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CN108935667A - 一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料及其制备方法 - Google Patents

一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料及其制备方法 Download PDF

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CN108935667A CN201810809052.1A CN201810809052A CN108935667A CN 108935667 A CN108935667 A CN 108935667A CN 201810809052 A CN201810809052 A CN 201810809052A CN 108935667 A CN108935667 A CN 108935667A
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徐翠翠
朱云峰
金少瑾
孙胜楠
张友源
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Abstract

本发明属于保健品技术领域，尤其涉及一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料及其制备方法。本发明提供的含大葱膳食纤维的益生菌饮料，含有质量份数为10～15％的大葱膳食纤维和活菌总量为1×108～5×108CFU/g的益生菌，通过将大葱膳食纤维与益生菌发酵乳混合，或在牛奶中加入大葱膳食纤维进行益生菌发酵获得；所得饮料纯天然、无添加，对预防胃肠疾病、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等均具有良好的作用，可以降低食品中的能量浓度，调理肠道菌群，促进排便排毒，尤其适宜于饮食结构不合理的人群。本发明制备方法简单易行，方法灵活，充分利用了大葱副产品的营养价值，提高了大葱的附加值，为大葱的资源化利用开辟了一条全新的途径。

Description

一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于保健品技术领域，尤其涉及一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料及其制备方法。
背景技术
膳食纤维是一种国际公认的功能性食品的基料，被称为人体第七营养元素，具有调节血糖、血脂，预防肠胃疾病、高血压、肥胖、糖尿病、冠心病等作用。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，造成人体营养的不协调，因此对膳食纤维的进一步开发利用尤为重要。
大葱风味成分主要为挥发性成分，一般在进行风味成分提取后，葱渣多作为废弃物丢掉，造成资源浪费，如何充分利用这部分废弃物的营养价值，提高大葱的附加值成为产业内亟待解决的问题。
发明内容
为解决上述现有技术的不足，本发明提供了一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料及其制备方法。
本发明的技术方案：
一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料，所述益生菌饮料中含有质量份数为10～15％的大葱膳食纤维和活菌总量为1×108～5×108CFU/g的益生菌。
进一步的，所述大葱膳食纤维的粒径为40～75μm；所述益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或几种的组合。
一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，步骤如下：
(一)在牛奶中加入益生菌进行发酵，得到发酵乳；
(二)将大葱膳食纤维原料高温灭菌、冷却；
(三)将步骤(二)所得灭菌后的大葱膳食纤维原料加入步骤(一)所得发酵乳中混匀，经研磨后均质，得到含大葱膳食纤维的益生菌饮料。
进一步的，所述牛奶的质量份数为45～50份，所述大葱膳食纤维原料的质量份数为5～8份；所述大葱膳食纤维原料的制备方法为：将提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用；所述益生菌发酵的温度为35～42℃，发酵时间为6～10h；所述高温灭菌为120～130℃灭菌15～25min；所述研磨采用胶体磨进行，研磨后大葱膳食纤维的粒径为40～75μm；所述均质采用均质机进行，所述均质机的压力为15～20Mpa。
一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，步骤如下：
(一)将大葱膳食纤维原料高温灭菌、冷却；
(二)将步骤(一)所得灭菌后的大葱膳食纤维原料加入牛奶中混匀，加入益生菌进行发酵，得到含有大葱膳食纤维的发酵乳；
(三)将步骤(二)所得含有大葱膳食纤维的发酵乳研磨后均质，得到含大葱膳食纤维的益生菌饮料。
进一步的，所述牛奶的质量份数为45～50份，所述大葱膳食纤维原料的质量份数为5～8份；所述大葱膳食纤维原料的制备方法为：将提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用；所述益生菌发酵的温度为35～42℃，发酵时间为6～10h；所述高温灭菌为120～130℃灭菌15～25min；所述研磨采用胶体磨进行，研磨后大葱膳食纤维的粒径为40～75μm；所述均质采用均质机进行，所述均质机的压力为15～20Mpa。
一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，步骤如下：
(一)在牛奶中加入益生菌进行发酵，得到发酵乳；
(二)将大葱膳食纤维原料研磨后，高温灭菌、冷却；
(三)将步骤(一)所得发酵乳和步骤(二)所得灭菌后的大葱膳食纤维混匀后均质，得到含大葱膳食纤维的益生菌饮料。
进一步的，所述牛奶的质量份数为45～50份，所述大葱膳食纤维原料的质量份数为5～8份；所述大葱膳食纤维原料的制备方法为：将提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用；所述益生菌发酵的温度为35～42℃，发酵时间为6～10h；所述高温灭菌为120～130℃灭菌15～25min；所述研磨采用胶体磨进行，研磨后大葱膳食纤维的粒径为40～75μm；所述均质采用均质机进行，所述均质机的压力为15～20Mpa。
一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，步骤如下：
(一)将大葱膳食纤维原料研磨后，高温灭菌、冷却；
(二)将步骤(一)所得灭菌后的大葱膳食纤维加入牛奶中混匀，加入益生菌进行发酵得到含有大葱膳食纤维的发酵乳；
(三)将步骤(二)所得含有大葱膳食纤维的发酵乳研磨后均质，得到含大葱膳食纤维的益生菌饮料。
进一步的，所述牛奶的质量份数为45～50份，所述大葱膳食纤维原料的质量份数为5～8份；所述大葱膳食纤维原料的制备方法为：将提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用；所述益生菌发酵的温度为35～42℃，发酵时间为6～10h；所述高温灭菌为120～130℃灭菌15～25min；所述研磨采用胶体磨进行，研磨后大葱膳食纤维的粒径为40～75μm；所述均质采用均质机进行，所述均质机的压力为15～20Mpa。
本发明的有益效果：
1、本发明提供的含有大葱膳食纤维的益生菌饮料纯天然、无添加，对预防胃肠疾病、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等均具有良好的作用。本发明益生菌饮料中含有10～15％的大葱膳食纤维和活菌总量为1×108～5×108CFU/g的益生菌，两者结合可以降低食品中的能量浓度，调理肠道菌群，促进排便排毒，尤其适宜于饮食结构不合理的人群。而且本发明可适当调节发酵时间以生产出不同口味的饮料，满足不同人群的需求。
2、本发明提供的含有大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法简单易行，方法灵活，充分利用了大葱副产品的营养价值，提高了大葱的附加值，为大葱的资源化利用开辟了一条全新的途径。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1
本实施例提供的一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，步骤如下：
(一)在质量份数为45份牛奶中接种保加利亚乳杆菌和双歧杆菌进行发酵，所述保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的接种量分别为1％和2％，39℃发酵7h得到发酵乳，发酵乳中活菌总量不少于2×108CFU/g；
(二)将6份大葱膳食纤维原料在120℃灭菌20min，冷却；
(三)将步骤(二)灭菌后所得大葱膳食纤维原料加入步骤(一)所得发酵乳中混匀，经胶体磨研磨，得到发酵乳中大葱膳食纤维的粒径为40～75μm，使用均质机以20Mpa压力进行均质，得到含质量份数为10～15％的大葱膳食纤维的益生菌饮料。
本实施例中大葱膳食纤维原料的制备方法为：
向提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用。
实施例2
本实施例提供的一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，步骤如下：
(一)将质量份数为6份大葱膳食纤维原料，120℃灭菌20min、冷却；
(二)将步骤(一)所得大葱膳食纤维原料加入质量份数为45份的牛奶中混匀，接种保加利亚乳杆菌和双歧杆菌进行发酵，所述保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的接种量分别为1％和2％，39℃发酵7h得到发酵乳，发酵乳中活菌总量不少于2×108CFU/g，得到含有大葱膳食纤维的发酵乳；
(三)将步骤(二)所得含有大葱膳食纤维的发酵乳研磨，大葱膳食纤维的粒径为40～75μm，使用均质机以25Mpa压力进行均质，得到含质量份数为10～15％的大葱膳食纤维的益生菌饮料。
本实施例中大葱膳食纤维原料的制备方法为：
向提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用。
实施例3
本实施例提供的一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，步骤如下：
(一)在质量份数为48份的牛奶中接种保加利亚乳杆菌和双歧杆菌进行发酵，所述保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的接种量分别为2％，35℃发酵8h得到发酵乳，发酵乳中活菌总量不少于4×108CFU/g；
(二)将质量份数为7份大葱膳食纤维原料研磨使大葱膳食纤维的粒径为40～75μm，125℃灭菌15min、冷却；
(三)将步骤(一)所得发酵乳和步骤(二)所得大葱膳食纤维混匀后使用均质机以20Mpa压力进行均质，得到含质量份数为10～15％的大葱膳食纤维的益生菌饮料。
本实施例中大葱膳食纤维原料的制备方法为：
向提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用。
实施例4
本实施例提供的一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，步骤如下：
(一)将质量份数为7份的大葱膳食纤维原料研磨，使大葱膳食纤维的粒径为40～75μm，125℃灭菌15min、冷却；
(二)将步骤(一)所得大葱膳食纤维加入质量份数为48份的牛奶中混匀，接种保加利亚乳杆菌和双歧杆菌进行发酵，保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的接种量分别为2％，得到含有大葱膳食纤维的发酵乳，其中活菌总量不少于4×108CFU/g；
(三)将步骤(二)所得含有大葱膳食纤维的发酵乳研磨后使用均质机以25Mpa压力进行均质，得到含质量份数为10～15％的大葱膳食纤维的益生菌饮料。
本实施例中大葱膳食纤维原料的制备方法为：
向提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用。
实施例5
本实施例提供的一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，步骤如下：
(一)将质量份数为8份的大葱膳食纤维原料研磨，使大葱膳食纤维的粒径为40～75μm，125℃灭菌15min、冷却；
(二)将步骤(一)所得大葱膳食纤维加入质量份数为50份的牛奶中混匀，接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌进行发酵，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的接种量分别为1％，得到含有大葱膳食纤维的发酵乳，其中活菌总量不少于5×108CFU/g；
(三)将步骤(二)所得含有大葱膳食纤维的发酵乳研磨后使用均质机以25Mpa压力进行均质，得到含质量份数为10～15％的大葱膳食纤维的益生菌饮料。
本实施例中大葱膳食纤维原料的制备方法为：
向提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用。

Claims (10)

1.一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料，其特征在于所述益生菌饮料中含有质量份数为10～15％的大葱膳食纤维和活菌总量为1×108～5×108CFU/g的益生菌。
2.根据权利要求1所述一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料，其特征在于所述大葱膳食纤维的粒径为40～75μm；所述益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或几种的组合。
3.根据权利要求2所述一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：
(一)在牛奶中加入益生菌进行发酵，得到发酵乳；
(二)将大葱膳食纤维原料高温灭菌、冷却；
(三)将步骤(二)所得灭菌后的大葱膳食纤维原料加入步骤(一)所得发酵乳中混匀，经研磨后均质，得到含大葱膳食纤维的益生菌饮料。
4.根据权利要求3所述一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，其特征在于所述牛奶的质量份数为45～50份，所述大葱膳食纤维原料的质量份数为5～8份；所述大葱膳食纤维原料的制备方法为：将提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用；所述益生菌发酵的温度为35～42℃，发酵时间为6～10h；所述高温灭菌为120～130℃灭菌15～25min；所述研磨采用胶体磨进行，研磨后大葱膳食纤维的粒径为40～75μm；所述均质采用均质机进行，所述均质机的压力为15～20Mpa。
5.根据权利要求2所述一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：
(一)将大葱膳食纤维原料高温灭菌、冷却；
(二)将步骤(一)所得灭菌后的大葱膳食纤维原料加入牛奶中混匀，加入益生菌进行发酵，得到含有大葱膳食纤维的发酵乳；
(三)将步骤(二)所得含有大葱膳食纤维的发酵乳研磨后均质，得到含大葱膳食纤维的益生菌饮料。
6.根据权利要求5所述一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，其特征在于所述牛奶的质量份数为45～50份，所述大葱膳食纤维原料的质量份数为5～8份；所述大葱膳食纤维原料的制备方法为：将提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用；所述益生菌发酵的温度为35～42℃，发酵时间为6～10h；所述高温灭菌为120～130℃灭菌15～25min；所述研磨采用胶体磨进行，研磨后大葱膳食纤维的粒径为40～75μm；所述均质采用均质机进行，所述均质机的压力为15～20Mpa。
7.根据权利要求2所述一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：
(一)在牛奶中加入益生菌进行发酵，得到发酵乳；
(二)将大葱膳食纤维原料研磨后，高温灭菌、冷却；
(三)将步骤(一)所得发酵乳和步骤(二)所得灭菌后的大葱膳食纤维混匀后均质，得到含大葱膳食纤维的益生菌饮料。
8.根据权利要求7所述一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，其特征在于所述牛奶的质量份数为45～50份，所述大葱膳食纤维原料的质量份数为5～8份；所述大葱膳食纤维原料的制备方法为：将提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用；所述益生菌发酵的温度为35～42℃，发酵时间为6～10h；所述高温灭菌为120～130℃灭菌15～25min；所述研磨采用胶体磨进行，研磨后大葱膳食纤维的粒径为40～75μm；所述均质采用均质机进行，所述均质机的压力为15～20Mpa。
9.根据权利要求2所述一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：
(一)将大葱膳食纤维原料研磨后，高温灭菌、冷却；
(二)将步骤(一)所得灭菌后的大葱膳食纤维加入牛奶中混匀，加入益生菌进行发酵得到含有大葱膳食纤维的发酵乳；
(三)将步骤(二)所得含有大葱膳食纤维的发酵乳研磨后均质，得到含大葱膳食纤维的益生菌饮料。
10.根据权利要求9所述一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，其特征在于所述牛奶的质量份数为45～50份，所述大葱膳食纤维原料的质量份数为5～8份；所述大葱膳食纤维原料的制备方法为：将提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用；所述益生菌发酵的温度为35～42℃，发酵时间为6～10h；所述高温灭菌为120～130℃灭菌15～25min；所述研磨采用胶体磨进行，研磨后大葱膳食纤维的粒径为40～75μm；所述均质采用均质机进行，所述均质机的压力为15～20Mpa。
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