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    Bioquimica Practica 8

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    Yovana Rojas
    Este documento presenta la práctica de laboratorio número 8 sobre la digestión enzimática del almidón realizada por estudiantes de la Facultad de Farmacia y Bioquímica. La práctica involucra el uso de la enzima amilasa para digerir almidón y determinar la conversión de este a azúcares reductores a través de la reacción de Fehling. Se explican conceptos como las unidades enzimáticas, el pH óptimo de la amilasa, y los efectos del NaCl en su actividad.

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    Este documento presenta la práctica de laboratorio número 8 sobre la digestión enzimática del almidón realizada por estudiantes de la Facultad de Farmacia y Bioquímica. La práctica involucra el uso de la enzima amilasa para digerir almidón y determinar la conversión de este a azúcares reductores a través de la reacción de Fehling. Se explican conceptos como las unidades enzimáticas, el pH óptimo de la amilasa, y los efectos del NaCl en su actividad.

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    bioquimica practica 8

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    de 7

    “Año del Bicentenario del Perú: 200 años de

    Independencia”

    FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

    E.A.P. DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

    ASIGNATURA:

    BIOQUIMICA I

    PRACTICA N°8:

    DIGESTION ENZIMATICA DEL ALMIDON


    INTEGRANTES:

    ● BEJARANO MANHUALAYA, David


    ● ESPINOZA RICALDI, Jahaira
    ● MORENO CARRION, Lisset
    ● SURICHAQUI JAMJACHI, Nilda
    ● VARGAS YUCA, Jaqueline
    • ROJAS LANDEON YOVANA
    DOCENTE: LLAHUILLA JOSE, Antonio

    SECCIÓN: FB6N3 TURNO: Noche

    2021-I
    1. Haz los cálculos para determinar las unidades de amilasa.
     Amilasa (U/l) x 0,017 = Amilasa (ukat/l)
     Amilasa (U/l) = ∆A/min x factor*

    2. Explique ¿Cómo demostraste que el almidón fue totalmente


    transformado en sus subproductos al reaccionar con la amilasa?
    Se demostró cuando la tinción positiva con Lugol se decoloraba hasta tornarse negativa
    Se demostró cuando la tinción positiva con Lugol se decoloraba hasta tornarse negativa.
    3. Que son las Unidades (enzimáticas). ¿Todas son iguales o varían con el tipo de
    sustrato que usas?
    Una unidad de actividad enzimática se define como la actividad catalítica responsable
    de la transformación de un µmol de sustrato por minuto en condiciones óptimas de la
    enzima. Se utiliza también en combinación con otras unidades (U/mg de proteína o U/mL)
    para señalar, respectivamente, la actividad enzimática específica o la concentración de actividad
    enzimática. Las unidades necesarias para realizar la actividad estarán en medida del tipo y
    concentración del sustrato.
    4 . ¿Cómo afecta el NaCl en la actividad de la amilasa?
    La concentración de sales del medio es crucial para una óptima actividad enzimática.
    Una elevada concentración o una ausencia de sales en el medio pueden impedir la actividad
    enzimática, ya que las enzimas precisan de una adecuada concentración de iones para mantener su
    carga y su estructura.
    5.En el ser humano, ¿Dónde podemos encontrar amilasa?

    En el ser humano podemos encontrar amilasa


    en Las glándulas salivales de la boca (amilasa
    salival) y en el páncreas (amilasa pancreática

    6. ¿Cuál es el pH en el cual la actividad de la amilasa es óptima?


    El pH óptimo para que la amilasa realice su actividad enzimática, está dentro del rango 5-7, siendo de 6,5 para
    el alfa-amilasa bacteriana y pancreática
    7. Haga un esquema de la estructura de amilosa y de amilopectina
    8.Describa un método para determinar azúcares reductores.

    •REACCION DE FEHLING
    Determina azucares reductores (aldosas: glucosa, ribosa, eritrosa, etc.). Se trata de una reacción redox en la que
    el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu2+ que se reduce a Cu+. Tanto
    monosacáridos como disacáridos reductores reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de óxido cuproso. La
    reacción se da en medio básico por lo que es necesario introducir en la reacción tartrato sódico-potásico para evitar la
    precipitación del hidróxido cúprico. La prueba de Fehling no es específica; otras sustancias que dan reacción positiva son
    los fenoles, aminofenoles, benzoína, ácido úrico, catecol, ácido fórmico, hidrazobenceno, fenilhidrazina, pirogalol y
    resorcinol.

     PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
    El reactivo de Fehling consta de dos disoluciones que se mezclan a partes iguales en el momento de su utilización. La
    solución I está formada por SO4Cu*5H2O al 7% en agua y la solución II por tartrato sódico-potásico al 35% en NaOH al
    10% en agua. En un tubo se disuelven 500 mg de la sustancia a ensayar en 5 ml de agua. Se procede de igual manera con
    otros tubos que contengan azúcares reductores y no reductores conocidos. A continuación, se añaden a todos los tubos 5
    ml del reactivo de Fehling. Finalmente, se someten a ebullición en baño de agua durante 5 minutos. La reacción debe
    considerarse positiva si se forma un precipitado rojo de óxido cuproso.

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