CN103461618A

CN103461618A - 一种具有抗氧化功能的红茶普洱茶饮料

Info

Publication number: CN103461618A
Application number: CN2012101866977A
Authority: CN
Inventors: 侯健; 徐咏全; 李长文; 贾黎晖
Original assignee: YUNNAN TASLY DEEPURE BIOLOGICAL TEA GROUP CO Ltd
Current assignee: YUNNAN TASLY DEEPURE BIOLOGICAL TEA GROUP CO Ltd
Priority date: 2012-06-07
Filing date: 2012-06-07
Publication date: 2013-12-25

Abstract

本发明涉及一种红茶普洱茶饮料，属于食品领域，本发明特别涉及一种具有抗氧化功能的红茶普洱茶饮料；该饮料的配方如下：红茶，普洱茶，红茶香精，香草香精，结晶果糖。

Description

一种具有抗氧化功能的红茶普洱茶饮料

技术领域

本发明涉及一种茶饮料，属于食品领域，本发明特别涉及一种具有抗氧化功能的红茶普洱茶饮料。

背景技术

普洱茶原产地主要在云南的思茅地区和西双版纳。随着大叶种的推广,四川、广东、广西也成为普洱茶生产的省份。随着经济的发展,人们保健意识的增强,普洱茶因其滋味醇厚回甘,陈香独特的优良品质和其对人体的特殊保健功效起全社会的关注和重视,产品深受消费者的青睐。

早在《本草纲目》中就有这样的记载：中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效；而现代医学对茶的功效研究也表明了普洱茶在暖胃、减肥、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、降血脂等方面的功效尤为突出。

在抗氧化方面，PIN-DERDUH等在2004年报道，普洱茶水提物具有很强的抗氧化能力，对脂质(脂质体)和非脂质(蛋白质和脱氧核糖)模型的氧化损伤具有明显的抑制作用，对铁离子具有鳌合作用，具有还原力，对有机自由基DPPH具有清除作用，另外对脂多糖诱导的RAW264.7巨嗜细胞里氧化氮自由基积累具有降低效果。YUNG-SHENG LIN等在2003年报道，在羟自由基损伤质粒DNA模型中，普洱茶的水提物或75%乙醇提取物比相应提取的绿茶、红茶和乌龙茶具有更好的保护作用，对脂多糖诱导的RAW264.7巨嗜细胞里氧化氮自由基积累的降低效果，普洱茶的水提物或75%乙醇提取物也比相应提取的绿茶、红茶和乌龙茶要强。Lan-Chi Lin等研究表明普洱茶具有清除DPPH，抑制低密度脂蛋白氧化的强抗氧化性能。孙璐西等离体实验及动物实验的结果表明具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸的数量及增加生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。

由于普洱茶具有良好的抗氧化的保健功效，而且目前消费习惯只是以茶叶冲泡饮用，功效成分受冲泡次数、冲泡温度、冲泡时间等影响而造成溶出差异，不能完全利用。

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

本发明提供了一种红茶普洱茶液体饮料，该饮料经过试验证明具有良好的抗氧化功能，同时有效成分含量高，质量稳定，携带方便，便于服用，口感良好。

发明内容

本发明提供了一种红茶普洱茶饮料，该饮料是由红茶和普洱茶经过加工制备的，其中含有适量调味剂，如香精和甜味剂。本发明优选的的配方如下：红茶，普洱茶，红茶香精，香草香精，结晶果糖。

本发明的红茶普洱茶饮料，其中各组分的重量配比如下：

优选的，各组分的重量配比如下：

特别优选的，各组分的重量配比如下：

本发明所述的红茶和普洱茶，属于现有技术，可以从市场上购买得到，本发明的其他原料属于常规调味剂，可以从市场上购买得到。

本发明的红茶普洱茶饮料，其制备方法如下：将红茶和普洱茶用水提取，得到提取物，所述提取可以红茶和普洱茶共同提取，也可分别提取，得到的提取物混合后，进行下一步的配制。

本发明所述提取，可以用水浸泡提取，也可以煎煮提取，提取次数为1-3次，时间为0.5-3小时，加水量可以为10-30倍（重量倍），优选红茶和普洱茶共同煎煮提取，煎煮次数为1-2次，煎煮时间为0.5-1小时，加水量为15-25倍。特别优选的是煎煮次数为1次，煎煮时间为1小时，加水量为20倍，采用水剧烈沸腾提取。

经过提取的红茶和普洱茶提取物，过滤后加入调味剂，混合均匀，加入适量水，灭菌，灌装即可。

本发明所述过滤可以采用板框过滤法，该过滤法是一种通过压力进行的大规模过滤的板框过滤机进行的，操作方便，适于大规模生产。本发明所述灭菌，可以采用UHT超高温瞬时灭菌法，120-135℃，3-5秒；优选130-135℃，3-5秒。采用UHT对物料进行超高温瞬时灭菌，既可杀灭物料细菌，又不破坏风味和营养价值。

本发明通过剧烈沸腾煎煮可将茶中有效的抗氧化活性成分完全提取出来，其抗氧化能力远高于冲泡法得到的饮料。

本发明得到的饮料，经过灌装，即可上市销售，如灌装成易拉罐，玻璃瓶装或塑料瓶装等，装量可以是100ml、300ml、500ml、1000ml、2000ml等。

本发明的红茶普洱茶饮料经过试验研究发现具有良好的抗氧化功效。为此本发明进行了以下实验，以说明本发明的有益效果。

1．实验方法：

1.1实验样品：

红茶普洱茶饮料：根据本发明实施例1方法制备

原味普洱茶饮料：市售帝泊洱普洱茶饮料

2.1普洱茶饮料还原能力的测定：

2.1.1试验原理：采用普鲁士兰法测定苹果多酚提取物的还原能力。

2.1.2操作步骤：

将帝泊洱易拉罐茶饮料分别稀释一倍，取稀释过的样品溶液0.5ml，加入0.2mol/L、pH6.6的磷酸盐缓冲液和1%的K₃Fe(CN)₆溶液各2.5ml并混合均匀，混合液50℃保温20min后加入2.5ml 10%的三氯乙酸溶液，混合后以3000r/min离心10min。取上清液2.5ml,加2.5ml蒸馏水和1ml0.1%的FeCl₃,混合均匀，10min后测定700nm吸光度。

2.2．普洱茶饮料茶多酚提取物抗脂质过氧化作用的测定：

2.2.1试验原理：采用亚油酸加速氧化法测定普洱茶饮料茶多酚抗脂质过氧化功能。

2.2.2操作步骤：

将帝泊洱易拉罐茶饮料分别浓缩两倍，将样品溶液1ml分别放入具塞试管中，加入5mL 3.3%亚油酸，4mL 0.05mol/L混合磷酸盐缓冲液（pH=7.0），置于40℃电热恒温培养箱中，定时取样用硫氰酸铁（FTC）法测定过氧化物生成量，以吸光值表示。对照用1ml无水乙醇代替样品溶液，用维生素C作标准抗氧化剂。

FTC法：取40℃恒温培养液0.1ml，分别加入9.7ml75%乙酸溶液和0.1ml30%硫氰酸铵，然后再加入0.1ml0.02mol/L氯化亚铁/3.5%盐酸溶液，准确反应3min，用分光光度计测定500nm吸光度。

2.3．普洱茶饮料茶多酚清除羟自由基效果的测定：

2.3.1试验原理：利用Fenton反应产生羟自由基，采用2-脱氧-D-核糖法测定茶多酚对羟自由基的清除效果。

2.3.2操作步骤：

将帝泊洱易拉罐茶饮料分别浓缩两倍，在具塞试管中依次加入50mmol/L、pH7.4的KH₂PO₄-KOH缓冲液0.4mL，一定浓度的样品溶液0.1mL，1.04mmol/L EDTA 0.1mL，1mmol/LFeCl₃ 0.1mL，12mmol/L H₂O₂ 0.1mL，60mmol/L 2-脱氧-D-核糖（2-DR）0.1mL和2mmol/L抗坏血酸0.1mL。然后将试管置于37℃恒温水浴锅中保持1h,取出后迅速加入1mL25%HCL和1mL1%TBA，在100℃沸水中加热15min后取出，冷却，于532nm处测定吸光值。同时以一定浓度的维生素C做对照。

3．结果与分析：

3.1普洱茶饮料还原能力

一般情况下，样品的还原能力与抗氧化活性之间有显著的相关性。根据测定方法，在波长700nm处测定的吸光值越大，则表明样品的还原能力越强。

表1样品稀释为50%浓度还原能力试验数据

50%浓度样品	原味普洱茶	红茶普洱茶	Vc（0.2mg/ml）
				吸光度	0.721	0.823	0.527

结论：由图表可见，在所测定的浓度范围内，原味普洱茶、红茶普洱茶的还原能力逐渐增强，并都强于维生素C（0.2mg/ml），因此表明红茶普洱茶饮料具有较强的还原能力。

3.2普洱茶饮料抗脂质过氧化功能

亚油酸在40℃条件下保温，其过氧化作用十分显著，而在加入普洱茶饮料和维生素C等抗氧化剂后，其过氧化作用受到明显的抑制。

表2样品浓缩两倍抗脂质过氧化功能试验数据

浓缩两倍样品

原味普洱茶

红茶普洱茶

Vc（0.2mg/ml）

吸光度	0.741	0.759	0.327
				抑制率	72%	75%	65%

结论：红茶普洱茶抑制作用略强于原味普洱茶，均在一定浓度范围明显优于Vc（0.2mg/ml）的效果，表明红茶普洱茶饮料具有一定的抗脂质过氧化功能。

3.3．普洱茶饮料清除羟自由基效果的测定：

羟自由基是已知的最活泼的活性氧自由基，也是毒性最大的氧自由基。它可与活细胞中的任何分子发生反应而造成损害，且反应的速度极快，被破坏的分子遍及糖类、氨基酸、磷脂、核苷和有机酸等。羟自由基在细胞内可由H₂O₂与Fe²⁺或者Cu²⁺反应生成，从而对细胞造成毒害作用。普洱茶饮料对Fenton反应产生的·OH的清除效果如图3所示。

表3样品浓缩两倍普洱茶饮料清除羟自由基效果试验数据

浓缩两倍样品	原味普洱茶	红茶普洱茶	Vc（0.2mg/ml）
				A₁	0.409	0.338	0.379
A₂	0.312	0.263	0.292
				清除率	76%	82%	78%

结论：两种茶饮料具有一定的清除羟自由基效果，其中红茶普洱茶的效果最强，原味普洱茶的效果略低于Vc（0.2mg/ml）

附图说明

图1还原能力对比图

图2普洱茶饮料对亚油酸过氧化抑制作用对比图

图3普洱茶饮料对羟自由基的清除作用对比图

图4红茶普洱易拉罐罐装生产工艺流程图

具体实施方式

通过下面具体实施方式解释本发明的内容，并不是对本发明保护范围的进一步限定。

实施例1

处方：

取上述处方量红茶、普洱茶，加200kg水，剧烈沸腾煎煮1小时，提取1次，得红茶和普洱茶提取物；板框过滤后加入处方量红茶香精，香草香精，结晶果糖，混合均匀；补加适量水，至成品量为1吨；UHT超高温瞬时灭菌，130-135℃，3-5秒，灌装即可。

实施例2

处方：

取上述处方量红茶、普洱茶，加50kg水，剧烈沸腾煎煮3小时，提取1次，得红茶和普洱茶提取物；板框过滤后加入处方量红茶香精，香草香精，结晶果糖，混合均匀；补加适量水，至成品量为1吨；UHT超高温瞬时灭菌，120-125℃，3-5秒，灌装即可。

实施例3

处方：

取上述处方量红茶、普洱茶，加600kg水，剧烈沸腾煎煮0.5小时，提取3次，得红茶和普洱茶提取物；板框过滤后加入处方量红茶香精，香草香精，结晶果糖，混合均匀；补加适量水，至成品量为1吨；UHT超高温瞬时灭菌，130-135℃，3-5秒，灌装即可。

实施例4

处方：

取上述处方量红茶、普洱茶，加120kg水，剧烈沸腾煎煮0.5小时，提取2次，得红茶和普洱茶提取物；板框过滤后加入处方量红茶香精，香草香精，结晶果糖，混合均匀；补加适量水，至成品量为1吨；UHT超高温瞬时灭菌，125-130℃，3-5秒，灌装即可。

实施例5

处方：

取上述处方量红茶、普洱茶，加300kg水，剧烈沸腾煎煮1小时，提取1次，得红茶和普洱茶提取物；板框过滤后加入处方量红茶香精，香草香精，结晶果糖，混合均匀；补加适量水，至成品量为1吨；UHT超高温瞬时灭菌，120-135℃，3-5秒，灌装即可。

Claims

1.一种红茶普洱茶饮料，其特征在于，该饮料是由红茶和普洱茶经过加工制备的。

2.根据权利要求1的红茶普洱茶饮料，其特征在于，其中含有适量香精和甜味剂。

3.根据权利要求2的红茶普洱茶饮料，其特征在于，所述香精为红茶香精、香草香精，甜味剂为结晶果糖。

4.根据权利要求3的红茶普洱茶饮料，其特征在于，各组分的重量配比如下：

5.根据权利要求3的红茶普洱茶饮料，其特征在于，各组分的重量配比如下：

6.根据权利要求3的红茶普洱茶饮料，其特征在于，各组分的重量配比如下：

7.根据权利要求1的红茶普洱茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤如下：

将红茶和普洱茶用水提取，得到提取物，所述提取可以红茶和普洱茶共同提取，也可分别提取，得到的提取物混合后，进行下一步的配制，所述提取，是用水浸泡提取，或煎煮提取，提取次数为1-3次，时间为0.5-3小时，加水量可以为10-30倍，经过提取的红茶和普洱茶提取物，过滤后加入调味剂，混合均匀，加入适量水，灭菌，灌装即可。

8.根据权利要求7的制备方法，其特征在于，所述提取为红茶和普洱茶共同煎煮提取，煎煮次数为1-2次，煎煮时间为0.5-1小时，加水量为15-25倍，采用水剧烈沸腾煎煮提取。

9.根据权利要求7的制备方法，其特征在于，本发明所述过滤采用板框过滤法，该过滤法是一种通过压力进行的大规模过滤的板框过滤机进行的，所述灭菌，采用UHT超高温瞬时灭菌法，120-135℃，3-5秒。

10.根据权利要求1的红茶普洱茶饮料的应用，其特征在于，具有抗氧化功能。