Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo9

“UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO”
LAMBAYEQUE
ALUMNO : Sullón Robles Brain Jonatan
CODIGO : 110644K
CARRERA : Medicina Veterinaria
CURSO : Bioquímica
TEMA : Lípidos
PROFESOR(A) : Piscoya Vargas Cesar
CICLO : III
AÑO : 2017
INTRODUCCION
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por, Carbono e
Hidrogeno y generalmente Oxigeno
Son sustancias heterogéneas que tienen en común varias características como el

ser insolubles en agua, son solubles en disolventes orgánicos como el éter,
benceno, etc.
Están presentes en el tejido de los animales (reserva de energía) y las plantas.
Existen diferentes tipos de compuestos orgánicos en este caso lípidos como son:
Ácidos de alta masa molecular, (denominados ácidos grasos) Ceras,
Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y
Esteroides.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales

propiedades biológicas es la hidrofobicidad, con gran cantidad de enlaces C-H y
C-C (Figura1). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento
dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad
para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas
moléculas.
Las grasas o lípidos en el organismo humano sirven como depósitos de energía,

como protección de los órganos, aislamiento del frío, transporte de las
vitaminas liposolubles disueltas en las grasas y para aportar ácidos grasos
esenciales.
El cuerpo humano necesita de las grasas para poder realizar la síntesis de ciertas
hormonas como la testosterona.
LÍPIDOS
Los lípidos son un grupo de compuestos heterogéneo, que incluye grasas, aceites,
esteroides, ceras y compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus
propiedades químicas. Tienen la propiedad común de ser: 1) relativamente insolubles en
agua y 2) solubles en solventes no polares, como éter y cloroformo. Son importantes
constituyentes de la dieta no sólo debido a su alto valor energético, sino también debido
a las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de
alimentos naturales.
La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como un aislante

térmico de los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Los lípidos no polares
actúan como aisladores eléctricos, lo que permite la propagación rápida de las ondas de
despolarización a lo largo de nervios mielinizados. Las combinaciones de lípido y
proteína (lipoproteínas) sirven como el medio para transportar lípidos en la sangre. El
conocimiento de las propiedades bioquímicas de los lípidos se necesita para entender
muchas áreas biomédicas importantes, como obesidad, diabetes mellitus, aterosclerosis,
y la función de diversos ácidos grasos poliinsaturados en la nutrición y la salud.
CLASIFICACIÓN:
1. Lípidos simples: ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.

a. Grasas: ésteres de ácidos grasos con glicerol. Los aceites son grasas en el estado
líquido.
b. Ceras: ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de masa molecular
relativa (peso molecular) más alta.
2. Lípidos complejos: ésteres de ácidos grasos que contienen grupos además de un
alcohol y un ácido graso.
a. Fosfolípidos: lípidos que contienen, además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo
ácido fosfórico. A menudo poseen bases que contienen nitrógeno y otros sustituyentes;
por ejemplo, en los glicerofosfolípidos el alcohol es glicerol, y en los
esfingofosfolípidos el alcohol es la esfingosina.
b. Glucolípidos (glucoesfingolípidos): lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina
y carbohidrato.
c. Otros lípidos complejos: lípidos como sulfolípidos y aminolípidos. Las lipoproteínas
también pueden colocarse en esta categoría.
3. Lípidos precursores y derivados: comprenden ácidos grasos, glicerol, esteroides,
otros alcoholes, aldehídos grasos, cuerpos cetónicos, hidrocarburos, vitaminas
liposolubles y hormonas.
Dado que no tienen carga, los acilgliceroles (glicéridos), el colesterol y los ésteres de
colesterol se llaman lípidos neutrales.
PROPIEDADES GENERALES
1.- Solubilidad de los Ac. Grasos y de las grasas
PROCEDIMIENTO:
Tomar 4 tubos de ensayo y colocar 3ml de agua destilada
Tubo 1: partículas de ácido esteárico
Tubo 2: 3 gotas de ácido oleico
Tubo 3: pequeña porción de mantequilla
Tubo 4: 3 gotas de aceite de semilla de algodón
Efectuar la misma prueba de solubilidad empleando: alcohol frío, alcohol caliente,

acetona, cloroformos, acetona, etc.
Colocamos en un tubo de ensayo 3ml

de agua destilada y agregamos
partículas de ácido esteárico
en la prueba se muestra un el
precipitado blanco que vendrían a ser
las partículas de ácido esteárico
Efectuando la misma prueba con
alcohol frio y partículas ácido
esteárico se obtienen las
siguientes reacciones.
La reacción que se obtiene con el

alcohol caliente es la siguiente.
De la misma manera hacemos las

siguientes pruebas; con el cloroformo
y la acetona
Cuando se hace la prueba de la acetona y agregando la mantequilla se observa una
sustancia amarillenta con partículas en todo su entorno.
2.- SAPONIFICACIÓN:
- Colocar en un Erlenmeyer 1,5ml de semilla de algodón; agregar 15ml de alcohol de

95° agitar
- Agregar 1,5ml de sol. de NaOH al 40%
- Calentar con precaución a ebullición durante 3°
- Enfriar añadir 20ml de agua destilada, agitando para disolver el jabón formado en la
saponificación.
- Con el producto obtenido realizar las
siguientes pruebas.
Luego de calentar en el Erlenmeyer las semilla de algodón con el alcohol, después o

previamente haberle agregado la solución de NaOH, se observa una saponificación
a.- Formación de jabones

insolubles
PROCEDIMIENTO:
 Tomar en un tubo de ensayo 3ml de sol. de jabón.
 Agregar 1ml de sol. de cloruro de calcio 10%
 Observar
El resultado es la obtención de una sustancia jabonosa blanca.
b.- Formación de ácidos grasos volátiles
PROCEDIMIENTO:
- Calcular en un tubo de ensayo 3ml de sol. de jabón.

- Agregar ácido sulfúrico [ ] gota a gota hasta que el líquido tenga reacción ácida
del papel tornasol.
- Dejar reposar por unos minutos y observar la aparición de los ac. Grasos en la
superficie del líquido.
Con el producto de la saponificación

realizamos la siguiente prueba:
agregamos ácido sulfúrico.
Luego de agregar el ácido sulfúrico y

dejar pasar unos minutos realizamos la
prueba de reacción ácida con el papel
tornasol y observamos el cambio de
color a azul resultando positiva la
prueba.
CONCLUSIONES
 Los lípidos nos permiten
formar estructuras celulares,
son esenciales para la vida y
aunque creamos que son
malos no debemos
suprimirlos de la dieta,
simplemente moderarlos.
 Las moléculas biológicas más importantes son los lípidos, glúcidos,

proteínas y ácidos nucleicos.
 Los lípidos son un conjunto de sustancias heterogéneas que desempeñan

diversas funciones en los seres vivos. Los lípidos más importantes son las
grasas, los aceites, las ceras, los fosfolípidos, los esfingolípidos, los
glicolípidos, los terpenos y los esteroides.
 Las grasas y los aceites son mezclas complejas de triglicéridos. Estos son
triésteres del glicerol con ácidos grasos. Son solubles en solventes
orgánicos e insolubles en agua. Tratados con hidróxidos alcalinos
producen glicerol y jabón. Este proceso se llama saponificación.
 Los esteroides derivan del ciclopentanoperhidrofenantreno. Entre ellos

son importantes los esteroles en particular el colesterol que cumplen
diversas funciones necesarias para los seres vivos, pero que, en exceso,
es uno de los causantes de enfermedades cardiovasculares.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
 http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml
 http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/tipos-de-
lipidos-3476
 http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/lipidos.htm
 CRISTIAN, G. Química Analítica. 3 Ed. Limusa. México. 1981 pág. 156-257.

 KLTHOFF, I. M. Y otros. Análisis Químico Cuantitativo. 6 Ed. Editorial
Nigar, S. R. L. Buenos Aires, 1985. Pág 805-811.
 RAMETTE, R. Equilibrio y Análisis Químico,. Fondo Educativo
Interamericano. México. 1983. Pág 356-365.
 SKOOG, D y WEST, D, HOLLER F. Química Analítica. 4 Ed. Mc Graw-Hill.
México. 1990 Págs. 225-230.
 CRISTIAN, G. Química Analítica. 3 Ed. Limusa. México. 1981
 RAMETTE, R. Equilibrio y Análisis Químico,. Fondo Educativo
Interamericano. México. 1983
 SOLUMON, T.W.G. Química Orgánica. Limusa. 1 Ed. 3 reimpresión.
México. 1981
 Burriel M.F. (2008). Química analítica cualitativa. Localización:
Thompson.

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PROFESOR(A) : Piscoya Vargas Cesar

Son sustancias heterogéneas que tienen en común varias características como el

Están presentes en el tejido de los animales (reserva de energía) y las plantas.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales

Las grasas o lípidos en el organismo humano sirven como depósitos de energía,

La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como un aislante

1. Lípidos simples: ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.

Tomar 4 tubos de ensayo y colocar 3ml de agua destilada

Tubo 1: partículas de ácido esteárico

Tubo 2: 3 gotas de ácido oleico

Tubo 3: pequeña porción de mantequilla

Tubo 4: 3 gotas de aceite de semilla de algodón

Efectuar la misma prueba de solubilidad empleando: alcohol frío, alcohol caliente,

Colocamos en un tubo de ensayo 3ml

partículas de ácido esteárico

La reacción que se obtiene con el

De la misma manera hacemos las

- Colocar en un Erlenmeyer 1,5ml de semilla de algodón; agregar 15ml de alcohol de

- Agregar 1,5ml de sol. de NaOH al 40%

- Calentar con precaución a ebullición durante 3°

- Con el producto obtenido realizar las

Luego de calentar en el Erlenmeyer las semilla de algodón con el alcohol, después o

a.- Formación de jabones

El resultado es la obtención de una sustancia jabonosa blanca.

b.- Formación de ácidos grasos volátiles

- Calcular en un tubo de ensayo 3ml de sol. de jabón.

Con el producto de la saponificación

Luego de agregar el ácido sulfúrico y

 Las moléculas biológicas más importantes son los lípidos, glúcidos,

 Los lípidos son un conjunto de sustancias heterogéneas que desempeñan

 Los esteroides derivan del ciclopentanoperhidrofenantreno. Entre ellos

 CRISTIAN, G. Química Analítica. 3 Ed. Limusa. México. 1981 pág. 156-257.

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