶粉12％，白砂糖45％，植脂末28％，麦芽糊精8％，奶香精1％，抗结剂二氧化硅0.5％，红茶香精0.5％的配方比例制备得到奶茶固体饮料。

5.根据权利要求3所述的速溶红茶粉的制备方法制备的含有普洱茶成分的红茶粉的应用，其特征在于以红茶粉0.2％，柠檬酸0.005％，白砂糖5％，柠檬香精0.005％，维生素C0.79％，纯水94％的配方比例，充分混合、溶解、过滤、灭菌、分装，得到红茶饮料。

6.根据权利要求3所述的速溶红茶粉的制备方法制备的含有普洱茶成分的红茶粉的应用，其特征在于红茶粉0.2-10％，麦片基料90-99.8％的配方，混合，分装，得到茶麦片。

7.根据权利要求3所述的速溶红茶粉的制备方法制备的含有普洱茶成分的红茶粉的应用，其特征在于按红茶粉0.2-10％，藕粉90-99.8％的配方，充分混合，分装，得到茶藕粉。

8.根据权利要求3所述的速溶红茶粉的制备方法制备的含有普洱茶成分的红茶粉的应用，其特征在于按红茶粉0.2-10％，豆奶粉基料90-99.8％的配方，充分混合，分装，得到茶豆奶粉。

9.根据权利要求3所述的速溶红茶粉的制备方法制备的含有普洱茶成分的红茶粉的应用，其特征在于按照红茶粉0.2-10％，豆浆粉90-99.8％的配方，充分混合，分装，得到速溶茶豆浆。

10.根据权利要求3所述的速溶红茶粉的制备方法制备的含有普洱茶成分的红茶粉的应用，其特征在于按红茶粉0.2-10％，米粉90-99.8％的配方，充分混合，分装，得到茶米粉。