Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

CN101912022A - 龙井茶水溶性风味化合物的制备方法 - Google Patents

龙井茶水溶性风味化合物的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101912022A
CN101912022A CN 201010271789 CN201010271789A CN101912022A CN 101912022 A CN101912022 A CN 101912022A CN 201010271789 CN201010271789 CN 201010271789 CN 201010271789 A CN201010271789 A CN 201010271789A CN 101912022 A CN101912022 A CN 101912022A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
water
loungjing
preparation
protease
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN 201010271789
Other languages
English (en)
Other versions
CN101912022B (zh
Inventor
王岸娜
吴立根
孙志明
杜新丽
肖靖
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Henan University of Technology
Original Assignee
Henan University of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Henan University of Technology filed Critical Henan University of Technology
Priority to CN2010102717896A priority Critical patent/CN101912022B/zh
Publication of CN101912022A publication Critical patent/CN101912022A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101912022B publication Critical patent/CN101912022B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明涉及一种龙井茶水溶性风味化合物的制备方法,以龙井茶和生产龙井茶的下脚料为原料,粉碎至30~60目粒度范围的茶叶与水的料液比(W/V)1∶12~1∶25,微波处理,冷却后,加入纤维素酶和蛋白酶的混合酶制剂酶解15~30分钟,过滤、洗涤、超滤后,滤液浓缩后加入β-环糊精,再经冷冻干燥,获得龙井茶水溶性风味化合物。以这种方法制备的龙井茶水溶性风味化合物的滋味鲜爽甘甜,没有其它不良滋味,可直接用作以龙井茶为原料产品的风味增强剂。

Description

龙井茶水溶性风味化合物的制备方法
技术领域
本发明涉及一种水溶性风味化合物的制备方法,特别是涉及一种龙井茶水溶性风味化合物的制备方法。
背景技术
风味化合物对于食品、饲料、化妆品和医药工业非常重要,是食品感官机能的最重要指标。在保证营养和卫生的前提下,一种食品能否在市场上获得消费者的青睐,关键就在于这种食品是否具有一定的诱人的风味特色。
风味指摄入食品时,所有感觉(嗅、味、视、触和听)、知觉的综合。由风味物质可诱导出至少四种类型的感觉:1、嗅觉,即鼻腔嗅觉上皮的特殊细胞对挥发性分子的感知;2、某些水溶性化合物对位于舌与口腔后部味蕾的刺激所产生的基本味觉(咸、甜、酸、苦、鲜);3、三叉神经系统所感知的诸如热(来自辣椒)、涩(浓茶或葡萄酒)、清凉(薄荷)等化学感觉;4、其他尚不十分清楚机理的一些感觉,如来自苏打水的对舌面及口腔的刺痛感。食品中的风味化合物包含有味香兼备的风味剂,如生物碱、酚类化合物或黄酮,甜味化合物;质构和香味一体的风味剂和风味增强剂。
随着茶的美容保健等功效不断被发现,各种与茶相关的产品也成为研究热潮,其风味的加强与改善,也成为研究和关注的热点。茶作为风靡世界的三大无酒精饮料之一,其风味也被大多数人所喜欢,西湖龙井茶是我国著名绿茶,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点,居中国名茶之冠;具有抗氧化、抗辐射、抗癌、降血脂、降血压、降血糖、抗菌抗病毒,除臭等多种保健功能。
龙井茶的滋味成分主要有茶多酚(苦涩味,收敛性)、咖啡碱(苦味)、氨基酸(鲜味)、可溶性糖(甜味)、水浸出物等。香气成分达130种以上,其中富含:碳氢化合物(11种)、醇类(31种)、酮类(15种)、酯类(11种)、含氮化合物(25种)等。主要有芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇、己酸-顺-3-乙己烯酯、丁香烯、法呢烯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯、6,10,14-三甲基十五烷酮、邻苯二甲酸二丁酯等。
由于茶叶的品种、生产区域(气候、土壤、海拔)、采收季节、加工工艺、包装材料、贮藏条件等因素的影响导致茶水中所含的挥发性和非挥发性风味化合物会在加工中由于氧化或裂解反应造成很大损失,从而影响以茶叶为原料的茶产品的风味品质。
风味物质的提取方法主要有蒸馏、溶剂萃取法、蒸馏萃取、超滤法、浸提法、吸附法。其中超滤法提取食品风味物质,在成本较低的情况下,由于除去了大量的胶体、色素、蛋白质及多糖类大分子杂质,使产品质量得到提高,粗制品不潮解,深度纯化费用减少。
我国每年在生产高档茶的同时,余下大量经济价值不高的下脚料。将其作为生产茶系列产品的原料,使其得到综合利用,可大幅度提升其使用价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种龙井茶水溶性风味化合物的制备方法,以这种方法制备的风味化合物中滋味成分的主要成分茶多酚和游离氨基酸提取率分别达到高于91.1%和91.2%,可溶性糖的提取率达到87.7%。产品的滋味鲜爽甘甜,没有其它不良滋味。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:一种龙井茶水溶性风味化合物的制备方法,其特征在于,以龙井茶和生产龙井茶的下脚料为原料,粉碎至30~60目粒度范围的茶叶与水的料液比(W/V)1∶12~1∶25,200W~600W微波处理1~5分钟后,冷却,加入0.2%(w/w)~0.7%(w/w)纤维素酶和蛋白酶的混合酶制剂(纤维素和蛋白酶的比例为3∶1~1∶3),35℃~50℃,pH4.0~6.0条件下酶解15~30分钟,过滤、洗涤、超滤后,滤液浓缩后加入0.3~1.8%(w/v)β-环糊精,再经冷冻干燥,获得龙井茶水溶性风味化合物。
以龙井茶和生产龙井茶的下脚料为原料,茶叶粉碎至30~60目粒度范围。
茶叶与水的料液比(W/V)1∶12~1∶25,200W~600W微波处理1~5分钟。
冷却后的茶叶和水的料液中加入0.2%(w/w)~0.7%(w/w)纤维素酶和蛋白酶的混合酶制剂,35℃~50℃,pH4.0~6.0条件下酶解15~30分钟。
纤维素和蛋白酶的比例为3∶1~1∶3。
酶解后的料液过滤、洗涤、超滤后,滤液浓缩后加入β-环糊精为滤液的0.3~1.8%(w/v),再经冷冻干燥获得龙井茶水溶性风味化合物。
具体实施方式
实施例1:以龙井茶和生产龙井茶的下脚料为原料,粉碎至30目粒度范围的茶叶与水的料液比(W/V)1∶12,300W微波处理5分钟后,冷却,加入0.3%(w/w)纤维素酶和蛋白酶的混合酶制剂(纤维素和蛋白酶的比例为3∶1),35℃,pH6.0条件下酶解30分钟,过滤、洗涤、超滤后,滤液浓缩后加入β-环糊精为滤液的1.8%(w/v),再经冷冻干燥,获得龙井茶水溶性风味化合物。
实施例2:以龙井茶和生产龙井茶的下脚料为原料,粉碎至40目粒度范围的茶叶与水的料液比(W/V)1∶18,400W微波处理3分钟后,冷却,加入0.4(w/w)纤维素酶和蛋白酶的混合酶制剂(纤维素和蛋白酶的比例为1∶1),40℃,pH5.0条件下酶解20分钟,过滤、洗涤、超滤后,滤液浓缩后加入β-环糊精为滤液的1.0%(w/v),再经冷冻干燥,获得龙井茶水溶性风味化合物。
实施例3:以龙井茶和生产龙井茶的下脚料为原料,粉碎至50目粒度范围的茶叶与水的料液比(W/V)1∶25,200W微波处理4分钟后,冷却,加入0.7%(w/w)纤维素酶和蛋白酶的混合酶制剂(纤维素和蛋白酶的比例为1∶2),45℃,pH4.0条件下酶解15分钟,过滤、洗涤、超滤后,滤液浓缩后加入β-环糊精为滤液的0.5%(w/v),再经冷冻干燥,获得龙井茶水溶性风味化合物。

Claims (6)

1.一种龙井茶水溶性风味化合物的制备方法,其特征在于,以龙井茶和生产龙井茶的下脚料为原料,粉碎至30~60目粒度范围的茶叶与水的料液比(w/v)1∶12~1∶25,200W~600W微波处理1~5分钟后,冷却,加入0.2%(w/w)~0.7%(w/w)纤维素酶和蛋白酶的混合酶制剂(纤维素和蛋白酶的比例为3∶1~1∶3),35℃~50℃,pH4.0~6.0条件下酶解15~30分钟,过滤、洗涤、超滤后,滤液浓缩后加入β-环糊精为滤液的0.3~1.8%(w/v),再经冷冻干燥,获得龙井茶水溶性风味化合物。
2.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,以龙井茶和生产龙井茶的下脚料为原料,茶叶粉碎至30~60目粒度范围。
3.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,茶叶与水的料液比(W/V)1∶12~1∶25,200W~600W微波处理1~5分钟。。
4.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,冷却后的茶叶和水的料液中加入0.2%(w/w)~0.7%(w/w)纤维素酶和蛋白酶的混合酶制剂,35℃~50℃,pH4.0~6.0条件下酶解15~30分钟。
5.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,纤维素和蛋白酶的比例为3∶1~1∶3。
6.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,酶解后的料液过滤、洗涤、超滤后,滤液浓缩后加入β-环糊精为滤液的0.3~1.8%(w/v),再经冷冻干燥获得龙井茶水溶性风味化合物。
CN2010102717896A 2010-09-03 2010-09-03 龙井茶水溶性风味化合物的制备方法 Expired - Fee Related CN101912022B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010102717896A CN101912022B (zh) 2010-09-03 2010-09-03 龙井茶水溶性风味化合物的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010102717896A CN101912022B (zh) 2010-09-03 2010-09-03 龙井茶水溶性风味化合物的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101912022A true CN101912022A (zh) 2010-12-15
CN101912022B CN101912022B (zh) 2012-07-25

Family

ID=43319815

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010102717896A Expired - Fee Related CN101912022B (zh) 2010-09-03 2010-09-03 龙井茶水溶性风味化合物的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101912022B (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103704423A (zh) * 2014-01-02 2014-04-09 绿锦发展(福建)有限公司 一种茶提取物的制备方法
CN105285926A (zh) * 2015-11-13 2016-02-03 合肥杠岗香食品有限公司 一种茶清味风味调料及其制备方法
CN106722838A (zh) * 2016-11-17 2017-05-31 贺州学院 一种马蹄风味添加剂制备方法
CN116058420A (zh) * 2021-11-02 2023-05-05 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种茶浓缩液及其在制备乳果茶饮料中的应用

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103120200A (zh) * 2013-01-24 2013-05-29 中国林业科学研究院林产化学工业研究所 一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1056984A (zh) * 1990-06-07 1991-12-18 雀巢制品公司 水溶性茶叶提取物
CN1318310A (zh) * 2001-05-30 2001-10-24 广东华城食品有限公司 保持原茶风味的茶浓缩汁及其制造方法
CN1899060A (zh) * 2006-07-27 2007-01-24 河南科技大学 一种微波加工茶的方法
CN101164424A (zh) * 2006-10-18 2008-04-23 大闽食品(漳州)有限公司 一种速溶茶粉的制备方法
CN101273770A (zh) * 2006-03-31 2008-10-01 卡夫食品集团公司 生物生成风味剂的快速生产方法及其使用方法
CA2704709A1 (en) * 2007-09-26 2009-04-02 Suntory Holdings Limited Tea extract, tea beverage, and method of making the same
CN101715853A (zh) * 2009-12-22 2010-06-02 云南龙润茶业集团有限公司 一种速溶红茶粉及制备方法和应用

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1056984A (zh) * 1990-06-07 1991-12-18 雀巢制品公司 水溶性茶叶提取物
CN1318310A (zh) * 2001-05-30 2001-10-24 广东华城食品有限公司 保持原茶风味的茶浓缩汁及其制造方法
CN101273770A (zh) * 2006-03-31 2008-10-01 卡夫食品集团公司 生物生成风味剂的快速生产方法及其使用方法
CN1899060A (zh) * 2006-07-27 2007-01-24 河南科技大学 一种微波加工茶的方法
CN101164424A (zh) * 2006-10-18 2008-04-23 大闽食品(漳州)有限公司 一种速溶茶粉的制备方法
CA2704709A1 (en) * 2007-09-26 2009-04-02 Suntory Holdings Limited Tea extract, tea beverage, and method of making the same
CN101715853A (zh) * 2009-12-22 2010-06-02 云南龙润茶业集团有限公司 一种速溶红茶粉及制备方法和应用

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《安徽农学通报(上半月刊)》 20090410 杨婷 茶叶茶多酚的浸取方法概述 72-73,62 1-6 第15卷, 第07期 *
《广东茶业》 20060630 郑玉芝等 微波提取制备速溶茶及其品质影响因素 7-11 1-6 , 第03期 *
《茶叶科学》 20041230 王登良等 苦丁茶酶解浸提方法的研究 295-301 1-6 第24卷, 第04期 *
《食品与发酵工业》 20070315 刘菁等 酶法制取茶树废弃老叶中的茶风味物质 158-160 1-6 第33卷, 第03期 *
《饮料工业》 19990220 方元超等 酶技术在茶饮料生产中的应用研究 12-15 1-6 第02卷, 第01期 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103704423A (zh) * 2014-01-02 2014-04-09 绿锦发展(福建)有限公司 一种茶提取物的制备方法
CN103704423B (zh) * 2014-01-02 2015-09-02 绿锦发展(福建)有限公司 一种茶提取物的制备方法
CN105285926A (zh) * 2015-11-13 2016-02-03 合肥杠岗香食品有限公司 一种茶清味风味调料及其制备方法
CN106722838A (zh) * 2016-11-17 2017-05-31 贺州学院 一种马蹄风味添加剂制备方法
CN116058420A (zh) * 2021-11-02 2023-05-05 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种茶浓缩液及其在制备乳果茶饮料中的应用
CN116058420B (zh) * 2021-11-02 2024-03-22 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种茶浓缩液及其在制备乳果茶饮料中的应用

Also Published As

Publication number Publication date
CN101912022B (zh) 2012-07-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101447486B1 (ko) 특정 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼 물 추출액의 제조방법
CN101912022B (zh) 龙井茶水溶性风味化合物的制备方法
CN102178211A (zh) 一种食品调味料及其制备方法
CN104432381A (zh) 一种金银花保健饮料及其制备方法
CN105533607B (zh) 青金桔天然香料及其制备方法
KR101410720B1 (ko) 김치 풍미 미세캡슐, 이를 함유하는 김치 소스 조성물 및 그 제조방법
CN103627524A (zh) 一种龙眼果皮浸膏及其制备方法以及在卷烟中的应用
CN106433990B (zh) 一种罗汉果香精、制备方法及其在卷烟中的应用
CN102524871A (zh) 鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料及其制备方法
CN109897729B (zh) 一种沉香型烟用香精制备方法及其应用
CN101928643B (zh) 信阳毛尖风味化合物的制备方法
CN103695235A (zh) 一种奇异果露茶酒的生产方法
CN105238641A (zh) 一种香蕉果酒加工方法及制品
CN108823034A (zh) 一种拐枣果酒的酿造方法
CN102626194A (zh) 一种具有滋阴润肺功效的醋饮料及其生产方法
CN104263517A (zh) 以黑番茄、薰衣草和烟草制备的烟用香料及其应用
CN104921004B (zh) 一种高效生产速溶枣粉的方法
KR100930935B1 (ko) 송진 성분이 용해된 기능성 음료수의 제조방법
CN104207267A (zh) 巴楚蘑菇多糖复合果蔬汁及制备方法
CN102618415A (zh) 一种制备板栗花酒的方法
CN103005426A (zh) 银杏外种皮提取液的制备方法
CN108567088A (zh) 一种青钱柳降糖固体饮料及其制备方法
CN106721696A (zh) 一种低糖罗汉果花卉饮料的制备方法
CN111466609A (zh) 酶制剂处理烟用罗汉果提取物的制备方法
CN107164190A (zh) 蛹虫草人参酒

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120725

Termination date: 20130903