PKM K Es Krim Kelor2
PKM K Es Krim Kelor2
PKM K Es Krim Kelor2
JUDUL PROGRAM
“DALORAN ES KRIM”
ES KRIM DAUN KELOR UNTUK MENINGKATKAN NILAI GIZI
BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN
DIUSULKAN OLEH:
UNIVERSITAS UDAYANA
BALI
2019
i
PENGESAHAN PROPOSAL PKM-KEWIRAUSAHAAN
Jimbaran, 13 september 20
HALAMAN SAMPUL.............................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................................ii
DAFTAR ISI..........................................................................................................iii
RINGKASAN.........................................................................................................iv
BAB 1. PENDAHULUAN......................................................................................1
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………..…11
LAMPIRAN-LAMPIRAN
iii
RINGKASAN
Tujuan diusulkan PKM ini adalah untuk menghasilkan produk es krim daun
kelor. Target yang ingin dicapai dari pelaksanaan PKM ini adalah
memperkenalkan apa saja manfaat dari daun kelor, diangkat menjadi produk es
krim. Sehingga mempunyai daya tarik konsumen untuk mengonsumsi sayuran
daun kelor.
Untuk mencapai tujuan PKM ini, metode yang terdiri dari lima tahap yaitu
persiapan bahan baku dan peralatan, proses produksi, pengemasan, promosi dan
pemasaran produk dan kendala-kendala yang dihadapi dalam produksi dan
pemasaran produk.
BAB 1. PENDAHULUAN
Moringa oleifera dikenal dengan nama kelor adalah spesies yang paling
terkenal dari tiga belas spesies genus Moringacae. Daun kelor merupakan tumbuhan
yang memiliki banyak kandungan nutrisi yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.
Menurut hasil penelitian daun kelor mengandung vitamin A, vitamin C, Vitamin B,
kalsium, kalium, besi, dan protein, mengandung banyak senyawa antioksidan dan
banyak senyawa yang dikenal dalam pengobatan tradisional Afrika dan India
(Ayurvedic). Dan juga kelor mengandung semua nutrisi yang dibutuhkan oleh
penderita Diabetes mellitus dan dapat membantu mengontrol kadar gula darah
Es krim merupakan produk susu beku yang dibuat dengan membekukan
adonan. Es krim tersusun dari campuran bahan pangan seperti produk susu, bahan
pemanis, stabilizer, bahan penambah citarasa dan telur. Es krim mempunyai rasa yang
lezat, aromanya harum, warnanya menarik, dan teksturnya yang lembut. Komposisi es
krim sangat bervariasi tergantung dari jenisnya. Komposisi rata-rata es krim yang baik
adalah Lemak 12%, padatan susu bukan lemak (MSNF, singkatan dari “milk solid
non fat”) 11%, gula 15%, stabilizer dan emulsifier 0,3% dan padatan total 38,3%
(Arbuckle, 1986).
Dipasaran dikenal berbagai macam jenis es krim dengan aneka warna dan rasa
yang lezat tetapi tidak menjamin segi keamanan pangan bagi kesehatan kosumen. Hal
ini menjadi alasan untuk mencari jenis bahan alami sebagai campuran dalam produk
olahan es krim. Untuk meningkatkan nilai gizi dari produk es krim. Bahan tambahan
alami yang baik dan menguntungkan bagi kesehatan tubuh adalah Daun kelor
Pemanfaatan dan penelitian terkait dengan daun kelor sudah banyak dilakukan
seperti, Susanto dkk., (2010) membuktikan bahwa pemberian tepung daun kelor
varietas NTT dapat meningkatkan status gizi tikus model kurang energi protein (KEP)
dengan indikator kadar albumin darah. Dosis optimal tepung daun kelor varietas NTT
yang bisa meningkatkan status gizi tikus KEP adalah 720 mg/hr. Hasil penelitian
Idohon-Dossou et al., (2011) menyimpulkan bahwa setelah 3 bulan perlakuan
pemberian tepung daun kelor rata-rata konsentrasi hemoglobin meningkat secara
signifikan.
Mutiara (2011) menyimpulkan bahwa daun kelor merupakan bahan makanan
yang dapat meningkatkan produksi ASI ibu. Hasil penelitiannya menunjukkan bahwa
pemberian tepung daun kelor dapat meningkatkan produksi air susu induk tikus secara
signifikan. Pemberian dosis mulai 42 mg/kg BB secara signifikan dapat membuat
sekresi air susu tikus putih meningkat dan berat badan anak tikus meningkat seiring
dengan meningkatnya dosis yang diberikan. Selanjutnya di buktikan oleh Zakaria
(2015) pemberian tepung daun kelor dalam bentuk kapsul pada ibu menusui 3,2 g/hari
dapat meningkakan produksi ASI sebesar 33,7 %.
Berdasarkan hasil-hasil penelitian tersebut di atas maka dengan penambahan
tepung daun kelor pada pembuatan es krim dapat memperkaya kandungan gizi es
krim yang selanjutnya dapat meningkatkan konsumsi daun kelor pada masyarakat,
khususnya bagi peminat konsumsi es krim.
1. Menghasilkan produk es krim daun kelor yang kaya akan nilai gizi
Daloran Es krim adalah nama usaha yang akan kami jalankan. Usaha
ini adalah usaha yang bergerak dalam bidang pembuatan es krim, dengan
penambahan bahan lain yaitu daun kelor dalam proses pembuatannya. Di
wilayah Indonesia terlebih di kota-kota besar sudah banyak toko bahkan
perusahaan yang membuat dan menjual produk es krim tetapi usaha yang
kami buat ini sangatlah berbeda dari yang lain. Perbedaannya terlihat dari
bahan yang kami gunakan didalamnya yaitu penambahan daun kelor.
Selain untuk menciptakan kreasi makanan yang baru dan berbeda produk
ini juga memiliki banyak kandungan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh
kita. Salah satu nutrisi yang terkandung dalam es krim ini adalah memiliki
antioksidan yang sangat tinggi. Saat ini banyak sekali masyarakat
terkhususnya anak-anak yang terserang penyakit demam dikarenakan
kekurangan antioksidan sehingga, dengan mengkonsumsi es krim daun
kelor yang kaya akan antioksidan ini dapat membantu masyarakat untuk
melawan penyakit tersebut.
Peluang usaha yang akan kami jalankan ini cukuplah besar dimana
usaha Daloran Es krim ini akan dapat berkembang di masyarakat karena es
krim merupakan salah satu makanan yang banyak digemari oleh semua
kalangan dari berbagai kalangan. Es krim ini dapat digunakan sebagai
camilan yang menemani di waktu santai. Pada dasarnya yang terjadi di
masyarakat daun kelor hanyalah dimanfaatkan sebagai sayur saja tetapi,
dengan pengembangan usaha yang kami buat ini akan menjadikan daun
kelor sebagai tren makanan masyarakat zaman sekarang yaitu dengan
membuatnya menjadi sebuah es krim yang digemari banyak orang.
a. Strength (kekuatan)
Kekuatan produk Es Krim Daun Kelor ini adalah potensi lain yang
dimiliki oleh usaha ini yakni penjualan es krim dengan bahan tambahan
daun kelor yang masih jarang sehingga kemungkinan besar usaha ini
menjadi usaha yang cukup besar, produk yang terjamin sehat tanpa bahan
pengawet, memilki kandungan nutrisi yang banyak memilki manfaat bagi
4
tubuh, dan mempunyai ciri khas yang berbeda dengan usaha es krim
lainnya.
b. Weakness (kelemahan)
Produk ini mudah ditiru, tidak dapat bertahan lama karena tanpa pengawet,
membutuhkan modal usaha yang tidak sedikit, kesadaran masyarakat yang
kurang terhadap pentingnya mengkonsumsi nutrisi daun kelor.
c. Oppurtinity (peluang)
Selain rasanya yang memiliki ciri khas, dapat juga dikonsumsi oleh
berbagai kalangan anak SD maupun masyarakat, dan saat ini masih belum
ada usaha es krim dari sayur-sayuran seperti dari daun kelor disekitar kita.
d. Threath (ancaman)
Munculnya saingan baru yang sangat banyak dalam dunia bisnis, daun
kelor yang masih sulit ditemukan, adanya perubahan selera konsumen,
serta harga bahan pokok yang sering berubah sehingga laba atau
keuntungan yang didapat tidak tetap.
5
Tahapan Luaran
TAHAP LUARAN
AWAL KEGIATAN
----
Persiapan Tersedianya
bahan baku bahan baku
Persiapan Tersedianya
peralatan peralatan
LUARAN
TAHAP INTI
KEGIATAN
Pembuatan
Produk
produk
yang siap
Pengemasa
dipasarkan
n Produk Produk
yang sudah
dikemas
LUARAN
TAHAP AKHIR
KEGIATAN
Evaluasi
Adanya
pemasaran analisis
laba
Monitoring dan
atau rugi
evaluasi
dari
Evaluasi
pemasaran
kualitas produk
Dihasilkan
kualitas
produk
yang lebih
baik
6
Kegiatan ini dibagi dalam 3 tahap yang mana kami harapkan dapat
memperlancar usaha yang kami jalankan. Adapun tahapannya adalah sebagai
berikut:
1. Tahap awal
2. Tahap Inti
Pada tahan inti yang perlu dilakukan adalah pembuatan produk dan
pengemasan produk sehingga dihasilkan produk yang siap dipasarkan.
Adapun beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam tahapan ini antara
lain:
b. Sisi produk, yaitu dengan tetap mengacu pada pendapatan profit yang
akan diperoleh dan kualitas produk. Meminimalisir dana pembuatan
dan menjual dengan harga yang lebih tinggi namun masih bisa
dijangkau oleh masyarakat.
3. Tahap Akhir
Adapun alat dan bahan serta cara dalam pembuatan es krim daun
kelor didalamnya adalah sebagai berikut.
a. Bahan
b. Peralatan
c. Cara Pembuatan
1. Desain pengemas
Desain pengemasan yang kami gunakan itu berbentuk box yang biasa
digunakan dalam pengemasan kue kering .
2. Strategi pemasaran
Terakhir dari program ini adalah tahap evaluasi, yaitu melakukan evaluasi
kualitas dan pemasaran produk, serta kendala-kendala yang dihadapi saat proses
produksi maupun pemasaran produk. Tahap ini merupakan tahap yang sangat
penting karena pada tahap ini dapat diketahui kekurangan dalam berbagai metode,
baik metode produksi, promosi, maupun metode distribusi pemasaran. Perbaikan
mutu juga dapat dilakukan agar kegiatan ini dapat berjalan dengan lancar dan
bermanfaat bagi semua kalangan, serta dapat melihat peluang perkembangan
usaha di masa depan.
9
BAB 4 BIAYA DAN JADWAL PELAKSANAAN
3. Perjalanan 1.840.000
4. Lain-lain: 1.925.000
Jumlah 5.298.000
Titik balik modal dari produksi cookies akan terjadi bila satu box cookies
minimum dijual dengan harga Rp. 6.300,00
Dari total biaya produksi yang dihabiskan yaitu Rp maka akan didapatkan
keuntungan sebesar 58.7%.
M1 M2 M3 M4
1 Perencanaan
2 Mencari jurnal
3 Survey lokasi
4 Pembuatan produk
5 Laporan
6 Pemasaran
11
DAFTAR PUSTAKA
Yogyakarta.
12
LAMPIRAN-LAMPIRAN
2 NIM 1610511021
6 Email Lesmanayeni47@gmail.com
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Jurusan IPA
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ditemukan
data yang tidak sesuai dengan kenyataan, maka saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Kewirausahaan.
Pengusul,
(Yeni Lesmana)
13
A. Identitas Diri
2 NIM 1810511017
6 Email Meldanaibaho28@gmail.com
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Jurusan - - IPA
– Tahun Lulus
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ditemukan
data yang tidak sesuai dengan kenyataan, maka saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Kewirausahaan.
Pengusul,
A. Identitas Diri
2 NIM 1810511024
6 Email shintadevisukmawati@gmail.com
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Jurusan - - IPA
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ditemukan
data yang tidak sesuai dengan kenyataan, maka saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Kewirausahaan.
Pengusul,
A. Identitas Diri
2 NIM 1810511035
6 Email Larasatievita11@yahoo.com
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Jurusan - - IPA
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ditemukan
data yang tidak sesuai dengan kenyataan, maka saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Kewirausahaan.
Pengusul,
(Larasati EvitaArum)
16
A. Identitas Diri
4 NIM/NIDN 1810511041
6 E-mail andinagayatri03@gmail.com
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Jurusan - - IPA
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ditemukan
data yang tidak sesuai dengan kenyataan, maka saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Kewirausahaan.
Pengusul,
A. Identitas Diri
4 NIP/NIDN 0008036801
B. Riwayat Pendidikan
1 Biokimia Pangan
2 Kimia Pangan
5 Teknologi Kopi
6 Perencanaan Unit Pengolahan
C.2. Penelitian
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K
Dosen Pendamping,
1. Peralatan penunjang
Material Justifikasi Pemakaian Kuantit Harga Satuan Jumlah (Rp)
as (Rp)
Mixer Untuk meghaluskan Es Krim 1 buah
Blender Untuk menghaluskan daun 1 buah
kelor
Freezer Untuk membekukan Es Krim 1 buah
Baskom Untuk wadah ekstrak daun 1 buah
kelor
Kompor Untuk memanaskan susu dan 1 buah
tabung gula
gas
Cetakan Untuk mencetak es krim 4 buah
Mangkok Untuk tempat bahan-bahan 3 buah
yang telah ditimbang
Sendok Untuk mengaduk bahan- 1 buah
Makan bahan yang dicampurkan
Garpu Untuk mengocok Kuning 1 buah
Telur
Saringan Untuk menyaring daun kelor 1 buah
yang telah dihaluskan
Perjalanan
4. Lain-lain
Fotocopy brosur
pemasaran
Jumlah(Rp) 1.925.000
NIM : 1610511021
Bidang Kemahasiswaan,
(Prof. Dr. Ir. I Made Sudarma, M.S) (Yeni Lesmana)
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………
………, ….. Oktober, 2019
…………………,
(Nama Lengkap)
30
1. Pemaparan:
- Sistematika penyajian dan
isi
- Kemutakhiran alat bantu
20
- Penggunaan bahasa yang
baku
- Cara dan sikap presentasi
- Ketepatan waktu
2. Kreativitas:
Kreativitas gagasan
(keunikan, ketepatan solusi)
- Adopsi dan kemuthakiran 50
ipteks/
- Manfaat/nilai
tambah/keberlanjutan
3. Diskusi:
- Tingkat pemahaman
30
gagasan
- Kontribusi anggota tim
TOTAL 100
PRESENTASI *
31
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………
…………………,
(Nama lengkap)