CN105918544A - 一种花香型红茶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及了一种鲜花香料的提取、红茶及其提取物制作的工艺方法，依次包括如下步骤：提取花香浓缩液、制作速溶红茶粉、增香、混合、包装。该发明充分利用了传统茶和速溶茶两者相结合的优点，特别提高第一泡的溶出速度，提高了产品品质。充分利用了茶叶具备强吸附力的物理特性，有利于增加天然鲜花香气的吸附，增香方式即安全又健康。

Description

一种花香型红茶

所属技术领域：

本发明属于茶加工领域，涉及了一种花香型红茶的制作工艺，更具体地说是涉及了一种鲜花香料的提取、红茶及其提取物制作的工艺方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，茶叶成为越来越多的追求生活品质人士的重要选择。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，使红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。特别是红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏之功能，受到广泛的青睐。

红茶饮用方式较多，如工夫饮法、清饮法或煮饮法对于品茶人士是一种较好的享受，但操作麻烦，且更适于原生态的品质红茶；快速冲饮，更适合于速溶红茶而非原生态的品质红茶。速溶茶粉是一种用纯天然茶叶原料，通过现代生物科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品。

袋泡茶横跨茶饮料、保健品、药茶三大黄金行业，既可品茗，又能保健养生。据统计，2009年我国袋泡茶年销售额为3亿，2010年我国袋泡茶年销售额为已破10亿元。袋泡茶已成为现阶段人们养生的一个趋势，但目前市场仍是以传统的袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡花茶等为主要的产品。传统袋泡茶类型单一，口感单调，不能有效满足市场经济下人们对茶饮料产品多元化的需求，不能真正意义达到高效快捷，天然健康的要求。

花粉性过敏又称花粉症，指具有过敏体质的人因接触或吸入致敏花粉，身体出现各种过敏反应的免疫性疾病，据统计，目前我国因干花花粉导致过敏的人群逐年增加，故各类花茶中的花粉过敏不容忽视。

在公开号为CN104247797A的中国专利详细介绍了一种蓝莓花袋泡茶的制备方法，选择开放的蓝莓花粉碎后与茶叶拼配，得到拼配花茶末。专利中存在一定的局限：首先，花粉对过敏性人群具有一定的局性限。其次，在公开号为CN104247797A的中国专利中，蓝莓花为乳白色，不能有效增强茶汤颜色。

在公开号为CN104543132A的中国专利详细介绍了一种桔子花红茶的制备方法，该专利在传统的红茶工艺上加入新鲜桔子花，直接与萎凋好鲜叶揉捻，使桔子花与萎凋的鲜叶揉捻，彻底把桔子花的汁溶入鲜叶中，桔子花磨成汁，粘在茶叶上，桔子花汁、香味与茶叶粘合发酵，使得制出桔子花红茶。该专利在将桔子花汁液粘在茶叶上，不利于茶叶风味的形成，使茶叶原有口感发生改变，影响茶汤色泽。

在公开号为CN104336200A的中国专利中，详细介绍了一种栀子花红茶的制备方法，采用冻干工艺将采摘的开放栀子花制成栀子干花；将栀子干花与红茶茶坯按照一定的比例混合，进行至少两次窨制，再将栀子干花与红茶茶坯分离，制得栀子花红茶。本发明将栀子干花与红茶茶坯采用特定的比例及特定的窨制工艺进行窨制，制得水分含量为6～7％的栀子花红茶。在公开号为CN104322764A的中国专利中，详细介绍了一种茉莉花红茶的制备工艺，采用冻干工艺将采摘的开放茉莉花制成茉莉干花；将茉莉干花与红茶茶坯按照一定的比例混合，进行至少两次窨制，再将茉莉干花与红茶茶坯分离，制得茉莉花红茶。但以上两个专利中存在一定的局限：第一，窨制增香的方式，虽然能使茶叶附以花香，但不能有效保持香气的持久性；第二，二者均采用了-45℃以下的冻干工艺，在此低温条件下，对设备要求较高，耗能较大，操作性不强，不利于环保。

因此，本发明是为了提供一种新型的，具有原茶口感和天然花香风味的新型红茶，为提升传统茶产品的多元化，提出了一种天然的花香型红茶产品，必将具备广阔的市场前景。

发明内容

针对上述问题，本发明利用现代香精提取技术，解决传统红茶产品单一及风味单调等问题的困扰，提供一种能提高汤色品质，适于花粉过敏人群，方便冲泡的天然花香型红茶产品。

本发明所采用的技术方案是：一种花香型红茶的制作工艺，依次包括如下步骤：

a、提取花香浓缩液：以各种花萼为原料，进行粉碎，采用常规超临界CO₂流体萃取法，获得鲜花的挥发性物质，即为花香浓缩液。

b、制作速溶红茶粉：以红茶粉末为原料，添加β-环状糊精2％～5％，以1：10～15的比例添加水于80℃～90℃条件下，搅拌浸提60～90min后，2～3层纱布过滤，除去茶渣，得到浸提液，经喷雾干燥，得到速溶红茶粉。

c、增香：将一定量的红茶放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置一定量的花香浓缩液,并对花香浓缩液进行加热至蒸发完全，使鲜花香气充分释放，翻动红茶2～5次，使密闭容器内的红茶充分吸收天然的花香。加压放置一定时间，得到赋香花茶。

d、混合：取一定量的赋香花茶与速溶红茶粉，充分混合，调节空气湿度为85～95％，放置10～20min，再将混合物放入干燥箱内进行干燥，控制水分含量为5％以内。

e、包装：将混合后的茶装袋至袋泡茶包装中,即得天然的花香型红茶产品。

上述a步骤中所述各种花萼是指梅花花萼、桂花花萼、玫瑰花萼等鲜花花萼。

上述a步骤中超临界CO₂流体萃取法具体是指：将500～600g鲜花捣碎，置于2～3L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比5：3)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为得到天然的花香浓缩物。

上述b步骤中所述喷雾干燥的条件为:进风温度165℃～185℃，出风温度65℃～85℃；进样泵的转速450～700转/分，进样压力范围在1～2MPa。

上述c步骤中所述一定量的红茶及一定量的花香浓缩液，红茶的重量(Kg)与花香浓缩液体积(L)比为1～2:0.015～0.025；加热温度为80～120℃；加压放置一定时间是指：加压大小为1个大气压～5个大气压，放置时间为60～120min。

上述d步骤中所述一定量是指赋香花茶的质量(Kg)与速溶红茶粉的质量(Kg)比为100:8～15。

上述d步骤中所述干燥，干燥温度为30～40℃，时间为10～20min。

上述e步骤中所述混合后的茶包装规格为4～6g。

技术效果：

1、通过加热增香的方式,使对花粉过敏人群也适于饮用,能扩大花茶的使用范围，有利于各种鲜花与茶业产业相结合，健康发展。

2、有利于改善汤色及香气，适当选择鲜花品种与红茶结合，与传统花香红茶相比，可使汤色更红亮、滋味更甘爽、香气更协调持久,说明鲜花与红茶相结合，具有改善袋泡茶品质的作用，延长了花香型茶产品的保存时间。

3、充分利用了传统茶和速溶茶两者相结合的优点，特别提高第一泡的溶出速度，提高了红茶产品品质。

4、充分利用了茶叶具备强吸附力的物理特性，有利于增加天然鲜花香气的吸附，增香方式即安全又健康。

5、采用特别的增香工艺提香，通过超临界CO₂流体萃取天然花香,提高天然鲜花花瓣的利用率,充分利用鲜花的香气成分。

具体实施方式

下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。

实施例1：玫瑰茄香气的提取方法

将500.00g玫瑰茄花萼进行粉碎，置于2L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比5：3)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为得到天然的玫瑰茄花香浓缩物。

实施例2：一种玫瑰茄红茶的制备方法

将100Kg的玫瑰茄花萼粉碎，采用常规超临界CO₂流体萃取法，获得玫瑰茄的挥发性物质--玫瑰茄花香浓缩液，备用；取100Kg红茶粉末为原料，添加β-环状糊精2Kg，1500Kg水混合，置于80℃条件下，搅拌浸提60min，3层纱布过滤，除去茶渣，得到浸提液，进行喷雾干燥，进风温度为165℃～185℃，出风温度为65℃～85℃；进样泵的转速450～700转/分，进样压力范围在1～2MPa，得到速溶红茶粉，备用；将10Kg红茶放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置玫瑰茄浓缩液0.2L(尽可能扩大浓缩液的表面积),并对玫瑰茄浓缩液进行加热至蒸发完全，加热温度为100℃，加热过程中翻动红茶4～5次，使上层的红茶充分吸收天然的玫瑰茄花香，控制密闭容器的气压为2个大气压，时间为120min，得到赋香后的玫瑰茄花茶。取增香后的玫瑰茄花茶10Kg，与1Kg速溶红茶粉，充分混合均匀，调节空气湿度为85～95％，放置15min，再将混合物放入干燥箱，设置干燥温度为30～40℃，时间为10min，控制水分含量控制在5％以内。以5g/包的量装入袋泡茶包装袋中，经过质检、包装、入库，得到新型玫瑰茄红茶产品。

对照实施例1:一种栀子花红茶的制备方法

按公开号为CN104336200A的中国专利详细介绍了一种栀子花红茶的制备方法，其步骤如下：(1)将采摘的吐香旺盛的栀子花，置于-50℃下预冻8小时，至栀子花结冰、硬化；再在温度为-30℃，真空度为80pa的条件下，将预冻后的栀子花冷冻干燥10小时，制得水分含量为5％的栀子干花，留待备用；(2)将上述制得的部分栀子干花与红茶茶坯按重量比为1:5的比例均匀混合，进行第一次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将红茶茶坯和栀子干花分离，筛出一次窨制栀子花红茶；(3)将步骤(1)中制得的部分未使用的栀子干花与一次窨制栀子花红茶按重量比为1:10的比例均匀混合，进行第二次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将栀子干花与一次窨制栀子花红茶分离，制得栀子花红茶。

对照实施例2:

按公开号为CN104322764A的中国专利详细介绍了一种茉莉花红茶的制备工艺：(1)将采摘的吐香旺盛的茉莉花，置于-45℃下预冻10小时，至茉莉花结冰、硬化；再在温度为-20℃，真空度为120pa的条件下，将预冻后的茉莉花冷冻干燥15小时，制得水分含量为5％的茉莉干花，留待备用；(2)将上述制得的部分茉莉干花与红茶茶坯按重量比为1:5的比例均匀混合，进行第一次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将红茶茶坯和茉莉干花分离，筛出一次窨制茉莉花红茶；(3)将步骤(1)中制得的部分未使用的茉莉干花与一次窨制茉莉花红茶按重量比为1:10的比例均匀混合，进行第二次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将茉莉干花与一次窨制茉莉花红茶分离，制得茉莉花红茶。

对照实施例3：

按公开号为CN104247797A的中国专利详细介绍了一种蓝莓花袋泡茶的制作方法，其步骤如下：(1)蓝莓花：采自湖北牧童蓝莓科技有限公司木兰湖蓝莓种植基地，选择开放的花朵，在70℃烘箱中干燥至含水量为3.5％；用粉碎机将干燥的蓝莓花粉碎，将较细的颗粒筛除，确保不穿透袋泡茶包装袋；(2)茶叶：选用来自华中农业大学的未经过提香的红茶，在75℃烘箱中干燥，使其含水量为4.6％；用粉碎机将干燥的茶叶粉碎，将较细的颗粒筛除，确保不穿透袋泡茶包装袋；(3)拼配：将步骤(1)和步骤(2)得到的原料，按照茶叶与蓝莓花的质量百分比4:1比例进行拼配，并混合均匀；(4)包装：选用商业化的袋泡茶包装袋，按每包4g拼配原料进行包装；(5)将步骤(4)所得袋泡茶包装袋装入与之匹配的塑料袋中，进行密封，既得蓝莓花袋泡茶。

对照实施例4：

按公开号为CN104543132A的中国专利详细介绍了一种桔子花红茶的制备方法，包括下列步骤：(1)将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻青一次；距放置晾青开始时5小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时19小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；(2)将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜桔子花花蕊亦倒入揉捻机中，其中茶叶与桔子花花蕊的质量比为99:1；茶叶与桔子花花蕊采用揉捻机揉捻2小时；(3)将揉捻完成的茶叶与桔子花用手工分开块状并抖松，然后置于恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃，保持90％以上湿度，发酵4小时；(4)三段式烘干：第一次于100℃下烘干20min；第二次于110℃下烘干20min；第三次于110℃下烘干25min；第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔8小时；(5)筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。

表1各种花香型茶产品用95℃左右的水进行浸泡后花香浓郁程度比较表

产品	第一泡	第二泡	第三泡	第四泡
					实施例2	++++	++++	+++	+
对照实施例1	+++++	++	+	-
					对照实施例2	++++++	++	+	-

注：“+”的数量代表花香气浓郁程度，“-”代表无花香气。

表2各种花香型茶产品用95℃左右的水进行浸泡后汤色色泽效果比较表

产品	第一泡	第二泡	第三泡	第四泡
					实施例2	*****	*****	****	**
对照实施例3	***	**	**	*
					对照实施例4	****	****	***	*

注：“*”的数量越多代表汤色的色泽度越高。

表3各种花香型茶产品用95℃左右的水进行浸泡后汤色澄清度效果比较表

产品	第一泡	第二泡	第三泡	第四泡
					实施例2	---	----	----	-----
对照实施例3	--	---	---	----
					对照实施例4	-	--	---	---

注：“-”的数量越多代表汤色的澄清度越高。

Claims (7)

1.一种花香型红茶的制作工艺，依次包括如下步骤：

a、提取花香浓缩液：以各种花萼为原料，进行粉碎，采用常规超临界CO₂流体萃取法，获得鲜花的挥发性物质，即为花香浓缩液。

b、制作速溶红茶粉：以红茶粉末为原料，添加β-环状糊精2％～5％，以1：10～15的比例添加水于80℃～90℃条件下，搅拌浸提60～90min后，过滤，除去茶渣，得到浸提液，经喷雾干燥，得到速溶红茶粉。

c、增香：将一定量的红茶放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置一定量的花香浓缩液,并对花香浓缩液进行加热至蒸发完全，使鲜花香气充分释放，翻动红茶2～5次，使密闭容器内的红茶充分吸收天然的花香，加压放置一定时间，得到赋香花茶。

d、混合：取一定量的赋香花茶与速溶红茶粉，充分混合，调节空气湿度为85～95％，放置10～20min，再将混合物放入干燥箱内进行干燥，控制水分含量在5％以内。

e、包装：将混合后的茶装袋至袋泡茶包装中,即得天然的花香型红茶产品。

2.根据权利要求1的方法，其中a步骤中所述各种花萼是指梅花花萼、桂花花萼、玫瑰花花萼等鲜花花萼。

3.其中b步骤中所述喷雾干燥的条件为:进风温度165℃～185℃，出风温度65℃～85℃；进样泵的转速450～700转/分，进样压力范围在1～2MPa。

4.根据权利要求1的方法，其中c步骤中所述一定量的红茶及一定量的花香浓缩液，红茶的重量Kg与花香浓缩液体积L比为1～2:0.015～0.025；加热温度为80～120℃；加压放置一定时间是指：加压大小为1个大气压～5个大气压，放置时间为60～120min。

5.根据权利要求1的方法，其中d步骤中所述赋香花茶的质量Kg与速溶红茶粉的质量Kg比为100:8～15。

6.根据权利要求1的方法，其中d步骤中所述干燥，干燥温度为30～40℃，时间为10～20min。

7.根据权利要求1的方法，其中e步骤中所述混合后的茶包装规格为4～6g。