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    Les Salades Composees

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    Andre Dussollier
    Ce document liste de nombreuses salades composées et leurs ingrédients ainsi que des sauces d'accompagnement. Il décrit les compositions typiques de salades composées à base de crudités ou de féculents ainsi que les ingrédients des différentes sauces.

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    Les Salades Composées

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    LES SALADES COMPOSEES

    Les salades composes crudits :

    Appellation Composition

    ACHARDS Carottes rpes, chou blanc rp


    CHOU ALSACIEN Chou blanc, ds de jambon de dinde, mayonnaise
    CHOU FLEUR A LA CATALANE Chou fleur, poivrons et tomates
    CHOUX AMERICAIN Chou blanc, poivron, cleri et mayonnaise
    COLESLAW Carottes rpes, chou blanc rp, mayonnaise
    CONCOMBRES A LA RUSSE Concombre, crme frache, jus de citron et raifort
    SALADE NIOISE Tomates, thon et olives noires
    SALADE AMERICAINE Mas, poivrons rouges, cleri branche, ds de poulet, mayonnaise
    SALADE ANDALOUSE Crevettes, encornets, tomates et poivrons rouges
    SALADE ARLEQUIN Tomates, mas, petits pois, brisures de chou fleur, olives noires
    SALADE AUSTRALIENNE Tomates, surimi
    SALADE BRETONNE Tomates, brisures de chou fleur
    SALADE CHINOISE Carottes rpes, germes de soja
    SALADE COCKTAIL CHINOIS Germes de soja, carottes rpes, petits pois, poivrons rouges, mas
    SALADE COMPOSEE Mas, tomates, petits pois
    SALADE DE BRETAGNE Tomates, fonds dartichaut, brisures de chou fleur
    SALADE DE MAS Mas, tomates
    SALADE DE SOISSON Tomates, haricots blancs, haricots rouges et poivrons
    SALADE DES CHAMPS Carottes rpes, brisures de chou fleur
    SALADE HAWAENNE Tomates, mas, ananas
    SALADE LIBANAISE Cleri branche, pois chiches et tomates
    SALADE MEXICAINE Tomates, mas, haricots rouges, poivrons
    SALADE MONEGASQUE Haricots verts, thon, olives
    SALADE NORMANDE Carottes rpes, pommes
    SALADE PRINTANIERE Tomates, concombre, mas
    SALADE SAVOYARDE Salade verte, ds de jambon de dinde et emmenthal rp
    SALADE TEXANE Mas, tomates, haricots rouges
    SALADE TRICOLORE Carottes rpes, concombre et mas
    TOMATE A LA MONEGASQUE Tomates, thon
    TOMATE MIMOSA Tomates, ufs
    TOMATES A LESPAGNOLE Tomates, poivrons verts, olives noires et oignons
    Les salades composes avec fculent :

    COCKTAIL DE Riz, crevettes, surimi, ananas, ketchup et mayonnaise


    CREVETTES
    EBLY NIOIS Ebly, tomates, mas, poivrons, olives
    RIZ DU PECHEUR Riz, tomates, crevettes et moules
    RIZ NIOIS Riz, tomates, mas, poivrons, olives
    SALADE BEATRICE Haricots verts, tomates, pommes de terre
    SALADE Riz, mas, tomates, jambon de dinde, haricots rouges
    CALIFORNIENNE
    SALADE CAMPAGNARDE Pommes de terre, cleri branche et cubes de museau
    SALADE CAPRI Ptes tricolores, tomates
    SALADE CARABE Pommes de terre, ananas, poivrons rouges, mas et haricots rouges
    SALADE DE HARICOTS Haricots blancs, tomates
    BLANCS
    SALADE DU BOUCHER Pommes de terre, cervelas
    SALADE DU PECHEUR Pommes de terre, poisson, crevettes et moules
    SALADE DU PUY Lentilles, tomates
    SALADE ECOLIERE Pommes de terre, tomates, cornichons, mayonnaise
    SALADE MILANAISE Tortis, tomates, mortadelle, olives noires et basilic
    SALADE NANTAISE Riz, concombres, tomates, haricots rouges et thon
    SALADE NORVEGIENNE Riz, concombres, ds de saumon fum, basilic-huile dolive - crme
    fleurette
    SALADE PARISIENNE Pommes de terre, jambon de dinde, tomates, demi uf et mayonnaise
    SALADE PIEMONTAISE Pommes de terre, tomates, jambon dinde, cornichon, mayonnaise
    SALADE POSEDON Pommes de terre, macdoine, tomates, thon, mayonnaise
    SALADE QUIMPEROISE Pommes de terre, thon, mayonnaise
    SALADE SAGON Riz, mas, petits pois, crevettes, surimi
    SALADE SAVOYARDE Salade, ds de jambon de dinde, emmenthal rp
    SALADE SAWA Riz, mas, surimi
    SALADE SOMBRERO Riz, haricots rouges, tomates et mas
    SALADE Pommes de terre, saucisse de Strasbourg, tomates, mayonnaise
    STRASBOURGEOISE
    SALADE TOSCANE Pommes de terre, tomates, petits pois, mas et chalotes
    TABOULE AU THON Semoule, concombre, tomates, mas, thon
    TABOULE Semoule, concombre, tomates, mas
    LES SAUCES DACCOMPAGENEMENT

    SAUCE SUPREME Crme et champignons


    SAUCE DUGLERE Oignons frits et crme
    SAUCE SURIMI Crme et surimi
    SAUCE NORMANDE Crme et champignons
    SAUCE VALLEE DAUGE Crme, oignons, ail, jus de pomme
    SAUCE INDIENNE Crme, jus de pomme et curcumin
    SAUCE FORESTIERE Champignon, oignon
    SAUCE CITRONS Citron et crme
    SAUCE PROVENALE Ratatouille, concentr de tomate et ail
    SAUCE TOMATE Oignons, tomates
    SAUCE MORNAY Lait, uf, et emmenthal
    SAUCE AURORE Crme, tomate et lait
    SAUCE CURRY Crme, jus de pomme et curry
    SAUCE MEXICAINE Oignons, pices faritas et chili, tomate, poivron et mas
    SAUCE MOUTARDE Moutarde, oignon
    SAUCE SAVANAH Oignon, tomate, ananas, sucre, pulco citron
    SAUCE A LOSEILLE Crme, oseille, vinaigre
    SAUCE A LINDIENNE Crme, jus de pomme, curcumin, safran, quatre pices
    SAUCE INCAS Crme, oignon, curry, chili

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