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CN105707235A - 一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法 - Google Patents

一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法 Download PDF

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CN105707235A CN201610063525.9A CN201610063525A CN105707235A CN 105707235 A CN105707235 A CN 105707235A CN 201610063525 A CN201610063525 A CN 201610063525A CN 105707235 A CN105707235 A CN 105707235A
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李尚冠
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刘国明
何雪梅
郑凤锦
盛金凤
李杰民
廖芬
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Nanning Changlv Agricultural Production Marketing Professional Cooperatives
Institute of Agro Products Processing Science and Technology of Guangxi Academy of Agricultural Sciences
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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法，每500ml所述酸奶饮料中，按重量份，包括：火龙果皮可溶性纤维粉3份～8份，香蕉皮超微粉2份～7份，芒果果皮超微粉2份～5份，胡萝卜渣膳食纤维超微粉2份～5份，苹果渣膳食纤维超微粉1份～3份，芹菜渣膳食纤维超微粉1份～3份，黄瓜渣膳食纤维超微粉1份～2份，低聚果糖0.5份～3份，青皮甘蔗汁1份～5份，猕猴桃汁2份～5份，低脂奶粉10～25份，白砂糖2～3份，蜂蜜 1份～5份，黄原胶0.05份～0.3份，其余为水。本发明制备的润肠通便酸奶饮料中，多种富含膳食纤维的原料搭配组合，能有效提高饮料中的膳食纤维含量，具有改善功能性便秘,排便通畅的作用。

Description

一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法。
背景技术
近年来,由于现代人的不良饮食和生活习惯，便秘成为困扰现代人的一个常见问题之一。便秘通常是因为肠道干涩或者是因为上火的原因。日常饮食和生活习惯造成人体燥热的原因主要分几种：一是日常饮食里都偏向于热性食物，平时喝水又不足；二是平时饮食里挑食偏食，以精细食物为主，膳食里缺乏足够的纤维来促进消化，导致便结；三是饮食作息不规律，且久坐久卧，不及时排便等原因都可能造成人体燥热进而便秘。众所周知，富含膳食纤维的食物通便效果好。膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维具有吸水膨胀的特性，在肠道中可以起到双向调节作用，既可以帮助排便，也可以缓解腹泻。水果和蔬菜被公认为富含膳食纤维的食物，但人们选择的多为果实部分，殊不知，果皮及果渣部分富含的膳食纤维更丰富，如能加以利用，不仅能有效利用果蔬资源，更能促进农业深加工产业的发展。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种利用果皮及蔬果渣提取膳食纤维成分的润肠通便酸奶饮料。
一种润肠通便酸奶饮料，每500ml中，按重量份，包括：火龙果皮可溶性纤维粉3份～8份，香蕉皮超微粉2份～7份，芒果果皮超微粉2份～5份，胡萝卜渣膳食纤维超微粉2份～5份，苹果渣膳食纤维超微粉1份～3份，芹菜渣膳食纤维超微粉1份～3份，黄瓜渣膳食纤维超微粉1份～2份，低聚果糖0.5份～3份，青皮甘蔗汁1份～5份，猕猴桃汁2份～5份，低脂奶粉10～25份，白砂糖2～3份，蜂蜜1份～5份，黄原胶0.05份～0.3份，其余为水。
本发明还提供了一种制备如上所述的润肠通便酸奶饮料的方法，包括以下几个步骤：
A、火龙果皮干燥后粉碎，过60～100目筛，加入干粉重量50～100倍的水，添加果胶酶和纤维素酶组成的混合酶酶解后，加热至90～100℃灭酶，过滤后在真空三效浓缩机中浓缩，95％乙醇醇沉，分离过滤后取沉淀物干燥，获得火龙果皮可溶性纤维粉；
B、取香蕉皮、芒果皮，添加果皮重量0.5～2倍的水打浆，胶体磨进行湿法超微5～15min，喷雾干燥，过100～200目筛，制得香蕉皮、芒果皮超微粉；
C、将胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、黄瓜渣分类收集，洗净后按1:2～1:5的料液比加入蒸馏水，搅拌混合后粉碎5～10min，500～800w微波烘干干燥，酸处理后过滤取滤液，滤液经醇析过滤后，取滤渣并按1:3～1:5的料液比加入蒸馏水，在pH值为4～6的条件下，加酶提取2～4h，3000～5000r/min离心15～20min，取沉淀物干燥、超微粉碎获得蔬果渣膳食纤维超微粉；
D、将步骤A～C所得的火龙果皮可溶性纤维粉、香蕉皮、芒果皮及蔬果渣膳食纤维超微粉添加其他原料进行制浆，并在90～95℃保温5～10min，冷却，发酵4～6h，冷藏，杀菌，无菌灌装，即可制得润肠通便酸奶饮料。
优选的，步骤A中，所述混合酶为果胶酶和纤维素酶组成的混合酶，混合比例为1：2，混合酶添加量为干粉重量的0.05％～0.15％。
优选的，步骤B中，所述喷雾干燥条件为：进风温度120～150℃，出风温度90～100℃，流量40～50ml/min，压力0.1～0.2mPa。
优选的，步骤C中，所述酸处理为：采用质量浓度为10％的盐酸为水解酸，按照蔬果渣原料与盐酸质量比为1：10～1：15混合进行酸处理，处理温度40～90℃，处理时间60～90min，搅拌速度为50～60r/min。
优选的，所述醇析为：采用体积浓度为95％的乙醇进行沉淀，并采用体积浓度为70％的乙醇进行洗涤。
优选的，所述加酶提取为添加纤维素酶酶解，添加量为滤渣重量比的0.5～1％。提取条件为pH值4～6，在30～50℃恒温水浴中提取。
优选的，步骤D中，发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合菌，混合比例为1:1，添加量为料液质量的2～5％，发酵温度为40～45℃。
本发明制备的润肠通便酸奶饮料具有如下优点：
1、多种富含膳食纤维的原料搭配组合，能有效提高饮料中的膳食纤维含量，而膳食纤维在人体口腔、胃和小肠不被消化吸收,从而增大了肠内容物的体积,维持肠道内正常内压,有效清除肠道褶皱里的废物和垃圾,从而起到促进肠道的蠕动,缩短肠内容物通过肠道的时间,以达到改善功能性便秘,排便通畅的作用；
2、使用酶解、提取、发酵及超微粉碎等多种工艺，不但使制备出的饮料口感更佳，还能有效提高成品中的膳食纤维含量，提高饮料的润肠通便保健作用。
具体实施方式
下面结合表格，对本发明的较优的实施例作进一步的详细说明：
实施例1
原料配比为：每500ml中，按重量份，包括：火龙果皮可溶性纤维粉3g，香蕉皮超微粉2g，芒果果皮超微粉2g，胡萝卜渣膳食纤维超微粉2g，苹果渣膳食纤维超微粉1g，芹菜渣膳食纤维超微粉1g，黄瓜渣膳食纤维超微粉1g，低聚果糖0.5g，青皮甘蔗汁1g，猕猴桃汁2g，低脂奶粉10g，白砂糖2g，蜂蜜1g，黄原胶0.2g，其余为水。
制备工艺为：
A、火龙果皮干燥后粉碎，过100目筛，加入干粉重量80倍的水，添加干粉重量0.1％的果胶酶+纤维素酶混合酶(混合比例为1：2)水解后，加热至90℃灭酶，过滤后经真空三效浓缩机浓缩，95％乙醇醇沉，分离过滤后取沉淀物干燥，获得火龙果皮可溶性纤维粉；
B、取香蕉皮、芒果皮，添加果皮重量2倍的水打浆，胶体磨进行湿法超微10min，调节进风温度150℃，出风温度90℃，流量50ml/min，压力0.1mPa条件进行喷雾干燥，过150目筛，制得香蕉皮、芒果皮超微粉；
C、将胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、黄瓜渣分类收集，洗净后按1:3的料液比加入蒸馏水，搅拌混合后粉碎10min，800w微波烘干干燥，采用质量浓度为10％的盐酸为水解酸，按照蔬果渣原料与盐酸质量比为1：10混合进行酸处理，处理温度50℃，处理时间90min，搅拌速度为60r/min。酸处理后过滤取滤液，采用体积浓度为95％的乙醇进行沉淀，并采用体积浓度为70％的乙醇进行洗涤，所得沉淀的滤渣按1:3的料液比加入蒸馏水，在pH值为6的条件下，添加滤渣重量1％的纤维素酶，调pH值为6，在45℃恒温水浴中提取4h，后5000r/min离心分离15min，取沉淀物干燥、超微粉碎获得蔬果渣膳食纤维超微粉；
D、将步骤A～C所得的火龙果皮可溶性纤维粉、香蕉皮、芒果皮及蔬果渣膳食纤维超微粉添加其他原料进行制浆，并在90～95℃保温5～10min，冷却到43～45℃，加入由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例组成的发酵菌，发酵菌的添加量为料液质量的2～5％，保持43～45℃发酵5h，然后于2～5℃下冷藏24h，取出搅拌均匀于121℃杀菌5s后，无菌灌装，即可制得润肠通便酸奶饮料。
实施例2
每500ml中，按重量份，包括：火龙果皮可溶性纤维粉5g，香蕉皮超微粉3g，芒果果皮超微粉5g，胡萝卜渣膳食纤维超微粉5g，苹果渣膳食纤维超微粉1g，芹菜渣膳食纤维超微粉1g，黄瓜渣膳食纤维超微粉1g，低聚果糖0.5g，青皮甘蔗汁2g，猕猴桃汁2g，低脂奶粉10g，白砂糖2g，蜂蜜3g，黄原胶0.2g，其余为水。
制备工艺为：
A、火龙果皮干燥后粉碎，过80目筛，加入干粉重量50倍的水，添加干粉重量0.05％的果胶酶+纤维素酶混合酶(混合比例为1：2)水解后，加热至90℃灭酶，过滤后经真空三效浓缩机浓缩，95％乙醇醇沉，分离过滤后取沉淀物干燥，获得火龙果皮可溶性纤维粉；
B、取香蕉皮、芒果皮，添加果皮重量1.5倍的水打浆，胶体磨进行湿法超微10min，调节进风温度140℃，出风温度95℃，流量45ml/min，压力0.2mPa条件进行喷雾干燥，过150目筛，制得香蕉皮、芒果皮超微粉；
C、将胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、黄瓜渣分类收集，洗净后按1:5的料液比加入蒸馏水，搅拌混合后粉碎10min，750w微波烘干干燥，采用质量浓度为10％的盐酸为水解酸，按照蔬果渣原料与盐酸质量比为1：15混合进行酸处理，处理温度60℃，处理时间90min，搅拌速度为50r/min。酸处理后过滤取滤液，采用体积浓度为95％的乙醇进行沉淀，并采用体积浓度为70％的乙醇进行洗涤，所得沉淀的滤渣按1:5的料液比加入蒸馏水，在pH值为4.5的条件下，添加滤渣重量0.5％的纤维素酶，在45℃恒温水浴中提取4h后，3500r/min离心分离20min，取沉淀物干燥、超微粉碎获得蔬果渣膳食纤维超微粉；
D、将步骤A～C所得的火龙果皮可溶性纤维粉、香蕉皮、芒果皮及蔬果渣膳食纤维超微粉添加其他原料进行制浆，并在90～95℃保温5～10min，冷却到43～45℃，加入由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例组成的发酵菌，发酵菌的添加量为料液质量的3％，保持43～45℃发酵4～6h，然后于2～5℃下冷藏12-24h，取出搅拌均匀于121℃杀菌5s后，无菌灌装，即可制得润肠通便酸奶饮料。
实施例3
原料配比为：火龙果皮可溶性纤维粉8g，香蕉皮超微粉7g，芒果果皮超微粉5g，胡萝卜渣膳食纤维超微粉5g，苹果渣膳食纤维超微粉3g，芹菜渣膳食纤维超微粉3g，黄瓜渣膳食纤维超微粉2g，低聚果糖3g，青皮甘蔗汁5g，猕猴桃汁5g，低脂奶粉25g，白砂糖3g，蜂蜜5g，黄原胶0.05g，其余为水。
制备工艺同实施例1。
实施例4
①测定不同工艺制备出的火龙果皮可溶性纤维粉中膳食纤维含量
对照1
火龙果皮制备：火龙果皮微波干燥后超微粉碎，过100目筛，制得火龙果皮纤维粉。
对照2
火龙果皮制备：火龙果皮干燥后粉碎，过100目筛，加入干粉重量100倍的水，搅拌溶解过滤后进行浓缩，乙醇醇沉，分离过滤后取沉淀物干燥，获得火龙果皮纤维粉。
按GB/T5009.88-2008分别对实施例1、对照1及对照2制得的火龙果皮纤维粉进行膳食纤维含量的测定，测定其水溶性膳食纤维(SDF)含量、水不溶性膳食纤维含量(IDF)及总膳食纤维(TDF)含量。测定结果如表1所示：
表1火龙果皮膳食纤维粉含量(g/100g)
SDF IDF TDF
实施例1 76.39 5.24 81.63
对照1 33.15 39.97 73.12
对照2 65.60 8.75 74.35
由表1可见，经过浓缩、醇沉分离后制得的火龙果皮纤维粉中SDF含量较未经过处理、仅单纯干燥制得的产品(对照1)要高，而本发明工艺中，火龙果皮纤维粉的制备采用了混合酶酶解，再经化学处理的工序，能有效提高产品的SDF含量。
②测定不同工艺制备出的火龙果皮可溶性纤维粉中膳食纤维含量
对照3
蔬果渣膳食纤维超微粉制备：将胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、黄瓜渣分类收集，洗净后按1:3的料液比加入蒸馏水，搅拌混合后粉碎10min，800w微波烘干干燥，超微粉碎获得蔬果渣膳食纤维超微粉。
对照4
蔬果渣膳食纤维超微粉制备：将胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、黄瓜渣分类收集，洗净后按1:3的料液比加入蒸馏水，搅拌混合后粉碎10min，800w微波烘干干燥，采用质量浓度为10％的盐酸为水解酸，按照蔬果渣原料与盐酸质量比为1：10混合进行酸处理，处理温度50℃，处理时间90min，搅拌速度为60r/min；酸处理后过滤取滤液，采用体积浓度为95％的乙醇进行沉淀，并采用体积浓度为70％的乙醇进行洗涤，所得沉淀物干燥、超微粉碎获得蔬果渣膳食纤维超微粉。
按GB/T5009.88-2008分别对实施例1、对照3及对照4制得的蔬果渣膳食纤维超微粉进行膳食纤维含量的测定，测定其水溶性膳食纤维(SDF)含量、水不溶性膳食纤维含量(IDF)及总膳食纤维(TDF)含量。测定结果如表2所示：
表2蔬果渣膳食纤维超微粉膳食纤维粉含量(g/100g)
SDF IDF TDF
实施例1 81.15 2.61 83.66
对照3 23.62 34.98 58.51
对照4 79.13 3.58 82.71
如表2所示，经过酸处理、醇沉及纤维素酶提取后制得的蔬果渣膳食纤维超微粉中SDF含量、IDF含量及TDF含量较高，所制得的蔬果渣膳食纤维超微粉作为原料用于饮料的制备中，能有效提高饮料中膳食纤维的含量，强化润肠通便效果。
实施例5
润肠通便酸奶饮料功能实验
排便时间及粪便质量测定
墨汁的配制：称取明胶100g，加蒸馏水，煮沸至溶液透明，加入活性炭粉50g后，煮沸，待溶液冷却后加蒸馏水定容至1000ml，保存待用。
复方地芬诺酯混悬浮液的配制：取复方地芬诺酯片50mg，研磨成粉末后加蒸馏水定容至100ml，于使用前配制。
取50只雄性小鼠以基础饲料适应性喂养3d后，分为5组：空白对照组、模型组、低剂量组、中剂量组及高剂量组，各组小鼠体重基本相当。低剂量组、中剂量组及高剂量组分别以2.5、5.0、10.0g/kg灌胃，空白对照组和模型组灌等量蒸馏水。连续给予受试物14d后，各组小鼠禁食24h后，称质量，并给予各组受试小鼠等量蒸馏水。30min后，除空白对照组外，模型组、低剂量组、中剂量组及高剂量组小鼠均给予灌胃复方地芬诺酯10mg/kg。1h后给各组小鼠灌胃含15％墨汁的受试物0.5mL/只，对照组墨汁灌胃，各组小鼠于鼠笼内自由进食。观察记录每只小鼠自灌胃复方地芬诺酯起的首次排便时间、首次排黑便时间和12h内排便总质量。
本发明酸奶饮料对小鼠排便时间、排黑便时间和排便量的影响如表3所示：
表3酸奶饮料对小鼠排便时间、排黑便时间和排便量的影响
由上表可见，经灌胃给予小鼠不同剂量的酸奶饮料14d后，低、中、高剂量组小鼠的首次排便时间、排黑便时间均低于便秘模型组，12h内粪便质量高于便秘模型组。以上结果表明，该酸奶饮料能明显缩短便秘小鼠的首次排便时间及首次排黑便时间，具有良好的润肠通便效果。
实施例6
病例分析：
王某某，男，58岁，广西南宁市某机关公务员，有长期便秘经历，每日饮用本饮料(350ml)一瓶，两日后，排便状况缓解，一周后，排便正常。
宋某，女，40岁，广西崇左市某企业业务员，经常便秘，饮用本饮料(350ml)一瓶后，当日排便状况缓解。
覃某某，男，63岁，广西南宁市某机关退休人员，有长期便秘经历，每日早晚各饮用本饮料(350ml)半瓶，三日后，排便状况缓解，五日后，排便正常。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种润肠通便酸奶饮料，其特征在于，每500ml中，按重量份，包括：火龙果皮可溶性纤维粉3份～8份，香蕉皮超微粉2份～7份，芒果果皮超微粉2份～5份，胡萝卜渣膳食纤维超微粉2份～5份，苹果渣膳食纤维超微粉1份～3份，芹菜渣膳食纤维超微粉1份～3份，黄瓜渣膳食纤维超微粉1份～2份，低聚果糖0.5份～3份，青皮甘蔗汁1份～5份，猕猴桃汁2份～5份，低脂奶粉10～25份，白砂糖2～3份，蜂蜜1份～5份，黄原胶0.05份～0.3份，其余为水。
2.一种制备如权利要求1所述的润肠通便酸奶饮料的方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
A、火龙果皮干燥后粉碎，过60～100目筛，加入干粉重量50～100倍的水，添加果胶酶和纤维素酶组成的混合酶制剂进行酶解后，加热至90～100℃灭酶，过滤后在真空三效浓缩机中浓缩，95%乙醇醇沉，分离过滤后取沉淀物干燥，获得火龙果皮可溶性纤维粉；
B、取香蕉皮、芒果皮，添加果皮重量0.5～2倍的水打浆，胶体磨进行湿法超微5～15min，喷雾干燥，过100～200目筛，制得香蕉皮、芒果皮超微粉；
C、将胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、黄瓜渣分类收集，洗净后按1:2～1:5的料液比加入蒸馏水，搅拌混合后粉碎5～10min，500～800w微波烘干干燥，酸处理后过滤取滤液，滤液经醇析过滤后，取滤渣并按1:3～1:5的料液比加入蒸馏水，在pH值为4～6的条件下，加酶提取2～4h，3000～5000r/min离心15～20min，取沉淀物干燥、超微粉碎获得蔬果渣膳食纤维超微粉；
D、将步骤A～C所得的火龙果皮可溶性纤维粉、香蕉皮、芒果皮及蔬果渣膳食纤维超微粉添加其他原料进行制浆，并在90～95℃保温5～10min，冷却，发酵4～6h，冷藏，杀菌，无菌灌装，即可制得润肠通便酸奶饮料。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤A中，所述果胶酶和纤维素酶的混合比例为1：2，混合酶添加量为干粉重量的0.05%～0.15%。
4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤B中，所述喷雾干燥条件为：进风温度120～150℃，出风温度90～100℃，流量40～50ml/min，压力0.1～0.2mPa。
5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤C中，所述酸处理为：采用质量浓度为10%的盐酸为水解酸，按照蔬果渣原料与盐酸质量比为1：10～1：15混合进行酸处理，处理温度40～90℃，处理时间60～90min，搅拌速度为50～60r/min。
6.如权利要求2所述的润肠通便酸奶饮料的方法，其特征在于，步骤C中，所述醇析为：采用体积浓度为95%的乙醇进行沉淀，并采用体积浓度为70%的乙醇进行洗涤。
7.如权利要求2所述的润肠通便酸奶饮料的方法，其特征在于，步骤C中，加酶提取为添加纤维素酶酶解，添加量为滤渣重量比的0.5～1%。
8.如权利要求7所述的润肠通便酸奶饮料的方法，其特征在于，所述加酶提取条件为pH值4～6，在30～50℃恒温水浴中提取。
9.如权利要求2所述的润肠通便酸奶饮料的方法，其特征在于，步骤D中，所述发酵采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合发酵菌进行发酵，混合比例为1:1，添加量为料液质量的2～5%，发酵温度为40～45℃。
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