CN105145836A - 一种金花葵酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金花葵酸奶及其制备方法，酸奶包括下列重量份数的物质：鲜奶100份，白砂糖7-16份，金花葵花瓣9-16份，马齿苋3-8份，大枣6-12份，花生粉3-8份，黑芝麻粉3-5份，麦片6-10份，葡萄8-13份，龙葵果实3-6份，苹果6-8份，LABS菌1-3份。本发明还提供一种所述的金花葵酸奶的制备方法。本发明的酸奶口感香甜,营养丰富,采取合理的原料配比后风味独特、口感好，具有养生保健食疗的功效，可以调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力。针对本发明所述的酸奶的配方，本发明提供的制备工艺简单合理，针对酸奶中不同的组分，采用分批发酵后再合并发酵的方式，保证了产品的稳定性、高活性及功能营养性。

Description

一种金花葵酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种金花葵酸奶及其制备方法。

背景技术

近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，目前市场上销售的其它酸奶产品，品种不多，且口味相似，营养有限，没有什么保健作用，不能满足消费者的多方面需求。

金花葵，又名：菜芙蓉，也称：野芙蓉，为一年生草本锦葵科秋葵属植物，有的地区别名叫黏干或山榆皮。2003年8月被中国农科院在河北邢台地区发现濒临绝种的植物，在200多个秋葵植物中最具食用、药用、保健功能，有较高的利用价值。金花葵花药食兼用，《本草纲目》已记载黄蜀葵的药用价值，能清热、凉血、解毒，其花无毒，具有清利湿热、消炎镇痛之功效，内服主治五淋、水肿，外用治疗汤水烫伤。果实、种子具有补脾健胃、生肌功效，治疗消化不良、不思饮食、跌打损伤等。《嘉佑本草》记载:黄蜀葵花主治小便淋漓及催生、治诸恶疮。现代医学研究表明，该花的总黄酮有镇痛、抗脑缺血和治疗口腔溃疡等作用。其所含全价蛋白质、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素硒、锌、多种不皂化物等，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。此外，其丰富的天然植物雌激素，对于延长女性青春期，减轻或避免中老年更年期综合症也有奇效。金花葵也含有丰富的金丝桃苷成分，而金丝桃苷具有明显的抗炎作用，有较强的止咳作用、同化作用，另外，还具有较强的抑制眼醛糖还原酶的作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种利用金花葵来制备的保健酸奶，同时提供一种制备的方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

本发明提供的金花葵酸奶，包括下列重量份数的物质：鲜奶100份，白砂糖7-16份，金花葵花瓣9-16份，马齿苋3-8份，大枣6-12份，花生粉3-8份，黑芝麻粉3-5份，麦片6-10份，葡萄8-13份，龙葵果实3-6份，苹果6-8份，LABS菌1-3份。

优选的，本发明提供的酸奶包括下列重量份数的物质：鲜奶100份，白砂糖10份，金花葵花瓣13份，马齿苋6份，大枣9份，花生粉5份，黑芝麻粉4份，麦片8份，葡萄10份，龙葵果实5份，苹果7份，LABS菌2份。

本发明所述的LABS益生菌群包含四种益生菌：L－保加利亚乳杆菌、A－嗜酸乳杆菌、B－双歧杆菌、S－嗜热链球菌，四种菌的重量比是1:1:1:1。LABS益生菌的形态是冻干粉。

本发明还提供一种所述的金花葵酸奶的制备方法，包括下列步骤：

（1）将金花葵花瓣和马齿苋加入两者总重量2-3倍的水，30-50摄氏度浸泡2-3小时，然后煮沸20-30min；然后加入花生粉、黑芝麻粉、麦片和龙葵果实，均质5-10min，然后加入三分之一重量份数的鲜奶和二分之一重量份数的白砂糖，均质3-8min，灭菌，然后加入三分之一重量份数的LABS菌，37-42摄氏度发酵2-4小时；

（2）将大枣、葡萄和苹果去皮去核，得果肉，加入三分之一重量份数的鲜奶和二分之一重量份数的白砂糖，均质3-8min，灭菌，加入三分之一重量份数的LABS菌，37-42摄氏度发酵3-6小时；

（3）将步骤（1）和（2）发酵后的物质合并，加入剩余的鲜奶和LABS菌，42摄氏度发酵8-10小时。

优选的，为了增加发酵效果，在步骤（1）中，加入花生粉、黑芝麻粉、麦片和龙葵果实，均质5-10min后，首先加入底物重量2-3%的活力是2800-3000U/g的中性纤维素酶、加入底物重量0.15-0.2％的活力为35-40U/mg的木瓜蛋白酶，50-55摄氏度下酶解30-40min，升温灭酶。然后加入三分之一重量份数的鲜奶和二分之一重量份数的白砂糖，均质3-8min，灭菌，然后加入三分之一重量份数的LABS菌，37-42摄氏度发酵2-4小时。

本发明的有益效果：

本发明的酸奶口感香甜,营养丰富,采取合理的原料配比后风味独特、口感好，具有养生保健食疗的功效，可以调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力。

针对本发明所述的酸奶的配方，本发明提供的制备工艺简单合理，针对酸奶中不同的组分，采用分批发酵后再合并发酵的方式，保证了产品的稳定性、高活性及功能营养性。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供的金花葵酸奶，包括下列重量份数的物质：鲜奶100份，白砂糖7份，金花葵花瓣9份，马齿苋3份，大枣6份，花生粉3份，黑芝麻粉3份，麦片6份，葡萄8份，龙葵果实3份，苹果6份，LABS菌1份。

所述的LABS益生菌群包含四种益生菌：L－保加利亚乳杆菌、A－嗜酸乳杆菌、B－双歧杆菌、S－嗜热链球菌，四种菌的重量比是1:1:1:1。LABS益生菌的形态是冻干粉。

所述的金花葵酸奶的制备方法，包括下列步骤：

（1）将金花葵花瓣和马齿苋加入两者总重量2倍的水，30摄氏度浸泡2小时，然后煮沸20-30min；然后加入花生粉、黑芝麻粉、麦片和龙葵果实，均质5min，然后加入三分之一重量份数的鲜奶和二分之一重量份数的白砂糖，均质3min，灭菌，然后加入三分之一重量份数的LABS菌，37摄氏度发酵2小时；

（2）将大枣、葡萄和苹果去皮去核，得果肉，加入三分之一重量份数的鲜奶和二分之一重量份数的白砂糖，均质3min，灭菌，加入三分之一重量份数的LABS菌，37摄氏度发酵3小时；

（3）将步骤（1）和（2）发酵后的物质合并，加入剩余的鲜奶和LABS菌，42摄氏度发酵8小时。

实施例2

本实施例提供的金花葵酸奶，包括下列重量份数的物质：鲜奶100份，白砂糖16份，金花葵花瓣16份，马齿苋8份，大枣12份，花生粉8份，黑芝麻粉5份，麦片10份，葡萄13份，龙葵果实6份，苹果8份，LABS菌3份。

所述的LABS益生菌群包含四种益生菌：L－保加利亚乳杆菌、A－嗜酸乳杆菌、B－双歧杆菌、S－嗜热链球菌，四种菌的重量比是1:1:1:1。LABS益生菌的形态是冻干粉。

所述的金花葵酸奶的制备方法，包括下列步骤：

（1）将金花葵花瓣和马齿苋加入两者总重量3倍的水，50摄氏度浸泡3小时，然后煮沸30min；然后加入花生粉、黑芝麻粉、麦片和龙葵果实，均质10min，然后加入三分之一重量份数的鲜奶和二分之一重量份数的白砂糖，均质8min，灭菌，然后加入三分之一重量份数的LABS菌，42摄氏度发酵4小时；

（2）将大枣、葡萄和苹果去皮去核，得果肉，加入三分之一重量份数的鲜奶和二分之一重量份数的白砂糖，均质8min，灭菌，加入三分之一重量份数的LABS菌，42摄氏度发酵6小时；

（3）将步骤（1）和（2）发酵后的物质合并，加入剩余的鲜奶和LABS菌，42摄氏度发酵10小时。

实施例3

本实施例提供的金花葵酸奶，包括下列重量份数的物质：鲜奶100份，白砂糖10份，金花葵花瓣13份，马齿苋6份，大枣9份，花生粉5份，黑芝麻粉4份，麦片8份，葡萄10份，龙葵果实5份，苹果7份，LABS菌2份。

所述的LABS益生菌群包含四种益生菌：L－保加利亚乳杆菌、A－嗜酸乳杆菌、B－双歧杆菌、S－嗜热链球菌，四种菌的重量比是1:1:1:1。LABS益生菌的形态是冻干粉。

所述的金花葵酸奶的制备方法，包括下列步骤：

（1）将金花葵花瓣和马齿苋加入两者总重量3倍的水，40摄氏度浸泡3小时，然后煮沸25min；然后加入花生粉、黑芝麻粉、麦片和龙葵果实，均质8min，加入底物重量3%的活力是3000U/g的中性纤维素酶、加入底物重量0.2％的活力为40U/mg的木瓜蛋白酶，55摄氏度下酶解40min，升温灭酶。然后加入三分之一重量份数的鲜奶和二分之一重量份数的白砂糖，均质5min，灭菌，然后加入三分之一重量份数的LABS菌，40摄氏度发酵3小时；

（2）将大枣、葡萄和苹果去皮去核，得果肉，加入三分之一重量份数的鲜奶和二分之一重量份数的白砂糖，均质6min，灭菌，加入三分之一重量份数的LABS菌，40摄氏度发酵4小时；

（3）将步骤（1）和（2）发酵后的物质合并，加入剩余的鲜奶和LABS菌，42摄氏度发酵9小时。

Claims (3)

1.一种金花葵酸奶，其特征在于，包括下列重量份数的物质：鲜奶100份，白砂糖7-16份，金花葵花瓣9-16份，马齿苋3-8份，大枣6-12份，花生粉3-8份，黑芝麻粉3-5份，麦片6-10份，葡萄8-13份，龙葵果实3-6份，苹果6-8份，LABS菌1-3份。

2.根据权利要求1所述的金花葵酸奶，其特征在于，包括下列重量份数的物质：鲜奶100份，白砂糖10份，金花葵花瓣13份，马齿苋6份，大枣9份，花生粉5份，黑芝麻粉4份，麦片8份，葡萄10份，龙葵果实5份，苹果7份，LABS菌2份。

3.制备上述任一项权利要求所述的金花葵酸奶的方法，其特征在于，包括下列步骤：

（1）将金花葵花瓣和马齿苋加入两者总重量2-3倍的水，30-50摄氏度浸泡2-3小时，然后煮沸20-30min；然后加入花生粉、黑芝麻粉、麦片和龙葵果实，均质5-10min，然后加入三分之一重量份数的鲜奶和二分之一重量份数的白砂糖，均质3-8min，灭菌，然后加入三分之一重量份数的LABS菌，37-42摄氏度发酵2-4小时；

（2）将大枣、葡萄和苹果去皮去核，得果肉，加入三分之一重量份数的鲜奶和二分之一重量份数的白砂糖，均质3-8min，灭菌，加入三分之一重量份数的LABS菌，37-42摄氏度发酵3-6小时；

（3）将步骤（1）和（2）发酵后的物质合并，加入剩余的鲜奶和LABS菌，42摄氏度发酵8-10小时。